Время приготовления: 60 мин. Ингридиенты: курица 600 г мякоть свинины 200 г рис 200 г бульон куриный или мясной 2 стакана зеленый горошек консервированный 200 г перец красный маринованный или лечо 160 г лук репчатый 1 головка масло растительное 80 г томатное пюре 70 г соль зелень Приготовление: Рис обжарьте на масле. Свинину нарежьте мелкими кубиками и обжарьте вместе с томатом. Курицу разрубите (по 3 куска на порцию) и обжарьте, добавив мелко нашинкованный лук. В жаровню положите обжаренный рис, свинину и курицу с луком, влейте бульон, посолите и тушите на слабом огне. За 10 минут до готовноаи добавьте зепеный горошек и маринованный перец или лечо. При подаче посыпьте плов рубленой зеленью.
Ингридиенты: 1кг баранины 200г риса 4-5 ст. ложек сливочного или топленого масла 1-2 головки репчатого лука 5-6 шт. кураги 3-4 шт. алычи 1 горсть кишмиша 5-6 каштанов тмин и корица - на кончике ножа соль и молотый черный перец по вкусу 1 ст. ложка шафранного соуса казмаг Приготовление: Баранину бед костей обжарить целым куском на жире или топленом масле. За 15 минут до приготовления мясо посолить и поперчить, а к нему добавить пассерованный лук, сухофрукты, очищенные и заранее обжаренные в масле каштаны, тмин, долить немного воды и тушить до готовности. На плоское и широкое блюдо горкой уложить отдельно отваренный рис. На рис по кругу рядами укладывают готовое мясо, разделанное на небольшие куски, фрукты, каштаны и нарезанный треугольниками казмаг. Промежутки между мясом и фруктами пересыпают окрашенным рисом. Всю горку заливают растопленным сливочным маслом и посыпают корицей.
Приготовление: 1. Рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой. 2. Перец порезать соломкой, обжарить на растительном масле минут 5-6. 3. Лук порезать полукольцами, тоже обжарить на растительном масле до мягкости. 4. Морковь натереть, тоже обжарить минут 7. 5. Грибы тоже обжарить. 6. Все соединить в сотейнике, посолить, поперчить, добавить кумин. Все перемешать и добавить воды, что только покрывало плов. 7. Варить минут 20.
Ингридиенты: 500 г баранины 2-3 ст. риса 4 ст. воды 5 морковок 4-5 луковиц 200 г жира или растительного масла 2-3- дольки чеснока Приготовление: Баранину нарезать небольшими кусочками. В казане (я готовлю в утятнице) сильно разогреть жир, обжарить сначала мясо, затем добавить морковь и лук, нарезанные соломкой. Залить водой, посолить, поперчить (черным и красным перцем), довести до кипения. Добавить чеснок. Рис промыть, засыпать в казан, разровнять. Когда вода выкипит, взять длинный нож и в нескольких местах проткнуть рис до самого дна. Влить в углубления по 2-3 ст.л. воды, накрыть крышкой и оставить на 30 мин на очень слабом огне.
«Кавурма ош», он же «Ферганский плов», он же «Плов по узбекски» в интернете…. Автор: SMAX
Время приготовления: ~120 мин. Количество порций: 4 Ингридиенты:
0,4кг баранины (кубиками 1,5*1,5см);
0,4 кг риса Девзиры;
0,15л растительного масла (любое кроме оливкового);
0,6 кг моркови (соломкой 3*3 мм);
2 луковицы (кольцами, полукольцами);
2 головки чеснока;
специи: зира, барбарис черный, соль.
