Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



5 страниц V  « < 3 4 5  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Как можно приготовить горбушу?
Lilie
сообщение 24.1.2015, 22:48
Сообщение #81


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Делала вчера рыбный паштет из горбуши, небольшого количества фарша трески и овощей (лук, морковь).



Горбушу измельчила в фарш блендером, смешала с фаршем трески, добавила тертую морковь и измельченный лук и протушила все вместе до готовности. В конце добавила томатную пасту, соль и приправки. Получилось вкусно, но мне бы хотелось получить более нежный вкус. Как это сделать - пока не придумала. scratch_one-s_head.gif
Если у кого-то есть идеи, с удовольствием их опробую give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 26.1.2015, 14:48
Сообщение #82


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 24.1.2015, 23:48) *
Делала вчера рыбный паштет из горбуши, небольшого количества фарша трески и овощей (лук, морковь).
Горбушу измельчила в фарш блендером, смешала с фаршем трески, добавила тертую морковь и измельченный лук и протушила все вместе до готовности. В конце добавила томатную пасту, соль и приправки. Получилось вкусно, но мне бы хотелось получить более нежный вкус. Как это сделать - пока не придумала.
Если у кого-то есть идеи, с удовольствием их опробую give_rose.gif

Лиля, хороший паштет у тебя получился. Жаль, для меня состав не очень подходит. Морковь не люблю вообще, не представляю ее в паштете. И томат.

Как обычно делаю я...

Кусочки рыбки режу на очень мелкие кусочки или разминаю вилкой. Блендер не могу использовать, увы, он "отдал концы". Отвариваю яйца вкрутую (ты их кажется не употребляешь), нарезаю мелко кубиками репчатый лук и все перемешиваю. Далее, нужное мне количество сливочного масла взбиваю с рыбной массой. Можно использовать жидкость из-под консервированного продукта: горбуши, трески, лосося, тунца и т. д., все хорошо взбиваю миксером, посыпаю черным перцем, добавляю соль (если требуется) по вкусу.

Паштет получается нежнейшим.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.1.2015, 21:22
Сообщение #83


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 26.1.2015, 15:48) *
Лиля, хороший паштет у тебя получился. Жаль, для меня состав не очень подходит. Морковь не люблю вообще, не представляю ее в паштете. И томат.

Наташ, это импровизация была don-t_mention.gif За основу взяла рецепт печеночного паштета (практически первый попавшийся) и просто заменила печень рыбой smile.gif Во время приготовления муж говорил, что у нас мясом пахнет mosking.gif

Цитата(Ahat @ 26.1.2015, 15:48) *
Как обычно делаю я...

Хороший вариант, мне понравился очень give_rose.gif
Яйца сейчас немного ем, организм принимает их как-то по настроению smile.gif
Про масло сливочное тоже думала, но добавлять в итоге не стала.

Наташ, а со свежей рыбой ты паштет делать не пробовала?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 27.1.2015, 11:31
Сообщение #84


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 26.1.2015, 22:22) *
Наташ, а со свежей рыбой ты паштет делать не пробовала?

Лиля, немного не поняла вопрос, со свежей - это с сырой что ли? Сейчас вот задумалась... что-то не могу сообразить. Форшмак - тот же паштет, делается в основном из сельди, тоже вроде не является свежей рыбой (в нашем понимании этого слова).

Не знаю, может быть, я еще не проснулась как следует, но пока не могу придумать что-нибудь.

Лиля, поясни, мне (тугодуму), что ты имела в виду.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.1.2015, 17:29
Сообщение #85


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 27.1.2015, 11:31) *
Лиля, поясни, мне (тугодуму), что ты имела в виду.

Наташ, я имела ввиду не консервы smile.gif
Форшмак - тоже паштет, но там рыбка соленая, да и пробовала я его уже smile.gif
А хотелось бы чего-то нового попробовать. Взять рыбку свежую (сырую), приготовить её как-нибудь (отварить, запечь, протушить, посолить) и сделать паштет. Как-то так smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 29.1.2015, 21:45
Сообщение #86


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(nzam @ 24.12.2014, 13:13) *
А вот на счет жирности рыбки кижуч выражу сомнение. Выкладывала я позавчера горбушу на прилавок, а рядом кижуч лежала. Так по внешнему виду они одинаковые, еслиб не ценники на каждой рыбе, то перепутала бы. И кижуч на много дороже горбуши. А так они обе красные внутри и жирка не было.

