Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



14 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Кабачки, цукини, баклажаны, патиссоны, запеченые, фаршированные, тушеные
ElenFist
сообщение 20.10.2006, 14:59
Сообщение #21


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



Да, lorikk, если приготовиить овощи на открытом огне - это вообще полный восторг!! Мы при любой возможности так и делаем! Жаль, что удается это не так часто...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Burivushka
сообщение 20.10.2006, 18:04
Сообщение #22


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 361
Рецептов: 13
Регистрация: 1.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 21



Нас как-то на юге накормили гарниром из печеных овощей, с тех пор я фанат этого блюда, пеку, правда, в духовке sad.gif

А вот мой вариант баклажановой еды
Баклажановые рулетики
Баклажаны режем вдоль на ломтики, обжариваем. Начинки делаем из натертой моркови, давленого чеснока, зелени, орехов и майонеза. Мажем начинкой каждый ломтик, скручиваем в рулетики



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 20.10.2006, 18:38
Сообщение #23


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Burivushka рулетики должны быть вкусненькие!!! Надо попробовать обязательно. Ты на чем обжаривала, почему они такие полосочки имеют? На решетке?


Цитата
Я тоже обожаю эту икру. А еще в Израйле меня одна знакомая из Морокко научила печь баклажаны на открытом огне, так еще вкуснее получается.А еще хотела показать свои баклажаны кислые,но не могу фотку вставить.



lorikk если не получается вставить фотку, напиши мне в личку, я расскажу тебе подробно или перешлешь на мой адрес, я вставлю тебе? Договорились?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 21.10.2006, 10:27
Сообщение #24


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Очень рулетики понравились!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Burivushka
сообщение 23.10.2006, 10:54
Сообщение #25


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 361
Рецептов: 13
Регистрация: 1.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 21



Нет, Лен, я на сковородке обжаривала, просто так вышло - полосочками icon_biggrin.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
roolen
сообщение 9.12.2006, 12:24
Сообщение #26


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 161
Рецептов: 0
Регистрация: 29.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Волгоград
Пользователь №: 213



Olga, очень интересный рецепт. icon_rolleyes.gif Спасибо за идею!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
EVA
сообщение 18.5.2007, 10:02
Сообщение #27


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 259
Рецептов: 0
Регистрация: 20.2.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Красноярск
Пользователь №: 543



Баклажаны, прослоенные помидорами и паприкой

Понадобится:
3 больших баклажана
соль
10 ст л оливкового масла,
1 кг болгарского перца
1кг помидоров
1 луковица
2 дольки чеснока
перец
1ч. л тимьяна
2 ст. л орегано
1 щепотка корицы,
1 пучок петрушки
200г сыра
250 г сметаны
2 яйца
Приготовление:
Баклажаны помыть и разрезать вдоль на ломтики толщиной 1 см. Посолить и оставить на 20 мин, чтобы баклажаны выделили сок. Затем ополоснуть холодной водой и высушить.
В сковороде нагреть оливковое масло и поджарить на нём порциями ломтики баклажанов до золотистого цвета. Положить баклажаны на салфетку, чтобы стёк жир.
Помыть перец и нарезать маленькими кубиками. У помидоров удалить черенки, обдать кипятком и очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками. Почистить лук и мелко покрошить. Поджарить на масле лук, перец около 5 минут. Затем к луку с перцем добавить мелко порезанный чеснок.
Вмешивайте в овощную смесь помидоры.Добавьте соль. Орегано, тимьян корицу. И потушить всю эту смесь ещё 10 мин.
порежьте петрушку, потрите сыр и половину сыра с петрушкой добавьте к овощам.
Затем берём жаростойкую форму и смазываем маслом. Выкладываем слоями ломтики баклажанов и овощную смесь. Верхним слоем должны быть баклажаны. Смешайте сметану( лучше взять 10%) с яйцами и оставшимся сыром, добавьте соль, перец. Полейте получившейся смесью запеканку. Готовить запеканку в духовке при 200* 40 мин.



