Личное меню

[Лиличка]

Вот наконец то прочла все 129 стр. Здорово, столько полезного узнала, столько красивого увидела, а благодаря тому, что не все читают полностью все записи и мучают тебя одними и теми же вопросами, часто повторяются, дак еще и выучит многое смогла за врямя прочтения твоих мк.Думаю, что пора бы приступить к практике

[Annula]

Людкин, добро пожаловать в нашу семью Тортоделов и успехов во всех начинаниях)))

Матвейчик, удачи))) Надеюсь, всё получится)))

Лиличка, успехов тебе))) Теория есть - теперь набирайся опыта на практике)))

[Elena Sky]

Анечка.здравствуй.Умничка,слов нет,ТАЛАНТИЩЕ! Я новичок и пока читаю,что то делаю,но выставить на обощрение еще не готова.Вопрос такой-(я прочла где то об этом)крем Ганаш,которым выравнивают торты под мастику,еще можно использовать для украшения,но взбитый,как его взбивать и с чем?Прошу прощения за опечатки.
Меня зовут Елена,я из Канады.

[Annula]

Elena Sky, Леночка, Ганаш - универсальный крем (идет под мастику, как прослойка в торте и для украшения))) И ооочень вкусный)))

Для прослойки в торте КРЕМ ГАНАШ:

400 гр шоколада (темного, молочного или белого по желанию)
250 мл сливок 30-35%
80-100 гр сливочного масла
ликер, шампанское, бренди (по желанию и не для детей)

Растопить шоколад в микроволновой печи или измельчить. Довести сливки до кипения (лучше на водяной бане), но не кипятить, добавить шоколад в сливки, размешать до однородности. Немного остудить. Еще теплым крем взбить до пышности и посветления. Отдельно взбить сливочное масло комнатной температуры. Важно, чтобы масло и крем были одинаковой температуры!!!! Добавить масло и спиртное (по желанию) постепенно в крем и взбить. Использовать сразу, иначе крем быстро застынет.

Удачи)))

[Elena Sky]

Elena Sky, Леночка, Ганаш - универсальный крем (идет под мастику, как прослойка в торте и для украшения))) И ооочень вкусный)))

Для прослойки в торте КРЕМ ГАНАШ:

400 гр шоколада (темного, молочного или белого по желанию)
250 мл сливок 30-35%
80-100 гр сливочного масла
ликер, шампанское, бренди (по желанию и не для детей)

Растопить шоколад в микроволновой печи или измельчить. Довести сливки до кипения (лучше на водяной бане), но не кипятить, добавить шоколад в сливки, размешать до однородности. Немного остудить. Еще теплым крем взбить до пышности и посветления. Отдельно взбить сливочное масло комнатной температуры. Важно, чтобы масло и крем были одинаковой температуры!!!! Добавить масло и спиртное (по желанию) постепенно в крем и взбить. Использовать сразу, иначе крем быстро застынет.

Удачи)))

огромное спасибо.......пока незнаю еще как правильно писать в тему,так что прошу прощения,как ест

[nasty]

Анечка, тортики просто СУПЕР!!!! подскажи рецептик творожного крема, который ты используешь в своих тортиках. Хочу попробовать с таким кремом, а то не разу не было такой возможности. или где можно это посмотреть.

[Lady_Ninel]

Здравствуйте Аня.
Читаю Вашу страничку давно. Очень хочется сказать большое спасибо за ваши рецепты и подробные МК.
Делала на день рождение по Вашему рецепту кокосовый бисквит. Всем очень понравилось, улетел на УРА.
Еще раз большое спасибо за Ваш труд.

Сообщение отредактировал Lady_Ninel - 13.9.2011, 10:33

[Annula]

nasty, есть много вариантов))) Я делаю в зависимости от желания. Состав продуктов примерно один: творог, сливки, сметана, сливочное масло, сахар. Обычно идет около 250 гр творога, 250 мл сливок жирных (не менее 30%), грамм 100 сметаны (можно не использовать), 50-100 гр сливочного масла, сахар по вкусу.
Сливки охлажденные взбить отдельно. Отдельно взбить размягченное сливочное масло. Смешать творог ссахаром, добавить сливочное масло, добавить взбитые сливки.

Lady_Ninel, пожалуйста))) Рада, что понравился рецепт)))

[Luba]

Здравствуй, Анюта!Хочу сказать тебе огромное спасибо за то ,что ты делаешь!Твои мк просто класс,думаю они вдохновили не одного чел.У меня к тебе вопрос:"Как ты покрываешь мастикой фигурные торты?"Я первый раз делала фигурный торт"Метр"из тачек(в подарок),покрывала частями ,получились некрасивые швы. А вот и он (вообще это мой четвертый торт украшенный мастикой)

[Luba]

Хочу показать тебе еще одно творение(делала тоже в подарок),которое возникло благодаря тебе и твоим мк.Еще раз огромное спасибо!

