Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Разрыхлитель
Lilie
сообщение 17.2.2012, 22:36
Сообщение #21


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Алинка @ 14.2.2012, 20:19) *
Я вот, стараюсь не использовать разрыхлитель! На мой взгляд тесто становиться намного жёстким после выпечки. Правда и с гашенной содой тоже не стоит много переусердствовать - можно её много добавить, и тесто начнет на вкус отдавать содой . Необходимо правильно подбирать разрыхлитель для определённого типа теста, например для блинчиков я возьму гашонную соду, а для пирога разрыхлитель.


Мне тоже кажется, что с разрыхлителем тесто как-то не очень хорошо поднимается. Предпочитаю соду, гашеную уксусом smile.gif
А вот в блинчики я вообще соду не добавляю scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 18.2.2012, 16:04
Сообщение #22


Мама: Тётя Доктор
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1745
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Луганск - Петрозаводск
Пользователь №: 893



Ух, какая тема полезная! Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Узнала много нового для себя. Особенноь если учесть, что я сейчас "подсела" на выпечку домашнюю (ну, булочки-хлеба, пироги там разные).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Антони
сообщение 28.2.2012, 13:56
Сообщение #23


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 7
Рецептов: 0
Регистрация: 3.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 30432



Ещё не так давно никаких этих импортных "разрыхлителей теста" и всяких "Е" не было в наших магазинах. А для выпечки наши мамы и бабушки применяли обыкновенную соду. Для оладьев тесто замешивали на кефире и добавляли немного соды. Для пирогов соду предварительно "гасили" лимонной кислотой. Смысл процесса такой же, как и в газировке - чтобы были пузырьки. Тогда тесто (продукт из теста) равномернее пропекается внутри.
Кстати, ту же самую задачу выполняют и дрожжи - эти микроорганизмы насыщают дрожжевое тесто пузырьками углекислого газа. Как известно, оладьи можно готовить и из дрожжевого теста, тогда добавлять соду или разрыхлитель не надо.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Feyaa
сообщение 17.4.2012, 18:40
Сообщение #24


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 19
Рецептов: 0
Регистрация: 16.3.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33744



Для того, чтобы не подбирать пропорцию,советую покупать уже готовую муку для выпечки. Там уже есть разрыхлитель. Подобрать самим не всегда получается, мало положишь - не будет результата, а много - горчить может или развалиться.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ali
сообщение 3.7.2012, 11:14
Сообщение #25


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 1.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Харьков
Пользователь №: 35994



Разрыхлитель можно и нужно применять в зависимости от того, какое тесто и для какой выпечки вы хотите получить. Разрыхлитель помогает тесту «насытиться» кислородом, что позволяет тесту хорошо подняться и быть воздушным. Например, можно его класть в тесто для яблочного пирога.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 3.7.2012, 20:26
Сообщение #26


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(Алинка @ 14.2.2012, 20:19) *
Я вот, стараюсь не использовать разрыхлитель! На мой взгляд тесто становиться намного жёстким после выпечки.


Я обожаю выпечку из творога. Так вот, творожное тесто очень тяжёлое, и его способен поднять только разрыхлитель (в рецептах ещё и соду рекомендуют добавлять, помимо разрыхлителя).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 3.7.2012, 20:31
Сообщение #27


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Так вот, творожное тесто очень тяжёлое, и его способен поднять только разрыхлитель (в рецептах ещё и соду рекомендуют добавлять, помимо разрыхлителя).

В смысле: и разрыхлитель, и соду?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 4.9.2014, 9:16
Сообщение #28


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Разрыхлитель просто необходим при выпечке без дрожжей, если я хочу получить более-менее приличный результат оладий или незамысловатого тортика. Даже при выпечке хлеба в хлебопечке иногда добавляю его к общим ингредиентам. Кстати, дома его можно и самим сделать, правда, я этого никогда не делала, у меня всегда есть в запасе несколько упаковок Baking powder (пекарский порошок) - так он у нас называется. Специально провела небольшое исследование. Самой стало интересно, чем же это я пользуюсь.

Удобен он еще тем, что его гасить не нужно, он уже содержит в своем составе кислоту в необходимом количестве.

Как приготовить разрыхлитель в домашних условиях



Сообщение отредактировал Ahat - 4.9.2014, 9:18
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Stameska
сообщение 25.3.2021, 14:32
Сообщение #29


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 28
Рецептов: 0
Регистрация: 23.1.2021
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 61469



а я как-то разрыхлитель никогда не использую
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Nomas
сообщение 25.3.2021, 14:44
Сообщение #30


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 17
Рецептов: 0
Регистрация: 3.3.2021
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 61759



Цитата(Ahat @ 4.9.2014, 9:16) *
Разрыхлитель просто необходим при выпечке без дрожжей, если я хочу получить более-менее приличный результат оладий или незамысловатого тортика. Даже при выпечке хлеба в хлебопечке иногда добавляю его к общим ингредиентам. Кстати, дома его можно и самим сделать, правда, я этого никогда не делала, у меня всегда есть в запасе несколько упаковок Baking powder (пекарский порошок) - так он у нас называется. Специально провела небольшое исследование. Самой стало интересно, чем же это я пользуюсь.

Удобен он еще тем, что его гасить не нужно, он уже содержит в своем составе кислоту в необходимом количестве.

Как приготовить разрыхлитель в домашних условиях



Я тоже думаю, что покупной разрыхлитель неплох, нет необходимости его готовить самостоятельно
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 1.10.2022, 14:12
    ©