Я писала выше в теме, что у меня получилось нечто без яиц, там даже внутри полость была, я туда манный крем засунула, но рецепт нужно до ума довести
Ой, как хорошо, что напомнила про манный крем напомнила Я давно хочу его попробовать, теперь наконец-то, могу А на рецепт безяичных эклеров очень любопытно будет посмотреть. Надеюсь, у тебя все получится
Пробовала маме на ДР испечь тортик из заварного теста (с фруктами и заварным кремом). Получилось вкусно, но судя по тому, что мои заварные коржи опали, тесто у меня опять не получилось.
Пробовала маме на ДР испечь тортик из заварного теста (с фруктами и заварным кремом). Получилось вкусно, но судя по тому, что мои заварные коржи опали, тесто у меня опять не получилось.
Лиля, Вы явно не выдерживаете Ваше заварное изделие в духовке. Только из-за этого может оно опадать, если только оно сразу не поднялось или поднялось недостаточно. При размешивании тесто должно тянуться с ложки. Значит оно нужной консистенции у Вас получилось. Ставить нужно в очень горячую духовку, как только поднялось и начало темнеть, убавить огонь до 200°-180°. Печь до равномерного светло-коричневого цвета. На ощупь поверхность должна быть сухой и чуть жестковатой. Потом выключить духовку и подержать еще немного.
Лиля, Вы явно не выдерживаете Ваше заварное изделие в духовке. Только из-за этого может оно опадать, если только оно сразу не поднялось или поднялось недостаточно.
Сразу оно поднимается хорошо, но потом верхушка размягчается и опадает И ещё у меня духовка ненормальная - она слишком греет верх, хотя я пеку все на нижней решетке. Как раз сегодня ещё разок хочу попробовать..
P.S. Ahat, Наташ, мы же, вроде, на "ты" договорились?
Сразу оно поднимается хорошо, но потом верхушка размягчается и опадает И ещё у меня духовка ненормальная - она слишком греет верх, хотя я пеку все на нижней решетке. Как раз сегодня ещё разок хочу попробовать..
P.S. Ahat, Наташ, мы же, вроде, на "ты" договорились?
Да, Лиля, извини, механически получается.
Поняла насчет теста и духовки. Дома, еще в Ташкенте у меня была старая маленькая газовая духовка, в ней пекла заварные только на верхней решетке, верх немного больше темнел остального, почти подгорал. Здесь у меня тоже совсем крохотная электрическая с турбо. Мало делений, верхнее где-то на середине. Печь на нижней - так и будет получаться. Попробуй подложить под противень что-то, если у тебя только два деления.
как назло мама уехала погостить к старшей сестре, когда у младшей день варенья..сломала всю традицию..младшая очень расстраивалась из-за того, что некому будет испечь ей заварные пирожные я решила попробвать свои силы, и первая проба оказалась неудачной..тесто не заварилось, не поднялось, не пропеклось, а просушилось в сухарик..еще и уховка моя покачала, у нее единственна функция "жечь".. но я так просто не сдаюсь. Марианна, спасибо большое за подробный рецепт!! все получилось сразу, правда я еще к родителям ходила печь..сестра тоже осталась счастлива, хоть и с небольшим опозданием
но я так просто не сдаюсь. Марианна, спасибо большое за подробный рецепт!! все получилось сразу, правда я еще к родителям ходила печь..сестра тоже осталась счастлива, хоть и с небольшим опозданием
serenity, Марина, так загадочно написала А где фото сего кулинарного шедевра, что осчастливил сестру? А в начинке у эклеров что было?
Ну очень долго я собиралась испечь эклеры с кокосовым кремом. И вот сегодня, наконец, взяв себя в руки, принялась за дело. Что могу сказать? В креме я разочарована, не имеет ни вкуса, ни запаха кокоса. Не спасла даже кокосовая стружка, которой я посыпала шоколадную глазурь на пирожных. Пришлось мне замастрячить свой масляный крем и потом взбить его вместе с так называемой кокосовой массой, чтобы попытаться создать хоть какое-то подобие не слишком жидкого наполнителя. Крем никак не хотел застывать даже в холодильнике, простояв там не один час. Пришлось дополнительно вбивать в него сливочное масло.
Однако, съестся, сегодняшняя порция уже практически закончилась.