[Annula]

Luba, Любочка, феечка очень мила))) А Метр - характер его ты передала)))

По поводу покрытия: по возможности я стараюсь покрывать цельным куском. Если это невозможно, то стыки можно всегда задекорировать мастичными жгутиками (например, на том же Метре ими можно было заодно обозначить двери, стекла и тд), или делать немного внахлест, или в некоторых местах (где это возможно) немного размачивать мастику и как бы затирать стыки (я такие делала на Единороге - были жутко неудобные углубления, на которых мастика рвалась).

Удачи)))

[Annula]

Фигурка Слонопотама из мастики.

Для маленького слонопотамчика понадобится мастика сиреневого цвета и по чуть-чуть мастики фиолетового, розового и черного цвета.

Для начала я вылепила тельце-шар и приделала к нему задние лапы.



Затем я вылепила голову и сразу же хобот.



Ножом прорезала контуры рта.



Обратной стороной кисточки расширила отверстия рта и изнутри выдавила пухлые щечки.



Ножом обозначила уголки рта.



Приделала передние лапки, продавила ножом "шовчики", приклеила маленькие "стежки", волосы и оформила нижние части лап (или ног)))



Далее приступила к ушам. Их сделала при помощи волнистой вырубки, обрезав все лишнее. Две детали из мастики сиреневого цвета. И еще две, размером поменьше, из мастики розового цвета.







Из мастики черного цвета сделала глазки и бровки. Слонопотамчик готов. И на торте.

[Annula]

Торт "Винни Пух и все-все-все".

Заранее из мастики, окрашенной растопленным темным шоколадом, и сдобавлением желатина я сделала основы для деревьев (лучше всегда делать с запасом на случай поломки), "бревна" и "тортика".



Когда мастика подсохла, я нанесла вилкой айсинг с добавлением сладкого какао-порошка на стволы и бревно, придавая фактуру коры дерева (работать с айсингом следует на пергаментной бумаге).



Затем из айсинга зеленого цвета из шприца кондитерского я сделала крону деревьев (пока айсинг был незастывший - присыпала кроны кокосовой стружкой зеленого цвета).



Заранее также слепила фигурки Винни Пуха на надувном балоне, Тигру, Пятачка и Слонопотамчика. Их можно посмотреть в предыдущих постах.

Теперь сам торт. У меня 2 порции шоколадного медовик со сливочно-сметанным кремом на вареной сгущенке. Выложила торт и выровнила его кремом "Ганаш".



Покрыла мастикой (подробно можно посмотреть в уроке по предыдущему торту с Винни Пухом, делала всё аналогично), украсила маленькими цветочками, грибочками, установила все фигурки. Тортик готов.

[Yarina]

Добрый вечер! Анечка, я к тебе с вопросом: спекла банановый шифоновый бисквит по твоему рецепту, а он упал. Я сразу его из духовки достала и об печку. Может не стоило его так . Подскажи, как ты его остужаешь и из духовки достаешь.

Анечка, спешила задать тебе вопросик и не написала сразу. Какая ты умничка, у тебя золотые ручки и большое терпение. Желаю тебе и дальше радовать всех своими тортиками, а нас своими МК. Здоровья тебе и терпения

[Annula]

Торт "Винни Пух и друзья готовятся к празднику".


На днях моему любимому племяшке Ярославчику исполнился годик. По такому поводу я постаралась сделать для него красивый и красочный торт)))
Здесь расскажу о том, как я его собирала (лепку фигурок не засняла).

Итак, заранее были сделаны все элементы украшения.
Винни и Пятачок, плывущие на бревне: фактура на бревне сделана при помощи растопленного шоколада и вилки.





Кролик, украшающий торт кремом из кондитерского мешка (это мой сотоварищ))).



Тигра с шатающейся башней из подарочных коробок (Тигра и подарки держатся на шпажках).



Суслик, выглядывающий из норки.



Деревья: на пергаментной бумаге укладывается шпажка, поверх нее наносится растопленный темный шоколад, при помощи зубцов вилки придается фактура, из корнетика айсинг зеленого цвета выдавливается хаотично и поверх него насыпается кокосовая стружка зеленого цвета (я окрашивала белую).



Камыши: из мастики зеленого цвета с добавлением желатина вырезала удлиненные узкие листья, подкрасила их какао-порошком; на рисовую лапшу насадила кусочки мастики коричневого цвета, раскатанные в короткий жгутик.



Цветочки сделаны при помощи вырубок.



Камешки скатала из мастики серого и коричневого цвета.



Далее сам торт. Выложила из шоколадного и ванильного шифоновых бисквитов и сливочно-сметанного крема, выровнила кремом "Ганаш".



