Обожаю омлеты. И есть, и готовить. Если кто считает, что это что-то несерьезное, я его щас переубедю ОМЛЕТ ПО ИСПАНСКИ
(Испанская кухня) 2 маленьких помидора, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка вареных бобов, 1 картофелина средних размеров, 30 г. копченых сосисок с чесноком, 4 яйца, 1 столовая ложка вареного гороха, соль и перец по вкусу, 1 чайная ложка подсолнечного масла.
Очистить и нарезать помидоры, удалить семена. Измельчить луковицу ибобы, нарезать картофель и сосиски кубиками. Слегка взбить яйца, добавить овощи, сосиски, соль и перец. Разогреть подсолнечное масло на сковороде, влить яичную смесь и поджарить в течении 3 мин. Поместить в горячий гриль еще на 1 минуту, чтобы омлет приобрел коричневый цвет. Выложить на подогретую тарелку не разрезая. Получится что-то такое (надеюсь
нет, оттуда только фотка
одна из двух
рецептом пользовался еще когда интернета и в проекте не было
Текст из кулинарной книги+доработка.
И это не завтрак!!!!
Это очень плотная и сытная еда :!:
Ладно! Уговорил! сытная еда, я согласна. Самое главное, что вкусно! А фасоль и бобы я очень люблю.
Я знаю немного другой рецептик.
Надо поджарить лук, потом добавить резанные помидоры, посолить, поперчить и влить в эту смесь слегка взбитые яйца. Поджарить такой омлетик. Ну, оооочень вкусно! Да, я еще добавляю чеснок (тоже жарю) и посыпаю базиликом.
Порежте колбасу и поджарте с двух сторон. Яйца взбейте с молоком, посолите и поперчите. На поджареную колбаску вылейте молочно-яичную смесь и поджарте омлет с двух сторн. Сверху омлет присыпте зеленью и украсте кетчупом.
Приготовление: На разогретой сковороде на сливочном масле поджариваем лук, добавляем грибы. Готовим до полуготовности и заливаем взбитыми яйцами с приправами. Делаем огонь тише и доводим до готовности. Посыпаем натёртым на тёрку твёрдым сыром и закрываем на пару минут крышкой, чтоб сыр расплавился. Готовое блюдо посыпаем зеленью и поливаем майонезом. Омлет получается сочным, вкусными сытным.
Для начинки вареный рис соленая семга свежий огурец помидоры кукуруза соевый соус тертый имбирь, замоченный в бальзамическом уксусе
Способ приготовления
Тщательно взбить яйца с соком и солью, приготовить обыкновенный омлет, обжарить с двух сторон
Выложить рис на омлет, полить соевым соусом, дать немного полежать, пока режется начинка. Далее – любая соленая рыба (смазать имбирем), мелко нарезанные помидор и огурец, присыпать кукурузой
Свернуть рулетом. Сворачивается очень хорошо, т.к. пропитался соусом. Можно подавать, целиком, но получается великоватая порция, хватает на двоих.
Зеленый лук, шпинат, укроп и петрушку мелко режем, вбиваем яйца и все хорошо взбиваем. Сковороду нагреваем, выкладываем масло и выливаем взбитые яйца, поджариваем на медленном огне. Разрезаем на несколько частей, и переворачиваем кюкю. Поджариваем до золотистой корочки. При подаче подают простоквашу, но вкусно и без нее.
Ингредиенты: Для соуса Хорошее красное вино 1 бутылка Лук-шалот 3 шт. Морковь 1 шт. Куриный или телячий бульон 1 стакан Порезанный бекон 100 г Сливочное масло, букет гарни, соль, перец, чеснок Для наполнения Яйца 5-6 шт. Белый хлеб 5-6 кусочков Шампиньоны 200-300 г Мелкие луковички (целые) 200 г Бекон, масло, чеснок, соль Для поширования Сухое вино 250 мл Вода 0,5 л Винный уксус 100 г Соль Приготовление: Нет на свете блюд, которые давались бы мне с большим трудом, чем яичные. Вернее, с итальянскими фритаттами все было в порядке. Это такие нарядные, пышные и насыщенные омлеты с какими угодно начинками — с поджаренными баклажанами, перцами, цукини, шпинатом или морепродуктами со свежими ароматными травами. Их, главное, не передержать, чтобы внутри фритатта осталась нежной и слегка влажной. Но как только я пыталась приготовить яйца по-французски, получалась какая-то ерунда. С особой изощренностью надо мной издевались яйца пашот — те, которые варят без скорлупы в подкисленной уксусом воде, а они потом должны получиться как бы в таких аккуратных нежных мешочках, внутри которых теплый и жидкий желток-соус. Как чудно он сдабривает хрустящие салатные листья с беконом и козьим сыром! Или в варианте бенедикт, когда пашот возлежит на теплой гренке с тоненьким ломтиком постной ветчины и голландским (яично-сливочным) соусом. Если бы вы знали, сколько десятков яиц я угробила. Какие там мешочки, они просто нагло растекались в правильной, заметьте, подкисленной и слабокипящей, воде неопрятными и безнадежными лохмотьями! Когда