Приготовление: Самый элементарный плов в приготовлении. Рецепт и пропорции для продуктов продающихся в московском регионе. Сначала ставим пустой казан на средний огонь, пусть нагревается. Девзиру перебираем от камней, засыпаем ложкой соли и заливаем кипятком. Морковь и лук режем и чистим. Чеснок избавляем от верхней шелухи. Делаем огонь под казаном на всю мощь и заливаем масло, ждем 5 мин и забрасываем лук. Когда лук обжариться до золотого цвета, добавляем мясо и жарим его до образования румяной корочки, ложку соли, а затем добавляем морковь и так же хорошо обжариваем, когда морковь почти обжариться добавляем барбарис, часть зиры и чеснок(головками). Дальше наливаем холодную воду, так что бы она накрывало содержимое казана на ~2 см, делаем огонь ниже среднего и ждем пока зирвак медленно закипит. Варим зирвак 25 мин. Промываем рис до чистой воды, Девзира которая продается в Москве ужасного качества поэтому лучше готовить из светлого риса, но если вы все таки решили почувствовать себя Дильмурадом из папского района, то мойте этот рис как следует… Закладываем рис на зирвак, ждем когда масло и бульон поднимется над ним. Жидкость должна быть над рисом примерно на 1,5-2 см. Добавляем оставшуюся часть зиры. Делаем огонь на максимум и выпариваем жидкость. Когда бульон полностью впитается в рис, собираем его горкой, делаем отверстия до дна казана и накрываем сначала тарелкой а затем крышкой. Делаем огонь на самый минимум и ждем 20 мин. Приятного аппетита! Примечание: Важно!!! всегда при приготовлении плова: нагревайте около 5 мин казан, нагревайте масло, мойте рис после того как вы его замочили; используйте только холодную воду, варите зирвак только на медленном огне(как бульон), накрывайте плов сначала тарелкой , а затем крышкой, в процессе приготовления не перемешивайте рис с овощами и мясом.....
--------------------------- Другие интересные рецепты плова от SMAX
Время приготовления: 110 мин. Количество порций: 8 Калорийность: 3012 Ингредиенты: 450 г пропаренного риса длинно-зернистого. 2 шт. больших красных моркови. 2 шт. луковицы репчатых белых. 5 зуб чесночных. 1 с.л. сухого барбариса. 1 с.л. куркумы (с горкой). 5 г приправ для плова. По вкусу соль поварская. 70 г масла подсолнечника для жарки. 300 г бекона.
Приготовление: 1. В разогретый казан влейте масло, обжарьте слегка бекон, порезанный крупными кусочками. Добавьте к нему сначала резанную тонкой соломкой морковь (жарьте 2 мин.), а после лук, рубленный кубиками (жарьте 2 мин.). 2. Добавьте к бекону и овощам барбарис, куркуму, приправы, посолите, хорошо перемешайте. Чесночные зубцы раздавите плоским широким ножом и добавьте в казан. Прикрутите огонь до минимума и оставьте на 20 мин. (накройте казан крышкой).
3. Всыпьте ,промытый под проточной водой, рис и аккуратно залейте его подсоленной чистой питьевой водой, чтобы вода покрывала рис ровно на два пальца выше. Дайте закипеть при большом огне, затем накройте казан крышкой и, прикрутив огонь до минимума, оставьте на 30 мин. 4. Проткните рис до самого дна деревянной палочкой, чтобы вода с низу могла испариться. Оставьте еще на 10-15 мин., накрыв казан.
5. Смешайте готовый рис с овощами и беконом, что остались в нижнем слое.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: Рис (на порцию грамм 40-50), Мидии (грамм 200-250), Лук и морковь (2 головки и одна крупная), Соль, перец и специи по вкусу, Чеснок (пара зубчиков), Масло оливковое или горчичное (3-4 столовые ложки, можно больше) Зелень и лимон для подачи Приготовление: По консистенции блюдо напоминает ризотто (такое же тягучее, если приготовить из круглозерного риса), но по технологии чем-то напоминает приготовление плова (конечно же не традиционного, узбекского, а плова на скорую руку, точнее даже просто риса в казанке). 1. Нарезаем мелко чеснок, кидаем в казан с разогретым маслом. 2. Нарезаем лук и морковь (желательно сразу нарезать вместе с чесноком), отправляем в казан, солим немного. 3. Готовим рис ( я не мою, если моем, то делаем это заранее, а не во время поджаривания овощей, чтобы овощи не подгорели), отмеряем, высыпаем, перемешиваем, греем минуту в казане, заливаем водой как на плов, можно капельку больше и готовить будем как плов. Не забываем посолить, поперчить, посыпать чего-нибудь вкусного. Я люблю куркуму, орегано, мускатный орех, базилик. Высыпаем размороженные мидии, перемешиваем. Можно мидии слегка с овощами потушить (минутку). Обычно готовлю на маленьком "огне" (у нас электрическая плита) после закипания, крышку немножко сдвигаю (чуток),а ближе к окончанию готовки закрываю казан плотно. Готовлю минут 25-30. 4. Даем постоять, перемешиваем, подаем. Посыпаем зеленью.
