картонный пакет из-под молока, сока или вина (с фольгой внутри)
1 кг куриных окорочков
25-30 г желатина
несколько зубчиков чеснока
соль, перец по вкусу
Приготовление Мясо отделить от костей, нарезать кусочками, как нравится. Перемешать с сухим желатином, солью, перцем. Выдавить чеснок, перемешать и плотно уложить в пакет. Я добавила немного красной паприки и в середину мяса положила целую морковь.
На дно кастрюли положить тряпочку, поставить прикрытый пакет, придавить его крышкой(чтобы случайно не завалился набок). Налить в кастрюлю воду, не доходя до верха пакета 2-3 см. После закипания воды варить примерно 1 час. Можно проверять готовность. Достать пакет из кастрюли, остудить и поставить на ночь в холодильник застывать.
Странное название, странный вид.
А вкус на что похож?
Ну это из серии..."какая гадость - эта ваша заливная рыба".
Студень, он же холодец, ел?
Вот похоже, только сварено без воды, в собственном соку. Мясо очень хорошо ощущается.
Сальтисон, кажется наше блюдо, по крайней мере у нас его делают частенько из свинной головы и мы кладем под пресс все это, так что бы стек весь бульон и можно было наресть. Подаем с горчичкой или хреном! Вкуснотища!!!
Да, Лен, ваше.
Вот в инете наткнулась, пока рецепт изучала
"Рецепт.
Добре вимочений і вичищений свинячий шлунок начинити злегка привареним і посіченим свинячим м'ясом, щоковиною, вухами, змішаними з цибулею, перцем і сіллю.
Кендюх зашити й тушкувати у печі, перегортаючи з боку на бік протягом години. На прохоловший сальтисон покласти прес і залишити на ніч. "
здравствуйте,я Алех.я увас на форуме новенькая.я как-то делала этот сальтисон и он у меня не получился .может надо было в холодильнике подольше подержать?или больше дать желатина?
Когда жила на Украине тоже делала сальтисон.Как учила меня моя свекровь.Она делала в желудке. Я не делала в желудке. Свиная голова рубится на куски .Хорошенько помыть.Уложить в кастрюлю. Добавить специи (лавровый лист,перец горошком,пернц душистый),морковь и лук.Дать закипеть,а затем убавить огонь и варить как холодец,до тех пор пока мясо не начнет отходить от костей. Вынуть мясо из кастрюли,порезать кусочками,добавить чеснок,перемешать и уложить в желудок или в марлю.Я укладывала в марлю.Затем марлю хорошенько завязать и положить под пресс.Когда остынет,поставить в холодильник.В холодильнике сальтисов застывает.желатин я не кладу,т.к. в костях головы очень много желатина.И сальтисон очень хорошо застывает.
Добре вимочений і вичищений свинячий шлунок начинити злегка привареним і посіченим свинячим м'ясом, щоковиною, вухами, змішаними з цибулею, перцем і сіллю. Кендюх зашити й тушкувати у печі, перегортаючи з боку на бік протягом години. На прохоловший сальтисон покласти прес і залишити на ніч. "
Ой, я просто облилась слюной - до чего же аппетитно написано!!! Особенно, если его приготовить в печи! Бабушка моя давно-предавно делала так же, как lorikk написала... Помню, что было очень вкусно!!
Когда жила на Украине тоже делала сальтисон.Как учила меня моя свекровь.Она делала в желудке. Я не делала в желудке. Свиная голова рубится на куски .Хорошенько помыть.Уложить в кастрюлю. Добавить специи (лавровый лист,перец горошком,пернц душистый),морковь и лук.Дать закипеть,а затем убавить огонь и варить как холодец,до тех пор пока мясо не начнет отходить от костей. Вынуть мясо из кастрюли,порезать кусочками,добавить чеснок,перемешать и уложить в желудок или в марлю.Я укладывала в марлю.Затем марлю хорошенько завязать и положить под пресс.Когда остынет,поставить в холодильник.В холодильнике сальтисов застывает.желатин я не кладу,т.к. в костях головы очень много желатина.И сальтисон очень хорошо застывает.
