Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V  < 1 2 3  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Молдавская кухня, или откуда мы знаем о мамалыге
Елена Белашова
сообщение 19.8.2014, 23:57
Сообщение #41


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Посмотрела фото от Аллы, рецепт и комментарии по вэрзэре. У меня абсолютно такое же впечатление и результат. Лиля, не бойся и попробуй. Не жульничай с маслом, 1 к 1 делай. Я проверила, это имеет значение. Но я добавлю рецепт как буду готовить их еще раз. Со сладкой начинкой, мне кажется, тоже вкусно должно быть, но она может слегка потечь и пригореть, если не удачно завернуть пироженции. Там способ заворачивания интересный. Почти как блинчики, как Алла говорит, но не совсем.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 20.8.2014, 17:14
Сообщение #42


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Прочитала про эти пирожки посты выше. Тесто понравилось. Мои конечно, ни с какой капустой есть не будут, но можно туда нут добавить или овощи тушеные. Сладкая начинка тоже не подойдет, мои только острое предпочитают. Я дрозжевое тесто делала с большим количество (300гр) растительного масла на стакан молока - получилось отличное тесто. Так что и это должно быть отличным даже не сомневаюсь. Жаль, что микроволновка вчера сломалась, 13 лет служила без поломки. Как отремонтируют - сделаю такие вэрзэре с нутом.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.8.2014, 17:40
Сообщение #43


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 20.8.2014, 0:57) *
Лиля, не бойся и попробуй. Не жульничай с маслом, 1 к 1 делай.

Попробовала, но "не жульничать" не получилось smile.gif Я сначала, как положено, налила воды и масла 1:1, потом посмотрела на эту ужасно маслянистую жидкость и добавила ещё половину стаканчика воды. Так что получилось у меня 1,5:1 blush2.gif
Но тесто все равно классное вышло, во всяком случае вымешивать/раскатывать его было легко и приятно. Только что закончила крутить первую порцию пирожков, определила их в духовку и жду результат. В начинке - картофельное пюре, капусту купить забыла, а поскольку уже настроилась сегодня попробовать тесто, сделала картошку smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 20.8.2014, 18:24
Сообщение #44


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 20.8.2014, 20:40) *
Попробовала, но "не жульничать" не получилось smile.gif


А-яй!!! Лиль, я все-таки настоятельно рекомендую тебе попробовать в следующий раз 1 к 1. У меня тоже не один год, правда, ушел на перебарывание себя. Я рецепт вэрзэре еще году в 2011 приметила, но не могла заставить пропорции соблюдать. Текстура теста отличается. На "попках" это особо заметно и на качестве их пропекания. Я 2 теста выпекала одновременно на 1 противне.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.8.2014, 18:46
Сообщение #45


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 20.8.2014, 19:24) *
Текстура теста отличается. На "попках" это особо заметно и на качестве их пропекания. Я 2 теста выпекала одновременно на 1 противне.

Лен, а вот про качество пропекания можно подробней? give_rose.gif
У меня как раз "попки" и весь нижний слой (где больше всего теста накручено) сыроваты получились. Я грешу на свою духовку, которая не может равномерно все пропечь, и на количество этого самого теста. Я тоненько раскатывала и начинку 1,5-2 р. получалось в тесто завернуть smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 20.8.2014, 19:16
Сообщение #46


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 20.8.2014, 21:46) *
Лен, а вот про качество пропекания можно подробней? give_rose.gif
У меня как раз "попки" и весь нижний слой (где больше всего теста накручено) сыроваты получились. Я грешу на свою духовку, которая не может равномерно все пропечь, и на количество этого самого теста. Я тоненько раскатывала и начинку 1,5-2 р. получалось в тесто завернуть smile.gif


То тесто, где масла было меньше в попках тоже местами похужее вышло, слегка недопеченное. В жирненьком тесте такого не было. Оно было более слоено-песочное, но в целом у меня пропекалось все очень хорошо, правда я постоянно меняла нагрев: верх/низ, только верх, только низ, интуитивно переключала. Пекла в строптивой духовке аби, удивилась безмерно успеху.

У меня муж тоже сразу заметил, что тесто отличается, кстатиsmile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.8.2014, 22:34
Сообщение #47


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 20.8.2014, 19:16) *
У меня муж тоже сразу заметил, что тесто отличается, кстати smile.gif

Неужели лишние полстаканчика воды (я брала маленький мультиварочный стакан) будут так заметны в тесте? scratch_one-s_head.gif
Сами пирожки мы уже попробовали, вкусные, но, думаю, с капустной начинкой (буду тушить капусту) они вкуснее будут give_heart.gif
Завтра ещё отнесу на пробу сестре и в офис, посмотрю, как оценят smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 21.8.2014, 7:15
Сообщение #48


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 21.8.2014, 1:34) *
Неужели лишние полстаканчика воды (я брала маленький мультиварочный стакан) будут так заметны в тесте?


Это, наверное, как рецепты того же песочного теста (безе и т.д.). Не соблюдаешь точное соотношение масла/муки/сахара, не получаешь нужную консистенцию, нужное качество теста.

Я же тоже не верила, пока сама не попробовала сразу 2 вида теста замесить и одновременно 2 партии таких пирожков в духовку засунуть. Да и муж сразу заметил, что тесто д-р-у-г-о-е...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 1.9.2014, 8:23
Сообщение #49


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Я вчера самсу с тыквой делала, а тесто на неё мне мама принесла. У них на работе повар есть, так вот она говорит, что настощее тесто на самсу замешивается на кулинарном (фритюрном) жире, воде и муке. Я этот жир изучила, в составе только растительные твердые и жидкие масла, мне подходит, потому тесто на пробу взяла. И мне показалось, что именно такое тесто получается на вэрзэре, потому, собственно, и решила в этой теме отписаться. А что? Те же растительные масла, вода и мука. Пропорции воды и жира (его растопить нужно сначала) 1:1. В готовых пирожках тесто слоится, пропекается хорошо, верхушка аппетино поджаренная и немного хрустящая. Вкусно, в общем smile.gif
Теперь определенно попробую замесить тесто на вэрзэре по рецепту wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 5.4.2020, 23:53
    ©