Примечание: Можно добавить зеленого горошка и стручковой фасоли, перца. Мидии можно брать свежие и даже не очищать, готовить прямо в ракушках.
Понадобится: 1 кг риса 800 г моркови 800 г мяса 2 больших луковицы растительное масло куркума зира
Приготовление:
1. Рис для плова надо взять длиннозёрный. Промыть его в тёплой воде подсолённой не менее 3х раз, а в холодной до 5ти раз. За несколько часов до готовки рис нужно замочить в горячей подсолёной воде. 2. Морковь моем, очищаем, и нарезаем соломкой толщиной 2-3 мм или натираем на крупной тёрке. Лук нарезать полукольцами примерно той же толщины. Мясо наризаем ломтиками по 10-15 г. 3. Хорошо перекаливаем масло, комбинируя его с бараньим курдючным жиром (можно и без него). Одно из особенностей хорошего плова состоит в долгом перекаливании масла. После того как оно задымит, нужно уменьшить огонь и покалить ещё немного. 4. После этого приступаем к приготовлению зирвака. Хорошенько обжариваем лук, мясо и морковь до появления приятного запаха и зарумянивания. Затем убавить огонь, залить зирвка водой до уровня продуктов в казане. Добавляем зиру, куркуму, кишмиш, барбарис. 5. Следить затем, чтобы зирвак готовился на небольшом огне. Тогда морковь не разварится и зирвак не замутнеет. Зирвак должен оставаться чистым и прозрачным. Тогда плов не станет кашеобразным. 6. Готовится зирвак от 30 до 40 мин - его готовность определяем по образованию на поверхности тонкой плёнки жира и исчезновению пены. После этого забрасываем в зирвак соль. 7. берём рис, сливаем из него хорошенько воду и выкладываем на поверхность зирвака. Затем берём шумовку, с дырочками и через неё, осторожно, наливаем воду в казан. Уровень воды должен превышать уровень риса на 2 см, не больше. Потом берём какую-нибудь палочку (я беру ручку от ложки) и делаем в слое риса несколько отверстий, для того чтобы вода проникла в рис и досаливаем ещё раз. 8. Теперь можно увеличить огонь и следить чтобы рис хорошенько кипел под открытой крышкой. Псоел того, как вода полностью испарится и разбухнет рис, весь рис нужно собрать горкой в середине казана, снова проколоть горку палочкой, и убрать огонь до слабого. Закрыть плотно крышкой. Теперь рис должен примерно 20 мин хорошенько упревать.
При желании готовый плов можно перемешать! Приятного аппетита!
Время приготовления: 120 мин. Ингредиенты: Мясо - 1 кг говядины Морковь - 1 кг Круглый рис - 1 кг Нут (турецкий горох) - 200 гр. Лук - 2-3 средние луковицы Чеснок - 2-3 головки Перец стручковый - тоже 2-3 шт. Масло растительное Приправа - зира, барбарис, соль Гранат - 1 шт. Укроп - количество по желанию Приготовление: 1. Заранее замочите нут в холодной воде на 1-2 часа 2. Мясо нарезать кубиками среднего размера 3. Лук нарежьте кольцами, морковь - соломкой (именно нарезать, никакой тёрки) 4. Рис хорошо промыть 5. В казане разогреть масло до такой температуры, чтобы опущенный в него лук начинал шипеть. В разогретое масло опускаем мясо, интенсивно помешивая. 6. Когда мясо немного обжарится (6-7 минут), добавляете лук. Он должен жариться, пока не станет золотистого цвета. 7. Далее добавляете морковь, перемешиваете 8. Через 7-10 минут в казан добавляете воду (примерно, 1 литр), приправы (зиру, барбарис, соль, количество - по вкусу) 9. Через 40 минут в казан добавляете рис и нут (перед этим их можно смешать друг с другом) и аккуратно разровнять рис 10. Далее берём 2-3 головки чеснока и очищаем. При этом зубчики чеснока не разделяем, головки должны быть именно целые! Далее их опускаем чеснок в рис. 11. В казан добавить воды так, чтобы она едва закрывала рис 12. Через 20-25 минут можно снимать с плиты и любоваться! Примечание: Настоящий узбекский плов готовится с бараниной, но при желании баранину можно заменить другим мясом (как это было сделано мною). Плов подается в большом блюде, заранее украшается ягодками граната, укропом и луком.