Приготовление: Свиную голову разрезаем на несколько частей добавляем лук, морковь, лавровый лист и перец горошком, заливаем водой, солим по вкусу и варим до готовности. Вынимаем отваренное мясо, нарезаем на куски, не важно какой величины, добавляем чеснок, натертый на терке или пропущенный через чесночницу. Все тщательно перемешиваем, перчим. Проверяем достаточно ли соли. Сальтисон надо слегка пересолить, в холодном виде, это будет самое ТО! Берем марлю сложенную в два слоя, расстилаем ее в миске и выкладываем туда мясо. Формируем колбаску и плотно закручиваем концы марли. Подвешиваем сальтисон так, чтобы с него могла свободно стекать жидкость. Через 2-3 часа укладываем сальтисон в холодильник до полного остывания и застывания, желательно под прес, чтобы ушла оставшаяся жидкость.Через пару часов, (обычно ночь) сальтисон готов к употреблению.
Время приготовления: 90 мин. Ингредиенты: 5 куриных грудок. 2 средних моркови. 1 банка кукурузы десертной. 1 банка горошка. зелень 2 стол. ложки сухого желатина. Приготовление: Куриные грудки,нарезать тонкими пластинками,положить в кастрюлю с толстым дном,залить теплой водой и варить 50мин на медленом огне,после того как закипит,снять пену. Как будет готово мясо,его вытащить,бульон процедить. В бульон добавить предварительно замоченый и нагретый на водяной бане желатин. Мясо выложить в форму вместе с горошком и кукурузой,нарезаной колечками морковью,посыпать зеленью. В бульон добавить соль,перец черный,чеснок выдавленый. Залить бульон в форму. Остудить и подать.
Выглядит апетитно. Вот только побаиваюсь, не развалится ли блюдо пока буду переворачивать из одной посудины на другую? Может поделитесь секретом, как вынимали заливное из формочки, в которой охлаждали? На дно выкдалывали целофановый мешочек или окунали в теплую воду?
Выглядит апетитно. Вот только побаиваюсь, не развалится ли блюдо пока буду переворачивать из одной посудины на другую? Может поделитесь секретом, как вынимали заливное из формочки, в которой охлаждали? На дно выкдалывали целофановый мешочек или окунали в теплую воду?
Странное название, странный вид. А вкус на что похож?
Ето блюдо придумали чтобы таким образом привлечь внимание! И как нестранно ето получилось на 100 процентов! И кто скажет что ето не так? как и (Совесть придумали злые люди чтобы она мучела добрых)
У меня мама делает что-то похожее на сальтисон. Но морковку режет в форме цветочков или звездочек, а застывать заливает не в пакет (кстати, с пакетом мне кажется удобнее), а в железные формочки из-под кексов. Потом, когда сальтисон, извлекается из формочки, это очень красиво выглядит на тарелке. Особенно, если сверху положить веточку петрушки.
У меня бабушка всю жизнь готовила настоящий украинский холодец без всякогожелатина!
Только, конечно же были особые составляющие: это свиная нога (нижняя часть,там где копытце) и петух, желательно домашний! Я конечно понимаю, что петухасейчас найти подобного не так просто, но в лавках с куриным мясом, продаютсяспециальные на бульон, так называемые "маточные" куры!
И такой холодец, после того как варится 6-8 часов застывает сам! Зачемжелатин добавлять! И цвет у него желтенький от петуха, и наваристый! ну пролук, чеснок и морковь и так понятно, что добавлять нужно!
И ещё, если сомневаетесь, застынет или нет, в конце варки, налейте 3столовые ложки холодца в блюдце и поставьте в морозильник! Сразу будет видно,застынет или нет! 0_7cc6_b62a275c__1_XL.jpeg ( 144,33 килобайт )
Кол-во скачиваний: 320
Сальтисон, холодец, заливное, Рецепты холодцов
21.10.2006, 11:56
