Личное меню

[Annula]

ЮленькаРО, спасибо)))

Сметанный крем жидковат, из него не сделать прослойки приличной, если только не добавлять желатин или загуститель. Я последнее время вместо просто сметанного крема делаю сливки 32-35% жирности взбить с сахарной пудрой, сметану взбить с сахарной пудрой, соединить обе смеси. Сметану брать с не менее 20% жирностью. Вместо сметаны можно йогурт (но густой). Еще в России продают загуститель для сливок, его можно и в сметану добавлять.
Также из простых кремов это:
- сливки 32-35% жирности (далее только про такие и говорю) + сгущенное молоко вареное
- сливки + шоколадная паста (Нутелла, например)
- сливки + сладкий какао-порошок
- сливки + растопленный шоколад (любой)
- сливки + пюре из перемолотых ягод + сахар (сахар молоть и перемешивать с ягодами)
- масло сливочное + сгущенное молоко (простое или вареное)
- масло сливочное + растопленный шоколад (любой)
- масло сливочное + сахар + какао-порошок не сладкий

Пропитку можно сделать из сахарного сиропа (отварить сахар с водой), к сиропу можно добавить что-либо для вкуса (сок, апельсиновую или лимонную тертую цедру, молотые ягоды, джем и и.д.)
Можно просто сгущенкой пропитать (вкусно и просто, я люблю так делать)))

Чтобы торт не получился сухим или слишком влажным:
- не передерживать коржи в духовке (сухой бисквит даже с пропиткой будет не очень)
- не пересушивать коржи до сборки торта (хранить накрытыми)
- нарезать потоньше - от 7мм до 2см, не толще
- срезать все то, что поджарилось слишком сильно, не очень вкусно есть пережаленные бока и верхушки)))
- сначала пропитать коржи и только потом собирать торт (не пропитывать перед самым моментом выкладывания крема)
- чтобы крем не выползал наружу, можно собирать торт в разъемной форме подходящего размера (или в любой подходящей посуде, бока и дно которой выложены пищевой пленкой, за края которой потом можно будет вынуть торт из емкости)
- давать торту хорошо настояться - я выдерживаю ночь в холодильнике и только потом уже обрезаю и ровняю
- пропитывать коржи аккуратно, если сироп слишком жидкий и лить его "от души", то он протечет и внешний вид торта пострадает

Замороженную клубнику не советовала бы класть в торт без обработки, она может потечь. Самый лучший вариант слегка отварить ее в сахарном сиропе (сначала сварить сироп, добавить в него клубнику и слегка отварить) или с добавлением крахмала.
С клубникой можно сочетать просто сливочный крем (писала выше - сметана + сливки), с добавлением той же молотой клубники, с добавлением клубничного йогурта, с добавление клубничного джема, заварной крем (я давала с Наполеоном), крем с белым шоколадом и вообще много какие крема, исходя уже из личных вкусовых предпочтений)))

[ЮленькаРО]

Огромное вам приогромное СПАСИБо и низкий покло)))

а творожный крем не советуете?

[Annula]

Юленька, про творожный совсем забыла, давненько я его не делала. Можно, конечно, если он нравится))

[Mandarinka Irink...]

Анечка здравстуй, хочу сказать тебе огромное спасибо, за подсказку с красителями!!!! я попробовала и результат меня порадовал. Вот что еще хотела тебя спросить, меня попросили сделать торт кимоно для мальчика, я не могу найти нигде хотябы чтото подобное МК, как оно делается я с таким еще не сталкивалась, может ты мне подскажешь где есть такая информация? И еще вопросик: вот хочу сделать торт коржи Шоколад на кипятке, сметанный крем, весом 4 кг. и не могу рассчитать приблизительно сколько нужно ингридиентов на такой вес, гдето 1,5 порции? Извини что завалила тебя вопросами

[оля-леля]

пожалуйста помогите, купила красители гелевые жидкие, и они почти не красят, как мне быть я новичок в тортах

[Наталек]

Анна, большое спасибо за то, что вы делитесь информацией. Для меня ваши МК находка. Благодаря им я начала осваивать украшение тортов мастикой.

[Annula]

Mandarinka Irinka, как вырезать форму под торт
http://thebakingbookworm.blogspot.co.uk/20...te-gi-cake.html

По поводу веса - не могу точно сказать, нужно прикидывать размеры порций и корректировать.

оля-леля, впервые такое слышу. А что за марка красителей?

Наталек, желаю дальнейших успехов в нашем сладком деле и бесконечного творческого вдохновения)))

[Mandarinka Irink...]

