Общие правила ФОРУМА 1. Запрещается размещать сообщения, состоящие на 75% и более из букв в верхнем регистре. Запрещается злоупотребление цветными шрифтами. 2. Запрещено неправильное использование тегов цитат, что приводит к их нечитабельности. 3. Запрещается «Скрытая реклама» - регистрация нескольких логинов и восхваление других сайтов- все это несложно вычислить. 4. Запрещается размещение ссылок на чужие сайты без разрешения Администрации. 5. Запрещается размещать фотографии Размер которых превышает 600х600 пикселей.
Анюточка, добрый день! У меня возникли новые вопросы потортоделанью, тебя я считаю самым лудшим учителем, вот снова обращаюсь..Анют,ты все свои торы держишь под прессом (такие как медовик, наполеон, так ибисквитные)? Вчера я попробывала испечь бисквит "Красный бархат" ит.к. заранее не прочитала рецепт и не подготовилась, пахты у меня не было, но ярешила была-не была, заменю пахту кефиром.. Всё остальное делала по твоемурецепту, добавила чайную ложку красного красителя, но цвет совсем не красныйполучился, а какой то каричнивый с красноватым оттенком.. Ето всё же мой кефирсделал своё дело? Анют, а ты теперь какой мукой пользуешься? Обычной (Plain)или Self Raising?
Юляня, растопить конфетки, добавить в них сухой завтрак (лучше мелкий рис шоколадный или белый), перемешать хорошенько, придать нужную форму (укрепить при необходимости, может не сразу форму держать), дать высохнуть, выровнить кремом для выравнивания (лучше Ганаш), покрыть мастикой и т.д.
Madeline, все не фигурные торты держу под прессом. От этого есть еще один плюс - очень ровная верхняя поверхность))) В красном бархате просто красителя мало было (по-хорошему надо побольше). И лучше брать не красный, а розовый, от него цвет лучше. Кефир не при чем))) Им вполне можно заменить пахту. Сейчас тут пользуюсь мукой Self Raising)))
Аня здравствуйте, подскажите, пожалуйста, сливочно - йогуртовое суфле должно быть густым при намазке на торт или нет , а то у меня почему то жидкое и не застывает , может дело в йогурте какой он должен быть . Спасибо.
Евгения81, Женечка, суфле изначально может быть и жидким, это не страшно. Но вот застыть оно должно. Главное соблюсти пропорции: на 1 литр жидкости 30 гр сухого желатина. И суфле не намазывать, а заливать на корж в форме.
Группа: Пользователи
Сообщений: 11 Рецептов: 0
Регистрация: 4.5.2012 Вставить ник Цитата
Из: АР Крым
Пользователь №: 34882
Анечка, здравствуйте! Вчера испекла по Вашему рецепту ШНК - я в полном восторге!!! Такой прекрасный вкус шоколада! М-м-м... Прослоечку сделала по рецепту клубничного суфле, только вместо клубники положила вишню, второй слой клубничное йогуртное суфле, покрыла всё это дело ганашем и мастикой. И вот самый главный вопрос_ на мастику я сделала надпись айсингом и поставила в холодильник - ничего не произойдет с украшением??? А то до вечера еще 5 часов не потечет ли айсинг и украшение из зефирной мастики в холодильнике ? Или достать , но боюсь может потечь суфле - у нас жарко Что мне сделать??? Подскажите пожалуйста,,,,
Группа: Пользователи
Сообщений: 11 Рецептов: 0
Регистрация: 4.5.2012 Вставить ник Цитата
Из: АР Крым
Пользователь №: 34882
Цитата(Анна2009 @ 5.6.2012, 10:12)
nikita2701 пока Ани нет отвечу:не бойся айсинг неа мастике не течет и в холодильнике тоже
спасибо большое за ответ Уже немного погодя могу отчитаться: мастика и айсинг не потекли Торт оказался чУдным Девочки, огромное вам спасибо за то, что своим мастерством и советами сподвигаете и таких как я научиться творить чудеса
Annula, просто челюсть отвисла, увидев такую красоту! Спсибо, что делитесь с нами своими умениями! Простите за глупые вопросы, но никак не пойму сколько дней уходит на тортик. Испечь коржи,пропитать, выравнять масляным кремом,накрыть мастикой-это все в один день? Хочу сынуле испечь на день рождения медовик со сметанным кремом. Буду очень благодарна за ответ!
barbarela, если на тортике планируются какие-то фигурки, то можно и за неделю начать их лепить. Дальше лично я делаю так:
1 день: пеку, к вечеру собираю торт, ставлю на ночь в холодильник, чтобы пропитался-настоялся.
2 день: обрезаю торт, выравниваю кремом (у меня Ганаш), даю крему подстыть. Если торт нужен на первую половину следующего дня, то вечером этого дня торт можно покрыть и украсить или украшение оставить на утро.
3 день: если торт нужен на вечер этого дня, то торт можно покрыть утром и окончательно его украсить.
