Не шутите так) Эклеры из теста для пельменей не получатся. Сливочное масло можно заменить растительным для эклеров, но без яиц это тесто в духовке не будет подниматься. Просто пропечется и всё.
Совершенно согласна с saxarok дело в том что основными компонентами в тесте для эклеров (заварном) есть яйца!!! именно из-за переложил/не доложил яиц и возникаю проблемы с заварным тестом... Я , при наличии хорошей духовки и опытом работы с заварным тестом долго не могла найти для себя рецепт который бы давал 99% успеха, то жидковато получалось и эклеры не держали форму, то опадали (не досушила). С тех пор как я наткнулась на книгу Карла Шумахера где и вычитала рецепт которым пользуюсь 300 гр воды 250 гр сливочного масла (я заменяю его спредом, ) 260 гр муки щепотка соли довести до кипения воду с маслом и солью, всыпать муку перемешать варить 30-40 сек. пока тесто не соберется в комок и не будет отставать от кастрюли. Переложить тесто в глубокую миску и при помощи миксера постепенно ввести в тесто 400 гр цельных яиц. Яйца , как вы знаете бывают разных размеров (калибров) а потому и разного веса, по этому иногда это 7 яиц , а иногда 8, по этому я отдельно в мисочку на весах отмеряю 400 гр и сразу после того как сварилось тесто добавляю яйца. Выпекаю при 160 градус электро духовка, режим конвекции 30-35 минут.
Я довольно часто делаю эклеры, дочка их любит, да и делать достаточно легко и быстро. Пропорция обычная, самая распространенная: стакан кипятка, 100 г маргарина (или масла), немножко соли, стакан муки (у меня это 130 г). Завариваю, вмешиваю яйца по одному. Яйца я не взвешиваю, но у меня уходит, как правило, 3.5 крупных яйца. Смотрю, чтобы тесто было не жидкое, поэтому последнее яйцо добавляю понемножку. Остаток яйца достается коту.)) Он всегда прибегает на кухню, как только слышит, что я начинаю яйца разбивать.
Начиняю простым заварным кремом, иногда добавляю в еще горячий крем небольшой кусочек сливочного масла или 50 г шоколада (белого или темного).
Я все-таки в прошлом году что-то пыталась приготовить типа постного заварного теста для эклеров. Во всяком случае, полости для крема у меня получились. Помню, что тесто делала с бананом, так что цвет у моих монстро-пирожных был специфический. Не нашла кукурузный крахмал, а так кто-то на форуме веганском писал, что можно кукурузным крахмалом в заварном тесте заменить яйца. Надо искать все рецепты и снова пробовать. Было съедобно, но не доведено до ума. Надеялась, что кто-нибудь на форуме успешный эксперименты ставил! Ан нет...
Лена, а ты яйца вообще не ешь и не планируешь начинать? С рыбой же ты вроде как-то пытаешь "договориться", и с молочкой тоже..
Я могу теоретически есть только все отдельно. Например, яйца+овощи, рыба+овощи, молочка+овощи, фрукты. Я могу себе представить, что готовлю яйцо отварное, но не могу заставить себя положить его в выпечку, например.
Я договариваюсь с продуктами, но очень медленно. А вообще особого желания вести переговоры все меньше и меньше Если хотя бы год питаться как веган, то потом привыкаешь к этому питанию настолько, что не хочется потом ничего типа сыра и рыбы. То есть пробуешь и понимаешь, что не то. И вот я в мучениях. То хочу, то не хочу, то пробую, то отказываюсь.
Когда людям говоришь, что начинаешь есть рыбу, то они сразу предлагают жареную (!!!) или запеченую, в панировке, сверху сыр, помидор, иногда майонез или сметана. И не понятно им, что для меня - это уже не рыба, а нечто жутчайшее и абсолютно несъедобное. Вот как-то так.
Уже и не помню, сразу у меня стало получаться заварное тесто или нет, но когда дети росли пекла эклеры регулярно . Не сказать, чтобы часто – нужно же было еще и орешки печь, и вафли, и пироги, всего не перечислишь, но раз в два-три месяца очередь и до заварных пирожных доходила. Иногда по-простому: крем-начинка, сверху помадка сахарная или шоколадная, а иногда изощрялась в оформлении: отдельно выпекались крючочки, которые должны были обозначать лебединую шею, а сами эклеры – были лебедями . Но последние лет 5-6 не пекла, даже думала, что навык утерян, и рецепт не помню, да и печка уже другая. Но вот эту тему прочитала, и недавно решила вспомнить былое. Тесто сделала, согласно рецепту, пекла тоже по вашей подсказке.
Кажется, получилось нормально, можно и крем приготовить .
Ну, а дальше обнаружила сливки в холодильнике, взбила с сахаром и загустителем, правда, не очень качественно, но съедобно.
В общем, не хуже покупных на вкус . Единственный прокол допустила: нужно было сразу на большой противень тесто выкладывать, но побоялась, что к нему прилипнет, и взяла две формы для выпечки, а они рядом не влезли. Поэтому одна партия получилась менее пышной .
Ох, почитала и соблазнилась эклерами. Нужно приготовить. А если делать не сладкие, то какую начинку можно класть в готовое изделие?
Да, любую начинку: сырную, картофельную, все, что нравится.
Я эклеры делаю часто, когда срочно хочется чего-нибудь сладенького, а под рукой пусто. Для меня они просто спасение, делаются очень быстро и процесс готовки не напрягает. Чаще всего заправляю именно взбитыми сливками, опять же из-за удобности. Но вкуснее все-таки с кремом масляным в начинке. Да еще если с орешками...
А если делать не сладкие, то какую начинку можно класть в готовое изделие?
Вообще, любую кладут, какую смогут внутрь эклерчика поместить У меня, например, эклеры ассоциируются с пастообразной начинкой, поэтому я бы предложила такие варианты: паштеты (рыбные, грибные, печеночные), творожные, сырные пастообразные массы с чесночком или зеленью, овощные пюре.. Да много чего можно придумать туда
Но последние лет 5-6 не пекла, даже думала, что навык утерян, и рецепт не помню, да и печка уже другая. Но вот эту тему прочитала, и недавно решила вспомнить былое. Тесто сделала, согласно рецепту, пекла тоже по вашей подсказке.
Василиса, как я могла не заметить Ваши великолепные эклеры. Где мои дежурные ромашки??? Ах, да, вот они Думаю, а не рискнуть ли мне тоже приготовить эклеры обычные (а то веганские пока особо не выходят, надо погуглить на зарубежных веганских сайтах, там я пока их не искала). А то муж уже новогодние подарки все подъел, покупные сладости и печенья мне не нравятся, уж лучше я ему сама безе и эклеры печь буду из нормальных продуктов (про печенье я вообще молчу, мы его часто печем). У нас родственники в огромных количествах берут магазинную выпечку, сладости, конфеты и т.д. Периодически проскакивает что-нибудь с составом. Жуть Нельзя же это есть... Я все печенье в пачках "перечитала" в супермаркете, нашла только 1 более или менее съедобное (то есть условно съедобное), но на маргарине и с искусственным ванилином.
Лена, если честно, очень сомневаюсь, что эклеры можно без яиц приготовить. Ведь основа заварного теста - яйца
Я писала выше в теме, что у меня получилось нечто без яиц, там даже внутри полость была, я туда манный крем засунула, но рецепт нужно до ума довести Но сказать, что совсем не получилось тоже нельзя. Мы пирожные те съели. Пекла я их года 1,5 назад.