Способ приготовления:Сало порезать мелкими кусочками, уложить в казан или глубокую сковороду и вытопить. Шкварки вынуть. В горячем жире обжарить куски печени, добавить тертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками лук, посолить, поперчить, накрыть крышкой и протушить на медленном огне минут 15-20 до готовности. Достать шумовкой и пропустить все содержимое вместе со шкварками 2 раза через мясорубку, добавить жир, в котором все это жарилось, перемешать и при необходимости досолить. Готовый фарш выложить на пергамент, в середину выложить яйцо, разрезанное на половинки, свернуть. Паштет завернуть в целофан или пергаментную бумагу и поставить застывать.
Как вариант - обжаривать все в небольшом количестве растительного масла, а после добавлять в паштет сливочное масло. Это будет дороже, но тоже вкусно.
Вымя надо предварительно вымочить, при этом воду надо менять каждые 2-3 часа. Отвариваем вымя в большом колличестве воды, примерно 3-4 часа, до полной его гогтовности в подсоленной воде. Вынимаем вымя, слегка обсушиваем его, шпигуем чесноком, натираем специями и растительным маслом и ставим запекать в духовку на 20-30 минут. Дайте вымени остыть и потом нарежете его тонкими ломтиками. Подавать с горчицей.
Куриные желудочки (с намеком на японскую кухню) Желудочки (500г) отварить и обжарить вместе в порезанной луковицей, добавить пол-стакана бульона и тушить мин 10-15. Добавить немного муската, четверть ч.ложки красного перца, рубленый чеснок, посолить соевым соусом - и еще мин 5, чтобы бульон немного выкипел. Перед подачей посыпать зеленью.
Приготовление печенку перекурутить на мясорубке, добавить лук, натертый на мелкой терке, яйца, муку, соль и перец. Все тщательно перемешать. На не большой сквороде, диаметром 25 см поджарить тонкие блинчики. Перемазать блинчики майонезом и чесноком. Хорошо прижать их и дать пропиаться примерно 12 часов в холодном месте. Верхний слой смазать майонезом и присыпать тертым сыром.
свиная шкурка (сырая, но готовая к употреблению, то есть без волосков, как обычно продается на сале) размером, примерно 25Х30 см
говяжий и свиной фарш, приблизительно в пропорции 1:1
1 яйцо
1 крупная морковь
1 луковица, натертая на мелкой терке
3-4 зубчика чеснока, пропустить через чеснокодавку
соль
перец
приготовление:
Свиную шкурку поварить примерно 10 минут, студить. Смешать все ингредиенты для фарша (яйцо, лук, чеснок, тертую на крупной терке морковь, соль, перец). Выложить равномерно фарш на свиную шкурку и аккуратно завернуть рулетом. Перевязать рулет верёвкой, положить в целлофановый мешочек и опустить в воду. Варить рулет, примерно 3 часа. Вынуть из воды, остудить, снять веревочку и нарезать на кусочки. Подавать как закуску. вот так выглядит мой готовый рулет.
Прочитала про запеченное вымя и хочу предложить свой рецепт - котлетки из вымени. Вымя вымыть, смолоть в мясорубке, добавить в фарш порезанный лук, выдавленный чеснок, соль и специи, добавить немного муки. Зажарить в разогретом жире в сковороде до золотистой корочки.
сетка из свиного внуреннего сала 700 г говяжьей печени 2 средних луковицы 4 столовых ложки муки 1 яйцо соль, перец по вкусу
для соуса:
1 стакан сметаны 1 луковица 1 столовая ложка муки
Приготовление:
Печенку с луком перекручиваем на мясорубке, добавляем яйцо, муку, соль. Разворачиваем свиную сетку.
Режем не квадратами и на каждый квадратик укладываем печеночный фарш. Заворачиваем конвертиками.
Обжариваем конверики на разогретом растительном масле. масла надо совсем не много, потому что при обжаривании выделяется жир из свиной сетки.
Складываем наши конвертики в кастрюльку. Не волнуйтесь, если кое-где ваши конвертики разорвались, при жарке все схвачивается. Если не хватило сетки, тоже не беда, нажарте блинчики и тоже сложите в кастрюльку. Сделайте соус из сметаны. Для этого обарте лук, добавте ложку муки и сметану, все протушите, если получилось очень гуто, можно слегка разбавить водой или бульоном. Дайте прокипеть и залейте конвертики соусом. Протушите 10 минут.
Обжариваем куриную печенку - слегка, чтобы только поменяла цвет снаружи. Откладываем в сторону, а в этой же посуде обжариваем шампиньоны.
Добавляем к грибам крупно нарезанный лук, даем ему слегка обжариться. Тем временем режем помидоры, зелень и яблоки.
Обжариваем (слегка) и это, в конце прибавляем несколько порезанных виноградин и печень. Добавляем немного вина, солим, специи по вкусу и несколько минут тушим всё вместе.
Готово! В качестве гарнира - рис. Блюдо плучается интересное, с богатым вкусом, в котором сочетаются горчинка печени со сладостью фруктов и кислинкой помидоров.
На 1 язык около 1кг- 20-25г желатина, 1 корень петрушки, 1 головка лука, огурец, яйцо, листья петрушки свежий язык сварить, на несколько минут положить в холодную воду, чтобы легче было снять с него кожу. Очищенный язык положить в отвар, в котором он варился, и охладить. Нарезать язык тонкими кусками, положить на блюдо и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, огурца, листиками петрушки, залить полузастывшим желе в 2-3ь приёма, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски языка были залиты желе. Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, предварительно сняв с него жир. Когда заливное языка готово, куски языка вырезать, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белокачанной капусты, кружками помидор и свежего огурца, зелёным салатом, зеленью петрушки. Отдельно подать соус из сметаны с хреном Рецепт из книги о вкусной и здоровой пищи
Ева!!! Как же у тебя красиво получилось!!! Я вдруг вспомнила книгу "книга о вкусной и здоровой пище" там были такие шикарные картинки с разными красивыми блюдами. Так вое блюдо получилось точно как из той книги и главное смотришь, а попробовать нельзя!!!! :!: