Личное меню

[Madeline]

Анюточка, добрый день! У меня возникли новые вопросы потортоделанью, тебя я считаю самым лудшим учителем, вот снова обращаюсь..Анют,ты все свои торы держишь под прессом (такие как медовик, наполеон, так ибисквитные)? Вчера я попробывала испечь бисквит "Красный бархат" ит.к. заранее не прочитала рецепт и не подготовилась, пахты у меня не было, но ярешила была-не была, заменю пахту кефиром.. Всё остальное делала по твоемурецепту, добавила чайную ложку красного красителя, но цвет совсем не красныйполучился, а какой то каричнивый с красноватым оттенком.. Ето всё же мой кефирсделал своё дело? Анют, а ты теперь какой мукой пользуешься? Обычной (Plain)или Self Raising?

[Annula]

terra, спасибо большое)))

Юляня, растопить конфетки, добавить в них сухой завтрак (лучше мелкий рис шоколадный или белый), перемешать хорошенько, придать нужную форму (укрепить при необходимости, может не сразу форму держать), дать высохнуть, выровнить кремом для выравнивания (лучше Ганаш), покрыть мастикой и т.д.

Madeline, все не фигурные торты держу под прессом. От этого есть еще один плюс - очень ровная верхняя поверхность)))
В красном бархате просто красителя мало было (по-хорошему надо побольше). И лучше брать не красный, а розовый, от него цвет лучше. Кефир не при чем))) Им вполне можно заменить пахту.
Сейчас тут пользуюсь мукой Self Raising)))

[Евгения81]

Аня здравствуйте, подскажите, пожалуйста, сливочно - йогуртовое суфле должно быть густым при намазке на торт или нет , а то у меня почему то жидкое и не застывает , может дело в йогурте какой он должен быть . Спасибо.

[Annula]

Евгения81, Женечка, суфле изначально может быть и жидким, это не страшно. Но вот застыть оно должно. Главное соблюсти пропорции: на 1 литр жидкости 30 гр сухого желатина.
И суфле не намазывать, а заливать на корж в форме.

[nikita2701]

Анечка, здравствуйте! Вчера испекла по Вашему рецепту ШНК - я в полном восторге!!! Такой прекрасный вкус шоколада! М-м-м... Прослоечку сделала по рецепту клубничного суфле, только вместо клубники положила вишню, второй слой клубничное йогуртное суфле, покрыла всё это дело ганашем и мастикой. И вот самый главный вопрос_ на мастику я сделала надпись айсингом и поставила в холодильник - ничего не произойдет с украшением??? А то до вечера еще 5 часов не потечет ли айсинг и украшение из зефирной мастики в холодильнике ? Или достать , но боюсь может потечь суфле - у нас жарко Что мне сделать??? Подскажите пожалуйста,,,,

[Анна2009]

nikita2701 пока Ани нет отвечу:не бойся айсинг неа мастике не течет и в холодильнике тоже

[nikita2701]

nikita2701 пока Ани нет отвечу:не бойся айсинг неа мастике не течет и в холодильнике тоже

спасибо большое за ответ Уже немного погодя могу отчитаться: мастика и айсинг не потекли Торт оказался чУдным Девочки, огромное вам спасибо за то, что своим мастерством и советами сподвигаете и таких как я научиться творить чудеса

[Annula]

Анна2009, Анют, спасибо за помощь))))

nikita2701, рада, что все получилось)))

[Анна2009]

Annula не за что,Ань,всегда рада помочь,если что-то знаю точно,да и ответ как я поняла нужен был сразу,вот и решила "влезть"

[barbarela]

Annula, просто челюсть отвисла, увидев такую красоту! Спсибо, что делитесь с нами своими умениями! Простите за глупые вопросы, но никак не пойму сколько дней уходит на тортик. Испечь коржи,пропитать, выравнять масляным кремом,накрыть мастикой-это все в один день? Хочу сынуле испечь на день рождения медовик со сметанным кремом. Буду очень благодарна за ответ!

[Annula]

Анна2009, Анют,

barbarela, если на тортике планируются какие-то фигурки, то можно и за неделю начать их лепить.
Дальше лично я делаю так:

1 день: пеку, к вечеру собираю торт, ставлю на ночь в холодильник, чтобы пропитался-настоялся.

2 день: обрезаю торт, выравниваю кремом (у меня Ганаш), даю крему подстыть. Если торт нужен на первую половину следующего дня, то вечером этого дня торт можно покрыть и украсить или украшение оставить на утро.

3 день: если торт нужен на вечер этого дня, то торт можно покрыть утром и окончательно его украсить.

