Общие правила ФОРУМА 1. Запрещается размещать сообщения, состоящие на 75% и более из букв в верхнем регистре. Запрещается злоупотребление цветными шрифтами. 2. Запрещено неправильное использование тегов цитат, что приводит к их нечитабельности. 3. Запрещается «Скрытая реклама» - регистрация нескольких логинов и восхваление других сайтов- все это несложно вычислить. 4. Запрещается размещение ссылок на чужие сайты без разрешения Администрации. 5. Запрещается размещать фотографии Размер которых превышает 600х600 пикселей.
Анечка, привет!!! Я как всегда с вопросами Если можно...
хотела уточнить про ганаш (завтра буду им тортик ровнять). У тебя написано "сначала крем жидковат, оставляем его остужаться, а затем наносим на торт. Я наношу в 2 этапа - первый черновой и второй уже окончательный. Остужаем в холодильнике. " Про остужаем...это сам ганаш в холодильнике остудить? Или первый черновой вариат торта с ганашем?
А еще...Для шоколада на кипятке персики консервированные подойдут? И на сколько я понимаю пропитывать коржи не нужно? Они ж и так мокрые?
Леночка, остужаем в холодильнике сам торт, чтобы ганаш именно на нем и затвердел))) Остужаем оба раза. Перед покрытием мастикой ганаш в холодильнике должен стать твердым.
Шококипяток и так влажный. По желанию можно его спиртным пропитывать... И персики вполне подходят)))
Annula,Анечка...спасибо тебе!!! А еще потуплю немного...а сам ганаш же тоже должен до комнатной температуры остыть? Я просто буду делать свой первый заказной торт...Кстати, опять все у тебя слямзила...девочке понравился торт со шляпкой и корзинкой сверху...
Аня...еще расскажу...я тут сделала все таки торт-замок крестнице своей...получилось (на мой взгляд) мягко скажем не очень (фото покажу...посмеешься немного)...зато именинница когда увидела...сказала "вау...круто!" По крайней мере так мама ее сказала, я не слышала Пришла к выводу - делать такое ужасно муторное и нелегкое занятие, да и одного дня как то на все маловато очень!!! Фото чуть попозже покажу
Анечка, Вы для меня МАСТЕР с боольшой буквы! Ваши рецептики все очень вкусные. Подскажите, пожалуйста, если сделать шококипяток, внутри крем из взбитых сливок+сгущенка вареная+орешки+чернослив и покрыть шокомастикой, под шокомастику Шарлотт шоколадный ... Как думаете, не слишком ли будет приторно сладко?
Леночка, я первый слой наношу, когда ганаш еще теплый. Торт потом ставлю в холодильник, а крем в касрюльке оставляю на плите (у меня электрическая, долго остывает). Затем наношу второй слой, крем должен быть мягким, даже лучше, когда он чуточку теплый. Торт холодный и крем ложиться ровным гладким слоем и моментально застывает.
Одного дня, конечно мало))) Украшения заранее нужно делать практически все (чтобы потом всю ночь с ними не сидеть))). Торту нужно ночь обязательно отстояться в холодильнике (иначе будет суховатым).
И удачи тебе с первым заказом!!!! Пусть всё пройдет гладко)))
Linka, я брала ананасовый йогурт (и персиковый как-то брала) и 35% сливки 1 к 1. И еще ананасы консерв. + сироп от них для пропитки. Но пропитывала самую малость.
Анечка, ты так быстро отвечаешь, ну как так успевать с двумя детьми не представляю! %) В крем желатин не добавляла, просто йогурт? Густой был или текучий?)
Заранее подговить 2 формы для выпечки - застелить дно пергаментной бумагой и смазать ее маслом. Включить духовку на 180 градусов.
Просеять вместе муку, разрыхлитель и соль.
Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышности.
Добавить по одному яичные желтки, постоянно перемешивая миксером.
