Вам понадобиться: Рыба живая 3кг, лук репчатый-1.5кг, соль , сахар -1.5ч.л., перец молотый красный сладкий -1 с.л., перец молотый красный горький –по вкусу, кинза зелень -2 пучка, чеснок 3-4 зубка средних размеров , масло растительное 2с.л., уксусная пищевая кислота 2с.л., Соевый соус -по вкусу-2с.л. Живую рыбу очистить от внутренностей и чешуи, промыть. Снять филе. Нарезать небольшими кусочками 2.5-3.5 см., порезать лук полукольцами.Уложить филе рыбы и лук в глубокую емкость (фарфоровую или из стекла). Посолить по вкусу, полить уксусной кислотой и соевым соусом, перемешать ,закрыть крышкой и оставить на 2-3 часа. После чего добавить сахар , перец сладкий,перец горький,мелко порезанный чеснок,зелень кинзы и всё хорошо перемешать, закрыть крышкой и оставить на 30-40 минут мариноваться. Затем добавить растительное масло. Очень хорошо подходит рыба КАРП, САЗАН, СУДАК, СОМ,БЕЛЫЙ АМУР, ТОЛСТОЛОБ рыба должна быть крупная и живая.
------------------------------ Уха
Для того чтобы удивить любых гостей, редко(в основном из за того что дорого) готовлю УХУ. Затратно, но результат оправдывает потраченные деньги и силы.Вам понадобиться: крепкий куриный бульон(обязательно из домашнего ( базарного) петуха) - 3-5 литров , ерш,окунь,мелкий судак- 1кг, лещ(любая другая «белая рыба») - 1кг, сазан или карп 1кг, осетрина или стерлядь или белуга итд на ваш выбор -1кг, икра красная - 50 г, лук репчатый - 150 г корень петрушки -150 г, зелень петрушки и укропа - 10 г водка – 50 г, соль , перец, лавровый лист - по вкусу Рыбную мелочь (ерш,окунь,мелкий судак) выпотрошить, удалить жабры, чещую не чистить, залить холодным куриным бульоном и варить 20—30 минут на самом маленьком огне. Затем бульон процедить, рыбную мелочь выбрасить. Выпотрошить леща(или любую другую «белую рыбу») , удалить жабры. Добавить кожу ,хвосты, головы от сазана и осетра все залить процеженным бульоном и варить 30—40 минут на минимальном огне. Затем бульон процедить. Филе сазана залиить процеженным бульоном и варить 20—30 минут на самом маленьком огне . Затем бульон процедить . В бульон если он выкипел, долить воды,жидкости должно быть не меньше трех литров. Филе осетра без кожи нарезать на порционные куски. В бульон добавить очищенные корни петрушки и целые с шелухой головки лука(предварительно тщательно вымыть, обрезать корни и верх). Варить 15 минут,после чего головки лука и корни петрушки удалить, бульон процедить . Добавить филе осетра нарезанное на порционные куски ,соль, перец, лавровый лист и варить еще 20—30 минут. Готовую уху осветлить добавлением икры , посыпать мелко нарезанной зеленью, влить 50 г хорошей водки, дать закипеть и отставить с огня.Подавать УХУ лучше сразу , количество продуктов в рецепте из расчета на 10 порций, но обычно, как всегда мало. Дополнительно к УХЕ, из рыбы на которой она готовилась, готовим еще одно блюдо- Заливную рыбу : Отваренного леща ,а также отварные головы и хвосты сазана и осетра перебрать.В мякоть рыбы без костей и хрящей , добавить нарезанное ломтиками отваренное филе сазана - хорошо посолить и залить небольшим, только чтоб прикрыло, количеством бульона довести до кипения на маленьком огне. Аккуратно выложить рыбу в глубокое блюдо залить бульоном и поставить в холодильник. Получиться прекрасная , очень вкусная закуска . Приятного аппетита.
Вот случилось у меня эксклюзивное блюдо. Не люблю готовить рыбу.. Филе семги режем порционно, солим, обсыпаем специями по вкусу и жарим по 3 мин с каждой стороны на сухой сковороде. Сбрызгиваем соком лимона . Эксклюзивность блюда заключается в том, что готовил его мой муж, мало того, он категорически настаивал, чтобы я выложила его на форуме. Надо признать, рыба получилась вкуснейшая. А вот плита была заляпана до неузнаваемости - до сих пор не поняла, чем умудрился, продуктов-то минимум!