1. Заранее замочите нут в холодной воде на 1-2 часа
А нуту достаточно будет 1-2 часов? Я его замачиваю часов на 12-15 обычно. Я давно читала, что этот горох вымачивается дольше всех видов. Кстати, с ним правда вкусно все получается. Я готовила с нутом плов, но вегетарианский.
П.С. Понравилась идея с зернами граната. Честно говоря, никогда не видела, чтобы в плов добавляли гранат
А нуту достаточно будет 1-2 часов? Я его замачиваю часов на 12-15 обычно. Я давно читала, что этот горох вымачивается дольше всех видов. Кстати, с ним правда вкусно все получается. Я готовила с нутом плов, но вегетарианский.
П.С. Понравилась идея с зернами граната. Честно говоря, никогда не видела, чтобы в плов добавляли гранат
С нутом - как больше нравится, хотите на 12-15 замачивайте, хотя на мой взгляд можно1-2 часами обойтись (но опять же - как больше нравится)
А я ранее где-то слышала, что можно гранат добавить, решила попробовать - понравилось
Из всех рецептов плова перепробовала вариации на тему мяса и граната, айвы, изюма, барбариса, нута Неожиданно читать о плове с рыбой язык. Покупаю ее часто. Она вкусная и жирненькая. Беру филе. Никогда не пробовала с морепродуктами. Муж хочет приготовить плов с виноградной улиткой, но она жестковата и суховата. Не знаю, что это может получиться.
Тоже нравиться плов с нутом и гранатом. А ещё люблю плов с грибами. Делаю по классическому рецепту.Иногда с мясом, а иногда и без мяса. актуально в пост.
В средней Азии, почти каждая встреча близких и знакомых, в домашних условиях, сопровождается пловом Классический плов, с бараниной и морковкой - без фанатизма ))) У сестры..
В средней Азии, почти каждая встреча близких и знакомых, в домашних условиях, сопровождается пловом Классический плов, с бараниной и морковкой - без фанатизма ))) У сестры..
Ой, какой плов! Именно такой я и люблю, только рис предпочитаю круглый. Обязательно кладу в него нахат (нут) и барбарис. Как-то не было у меня ни того, ни другого, тогда я положила в зирвак изюм, плов получился с чуть сладковатым привкусом, но очень вкусным.
Ahat Это я там ( в Алматы) на рынок зашла, пошла специально к Узбекским продавцам.. А они накидывают такие цены.. ехх... Нут 1000 тг - 1 кг (6,5 уе) Рис ДевЗира 900 тг- кг. (6 уе) Я им так и сказала, мол вы че совсем одурели ... и больше не искала нут =)
Цитата(Ahat @ 9.8.2013, 12:03)
..тогда я положила в зирвак изюм, плов получился с чуть сладковатым привкусом, но очень вкусным.
А это у меня в плане, мне очень нравится плов с изюмом и курагой ... в ближайшем будущем приготовлю.
А это у меня в плане, мне очень нравится плов с изюмом и курагой ... в ближайшем будущем приготовлю.
А у меня плов с изюмом (только с изюмом) с поминальной кутьей ассоциируется, хотя читала, что что-то такое и на Рождество готовят.. Сама не пробовала делать именно с изюмом, но делала рис (пловом это уже вряд ли можно назвать) с черносливом и финиками
Ahat Это я там ( в Алматы) на рынок зашла, пошла специально к Узбекским продавцам.. А они накидывают такие цены.. ехх... Нут 1000 тг - 1 кг (6,5 уе) Рис ДевЗира 900 тг- кг. (6 уе) Я им так и сказала, мол вы че совсем одурели ... и больше не искала нут =)
Эх, Валя, если бы у нас в Израиле были такие цены. А ДевЗиры здесь и вовсе нет. Нет и корейского риса Кинджо, из которого я готовила плов в Ташкенте. Очень вкусный рис. А нут в сыром виде не покупала, беру для плова консервированный, его не надо замачивать, прекрасно варится в зирваке. Кстати, думаю как-нибудь сама приготовить из него хумус, только надо к нему тхину прикупить. Или сделать ее тоже самой.