Ой, неужели я пропустила этот момент? Рассеянная и невнимательная я что-то стала, прошу прощения. Конечно, обжаривается. Обжариваются кусочки рыбки, заправленные специями, на растительном масле. Маринад готовится отдельно. Потом перекладывается рыбка с маринадом слоями.
Вот, в чем секрет А я тоже думаю, как же так - про приготовление рыбы нигде не написано, а мариноваться она только овощами должна Хотя, догадывалась, конечно, что какой-то пунктик не описан. Но потому как готовить рыбу пока не собиралась, решила с уточнениями повременить
Новое в моей кулинарной деятельности. Наконец-то, мне повезло наткнуться в русском магазине на замороженную скумбрию, давно искала, но не попадалась мне эта рыбка. А тут сразу две тушки в вакуумной упаковке. Недешево, конечно, но чем не пожертвуешь ради нового эксперимента и новых вкусовых ощущений. Планы у меня на нее большие, но требующие определенного времени на выполнение задуманного. Пока рыбку поставила на засол. Через пару-тройку дней расскажу подробно, что же из нее получилось в итоге.
Новое в моей кулинарной деятельности. Наконец-то, мне повезло наткнуться в русском магазине на замороженную скумбрию, давно искала, но не попадалась мне эта рыбка. А тут сразу две тушки в вакуумной упаковке.
О, надо же, какое совпадение - я как раз выискаваю что-нибудь новенькое и рыбное Скумбрия у нас есть, причем, рыбка это вполне доступна по цене. Буду ждать результатов твоих кулинарных экспериментов, Наташа
Ну вот, пришло время, взялась я за рыбку. Все-таки заморозка, как мне кажется, была не первичной. Рыбкино мяско оказалось слегка рыхлым.
Промыла тушку от соли, отрезала голову, разрезала брюшко и вынула все внутренности, опять промыла, сделала надрез на спине по хребту и сняла шкурку. Шкурка у скумбрии оказалась совсем прозрачной. И ее не пришлось выбросить даже, малой наш все время, пока я чистила рыбу, стоял на задних лапках и клянчил, слопал всю шкурку и хвост. Значит получилось неплохо, по кошкам можно судить о качестве продукта.
Отделила хребет и полностью очистила мясо от косточек. Нарезала рыбку и заправила, как обычно я заправляю селедку - посыпала рыбьи кусочки тонко нарезанным репчатым луком, залила растительным салатным маслом и капнула немного уксуса.
Сняла пробу, согласна с малым, рыбка получилась малосольной и нежной.
Это была пока одна из двух рыб - меньшего размера. Вторую я залила рассолом для горячего копчения. Через некоторое время запеку в духовке. Посмотрим, что из всего этого выйдет.
Это была пока одна из двух рыб - меньшего размера. Вторую я залила рассолом для горячего копчения. Через некоторое время запеку в духовке. Посмотрим, что из всего этого выйдет.
Ну поспела и вторая рыбка. Вкус замечательный получился, прямо ностальгический из прошлого. Вспомнила, как я впервые попробовала рыбку горячего копчения на теплоходе " Адмирал Нахимов", который впоследствии затонул. Грустная история. Не вовремя вспомнила.
Достала из рассола скумбрию и запекла ее на решетке в духовке. И младший также ее оценил. Удалась рыбка на славу.
Наташ, а вторая рыбка у тебя тоже засаливалась сначала? Просто никогда не сталкивалась в рассолом для копчения.
Наташа, обе рыбки лежали в рассоле более трех дней. Меньшую рыбку промыла и разделала как селедку. Вторую, после промывания, залила рассолом специальным для копчения, приобретенным в магазине. Запекала в духовке. Эти рассолы для копчения продаются нескольких видов: для рыбы, для курицы, для сала. Еще появились в продаже не рассолы, а что-то типа маринадов для жарки мяса, шашлыка. В таких же упаковках. Я их еще не пробовала, все собираюсь.
Лиля, просто закидала крупной солью, добавила перец и лавровый лист.
Лиля, просто закидала крупной солью, добавила перец и лавровый лист.
Я раньше так селедку солила, потом перестала, потому как все время умудрялась её пересаливать
Вариант приготовления горбуши в кляре
Кляр: яйцо, немного воды, соль, мука, специи, перемолотая блендером луковица. Горбушу разделать на филе, окунуть в кляр и обжаривать в раскаленном масле под крышкой.
Наташа, обе рыбки лежали в рассоле более трех дней. Меньшую рыбку промыла и разделала как селедку. Вторую, после промывания, залила рассолом специальным для копчения, приобретенным в магазине. Запекала в духовке. Эти рассолы для копчения продаются нескольких видов: для рыбы, для курицы, для сала. Еще появились в продаже не рассолы, а что-то типа маринадов для жарки мяса, шашлыка. В таких же упаковках. Я их еще не пробовала, все собираюсь.
Лиля, просто закидала крупной солью, добавила перец и лавровый лист.
Понятно, а то я подумала, что не правильно поняла (засолила, а потом опять рассолом залила). Ой Лиля у меня та же картина все время пересол, а последний раз недосол получился. Мне иногда конкретые цифры нужны и желательно в ложках
Ингредиенты: Сырая икра любой рыбы - 100 гр. Лук репчатый - 7 шт. (средний) Соль - по вкусу Куркума - 1/4 чайной ложки Перец чили - по желанию Растительное масло - 3 ст. ложки
Приготовление: Икру хорошенько промыть, нарезать небольшими кусочками или оставить целой. Лук порезать мелкой соломкой.