Щука жарено-варено-печеная ("Второй секрет мастера кухни")
Ингредиенты: щука Приготовление: Щука абсолютно целая, не нарезаная, жареная голова, вареная середина к росолу (в книге росолами называют супы), запеченый хвост, которую сделаешь так. Возьми щуку / величины какой хочешь / немножко оголи у головы / по середине оставь полоску / от хвоста тоже немного оголи / разделай / наложи на шампур для мяса / эту середину с оставленой полоской окрути платком / и привяжи шнурками / намочив этот платок в посоленом винном уксусе / также солью посыпь голову и хвост / и положи на открытый огонь / жарь и крути / имей винного уксуса / посоленого в блюдечке у огня / который должен вариться / и поливай им часто тот платок / которым окрутил щуку / голову также заранее намажь оливковом маслом / или другим маслом / или сливочным маслом / и посыпь немножко пшеничной мукой / и второй раз /ив третий раз это сделай / тогда она будет жариться /ив конце концов хвост / когда начнет румяниться / тоже смажь чем хочешь но мукой не посыпай / а когда поймешь, что уже горячо / сними с шампура / сними платок / у тебя будет щука жареная, вареная и запеченая. Примечание: Исторический рецепт, которым удивляли собравшихся на пир в семнадцатом веке в Речи Посполитой - щуку, которая не порезана на куски, но у которой голова жареная, словно на масле в сковороде, середина свареная, а хвост запечен как-будто в печи. Рецепт взят из первой кулинарной книги на польском языке - С. Чернецки "Компендиум Феркулерум", выпущеной в 16S2 году в Кракове, и теперешнее, факсимильное издание которой мне прислал друг из Польши (спасибо, diabelek!). Признаюсь, текст очень трудно читать, в чем можете легко убедиться
Время приготовления: 30 м мин. Ингредиенты: Куски сёмги Соль Перец Майонез и кетчуп в равных пропорциях Сок лимона Лук Тёртый сыр Приготовление:
Берём сёмгу, солим перчим и сбрызгиваем немного соком лимона. В отдельной посуде смешиваем в равных пропорциях кетчуп и майонез, поливаем этим делом рыбку. Сверху укладываем кольца лука. Да, забыла сказать укладываем рыбку в фольгу, делаем бортики, но фольгу сверху не закрываем. Она получится с корочкой и в тоже время вся пропитанная и нежная. Выпекать в духовке пол часа при 180 гр. Когда останется 5 минут до конца приготовления, вынуть рыбку и посыпать тёртым сыром. Примечание: П.С когда рыбку польёте нашим соусом из майонеза и кетчупа, пусть она часик постоит при комнатной темп.
В соседнем разделе задала вопрос, а здесь посто повторю рецепт. Попробуйте, не пожалеете! Не игнорируйте морского языка, он вкусный, недорогой и питательный! Филе морского языка под сметанным соусом
Ингредиенты: 1 кг филе морского языка, соль, перец, лимонный сок, сметана, 100 г твердого сыра, мука.
Филе помыть в холодной воде, порезать на кусочки, посолить, поперчить, полить лимонным соком (совсем чуть-чуть), обвалять в муке и обжарить на сковородке на большом огне до румяной корочки. Перевернуть на необжаренную сторону, полить сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 15-20 минут (пока появится корочка). Можно посыпать зеленью. Для гарнира лучше всего подойдет вареная картошка.
Да уж, в эту тему на голодный желудок заходить нельзя!! То Ленчик такого красавца - карпа выставила!! Нюся и Ленчик, скажите мне: морской язык - это пангасиус? Такие розоватые филейки? А то у нас его называют по-разному...
Нюся, полностью согласна! Мы его едим постоянно!!!! В этой теме где-то раньше на пару страниц есть рецепт Улиток из этой рыбы - попробуй, удивительно вкусно, с яблочками!
Девочки, какие роскошные блюда! У меня муж выпросил себе подарок на 23 февраля - уехал на рыбалку аж на 4 дня - привезет рыбу - буду эту тему изучать на практике
А я тут в дело произвела завалявшуюся в морозилке щучку (извини, Дима - поленилась делать обещанную жарено-варено-печеную, теперь уж до лета) Блюдо получилось специфическое, я бы сказала, диетическое, от рыбы остался только запах.
Мусс из щуки
Филе щуки варим в небольшом кол-ве воды, мясо проворачиваем в мясорубке. В стакане бульона разводим пакетик желатина, доливаем стакан жирных сливок, кладем провернутую щуку, досаливаем по вкусу и сильно взбиваем. Замешиваем в массу полбанки горошка и полбанки кукурузы, выкладываем в форму и даем застыть в холодильнике.
Я все гадала, что же это вверху такое желтенькое, пока рецепт не прочитала до конца. А выглядит как изюм. Ну, а на вкус то хоть как? Диетическое, это понятно, хоть рыбой пахнет?