Тесто, кстати, получилось замечательным, сама не ожидала, учитывая мою капризную недобросовестную духовку, которая никак не хочет меня воспринимать всерьез. Выдавила из пакета заварное тесто совсем крохотными пуговичками, а они выросли до гигантских размеров, увеличившись, наверно, раз в 10 в объеме.
Да, крем, конечно, получился совсем не по моему вкусу, но ребенок сказал, что все нормально. А ведь делала именно ради него, вчера ведь был его праздник, но угостить удалось лишь сегодня.
Спасибо, Танюша! Сегодня удалось исправить мой вчерашний неудачно приготовленный крем, получился просто чудным. Пришлось опять затеять эклеры, крем же нужно было "доиспользовать". Правда, тесто получилось похуже вчерашнего. Но пирожные вышли изумительно вкусными. Детеныш заглотил их аж сразу шесть штук. Небольшие, типа сладких профитролей (вот, даже название пришлось кстати) или заварных печенюшек. На один глоток, во всяком случае, у ребенка. Мне - на два укуса.
Кто еще не пробовал использовать тесто для чебуреков заварное на кипятке, то стоит непременно попробовать этот простой рецепт.
Продукты: Вода 250 мл. Яичный желток 1 шт. Мука 400 г. Сахарный песок 0,5 ч. л. Соль 0,5 ч. л. Подсолнечное масло 1 ст. л. Водка 1 ст. л.
1. Просеиваем через сито в глубокую пиалу 400 г муки, затем отделяем от общего количества в пиалу примерно 70 г муки. 2. В литровую кастрюлю наливаем 250 мл воды, добавляем 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара и 1 ст. л. подсолнечного масла, затем ставим на большой огонь и доводим жидкость до кипения. 3. Когда вода закипит, аккуратно снимаем кастрюлю с огня, переливаем кипяток в глубокую термостойкую емкость, добавляем отложенные 70 г муки и быстро размешиваем вилкой до получения комковатой массы. Полученное тесто оставляем на 10-15 минут, чтобы оно немного остыло. 4. Спустя 10-15 минут добавляем в массу 1 ст. л. водки и 1 яичный желток, затем снова перемешиваем вилкой. 5. Добавляем в массу ј часть просеянной муки из глубокой пиалы, размешиваем вилкой, пока оно не станет достаточно густым. 6. Насыпаем на рабочую поверхность горкой еще ј часть муки, выкладываем в нее жидковатое тесто из глубокой емкости и вымешиваем его хорошенько вручную, пока оно не вберет в себя муку, достигнув плотности, необходимой для ручного вымешивания. 7. Насыпаем на поверхность еще ј часть муки и приступаем к ручному вымешиванию теста, постепенно добавляя оставшуюся ј часть муки. 8. В процессе вымешивания разрезаем тесто в середине почти до конца, выворачиваем его внутренней частью наружу, и продолжаем вымешивать, пока не уйдет вся мука, а тесто не станет пластичным и эластичным и при этом не будет липнуть к рукам. 9. Формируем из теста шар, заворачиваем его в кусок пищевой пленки, чтобы он не обветрился, и оставляем отдохнуть на 30-40 минут на рабочем столе. 10. Через 30-40 минут разворачиваем тесто, делим его на 15-16 кусочков, раскатываем их в круги, выкладываем фарш, формируем чебуреки и обжариваем их с двух сторон в разогретом подсолнечном масле.
Рецепт приготовления заварного теста для вареников (на кипятке). Вам понадобится: мука — 400 граммов; соль — 0,5 чайной ложки; масло растительное — 50 миллилитров; кипящая вода — 250 миллилитров. Приготовление Добавьте в кипящую воду масло, соль, 1/2 объема муки, одновременно мешая ложкой. Начните замешивать руками, когда температура массы станет приемлемой, то и дело подбавляя муку. Добейтесь однородности (комочки должны исчезнуть) — текстура должна быть плотной, мягкой, гладкой, похожей на пластилин. Начинать лепку можно сразу же, но если масса кажется вам очень «крутой», ее достаточно убрать на 30 минут в пакет — появится необходимая пластичность. Рецепт теста для вареников на кипятке подходит и для других блюд. Из него делают даже чебуреки или лепешки, похожие на лаваш (их пекут на раскаленной сухой сковородке).
Заварное тесто, рецепты, секреты, узоры и др.
12.2.2013, 19:55
И ещё у меня духовка ненормальная - она слишком греет верх, хотя я пеку все на нижней решетке.
Спасибо за совет, попробую что-нибудь придумать 