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 6.6.2007, 20:09
Сообщение #28


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



А у нас уже полно молоденьких кабачков, поэтому готовим легкое овощное блюдо:
Жареные кабачки



Все это блюдо знают, ну, - моя версия smile.gif . Кабачки режем кружочками и обжариваем. Никакой муки для обваливания - зачем нам лишние калории? Обжаренные кабачки складываем в салатницу, и пока жарится следующая порция, мы эти обжаренные солим, посыпаем мелко нарезанным укропом и молодым чесночком. Морковочку мы тоже обжариваем кружочками и добавляем к кабачкам. Накрываем крышкой и даем постоять - они делаются ещё мягче. Подавать с майонезом.










Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 6.6.2007, 21:24
Сообщение #29


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



О! Леночка, как ты во время. Сама сижу думаю, пора что-то из кабачков приготовить. А тут ты со своей вкуснятиной! icon_cool.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 7.6.2007, 9:46
Сообщение #30


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



Готовь на здоровье, дорогая! icon_cool.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 7.6.2007, 14:05
Сообщение #31


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



и у меня в холодильнике кабачокsmile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 7.6.2007, 17:43
Сообщение #32


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Везет вам! Нам еще кабачки ждать и ждать super_smilies064.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Burivushka
сообщение 7.6.2007, 20:44
Сообщение #33


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 361
Рецептов: 13
Регистрация: 1.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 21



Цитата(Olga)
Везет вам! Нам еще кабачки ждать и ждать  :cry:


Ага, и нам долго...зато земляника уже поспевает icon_biggrin.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 7.6.2007, 20:46
Сообщение #34


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



так если самому выращивать, то я и не увидел бы никогда.
в супермаркете все есть.
свежую черешню ел и в январе.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 8.6.2007, 17:59
Сообщение #35


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Цитата(ddd)
так если самому выращивать, то я и не увидел бы никогда.
в супермаркете все есть.
свежую черешню ел и в январе.
в маркете не кабачки, цуккини. и те уже не...те super_smilies064.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ALFA
сообщение 13.6.2007, 10:28
Сообщение #36


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 106
Рецептов: 4
Регистрация: 17.5.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Чернигов
Пользователь №: 725



Вариация на кабачную тему

blum2.gif Хочу предложить общему вниманию одну вариацию на кабачную тему, которая пользуется у нас немеркнущим спросом, правда, готовим мы это блюдо преимущественно в разгар сезона доспевания тыквенных, потому что кабачков нужно МНОГО. Но ничего, уже можно, особенно южанам. Названия не предлагаю, а фотографии нет, так как нет цифровика (для запечатления конкурсного блюда даже пришлось подругу с аппаратом приглашать), но поверьте на слово – вполне декоративно и ОЧЕНЬ вкусно! Итак, составляющие:

Кабачки молодые, с нежной кожицей и без семян (если кожица уж заматерела и стала кожей, кабачки почистить) – ориентировочно 2 кг (при приготовлении дают колоссальную усадку и из горы подготовленных овощечков получается горстка полуфабриката), кстати, цуккини, патиссоны абсолюно тождественны в качестве ингредиента моего блюда.
Картошка – самая рассыпчатая, с желтым нутром, лучше всего сорта Адретта (это наш местный аристократ среди картофеля, по вкусовым качествам ей нет равных) – приблизительно 1 кг.
Мороквь молодая крупная - 2 шт. (0,3 кг)
Лук репчатый (можно использовать белую прикорневую часть молодого лука, но не его зелень) – много, около 0,5 кг, лучше белокожие сорта.
Масло растительное рафинированное - 0,25 л
Молоко – лучше домашнее неснятое, или самое жирное фасованное, или жидкие 10% сливки – 0,5 л
Масло сливочное - 50 г
Приправы – соль каменная, перец черный, лучше крупно смолотый вручную, шафран молотый или в виде спиртовой настойки.