Анечка, спасибо тебе огромное, ты не представляешь как меня выручила!!! Большое при большое спасибо!

[Annula]

МК Торт "Кошелек с деньгами"

Заранее придется позаботится о денежных купюрах, распечатанных пищевым принтером на рисовой бумаге. Я их купила онлайн и получила по почте.

Сам торт. У меня "Наполеон" с заварным кремом на сливках. Напекла коржи примерного размера (лучше делать чуть больше нужного, чтобы потом легко было срезать набухшие края), обрезала по шаблону и собрала торт. С одной стороны торт имеет округлую боковину.

 1.jpg ( 257,19 килобайт ) Кол-во скачиваний: 872


 2.jpg ( 242,69 килобайт ) Кол-во скачиваний: 427


 3.jpg ( 263,39 килобайт ) Кол-во скачиваний: 504


 4.jpg ( 232,07 килобайт ) Кол-во скачиваний: 427


Выровнила торт масляным кремом.

 5.jpg ( 218,15 килобайт ) Кол-во скачиваний: 392


На подставку уложила пласт мастики светло коричневого цвета, поверх установила торт.

 6.jpg ( 210,94 килобайт ) Кол-во скачиваний: 386


Обрезала пласт мастики, по краю прошлась колесиком - шовчик.

 7.jpg ( 206,68 килобайт ) Кол-во скачиваний: 435


Боковины торта (кроме округлой задней части) покрыла мастикой белого цвета, маленьким колесиком продавила линии (по принципу книжных страничек), окрасила кисточкой - серый и красный цвет - оттенки подобраны под цвет купюр.

Нарезала купюры и на влажную мастику они отлично приклеились к передней боковине торта точно по продавленным линиям.

Покрыла верхнюю часть торта мастикой светло коричневого цвета (2 частями: на нижней нанесен оттиск, верхняя гладкая, колесиком сделала шовчики).

 8.jpg ( 248,29 килобайт ) Кол-во скачиваний: 524


 9.jpg ( 245,19 килобайт ) Кол-во скачиваний: 320


Торт готов.

 10.jpg ( 259,24 килобайт ) Кол-во скачиваний: 385


 11.jpg ( 248,16 килобайт ) Кол-во скачиваний: 322

[Annula]

МК Торт "Автомобиль Subaru"

Для начала следует соорудить подставку под торт. У меня планировался торт более 3 кг, поэтому подложка сделана из 2 слоев картона, под которой прямоугольное основание из картона. Подложка обтянута пищевой фольгой.

 1.jpg ( 152,67 килобайт ) Кол-во скачиваний: 725


Собираем торт на подставке (фольгу слегка смазываем кремом, чтобы торт не "съехал"). Вырезаем углубления под колеса.

 2.jpg ( 177,46 килобайт ) Кол-во скачиваний: 216


 3.jpg ( 146,23 килобайт ) Кол-во скачиваний: 109


 4.jpg ( 172,27 килобайт ) Кол-во скачиваний: 147


 5.jpg ( 166,28 килобайт ) Кол-во скачиваний: 181


 6.jpg ( 157,42 килобайт ) Кол-во скачиваний: 110


Из остатков бисквита, сгущенного молока и сливочного масла можно сделать кондитерскую смесь для выравнивания. Из нее удобно сформировать выпуклые части автомобиля. Ровняем поверхность торта (у меня Ганаш).

 7.jpg ( 147,49 килобайт ) Кол-во скачиваний: 102


 8.jpg ( 142,27 килобайт ) Кол-во скачиваний: 213


Покрываем мастикой черного цвета основание подставки и крылья автомобиля изнутри.

 9.jpg ( 140,31 килобайт ) Кол-во скачиваний: 147


Раскатываем пласт мастики побольше и покрываем ею весь торт. Обрезаем все лишнее, на подгибы не оставляем.

 10.jpg ( 115,4 килобайт ) Кол-во скачиваний: 96


Накладываем "стекла", закрепив их булавочками, продавливаем все линии.

 11.jpg ( 119,08 килобайт ) Кол-во скачиваний: 102


Окрашиваем автомобиль (у меня краситель спрей серебряного цвета).

 12.jpg ( 141,38 килобайт ) Кол-во скачиваний: 113


Окрашиваем стекла. Наклеиваем фары и все остальные детальки.

 13.jpg ( 148,7 килобайт ) Кол-во скачиваний: 104


Теперь колеса. Я решила использовать печенье. На раскатанный кусочек мастики серого цвета помещаем печенье, заворачиваем его в мастику, все лишнее с задней стороны срезаем.

