все посты прочитал и понял что весь мир оказывается другой.. Овца совсем никакими неприятными запахами пахнуть не может, а в баране может пахнуть единственная жила которая находится в задней его голени, ее ны вырезают чтобы не нарушить голень, чтобы она осталась целой. никогда и никак не замачивал баранину, из специй- зира, кориандр, перец и травы всевозможные. Остальные только для особенного блюда, где они требуются. Вообще баранину после того как зарежут и разделают подвешивают в помещение с избыточной влажностью при темп 3-7 градусов на пару дней, от возраста барана можно увеличить количество дней. оно завялится, ферменты размягчат все мельчайшие жилки, пленка будет сниматься ровно, мясо с шейки режу, солю, перчу и на шампура, ничего вкуснее нет, все остальное замена и современная импровизация шашлыка!
|