Блюдо готовится в несколько этапов. Хлопотно, конечно, но таковы особенности национальной кухни, да и игра стоит свеч.

Итак, помытые и почищенные (в случае необходимости) кабачки режем кубиками (ребро – до 2,5 см) и жарим на раст. масле в большой толстостенной чугунной сковороде (она у нас будет местом встречи всех составных частей, так что ориентируйтесь с размером), не прикрывая крышкой, до уменьшения кубиков в размере и приобретения ими интенсивно карамельной окраски. По ее достижении снимаем сковороду с огня и устанавливаем наклонно, давая излишкам масла стечь.
В другой сковороде, поменьше, жарим также на раст. масле морковь и лук, мелко нарезанные, до светло-золотистой окраски. Тем временем картошка, почищенная и нарезанная брусочками, варится до полуготовности и процеживается. Итак, с заготовками все.
Смешиваем в большой сковороде (где кабачки) - кабачки, морковь, лук, картошку, солим, перчим, сдабриваем шафраном – он сразу дает восхитительно яркую желтую окраску, все вымешиваем, но осторожно, чтобы картошка не превратилась в пюре, этого нам совсем не нужно. Разравниваем поверхность, сверху посыпаем накрошенное мелкими кусочками слив. масло, стараясь заселить им всю площадь и, последний аккорд!, заливаем все молоком (не холодным) и садим в теплую духовку на очень маленький огонек, давая блюду утомиться в сливочно-молочной духоте, пропитаться юной терпкостью летних овощей и слиться воедино в симфонии вкуса!!! Ждать придется около часа, пока выкипит почти вся жидкость (будьте бдительны, не пересушите), и на поверхности хрустко зазолотится пленка топленых сливок. Попробуйте обязательно, это действительно аппетитно и нарядно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lorikk
сообщение 13.6.2007, 12:20
Сообщение #37


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 602
Рецептов: 23
Регистрация: 10.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль,Хайфа
Пользователь №: 33



ОБ ИСТОРИИ И ПОЛЬЗЕ БАКЛАЖАНОВ


Первыми из европейцев с баклажанами познакомились воины Александра Македонского во время персидского и индийского походов в 331-325 годах до н.э. Дикий баклажан, от которого произошли современные культурные формы, растет в Индии и Бирме, а его мелкоплодный родственник найден и в Китае. Культура баклажана возникла в этих странах в глубокой древности и уже оттуда распространилась по всему миру.

Но только во времена арабской экспансии в Европу баклажаны стали открытием для европейской кухни. Придя в 711 году в Испанию и в 827 году на Сицилию, воины ислама собирались остаться там навсегда и охотно делились с местным населением достижениями своей культуры, в том числе кулинарными пристрастиями.

Сами арабы уже давно успели оценить вкус и пользу этого растения. Но прошло еще много лет, прежде чем баклажан покорил желудки европейцев.

Неумение европейцев на первых порах обращаться с этими экзотического вида плодами приводило к тому, что растение, принадлежащее к семейству пасленовых, при определенных условиях выращивания накапливало в плодах ядовитые вещества, которые вызывали отравление, сопровождающееся буйным поведением или галлюцинациями. Это дало повод одним европейским естествоиспытателям XVI века назвать баклажан "безумное яблоко" и утверждать, что блюда, приготовленные из этих странных на вид плодов, делают человека безумным, а другим - считать его "яблоком любви", предполагая в нем афродизиатические свойства. В равной степени ошибались и те и другие, но предрассудки оказались живучими, и вплоть до начала XIX века европейцы опасались этого вкусного и полезного плода.

В Россию баклажаны попали примерно в XVII веке из Персии или Турции, где они были к тому времени чрезвычайно популярны. Возможно, их привозили из этих стран купцы, предположительно - казаки, совершавшие туда регулярные набеги. Так или иначе, но теплолюбивые баклажаны прижились в южнорусских губерниях, где местное население быстро оценило их замечательный вкус, присвоило им название "синенькие", стало разводить в больших количествах и готовить вкусные блюда.