 14.jpg ( 167,75 килобайт ) Кол-во скачиваний: 291


 15.jpg ( 139,03 килобайт ) Кол-во скачиваний: 104


Полоской из мастики черного цвета делаем шину.

 16.jpg ( 142,23 килобайт ) Кол-во скачиваний: 152


Из тонко нарезанных полосочек мастики черного цвета делаем диски. Колеса готовы.

 17.jpg ( 149,04 килобайт ) Кол-во скачиваний: 149


Устанавливаем автомобиль на основную подставку (тут следует продумать, как лучше прикрепить подставку, что под автомобилем непосредственно, к основной подставке): я покрыла основную подставку мастикой, увлажнила ее и установила автомобиль. Крепим колеса. Торт готов.

 18.jpg ( 141,99 килобайт ) Кол-во скачиваний: 192


 19.jpg ( 126,51 килобайт ) Кол-во скачиваний: 103


 20.jpg ( 145,88 килобайт ) Кол-во скачиваний: 114


 21.jpg ( 143,77 килобайт ) Кол-во скачиваний: 278

[оля-леля]

Анечка почитала,марки нет, написано КРАСИТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ ГЕЛЕВЫЙ ЖИДКИЙ ЖЕЛТЫЙ(а на деле оранжево красный)
изготовительООО Топ-Продукт
Я безумно хочу научиться делать торты но пока что то не очень получается с мастикой

[Annula]

оля-леля, у меня есть русские красители (очень они мне, кстати, нравятся))) - они просто жидкие, отлично окрашивают. Вот типа тех, что тут с желтыми этикетками
http://www.art66.ru/kateg/148

Из зарубежных могу посоветовать красители Sugarflair

http://www.rainbowsugarcraft.co.uk/shop/im...ste_colours.jpg

и Wilton

http://www.gadgetscuina.com/botiga/200-177...-color-28-g.jpg

Их вполне можно купить онлайн.

[оля-леля]

Анечка, у меня внешне такие же очень похожи, может я что то не так делаю, помоги пожалуйста, а то свекровь опять скажет ВАТ НАЧАЛА НИЧЕГО НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ТОЛЬКО ДЕНЬГИ ЗРЯ ПЕРЕВОДИШЬ обидно

[marvrik]

Аня, можешь ли ты мне подсказать рецепт бисквитных коржей, чтобы они хорошо сочетались со взбитой сметаной? Хотят или бисквитные коржи или медовые, но толстые, но в тоже время, чтобы были сильно пропитаны, вот сижу и голову ломаю, что делать?

[Annula]

оля-леля, даже не знаю, что посоветовать))) Окрашивать очень просто - добавляешь понемногу краситель в мастику и вымешиваешь с добавлением небольшого количества сахарной пудры. Краситель добавлять пока не получится желаемый оттенок. Более ярким цвет может сделать добавление небольшого количества хорошего сливочного масла (цвет изменится не сразу, а после того, как мастика отлежится час-полчаса).

marvrik, я бы посоветовала шоколадный шифоновый. Он сам по себе не сухой (если не передержишь в духовке))) и отлично сочетается со сметанными и сливочными кремами. Перед сборкой коржи можно пропитать (я обычно это делаю простой сгущенкой, можно ее немного разбавить молоком, чтобы была пропитка пожиже). Из сметаны крем не будет стойким, могут прослойки кремовые исчезнуть вовсе или уменьшиться в размере. Я предпочитаю сметана не менее 20%жирности и сливки 32-35% жирности в равных пропорциях: отдельно взбить сливки с сахарной пудрой (выбирать без содержания крахмала) и отдельно сметану с сахарной пудрой, затем обе смеси соединить. Такая прослойка имеет вкус сметанного крема, но более легкая по структуре и более заметная в разрезе, не исчезает и не уменьшается)))

[marvrik]

Огромное спасибо, просто не знаю, как тебя благодарить.

[marvrik]

Анечка, еще хочу сказать отдельное спасибо за твой сайт. Я кроме медовика и бисквита ничего не пеку. Сижу сейчас изучаю и обалдеваю от такого оргомного количества вкусов.

[оля-леля]

Анечка, спасибо вроде разобралась с красками, можно вопрос насчет плетеной корзины, как ты думаешь у меня приклеется плетенка к мастике, плетенка из растопленого шоколада и мармышек(покупных) образец плетения сделала получилось

[Annula]

оля-леля, к мастике, конечно, прилипнет (для верности можно слегка увлажнить), а вообще лучше сразу на торт, на выровненную поверхность, чтобы не было слишком толстого слоя мастики.

[Lilie]

Тортодельный Конкурс "Весеннее дыхание"