В масляную смесь попеременно добавить мучную смесь и молоко (начиная и заканчивая мукой). Добавить ваниль и вишневый сироп, перемешать.
Отдельно взбить охлажденные яичные белки до плотной пены.
Добавить в 2 этапа яичные белки в тесто, аккуратно перемешивая.
Разложить тесто по формам.
Выпекать до готовности.
Выход: 1500гр, бисквит нежный, ароматный, рассыпчатый, не сухой, ооочень вкусный))) При желании можно в бисквит в конце замеса (перед введением яичных белков) добавить 200 грамм нарезанных ягод вишни без косточек.
Разрезик: вишневый масляный бисквит, крем - взбитые сливки + йогурт с вишней. (В реале бисквит не такого насыщенного цвета, как на фото)
Linka, у нас тут нет проблемы с густотой йогурта, так как даже с 0% жирности йогурты густые. А вот в России оч. жидкие йогурты, поэтому нужно покупать те, что погуще и при необходимости использовать загуститель для сливок. Желатином я ни разу не закрепляла крема (не говорю про суфле).
Annula ааа, понятно! Я потому и спрашиваю, поскольку представляю консистенцию нашего йогурта и сливок - ну точно не как у тебя на фото будет!))) Я и про творог думаю - какой ты берёшь для творожного крема? Как консистенция густой сметаны или такой плотный, в пачках? Просто фотки у тебя всегда обалденно-вкусные!)
для меня лично сочетание шоколада и чернослива - не оч. Я вишенку предпочитаю))) А остальное вполне хорошо для любителей шоколада)))
Леночка, с творогом выбор у меня не велик. Местный - на запах не переношу, он из козьего молока... Беру в русском магазине. Там процент жирности разный, но на вид творог весь одинаковый - зернистый и плотный.
Анечка, ты просто умничка, такие вещи творишь! Хочу попробывать твой Ванильный шифоновый бисквит, а мне нужно из него сделать кабриолет. Скажи, пожалуйста, он подойдёт для этих целей? и какой он в высоту получается? Заранее спасибо!
Анюта, такой аппетитный тортик! Хочу и я его себе приготовить, пока есть возможность. А как ты думаешь, вишневое варенье подойдет? Там же и сиропчик и вишенка вместе.
ИринкаМ, бисквит хорошо режется, форму держит. Думаю, для машины подойдет))) В высоту - затрудняюсь сказать, сколько был. Я 1 порцию пеку одновременно в 2-3 формах... Если брать форму 24 см, то сам бисквит должен быть около 7-6 см.
Танюша, ты еще печешь)))) Я на твоем сроке Никитку уже рожала, а Танюшку на 3 дня позже))) Надеешься еще успеть тортик сделать))) Вовнутрь вполне можно, наверное, и варенье положить. С сиропом я сама вчера первый раз эксперименты ставила))) Единственно, варенье не такой консистенции, может не так сильно окрасить (хотя я сама была в легком шоке от цвета теста))). Я бы вареньем коржи готовые промазала и вишенку уложила... Только нет у нас ни вишни, ни варенья... И даже джем вишневый не продают... И засахаренная только черешня есть, а она такааааая сладкая, ужас... Расскажи потом, как получилось с вареньем))) И если вдруг уже не спишемся - легких тебе родов!!! Пусть пройдет все быстренько и малоболезненно!!! Малышечке и тебе крепкого здоровья и много-много счастливых моментов)))
Я пеку практически каждый дань, то печеньку, то кексик. Вот сегодня испекла "Сникерс" по рецепту Морошки - завтра будем пробовать. Хочу побаловать своих родных, особенно мужа, уж очень он мою выпечку любит. В последние пол года мало для домашних пекла, очень много заказов было. Вот теперь и отрываюсь. Все таки еще надеюсь и этот вишневый попробовать , я твои уже все попробовала, кроме кокосового. Очень мне твои рецепты подходят, всегда получаются, и всегда очень вкусные!!!