Личное меню

[eloiza18]

усе, нашла на твоем сайте!!! Спасибо тебе еще раз за твои творения!!!

[azaliya]

Анюта,огромное тебе спасибо за новые рецепты !!!Ты просто ЧУДО !!!Здоровья тебе и терпения !!

[eloiza18]

Ух, сделала я картошку!!!!!! ММММММ, объедение! Спасибо за мастер-класс!

[StacyTee]

Аня, это снова я))) надеюсь, мы тут все не надоели тебе с расспросами))) сегодня вопрос по поводу бисквита с белым шоколадом и шоколенты. У нас трудно найти белый шоколад не пористый. Если и есть, то дорогой. Подойдет ли пористый для бисквита, а тем более для ленты? Спасибо!
P.S. Отдельное спасибо за МК! Все очень доходчиво, понятно. И вообще, ощущение самой доброй учительницы))) Спасибо тебе за это!

[Bambina]

Подойдет ли пористый для бисквита, а тем более для ленты?

Отвечу (надеюсь Анюта не обидется) поскольку пострадала от пористого. При нагревании он "сворачивается". Отходит желтая жидкость (масло, возможно) и остается белый сгусток. В тесто может и пройдет, но вот шоколента из него точно не получится.

[Annula]

StacyTee, я сама никогда пористым шоколадом не пользовалась, но вот как Bambina написала, часто слышала жало бы на него. Я пользуюсь специальным кондитерским белым шоколадом, с ним работать ооочень приятно. Могу посоветовать поискать белую шоколадную глазурь (девочки рассказывали, что продаются фигурки на развес из такой глазури) - она не дорогая (дешевле простого шоколада) и очень хороша в работе.

[ЛенЧа]

Анечка, как думаешь, а можно в клубнично-карамельный торт вместо клубники поставить киви?. А суфле клубничное. Вроде резаться красиво должно. Скажем, дольки в высоту поставить?

[StacyTee]

Девочки, большое спасибо за ответ!

[аннета]

Annula , Анюта, привет! Я тут на днях делала по твоему рецепту Наполеон. Скажу без преувеличения - это шикарно! У меня кум большой наполеоновский любитель, так вот сколько раз делала по разным рецептам, он говорил вкусно ,но вот "как-то ни так", а я специально кусочек, но передам ему попробовать, на одобрение так сказать. Так вот оказывается по твоему рецепту оказалось то, что надо. Единственное все удивились, что он с лимонным привкусом, но однозначно сказали, что это делает торт легким. А вот с приготовлением у меня возникли некоторые вопросы. Все сделала, как написано. А в результате у меня получилось 5 с половиной пышек. Да еще и одна из них сгорела, пока сыну развлекала))) Половинку он же заточил))) И крем сделала в пропорциях по рецепту, несмотря на то, что пышек меньше оказалось, количество крема решила не уменьшать. Так вот его тютелька в тютельку хватило. Вот так интересно получилось. Пышки раскатывала диаметром 22 см, раскатывала тонко, но не до прозрачности, решила, что тогда и слоится нечему будет))) И высотой он хороший получился, я представила, что он мог быть в 2 раза больше и решила, что это через чур было бы))) Вобщем спасибо тебе за ням-нямшку!

[Annula]

ЛенЧа, можно попробовать. Только укладывать пополам разрезанные киви срезом вниз, а то они все-таки великоваты.

аннета, крем я мажу довольно тонко, поэтому всегда хватало 1 порции. По поводу пышек - даже не знаю))) У меня 9-10 штук получается))) Я раскатываю тонко. Если тесто правильное - поднимается без проблем.

[аннета]

Annula , спасибо!