Т.е. минимум можно уложиться в 2 дня, но можно и на 3 дня растянуть)))
Можно сделать и быстрее, но это будет авральный вариант на скорую руку, торт особо не пропитается-настоится и украшение может выйти не самым лучшим образом)))

[barbarela]

Annula спасибо огромное за такой быстрый ответ!

[barbarela]

А ганаш- это масляный крем со сгущенкой?

[Annula]

Фигурка Питера Пена из мастики


Не используя молда, при помощи зубочистки и округлой тыльной стороны кисточки я сформировала на лице будущей фигурки нос и рот. Отдельно слепила туловище с шеей и руки.

 1.jpg ( 143,12 килобайт ) Кол-во скачиваний: 770


Затем из мастики насыщенного зеленого цвета слепила 2 ноги.

 2.jpg ( 121,93 килобайт ) Кол-во скачиваний: 180


Из мастики коричневого цвета башмаки. Все детальки оставила немного подсохнуть.

 3.jpg ( 118,5 килобайт ) Кол-во скачиваний: 169


Затем приступила к одежде: тонко раскатала мастику светло зеленого цвета, вырезала из нее прямоугольник, по центру сделала надрез и обернула торс фигурки, сделав соединение на спине. На плечах соединила 2 края, лишнее обрезала.

 4.jpg ( 133,52 килобайт ) Кол-во скачиваний: 177


 5.jpg ( 137,71 килобайт ) Кол-во скачиваний: 136


 6.jpg ( 145,32 килобайт ) Кол-во скачиваний: 121


Для нижней части рубашки из тонко раскатанной мастики светло зеленого цвета вырезала прямоугольник и при помощи ножа сделала уголки.

 7.jpg ( 146,99 килобайт ) Кол-во скачиваний: 182


Приклеила при помощи кусочка увлажненной мастики ноги к торсу и прикрыла нижнюю часть торса деталькой. Стык прикрыла коричневым пояском. На руки по такому же принципу сделала рукава.

 8.jpg ( 128,09 килобайт ) Кол-во скачиваний: 225


На подсохней мастике нарисовала глаза, доделала маленькие детальки - волосы, шапка и т.д. Питер Пен готов.

Сам торт состоит из центральной части (многослойный шоколадный торт) и шаров по низу и верху (в крупных - торт, в мелких - кондитерская масса). Покрыт мастикой. Украшен маленькими шариками из мастики и сахарной ватой белого и голубого цвета.

 9.jpg ( 118,92 килобайт ) Кол-во скачиваний: 170


 piter2.jpg ( 122,92 килобайт ) Кол-во скачиваний: 162


 piter.jpg ( 128,69 килобайт ) Кол-во скачиваний: 250

[Annula]

barbarela, подробно про Ганаш и работу с ним:

http://povary.ru/forum/index.php?s=&sh...ost&p=40804

[Annula]

Фигурка девочки Клубнички из мастики


Из мастики телесного цвета формируем голову.

 1.jpg ( 119,48 килобайт ) Кол-во скачиваний: 608


При помощи ножа и закругленной палочки делаем ротик.

 2.jpg ( 133,38 килобайт ) Кол-во скачиваний: 157


Из мастики белого цвета формируем тело и из мастики синего цвета заготовочку для ног.

 3.jpg ( 131,18 килобайт ) Кол-во скачиваний: 200


Деталь синего цвета сплющиваем немного и разрезаем пополам не до конца.

 4.jpg ( 164,01 килобайт ) Кол-во скачиваний: 170


Из двух половинок делаем две брючные штанины и сразу складываем ножки одну на другую. Если мастика сохнет медленно, на данном этапе лучше всем трем деталькам дать подсохнуть, чтобы при сборке фигурка не деформировалась.

 5.jpg ( 139,06 килобайт ) Кол-во скачиваний: 105


Приклеиваем тело к ногам. И сразу можно сделать из мастики коричневого цвета башмачки.

 6.jpg ( 120,23 килобайт ) Кол-во скачиваний: 111


Затем пищевыми фломастерами (или кисточкой и пищевым красителем) наносим полосочки на белую деталь - салатовая, розовая, красная. Для рисования фломастерами по мастике необходимо мастичным украшениям дать подсохнуть, затвердеть, иначе на мягкой мастике фломастеры будут оставлять вмятины.

 7.jpg ( 153,22 килобайт ) Кол-во скачиваний: 117


Для кофточки, завязанной на поясе, из мастики красного цвета лепим вот такую детальку.

 8.jpg ( 157,78 килобайт ) Кол-во скачиваний: 177


Наносим на нее вмятинки.

 9.jpg ( 159,64 килобайт ) Кол-во скачиваний: 119


И прикрываем соединение белой и синей деталек. На коленках крепим маленький тортик.