Т.е. минимум можно уложиться в 2 дня, но можно и на 3 дня растянуть))) Можно сделать и быстрее, но это будет авральный вариант на скорую руку, торт особо не пропитается-настоится и украшение может выйти не самым лучшим образом)))
Не используя молда, при помощи зубочистки и округлой тыльной стороны кисточки я сформировала на лице будущей фигурки нос и рот. Отдельно слепила туловище с шеей и руки.
Затем приступила к одежде: тонко раскатала мастику светло зеленого цвета, вырезала из нее прямоугольник, по центру сделала надрез и обернула торс фигурки, сделав соединение на спине. На плечах соединила 2 края, лишнее обрезала.
Приклеила при помощи кусочка увлажненной мастики ноги к торсу и прикрыла нижнюю часть торса деталькой. Стык прикрыла коричневым пояском. На руки по такому же принципу сделала рукава.
На подсохней мастике нарисовала глаза, доделала маленькие детальки - волосы, шапка и т.д. Питер Пен готов.
Сам торт состоит из центральной части (многослойный шоколадный торт) и шаров по низу и верху (в крупных - торт, в мелких - кондитерская масса). Покрыт мастикой. Украшен маленькими шариками из мастики и сахарной ватой белого и голубого цвета.
Из двух половинок делаем две брючные штанины и сразу складываем ножки одну на другую. Если мастика сохнет медленно, на данном этапе лучше всем трем деталькам дать подсохнуть, чтобы при сборке фигурка не деформировалась.
Затем пищевыми фломастерами (или кисточкой и пищевым красителем) наносим полосочки на белую деталь - салатовая, розовая, красная. Для рисования фломастерами по мастике необходимо мастичным украшениям дать подсохнуть, затвердеть, иначе на мягкой мастике фломастеры будут оставлять вмятины.
Из мастики белого цвета лепим две руки и из мастики телесного цвета кисти рук. Соединяем детальки. Даем рукавам подсохнуть и только потом наносим полосочки.
Подсохшую голову насаживаем на увлажненную зубочистку или шпажку, из маленького мастичного шарика телесного цвета делаем шею. Также приклеиваем маленький носик. На верхнюю часть головы закрепляем полусферу розового цвета, по нижнему краю которой приклеиваем красную полосочку-ленточку. Уже можно начать делать прическу из коротких мастичных жгутиков с сильно зауженным краем.
Испекла коржи из слоеного теста. Обрезала часть коржей, уменьшив их в диаметре (складывала стопку и смотрела, какой на сколько нужно обрезать, чтобы получилась нужная форма).
Промазала коржи заварным кремом, собрала торт. При работе с Наполеоном важно хорошенько промазать бока, чтобы они пропитались и легко резались при выравнивании торта, а не крошились. Верхний корж укладываем нижней стороной вверх (она более ровная), кремом не смазываем. Чтобы коржи не разъехались и торт не потерял форму, прокалываем его в нескольких местах деревянными шпажками. Ставим в холодильник на несколько часов (я оставила его на ночь).
Из измельченных в блендере обрезков и пары лишних коржей, сгущенного молока и небольшого количества сливочного масла замешиваем кондитерскую массу, которой наращиваем верхнюю округлую часть домика и заодно выравниваем бока (у меня на весь тортик не хватило).
Переходим к покрытию торта. Из мастики красного цвета раскатываем полоску, обрезаем по низу и покрываем торт по боку, заходя немного на верхнюю часть, обрезанной стороной по низу торта, стыкуем покрытие сзади. У меня покупная мастика, по консиситенции похожа на молочную. Она мягкая, очень податливая, поэтому практически все складочки и задний стык я сгладила так, что их и не было видно. При работе с более тугой мастикой (например, из маршмаллоу) нужно будет замаскировать стык или покрывать весь торт сверху.
Украшаем дверь мастичными жгутиками желтого цвета и маленькой клубничкой. Заодно из мастики желтого цвета делаем клубничные семечки и крепим их в углубления на покрытии.
Украшаем окошки так же, как и дверь желтыми жгутиками. Под окошко крепим деталь прямоугольной формы - подоконник, выдавливаем травку (я делаю при помощи чеснокодавилки), сажаем на травку маленькие цветочки.
Группа: Пользователи
Сообщений: 11 Рецептов: 0
Регистрация: 4.5.2012 Вставить ник Цитата
Из: АР Крым
Пользователь №: 34882
Аня!!! Вы меня просто "убили" этой красотой!!!! У меня нет слов выразить своё восхищение!!! Какая Вы умничка и ручки Ваши золотые!!!! Мне конечно до такой красоты далеко-далеко, но зато теперь есть к чему стремиться! Здоровья Вам крепкого и Вашим малышам
Собираем торт (у меня Многослойный шоколадный). Чтобы коржи не разъезжались, укрепляем их деревянными шпажками. Даем торту настояться в холодильнике несколько часов, лучше ночь.
Даем крему хорошенько подстыть и начинаем покрывать мастикой. Сначала переднюю и заднюю часть (можно сразу вырезать деталь необходимой формы, или же просто покрывать большим куском мастики и острым ножом срезать излишки уже на самом торте).