[StacyTee]

Дорогая Анечка! С наступающим праздником весны тебя!!! Здоровья тебе и твоей семье, удачи и самое главное - вдохновения и сил на новые шедевры!
Ну а в связи с шедеврами пара вопросиков, если позволишь))) Как-то попала на один из твоих МК, где ты говорила, что иногда для фигурок добавляешь в мармышковую мастику немного желатина, но не могу найти сейчас, где именно это сказано. Скажи, пожалуйста, сколько примерно нужно желатина. И еще одно - как ты делаешь мастику телесного цвета? Готовую купить у меня пока нет возможности. Может можно какие-то цвета смешать? Я наконец-то нашла в магазине пасту для моделирования))) Буду учиться делать феечек))) Кстати, если кому-то понадобится - я свою купила в обычном канцтоварном магазине.

[Annula]

Настенька, спасибо огромное)))) Тебя тоже с началом весны!!!
Желатин я добавляю на глаз. Примерно 1 пластинка (2-2.5 гр) идет на 200 гр. мастики готовой. Замачиваю желатин, как набухнет, сливаю почти всю воду (чуть даже отжимаю), нагреваю и микро (но не кипятить!!!!), размешиваю до прозрачности и по чуть-чуть добавляю в мастику, постоянно вымешивая на сах. пудре. Смотрю на консистенцию. Мастика с желатином более мягкая и пластичная.

Телесный только сегодня делала))) На крестины нашей малышке лепила пупса)))
Для телесного цвета добавляешь капельку красного и чуть больше желтого. Или растопленный темный шоколад)))

[StacyTee]

Спасиииииииииииибо!!!

[WIND]

Да такую красоту не во всяком ресторане встретишь.....

[julitema]

Анечка, помоги, пожалуйста разобраться. Три раза уже делала наполеон по твоему рецепту. И он у меня не пропитывается! Что я делаю не так? на могу понять, то ли это коржи, то ли с кремом что-то не так, не знаю.

[MARINA]

Анулечка! Вчера деала бисквит с кофем и шоколадом, вкус действительно потресающий, но он у меня получился не мягкий, а твердый. Даже трудно было тесто ( перед добавлением белков) мешать. Что подскажеш? И оч.твердая корка получилась.

[Annula]

julitema, Наполеон оооочень долго пропитывается. Надо дать ему выстоять почти сутки (причем часа 4 хотябы чтобы постоял при комнатной температуре). Если он и через сутки сухой, тогда искать проблему в коржах или креме. Если слоеность теста нормальная получилась, коржи не пережарила, то с ними все должно быть ок. Крем тоже со сливками должен пропитывать хорошо.

MARINA, шифоновый не должен быть твердым... И тесто не должно быть густым (шифоновое тесто я даже жидковатым бы назвала). Перепроверь рецепт, может, что-то упустила? А корка - духовка была чересчур горячей, снизь температуру на 170. И еще как вариант - разделение на 2 формы, тогда быстрее все пропечется и не успеет поджариться.

[Annula]

Карамельный шифоновый бисквит


2 стакана муки
1 стакан сахара
3 ч.л. разрыхлителя (если мука для выпечки, можно не использовать)
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. ванилина
1/2 стакана карамельного сиропа
7 яиц
1/2 стакана растительного масла
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой)
1/4 стакана холодной воды


Подготовить формы для выпечки (порция большая, рекомендую либо использовать 2 формы по 24 см, либо 3 по 20 см, либо уменьшать порцию))) - дно застелить пергаментной рекламы и смазать маслом.
Включить духовку на 165 градусов.
В большой ёмкости смешать муку, соль, разрыхлитель (я не использовала, так как брала муку для выпечки), сахар. В центре сделать углубление и влить масло, желтки, карамельный сироп, воду и ванилин.





Перемешать до однородности.





Взбить охлажденные белки с винным камнем (или лимонной кислотой) до крепкой пены.



Аккуратно соединить обе смеси.





Разложить по формам и выпекаит до готовности (у меня было 3 формы по 20 см, выпекалось около 50 минут).

Выход: 1100гр. Бисквит воздушный, нежный, ароматный, легкий.

И разрезик - карамельный шифоновый бисквит и клубничное суфле.

[olesvict]

Анечка помоги,пожалуйста! У нас 1 апреля,исполняется 1 год,нашему таможенному посту,оформляем мы - нефть, нефтепродукты и газ,может можно какой - нибудь тортик соорудить на данную темку?