 10.jpg ( 139 килобайт ) Кол-во скачиваний: 102


Из мастики белого цвета лепим две руки и из мастики телесного цвета кисти рук. Соединяем детальки. Даем рукавам подсохнуть и только потом наносим полосочки.

 11.jpg ( 134,29 килобайт ) Кол-во скачиваний: 187


Подсохшую голову насаживаем на увлажненную зубочистку или шпажку, из маленького мастичного шарика телесного цвета делаем шею. Также приклеиваем маленький носик. На верхнюю часть головы закрепляем полусферу розового цвета, по нижнему краю которой приклеиваем красную полосочку-ленточку. Уже можно начать делать прическу из коротких мастичных жгутиков с сильно зауженным краем.

 12.jpg ( 127,43 килобайт ) Кол-во скачиваний: 138


Рисуем глазки, веснушки, бровки, подкрашиваем губки и щечки. Под самую розовую деталь (будущую шляпку) приклеиваем жгутики-волосы.

 13.jpg ( 132,77 килобайт ) Кол-во скачиваний: 132


Из мастики розового цвета вырезаем поля для шляпки.

 14.jpg ( 134,28 килобайт ) Кол-во скачиваний: 130


Крепим поля между волосами и верхней частью шляпки. Для удобства можно на полях сделать надрез и состыковать деталь сзади.

 15.jpg ( 132,55 килобайт ) Кол-во скачиваний: 92


Насаживаем голову на туловище. На шляпке рисуем крубнички, делаем бантик из белой мастики, на которую наносим полосочки. Девочка Клубничка готова)))

 17.jpg ( 142,61 килобайт ) Кол-во скачиваний: 106


 19.jpg ( 141,29 килобайт ) Кол-во скачиваний: 185

[Annula]

Торт "Домик Клубничка"



У меня торт "Наполеон".

Испекла коржи из слоеного теста. Обрезала часть коржей, уменьшив их в диаметре (складывала стопку и смотрела, какой на сколько нужно обрезать, чтобы получилась нужная форма).

 s1.jpg ( 144,71 килобайт ) Кол-во скачиваний: 223


Промазала коржи заварным кремом, собрала торт. При работе с Наполеоном важно хорошенько промазать бока, чтобы они пропитались и легко резались при выравнивании торта, а не крошились. Верхний корж укладываем нижней стороной вверх (она более ровная), кремом не смазываем. Чтобы коржи не разъехались и торт не потерял форму, прокалываем его в нескольких местах деревянными шпажками. Ставим в холодильник на несколько часов (я оставила его на ночь).

 s2.jpg ( 145,57 килобайт ) Кол-во скачиваний: 222


Из измельченных в блендере обрезков и пары лишних коржей, сгущенного молока и небольшого количества сливочного масла замешиваем кондитерскую массу, которой наращиваем верхнюю округлую часть домика и заодно выравниваем бока (у меня на весь тортик не хватило).

 s3.jpg ( 133,3 килобайт ) Кол-во скачиваний: 209


Выравниваем окончательно торт кремом (у меня Ганаш на белом шоколаде). Даем крему хорошенько застыть.

 s4.jpg ( 132,92 килобайт ) Кол-во скачиваний: 183


Переходим к покрытию торта. Из мастики красного цвета раскатываем полоску, обрезаем по низу и покрываем торт по боку, заходя немного на верхнюю часть, обрезанной стороной по низу торта, стыкуем покрытие сзади. У меня покупная мастика, по консиситенции похожа на молочную. Она мягкая, очень податливая, поэтому практически все складочки и задний стык я сгладила так, что их и не было видно. При работе с более тугой мастикой (например, из маршмаллоу) нужно будет замаскировать стык или покрывать весь торт сверху.

 s5.jpg ( 135,35 килобайт ) Кол-во скачиваний: 164


Готовим подставочку. Я покрыла ее мастикой бежевого цвета (подойдет любая светлая).

 s6.jpg ( 125,12 килобайт ) Кол-во скачиваний: 168


При помощи губки и желтого и зеленого красителя окрасила мастику.

 s7.jpg ( 123,97 килобайт ) Кол-во скачиваний: 165


 s8.jpg ( 139,11 килобайт ) Кол-во скачиваний: 133


Аккуратно переносим торт на подставку. И пока мастика на торте не подсохла, делаем вмятинки.

 s9.jpg ( 139,56 килобайт ) Кол-во скачиваний: 197


Из мастики зеленого цвета вырезаем большие листочки, шпажкой наносим прожилки, крепим листочки в верхней части торта, придавая им изгибы.

 s10.jpg ( 137,24 килобайт ) Кол-во скачиваний: 199


 s11.jpg ( 142,9 килобайт ) Кол-во скачиваний: 107


Затем вырезаем маленькие листочки и крепим их поверх больших.