Все сложить в кастрюлю, добавить соль, куркуму, перец и масло. Если нравится икра кусочками, то хорошенько перемешать лук со специями, а затем к нему добавить нарезанную икру. Если кусками не нравится, то все ингредиенты включая икру кладем в кастрюлю и рукой хорошенько разминаем, чтобы икра перемешалась с луком. И только потом доливаем немного воды и ставим на средний огонь.
Как только закипит осторожно перемешать, в этот момент икра обычно пристает ко дну кастрюли. Тушим до испарения всей жидкости. Должно получиться вот так:
Дальше необходимо уменьшить огонь и периодически мешать. Икра уже будет обжариваться в выделившемся масле. Если начнет приставать к кастрюле, то добавить еще немного масла. Обжаривать нужно до слабо золотистого цвета. Опять же главное не пережарить, а то икра станет жесткой.
Господа ! Поробовал в Баварском ресторане мойву. Весчь !!! она была панированная, с икрой, к пиву - классно. Так вот панировка была золотистого цвета, крупных зернышек небыло. Так это я к тому, что потом я хотел повторить, но результаты мои были явно хуже. Подскажите, как Вы готовите МОЙВУ ???
Промываю, обваливаю в манке с солью,обжариваю в большом количестве масла (чтоб полностью плавала),вытаскиваю шумовкой в дуршлаг (масло лишнее стекает), малой,как семечки, таскает. Еще можно просто чуть присолить, обжарить без панировки,сложить в форму для запекания на дно резаный полукольцами лук, на крупной терке морковь, сверху рыбу, залить майонезно-сметанным соусом (50/50,чуть-чуть соли,перца,чеснок на любителя) и на 10-15 минут в горячую духовку.
Промываю, обваливаю в манке с солью,обжариваю в большом количестве масла (чтоб полностью плавала),вытаскиваю шумовкой в дуршлаг (масло лишнее стекает), малой,как семечки, таскает. Еще можно просто чуть присолить, обжарить без панировки,сложить в форму для запекания на дно резаный полукольцами лук, на крупной терке морковь, сверху рыбу, залить майонезно-сметанным соусом (50/50,чуть-чуть соли,перца,чеснок на любителя) и на 10-15 минут в горячую духовку.
В манке панировать мойву (да и вообще рыбу) не пробовала, а вот второй вариант приготовления мойвы мне знаком. Правда, я перед запеканием обжариваю не рыбу, а овощи. Совсем немного. Там даже полуготовности не получается Ну, и в духовке рыба у меня подольше запекается. А в остальном - все то же самое
Рыба, тушеная со шпинатом и баклажанами Автор: nzam
Ингредиенты: Рыба любая 250 гр. 2 средних баклажана 250 гр шпината 1 луковица Растительное масло 2-3 ст. ложки Перец чили, соль - по вкусу Куркума 1/2 чайной ложки
Приготовление: Рыбу промыть порезать на куски, баклажаны порезать соломкой. Шпинат промыть и порезать не очень мелко, лук порезать соломкой. Все ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить (при солении нужно учитывать, что объем овощей уменьшится в два раза), добавить растительное масло, куркуму и перец чили. Все хорошо перемешать и залить половиной стакана воды. Воды больше не наливать - из шпината выделится достаточно жидкости. Тушить под крышкой на среднем огне до полного выкипания воды. Подать к рису или как самостоятельное блюдо.
Рыба, тушеная со специями, зеленым горошком и картофелем Автор: nzam
Ингредиенты: Рыба - 4 крупных куска Зеленый горошек свежий или замороженный - горсть 3 средних луковицы Одна большая картофелина или 2 средних По чайной ложке пасты из имбиря и чеснока Соль - по вкусу Куркума - 1/2 чайной ложки Красный молотый жгучий перец - 1 чайная ложка - будет остро, подбирать по вкусу Растительное масло - 2 ст. ложки Приготовление: Лук порезать соломкой и обжарить до золотистого цвета и что бы лук получился хрустящим. вынуть его из масла и положить на блюдце. В масло, где жарился лук добавить все специи, соль и немного воды, потушить минут пять, периодически помешивая. Затем в эту смесь положить рыбу, добавить немного воды и тушить на среднем огне, несколько раз перевернув рыбу, до ее готовности. Рыбу вынуть и положить в отдельную тарелку. В смесь в которой тушилась рыба положить горошек и картошку порезанную на крупные куски, если жидкости мало - долить воды, чтобы покрывала картошку и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Далее приготовленную ранее рыбу положить в картофель, долить воды, что бы получился соус нужной густоты и еще потушить минут 5. При подаче блюдо посыпать обжаренным ранее луком.
Рыба, тушеная со специями, зеленым горошком и картофелем
Вкусненько выглядит, Лиля, твоя рыбка.
Я вот вчера решила сходить в магазин, в котором очень давно не была, так как поближе имеется другой, где все немного дешевле. Но в том, в который я собралась, раньше продавалась свежая морская и речная рыба, а мне так вдруг захотелось ее жареной, да с лучком и картошечкой.
Пошла, в рыбном отделе, с одной стороны, в куче льда лежали огромные зеркальные карпы, небольшие сазанчики. С другой - метровые лососи и кефалька.
Глаза загорелись, купила одного карпа почти на 2 кг - это из самых мелких, продавец тут же его почистил и порезал на стейки (размер у меня спросил).
Хотела я еще пару кефалек прикупить, но только цельными тушками. Продавец отказался продавать их не очищенными, так как им не разрешено продавать рыбу с внутренностями, а я рассчитывала закоптить или нафаршировать тушку целиком. Обиделась я и ушла.
Когда я вернулась домой, пыл мой слегка угас, лень возобладала. Поэтому я просто залила стейки рыбы своим копченым рассолом и оставила мариноваться.
Блюда из рыбы, Рыбка жареная, вареная, тушеная
27.4.2015, 17:06
