чуть-чуть не прав. Иногда тесто и без разрыхлителя применяется, напрмер для тонких блинов или для теста на вареники или пельмени. Так же не всегда применяется в песочном тесте.
На самом деле к разрыхлителям относится:
сода
доржжи
амоняк
Все это разрыхлители, но применяются они в разных рецептах теста.
А нужен разрыхлитель, для лучшего рапушения теста при выпечке. Готовое тесто получается воздушным, с воздушными дырочками.
Химические вещества, которые используется для получения изделий пористой структуры и увеличения объема теста. В неразрыхленное тесто при выпечке плохо проникает тепло; корка изделия чернеет, а середина остается непропеченной. Разрыхлители при выпечке выделяют углекислый газ и поднимают тесто. Разрыхлители лучше использовать для изготовления печенья, пряников и других изделий с большим содержанием сдобы.
чуть-чуть не прав. Иногда тесто и без разрыхлителя применяется, напрмер для тонких блинов или для теста на вареники или пельмени. Так же не всегда применяется в песочном тесте.
На самом деле к разрыхлителям относится:
сода
доржжи
амоняк
Все это разрыхлители, но применяются они в разных рецептах теста.
А нужен разрыхлитель, для лучшего рапушения теста при выпечке. Готовое тесто получается воздушным, с воздушными дырочками.
Есть тут у нас такая штука в виде порошка и пахнет как нашатырный спирт. У нас этот порошок применяется в кулинарии чаще, чем обычная сода или так называемый "порошок для выпечки"
С этим амоняком (по моему это польское название) выпечка на много вкуснеее и пушистее получается.
1. Пекарский порошок - можно изготовить дома, смешав 5г пищевой соды, 3г лимонной кислоты и 12г муки.
Это количество порошка (20г) рас- считано на 500г муки. Добавление его придает тесту легкий пористый вид, разрыхляет его. Порошок в сухом виде нужно смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведенный в молоке или воде, он теряет свои качества.
2. Пекарский порошок - разрыхлитель для пресного теста. Он заменяет соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Для простоты применения кондитеры смешали соду и лимонную кислоту в сухом виде в равных пропорциях . Эту смесь назвали пекарским порошком. Это значит, что 1 чайная ложка пекарского порошка - это смесь 0,5 чайной ложки соды и 0,5 чайной ложки кристаллической лимонной кислоты.
При приготовлении теста пекарский порошок нужно смешивать с мукой в сухом виде, пока не добавлены яйца, молоко, масло и т.д.
Это амоний...от него очень хорошо поднимается тесто и в тоже время очень воздушное и рассыпчатое. Для бисквитов и кексов просто прелесть. Но его можно добыть только на Украине. Мне его от туда прислали
Главное при приготовлении не переборщить с разрыхлителем, иначе можно испортить блюдо. А вот крахмал наоборот не дает тесту рассыпчатости, а поднимает его, хорошо применять в тесто для бисквита или кекса. Вообще поднять тесто может и мука, главное ее качество.
Я где-то нашла, точно не помню где, рецептик приготовления разрыхлителя дома. Нужно смешать в равных пропорциях муку и картофельный крахмал, к примеру по 2 ст. ложки муки и крахмала, добавить 5 ч. ложек пищевой соды и 3 ч. ложки лимонной кислоты. Честно, сама не пробовала... Если кто пробовал делать разрыхлитель по такому рецепту, напишите плиззззз....
что разве разделитель не заменить обычной содой и лимонной кислотой.. вроде вкус такой.. Мне когда в первый раз попался этот чудо порошок я его на вкус пробовала.. вроде как сода. лимонная кислота.. и то-то еще там есть как щелочь.. что-то вяжущее... надо состав прочитать..
И да.. кстати .. разделитель .. может быть и не хороший.. Есть у меня и такой.. из-за него было дело пару коржей испортила.. и долго думала в чем причина.. пока муж не принес мне другой разрыхлитель..
амоньяк? - амоний.. никогда не встречала! такое не привычное название.. как подумаешь что в еду надо добавлять что-то химическое.. сазу жутковато становится.. -------------- Вот кстати состав Разрыхлителя теста от компании cykoria S.A. - Польша, 88-141, Werzchoslawice 15 Россия, 107497, г.Москва, ул. Иркутская, д.5/6
Разрыхлитель, это вещество при помощи которого любому пекарскому изделию придаётся рыхлость и пышность. В состав разрыхлителей в обязательном порядке входят сода и углекислый аммоний. Применение разрыхлителя теста при изготовлении выпечки, в отличие от соды не имеет привкуса, а действие его практически такое что и от соды. Считается что входящий зачастую в состав разрыхлителей Е450а, опасен для здоровья, именно для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, правда я, такого побочного действия не заметила.
Я вот, стараюсь не использовать разрыхлитель! На мой взгляд тесто становиться намного жёстким после выпечки. Правда и с гашенной содой тоже не стоит много переусердствовать - можно её много добавить, и тесто начнет на вкус отдавать содой . Необходимо правильно подбирать разрыхлитель для определённого типа теста, например для блинчиков я возьму гашонную соду, а для пирога разрыхлитель.