Форма плодов баклажанов разнообразна, и именно по ней можно судить о месте их происхождения. Баклажаны, напоминающие по форме и размеру яйца курицы или грушу, происходят, скорее всего, от индийских предков. Баклажаны, похожие на огурцы, имеют китайское происхождение. Сейчас можно увидеть яйцевидные, грушевидные, овальные и круглые баклажаны. Крупные, как кабачки, и мелкие, как виноград. Полосатые и гладкие, и не только фиолетовые, но и белые, розовые и лиловые.

Наиболее пригодными в пищу считаются молодые, недозрелые баклажаны, у которых кожура тонкая, семян почти нет, а горькие вещества отсутствуют.

Можно использовать для приготовления блюд баклажаны и средней спелости, но сначала их следует очистить от кожуры, порезать на части, посыпать солью. Через полчаса для удаления горечи залить на 2-3 часа холодной водой, затем воду слить и плоды хорошо промыть.

Не используют в пищу перезрелые баклажаны, в окраске которых появился зеленый, желтый и тем более бурый оттенок! Именно в этих плодах содержатся ядовитые алкалоиды, благодаря которым они и получили в старые времена нелестное название - "безумное яблоко".

Накопленный опыт кулинарного применения баклажанов наряду с научными данными полностью развеяли необоснованные страхи, и сейчас можно с уверенностью говорить о том, что баклажаны не только полезны для организма человека, но и обладают некоторыми лечебными свойствами. В них обнаружен сбалансированный комплекс микроэлементов, провитамина А, витаминов В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, есть биологически активные вещества, оказывающие положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы и почек.

Содержатся в них и клетчатка, и органические кислоты, стимулирующие желудочную секрецию и перистальтику кишечника, а также пектиновые вещества, способствующие ликвидации застойных явлений в желчевыводящих путях и кишечнике, снижающие проявления эндоинтоксикации и препятствующие развитию атеросклероза.

Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны и потому пригодны для питания людей, озабоченных борьбой с излишним весом и больных сахарным диабетом.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 13.6.2007, 15:31
Сообщение #38


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Альфа, я рецептик скопировала super_smilies037.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ALFA
сообщение 13.6.2007, 16:07
Сообщение #39


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 106
Рецептов: 4
Регистрация: 17.5.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Чернигов
Пользователь №: 725



Цитата(lorikk)
ОБ ИСТОРИИ И ПОЛЬЗЕ БАКЛАЖАНОВ

Ну, lorikk и задала жару! Чувствуется склонность к энциклопедизму, и это радует. Сколь высок уровень и многогранность интересов нашей аудитории! icon_cool.gif О, БАКЛАЖАНЫ, кто воспоет вас в пылкой оде? Какой дерзновенный ваятель силою резца придаст хладности мрамора красоту и изящество ваших изгибов? Только кулинары воздают вам честь и хвалу по достоинству. кстати. был со мною в Израиле случай на баклажанную как раз тему. Как-то раз на завтраке в отеле предложили нам на блюде всяческие овощные разносолы, и среди них - крохотные, чуть крупнее виноградины яркого фенолфталеинового малинового колора баклажанчики (маринованные). Я, стосковавшаяся по домашним квашеньям и соленьям, немного уставшая от ежедневного хумуса, хоть он и вкусен и питателен, взгромоздила себе в тарелку целую гору крошек-баклажанов. Но... вкус оказался абсолютно посторонний, и дело было вовсе не в особенностях местного способа засола. Просто это были и не баклажаны вовсе, а совсем даже маринованные ягоды опунции. Отсюда мораль: не верь глазам своим!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 13.6.2007, 16:27
Сообщение #40


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



ALFA, Лариса, спасибо, девочки! Интересного и полезного почерпнула сегодня благодаря вам!! icon_cool.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

14 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 11.12.2019, 17:33
    ©