 s12.jpg ( 146,87 килобайт ) Кол-во скачиваний: 159


Из мастики зеленого цвета лепим палочку, устанавливаем ее. Заранее можно сделать мастиные завитки и цветочки.

 s13.jpg ( 148,82 килобайт ) Кол-во скачиваний: 145


Из мастики белого цвета вырезаем дверь в домик и крепим ее в передней части торта.

 s14.jpg ( 128,61 килобайт ) Кол-во скачиваний: 133


Украшаем дверь мастичными жгутиками желтого цвета и маленькой клубничкой. Заодно из мастики желтого цвета делаем клубничные семечки и крепим их в углубления на покрытии.

 s15.jpg ( 134,84 килобайт ) Кол-во скачиваний: 94


Из мастики голубого цвета вырезаем два окошка, из тонко раскатанной мастики розового цвета - занавесочки, крепим детальки на торт.

 s16.jpg ( 135,78 килобайт ) Кол-во скачиваний: 116


Украшаем окошки так же, как и дверь желтыми жгутиками. Под окошко крепим деталь прямоугольной формы - подоконник, выдавливаем травку (я делаю при помощи чеснокодавилки), сажаем на травку маленькие цветочки.

 s17.jpg ( 142,89 килобайт ) Кол-во скачиваний: 196


Нижний срез торт прикрываем мастичным жгутиком и на него крепим листочки-цветочки.

 s18.jpg ( 148,2 килобайт ) Кол-во скачиваний: 106


Окончательно украшаем торт цветочками, листочками, ягодками. Усаживаем фигурку девочки Клубнички. Торт готов.

 strawberry.jpg ( 144,49 килобайт ) Кол-во скачиваний: 184


 strawberry1.jpg ( 152,94 килобайт ) Кол-во скачиваний: 124


 strawberry2.jpg ( 150,27 килобайт ) Кол-во скачиваний: 113


 strawberry3.jpg ( 149,46 килобайт ) Кол-во скачиваний: 143


 strawberry4.jpg ( 141,3 килобайт ) Кол-во скачиваний: 261


И в разрезе.

 strawberry11.jpg ( 156,55 килобайт ) Кол-во скачиваний: 232

[nikita2701]

Аня!!! Вы меня просто "убили" этой красотой!!!! У меня нет слов выразить своё восхищение!!! Какая Вы умничка и ручки Ваши золотые!!!! Мне конечно до такой красоты далеко-далеко, но зато теперь есть к чему стремиться! Здоровья Вам крепкого и Вашим малышам

[klybnika]

какая красота!как подробно описано каждое мк!спасибо что поделились.

[Annula]

Торт "Сумочка в стиле CHANEL"


Собираем торт (у меня Многослойный шоколадный). Чтобы коржи не разъезжались, укрепляем их деревянными шпажками. Даем торту настояться в холодильнике несколько часов, лучше ночь.

 1.jpg ( 157,21 килобайт ) Кол-во скачиваний: 621


Обрезаем по желаемой форме.

 2.jpg ( 171,93 килобайт ) Кол-во скачиваний: 170


Выравниваем - у меня крем Ганаш.

 3.jpg ( 162,45 килобайт ) Кол-во скачиваний: 134


Даем крему хорошенько подстыть и начинаем покрывать мастикой. Сначала переднюю и заднюю часть (можно сразу вырезать деталь необходимой формы, или же просто покрывать большим куском мастики и острым ножом срезать излишки уже на самом торте).

 4.jpg ( 152,9 килобайт ) Кол-во скачиваний: 130


Затем покрываем боковины.

 5.jpg ( 145,69 килобайт ) Кол-во скачиваний: 152


Смешиваем мастику двух контрастных цветов и вырезаем верхнюю часть для сумочки.

 6.jpg ( 150,49 килобайт ) Кол-во скачиваний: 133


Покрываем верхнюю часть сумочки, делаем окантовку из мастичного жгутика.

 7.jpg ( 150,79 килобайт ) Кол-во скачиваний: 121


Наносим на все боковые части сумочки сетку - я это сделала округлым кончиком ручки чайной ложечки.

 8.jpg ( 161,41 килобайт ) Кол-во скачиваний: 236


Из мастики серого цвета лепим маленькие женские радости - у меня губная помада и тушь для ресниц.

 8a.jpg ( 136,45 килобайт ) Кол-во скачиваний: 126


Последние детальки и сумочка готова.

 9.jpg ( 143,78 килобайт ) Кол-во скачиваний: 290


 10.jpg ( 170,17 килобайт ) Кол-во скачиваний: 142


 bag_chanel.jpg ( 144,04 килобайт ) Кол-во скачиваний: 309