Покрыла по отдельности правую и левую части мастикой бежевого цвета. Из мастики синего цвета сформировала волны реки (река уходит по задней стенке вниз, заходя на подставку и впереди уходит влево по подставке).



Нанесла кисточкой краситель зеленого цвета на губку и окрасила мастику под травку (движение "прижать-поднять").



Закрепила вдоль берега камыши и посыпала сушу кокосовой стружкой зеленого цвета. Берег слегка подкрасила какао-порошком, разведенным в воде.



Закрепила суслика с горкой земли на торте, увлажнила водой и присыпала песочком (измельченное печенье) вокруг суслика и кое-где по торту.



На воде при помощи кисточки нанесла белые гребни волн из айсинга.



Рассыпала цветочки, установила все фигурки. Тортик готов. Мне он ооочень нравится)))

[Annula]

Yarina, бисквиты с добавлением соков и мякоти более капризные((( Тут трудно что-токонкретное посоветовать... Если он упал прямо в духовке - скорее всего много разрыхлителя, мало муки (чуть больше стоит положить муки); если уже на столе - недопекла... Я тоже "роняю" на стол, но при этом нужно бытьуверенным, что бисквит пропекся (пюре утяжеляет бисквит, дает лишнюю влагу). Я могу только посоветовать улучшить муку (на1стакан добавить 1 ст.л. крахмала), следить за количеством разрыхлителя (не злоупотреблять), допекать при более низкой температуре.

Надеюсь, всё получится)))

[kvanga]

Annula Спасибо огромное! Я много лет пеку всякие-разные торты, но твои рецепты стали настоящим украшением. Шококипяток, при всей его простоте и экономичности, именно тот шоколадный-шоколадный корж, которого мне так не хватало для счастья (люблю шоколад). А моя мама плотно подсела на апельсиновый бисквит. Очень мне нравится Красный бархат - чисто визуально, я его еще не пробовала печь. Вот хочу спросить про апельсиновый. Он иногда выходит просто как песня, а иногда непонятка. Взбилось все прекрасно, вмешалось очень аккуратно, тесто вышло такое легкое, ну, думаю, красотень. Да как же, корж не подошел ни на см, разрезала с огромным трудом - он был не то чтоб слишком плотный, нет, видимо пупырчатость от взбивания осталась, но такой крошкий, прям как песок, переносила просто частями, сыпался сквозь пальцы, хотя вкус был все равно отличный. Вот чего ему не хватило?

[Yarina]

Анечка, делала все строго по рецепту. И ст.л. крахмала добавила, и разрыхлителя 2ч.л. Достала через 40 мин. с высоким красивым бежевым куполом. Перед этим попробовала шпажкой на готовность, она была чистой. Шмякнула об стол и шапка упала, но не очень и я убежала на тренировку. А когда пришла, то он был совсем скукоженный. Еще упал. А внизу, когда я его перевернула, наоборот, он был даже слегка поджаренный и пришлось обрезать. Ну, ладно сегодня еще раз поробую, может получится.

Анечка, я с хорошей новостью. Спекла еще одну порцию бисквита и он не съежился. Немного подупала верхушка, но это не испортило бисквит, он как бы сравнялся. Спасибо тебе за рецептики. Надеюсь сотруднице, ее дочке и гостям понравится сам вкус(делаю на свадьбу).
Анечка, а у меня вопрос: я правильно понимаю, что этот бисквит не очень подойдет для фигурных тортов. Я подумывала сначала его сделать дочке на ДР(на след.неделе нам 2 годика)в виде подушки, а теперь глянула какой он нежный и думаю, что лучше медовик спечь, наверное.

Сообщение отредактировал Yarina - 15.9.2011, 10:56

[Annula]

kvanga, даже не знаю))) С таким еще не сталкивалась, видимо, не его день был)))

Yarina, у меня пару раз тоже вместо бисквитов лепешки получались))) Так и не разобралась, что именно им тогда не понравилось... Рада, что во второй раз все вышло как надо)))
Для фигурных тортов лучше использовать коржи более плотной текстуры. Если ты хочешь делать подушку по всем правилам (и снизу ее обрезать), то точно не подойдет, он осядет. А если только сверху, то вполне все получится.

Всем удачи)))

[Nadik]

У меня тоже сегодня что-то ванильно-шифоновый не получился, сильно опал. Завтра ещё попробую спечь, надеюсь сегодня просто день был неудачный! Потому что апельсиновый у меня всегда получается идеальный (ттт). Аня, спасибо тебе за прекрасные рецепты и замечательные МК!!!

Yarina, я тоже своей доче на 2 года делала подушку Я собирала её из масляного бисквита. Он более плотный и хорошо режется, для подушки идеально.