Общие правила ФОРУМА 1. Запрещается размещать сообщения, состоящие на 75% и более из букв в верхнем регистре. Запрещается злоупотребление цветными шрифтами. 2. Запрещено неправильное использование тегов цитат, что приводит к их нечитабельности. 3. Запрещается «Скрытая реклама» - регистрация нескольких логинов и восхваление других сайтов- все это несложно вычислить. 4. Запрещается размещение ссылок на чужие сайты без разрешения Администрации. 5. Запрещается размещать фотографии Размер которых превышает 600х600 пикселей.
Расскажу-ка я, пожалуй, как я вчера готовила плов. ) Рецепт через добавлялку не добавляю, потому как ничего принципиально нового в нем нет. Но сам процесс меня порадовал, не говоря уже о результате! История называется: как приготовить плов в московской квартире без казана, баранины и курдючного сала. Знакомый узбекский специалист-кулинар сказал, что можно и так, если очень захотеть, он-то меня и вдохновил на эксперимент. У меня было: Говядина (вырезка) около 500 гр. Большая луковица. Большая морковь. Рис примерно 200 гр (в сухом виде). Чеснок в шелухе с отрезанными корешками 5 зубчиков. Перец черный молотый, смесь перцев в натуральном виде )), зира, типа-шафран, соль. Ну и масло подсолнечное рафинированное.
Масло раскалила в толстодонной кастрюле, обжарила мясо до румяности, добавила лук, обжарила до... тоже до румяности, добавила порезанную соломкой морковь, перемешала, добавила специи (ЧМП для остроты, смесь перцев размолола в ступке для аромата, зиру, типа-шафран), чеснок, перемешала, долила воды до поверхности. Уменьшила огонь. Когда вода закипела, немного посолила. Закрыла крышкой и оставила вариться на маленьком огне полтора часа.
За это время промыла рис в холодной воде и холодной же водой его залила и оставила настаиваться. Через полтора часа (я, конечно, проверяла, чтобы вода не выкипела) слила с риса воду, выложила его поверх так называемого зирвака, долила по стеночке воды, чтобы покрывала рис, закрыла крышкой и оставила минут.... не знаю, на сколько. Проверяла периодически, когда вода впиталась, поставила огонь на минимум и оставила еще на какое-то время - до готовности риса. Когда рис был готов, посолила и перемешала. Вышло как-то так. )
Да дело даже не в цене... Это ж они привозные, непонятно как и на чем выращенные. А в сезон с родной грядки))) Ням-ням
А у меня грядки нет, так что приходится и летом покупать то, что продают. ) Ну, возможно, все консерванты, которые я потребляю, рано или поздно меня законсервируют и у меня тоже улучшится товарный вид и увеличится срок годности?
Могу подсказать,как сделать быстрый плов. Берём свинину-шейку,режем на порционные куски.(расчёт-1/2 кг мяса на 1/2кг риса) В казанок или утятницу-наливаем постного масла на 1 см от дна(далее опытным путём)и нагреваем В это время чистим и мелко режем лук 1 большую или 2 малых.Морковку-на тёрке...(как захочется..) Рис-круглый. Мыть пока вода светлой не станет(в 7 водах). Правильная температура кипения масла определяется (у узбеков)-когда спичку серой макнём в масло-она загорится! Загорелась.... Осторожно вываливаем туда мясо и перемешиваем сразу же длинной ложкой или деревянной лопаточкой. Мясо сразу становится розово-обжаренным...Подсаливаем-пол столовой ложки на 1/2 ... Добавляем шинкованный лук,перемешиваем. Добавляем приправы. На рынках и в магазинах продаются пакетики -набор приправ для плова-это то!Тонким слоем выкладываем на мясо натёртую морковку,потом слой риса,ещё слой морковки и ещё слой риса(примерно расчитать,чтоб хватило). Потом берём кружку пол литровую воды и размешиваем в ней столовую ложку томат-пасты... И по стеночкам кастрюли-чтоб не перемешать рис,выливаем по ложке...То есть в левой рукой держим столовую ложку черпаком к стенке кастрюли и на черпак тоненькой струйкой льём томатную смесь.А когда она кончилась-добавляем воду так,чтоб уровень был на два пальца выше уровня риса. ждём,пока закипает,и убавляем огонь. Через 45 минут выключаем огнь, Зубчиков пять очишееног чеснока втыкаем по окружности в плов и даём устояться ещё минут 10 ... Потом перемешиваем и по тарелкам!Украсим зеленью..
В чём особенность?-В том, что рис впитывает в себя все соки мяса и приправ пока готовится да и готовится одновременно с дожаркой мяса. Рис не липнет друг к дружке и во рту рассыпается с ароматом! Попробуйте-не пожалеете. Я уже готовлю так 20 лет. Приятного аппетита!
nevezuha, спасибо, что поделились рецептом! ) Мне в плове, с приготовлением зирвака, понравится сам процесс, это похоже на ритуал какой-то прям. )))) Да и получается он очень вкусным. А поскольку мы плов едим редко, можно себе позволить потратить время. )
Ингредиенты: Индейка отварная - 100гр Сыр Маасдам - 100 гр Для соуса: Горчица баварская - 1 ч.л. Соевый соус - 3 ч.л. Масло подсолнечное рафинированное - 3 ст.л. Приготовление: Отварную индейку разобрать на волокна, сыр натереть на крупной терке. Перемешать. Для соуса смешать все составляющие. Заправить сыр и индейку соусом, дать настояться минут 30. Можно подать салат с отварным яйцом.
Bambina, спасибо! Я долго сомневалась, потому что не очень люблю яблоки в салатах, но тут - идеальное сочетание! ) Я немного посолила, но потом пожалела. Без соли лучше. Идеальный ужин! )))