Взяла я все-таки кижуч на пробу. Одна рыбина вытянула на 2 кг, и это я самую маленькую выбирала, учитывая, что стоит она недешево nea.gif
В общем, на вид - крупная горбуша smile.gif



Мясо не такое сухое, как у горбуши, потому я бы сказала, что на вкус - кета smile.gif
Приготовила её так же, как если бы это была горбуша wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 29.1.2015, 21:58
Сообщение #87


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 6.1.2015, 18:19) *
Вчера купила в русском магазине то ли лосося то ли горбушу, один продавец уверял, что это горбуша, другой, что лосось. Дома сын сразу сказал, что это не горбуша, мы даже с ним перессорились, ведь заведующая сказала, что это горбуша, а я привыкла доверять специалистам. Так и не знаю, из какой рыбки я собираюсь готовить. Но мясо у нее белое.

Сначала, будучи уверенной в своей правоте, хотела написать, что если мясо белое - рыба точно не горбуша. Но потом пошла шерстить по сети и вот, что нашла:

Цитата
Горбуша делиться всего на два вида: морская и речная У морской горбуши окраска серебристого цвета, мясо плотное, темно-розового цвета.

Речная горбуша. Перед нерестом, сразу после захода в реки, горбуша приобретает брачный наряд. Тело темнеет и приобретает различные оттенки, от зелено-коричневого до темно-лилового. У самцов тело уплощается, вырастает высокий горб, удлиняются и загибаются челюсти, сильно увеличиваются зубы. У самок пропорции тела почти не изменяются. Ни самки, ни самцы в реке не питаются, поэтому у них значительно сокращается содержание жира, мясо теряет красноватый оттенок, становится белым, малопригодным в пищу.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.9.2015, 20:36
Сообщение #88


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Заговорили в соседней темке о рыбе и я вспомнила, что несколько вариантов приготовления блюд с горбушей, сюда не добавляла. Исправляюсь smile.gif
Суп: борщ с горбушей.



В нем классический набор овощей на борщ: картошка, капуста, морковь, лук и свекла. Только сварен он не на мясном, а на рыбном бульоне.
Для сохранения цвета и придания блюду легкой кислинки добавляла в конце варки лимонный сок.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lananchik
сообщение 3.12.2019, 12:24
Сообщение #89


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 3.12.2019
Вставить ник
Цитата
Из: СПб
Пользователь №: 59056



Мы жили на Сахалине, а там горбуша основная рыба, можно сказать.
Вкусный очень рецепт (но жирный, так что не для всех подойдет) - жареные горбушачьи брюшки.
Вывалять в муке, добавить только соль, на раскаленную сковороду с маслом, 1 раз перевернуть, и через несколько минут будет готово! Есть их нужно именно свежепоражеными, горячими, с рисом или другим гарниром с неярко выраженным вкусом, тогда получается идеално просто) Так можно и семгу, и форель делать. Форель получается вообще чуть ли не прозрачная, хрустящая.

А так - люблю и жареную, и соленую, и копченую (особенно горячего копчения) горбушу. И уха из нее хороша, но лучше по рецепту рыбаков - сначала бульон из мелкой другой рыбешки, потом процедить, и уже туда крупно нарезанную горбушу, с зеленым лучком. Котлеты в принципе не очень люблю, но и котлеты из нее норм.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
olya444
сообщение 3.12.2019, 19:02
Сообщение #90


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 12
Рецептов: 0
Регистрация: 3.10.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58819



Очень люблю блюда из горбуши. Я запекаю горбушу в духовке, получается вкусной и сочной.
Для блюда необходимо: горбуша - 1 шт.,сыр твёрдый - 100-150 г, томаты - 2 шт. , сметана - 200 г, чеснок - 2 зубчика (или по вкусу), соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, приправы - по вкусу. Рыбу укладываем в жаропрочную форму или противень, смазывать маслом форму не нужно. В это время можно поставить духовку на разогрев до 200 градусов.
Рыбу солим и перчим, добавляем приправы (у меня прованские травы). Томаты нарезаем кружочками. Готовим сметанный соус, для этого просто выдавливаем чеснок в сметану и хорошо размешиваем. Возвращаемся к рыбке, которую добротно смазываем сметанным соусом, сверху выкладываем кружочки помидоров, которые также смазываем соусом. В форму с блюдом добавляем немного воды, буквально полстакана. Пришла очередь сыра. Им сверху засыпаем блюдо. Форму закрываем фольгой и убираем горбушу в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-30 минут.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

5 страниц V  « < 3 4 5
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 7.12.2019, 2:34
    ©