мне было особенно грустно, я ходила есть бенедикт в соседнее кафе "Огни", что на Садовом, рядом с метро "Сухаревская". Но смириться я не могла и в глубине души надеялась на чудо. Чудо случилось неожиданно — во время недавней поездки в Бургундию, о которой я рассказывала в прошлую пятницу. У них там готовят яйца еще круче, чем бенедикт. Называется "меретт" — те же пашот, только вид не сбоку, а в вине — они в нем плавают. Подают их теплыми в небольших глиняных мисочках, где они, багровые и торжественные, покачиваются в красном винном соусе вместе с жемчужными луковками, беконом и грибами. Этот соус и называется "меретт". Вещь довольно терпкая, но когда ложечкой отламываешь кусочек яйца и вытекает крем-желток, получается идеальное сочетание — силы и нежности. Белок у меретт чуть поплотнее, чем у бенедикта, но, насквозь пропитанный вином, он на вкус даже интереснее. Мастер-класс я выпросила у кухарки знаменитого винодела Оливье Левлефа. В глубоком сотейнике на сливочном масле она немного поджарила бекон и тонко нарезанные лук-шалот, морковку и зубчик чеснока. Присыпала мукой и довела до красновато-коричневого цвета. Залила вином (бургундским!), бросила букет гарни и поставила на самый крошечный огонь, пока все не уварилось почти вдвое и не стало слегка тягучим (соус примерно такой же, как для boeuf bourguignon). Потом разбавила бульоном, приправила и еще потушила. Тем временем обжарила в сливочном масле грибы и маленькие луковички, прибавила еще бекона, сделала золотистые гренки и натерла их чесноком. И главный аттракцион — поширование. В широкую сковородку с толстым дном она налила сухое вино (совсем дешевое), воду и уксус, немного посолила и, пока доводила до кипения, аккуратно разбила пять яиц в маленькие кофейные чашечки. Как закипело, убавила огонь до минимума и, поднося чашечки очень близко к поверхности, выпустила яйца по одному в воду. Просто волшебство — на моих глазах они будто окукливались. Две минутки — и огонь был выключен. Кухарка закрыла сковородку тяжелой крышкой и объяснила, что все дойдет минут за пять. А делать пашот в винном растворе, мол, гораздо легче, чем в слегка уксусной воде, но яйца тоже должны быть не старше трех-четырех дней, иначе все равно подрастекутся (а я-то, дура, пыталась варить магазинные). Для салатов и сэндвичей можно в белом вине, чтоб яйца не теряли свой цвет. Наконец, она достала мешочки шумовкой, положила в глубокие тарелки, залила процеженным соусом, украсила луковками с грибами и беконом, а рядом положила гренки. Я все-таки спросила ее о моей давней боли — French scrambled eggs. Она засмеялась и сказала, что все действительно просто, только подруга забыла мне сообщить, что вместе со сбитыми яйцами в сотейник (непременно в сотейник, а не в сковородку) кладется довольно большой кусок сливочного масла, и все это, конечно, помешивается на маленьком огне, но как только появится хоть один пузырек, нужно тут же снять с плиты. И так туда-сюда минут 10-12, а в конце еще ложечка крем-фреш (это типа пресного сливочного сыра). В общем, терпение и только терпение. Такая уж технология: французы готовят свои яичные смеси как соусы. Как видите, яйца могут многому научить. Если, конечно, не воображать себя премудрой курицей. Ведь это только кажется, что к грядущей Пасхе я во всеоружии — с красными и очень крутыми яичками. Даже нашла Лиду на Рижском рынке, она торгует по четвергам, говорит, что у нее двухдневные. Я проверяла — не растекаются, значит, не врет. А если ее не будет, что делать? Мне тут показали одну хитрость: пошировать можно не в вине, а в едва булькающем остром томатном соусе. В нем даже десятидневные не растекаются, во как! Делаешь в нем ложкой воронки, запускаешь в них яички и захлопываешь крышку. Минут через пять открываешь — и лопаточкой на гренку. Называется "адские яйца", не к празднику будет сказано. Итальянское, разумеется, изобретение. Примечание: // еда с Еленой Чекаловой, Журнал «Weekend» № 15
Ингредиенты: 200 г слоеного теста 2 яйца 1 помидор 50 г колбасы 1 зубчик чеснока Приготовление: Готовим начинку. Колбасу нарезать кубиками, слегка поджарить, добавить нарезанный чеснок. Помидор нарезать кубиками и добавить к колбасе. Слега потушить, примерно 5 минут. Тесто нарезать на квадраты, уложить в формы для кексов. В серединку уложить начинку и в каждую формочку сверзу разбить яйцо. Посолить. Поставить запекаться в духовку. Чтобы тесто не подгорело при выпечке, накройте его фольгой.