Давным-давно мы служили в Германии. И в этой богатой, с полными прилавками стране, нам выдавали продуктовый паек. Деликатесы были не ахти какие, по сравнению с магазинным изобилием - без слез не взглянешь. Чего стоила свинина, которую нам привозили с вечной мерзлоты северных складов! Ну как может выглядеть свинина, закладки 40-х годов? Бабушка на девушку не тянула... А рыбу привозили свежемороженную, очень даже ничего. В основном скумбрию. Выдавали - мало не покажется. Один раз взяла - на год вперед наелись. И я её перестала брать. Девчонки с Дальнего Востока, когда узнали очень удивились: а рыбки малосольной тебе не хочется? Дело в том, что при всем изобилии, многообразии, в Германии тогда не было вкусного хлеба, привычной нам горчицы и... хорошей селедки. Из отпуска именно это обычно и привозили. Вот тогда-то, уж и не помню кто, дал мне рецепт малосольной рыбы. По сей день им пользуюсь. Особенно летом, когда селедку для продажи не солят, а намеренно пересоливают, для сохранности.
А мы жили в Чехословакии! То же самое было! Правда, на счет мяса пожаловаться не могу, свеженькое выдавали! А вот хлеб там был отвратительный! Я с тех пор перестала хлеб есть, употребляю в малых количествах и то, если надо.
Нам сгущенку выдавали тоже послевоенных годов, густющую, и желтую. Видимо настоявшуюся!
А по сути вопроса: Kirr, я тоже делаю скумбрийку почти так же, как ты. Только если нет филе - прямо тушку режу пополам, но не прорезая кожицу, а так, чтобы она раскрывалась, как книжка . И тоже посыпаю солью с сахаром, лаврушку, перчик, и - ОБЯЗАТЕЛЬНО - чеснок, нарезанный такими тонкими пластинками. Ох, вкусота получается!! А ещё я каждые выходные на завтрак делаю малосольную красную рыбку: семгу, форель или лосось. Делается вообще элементарно: филе режу на тонкие кусочки, солю, сбрызгиваю соевым соусом - и всё! Через 10-15 минут мы её уже кушаем. Где-то на форуме вроде давала фотографию, но повторю:
Я тоже часто рыбку солю. У нас свежую красную рыбку можно купить сравнительно дешево. А та, которая уже готова к употреблению, очень дорогая. Поэтому я беру целую рыбину сёмги или форели, это будет порядка 1,5-2 кг, расчленяю её. Балык у меня идет на засолку. Солю её очень просто. Из расчета на 1 кг рыбы беру 2 ст.л.соли и 1 ст.л сахара, все это перемешиваю, пересыпаю этим рыбу и отправляю на сутки в холодильник. Через сутки эту рыбу мы едим. Мне очень нравится таким же образом засолить скумбрию, но к ней я уже добавляю перец, лавровый лист, можно и гвоздику. Неплохо было бы добавить горчицу горошком. Но скумбрии стоило бы постоять в холодильнике двое суток.
О добавке коньяка я слышу впервые. Надо попробовать.
Прежде всего, нужна рыба. Свежая - это обязательное условие. С плотной и не сухой мякотью, пригодная для тушения, желательно, без мелких костей, например, кефаль или карп.
1,0- 1,2 кг свежей рыбы (кефаль или карп) 1 стручок жгучего перца 6 спелых помидоров 2 лимона 1 сладкий перец 2 ст.л. сладкой паприки 1 головка чеснока 1 небольшой пучок петрушки или кинзы Немного растительного масла для жарки Кастрюля-сотейник или большая сковорода или глубокая форма для запекания.
Рыбу нарежем кольцами толщиной в 2 пальца ( дамских!). Острый перец - мелкими кубиками, 0,5х0,5 см Помидоры нарежем кубиками 2х2 см приблизительно. Сладкий перец – полосками, Лимон - кубиками ,как помидоры. Чеснок только почистим, зелень мелко порежем. Разогреем масло и бросим сладкий и острый перец. Начнём жарить. Теперь добавим помидоры и лимон, доведём до кипения, закроем крышкой и поварим на медленном огне минут 5. Добавим в соус соль и сладкую паприку. Теперь есть два варианта: готовить на плите или в духовке. Если в духовке - соус перельём в форму для запекания, если на плите – в сотейник. Уложим кусочки рыбы, закроем крышкой (или фольгой) и будем тушить (запекать) 25 минут. Снимем крышку (фольгу) и потушим (позапекаем) ещё минут 5. Посыплем зеленью - и можно подавать на стол. Про хлеб не забыли? Много-много свежего хлеба.
Ингредиенты: См.рецепт Приготовление: С не до конца размороженной рыбы снять шкуру и отделить филе от костей. Филе нарезать на кусочки. На дно емкости насыпать 2ст.л.соли, 1ст.л. сахара, черный перчик, кориандр, плотно выложить слой рыбы. Потом повторить опять слои. Накрыть тарелкой и поставить под пресс на ночь. Утром слить жидкость, промыть и поставить в холодильник, если получилось солоновато, можно немного вымочить. Перед подачей к рыбке порезать свежего лучка и полить подсолнечным маслом.
Ингредиенты: Филе морского языка Яйцо Специи для рыбы Мука Кунжут Приготовление: Рыбу порезать на порционные куски. Сделать кляр из яйца, муки и специй. Обвалять рыбу в кляре, положить на раскаленную сковороду присыпать кунжутом, и зажарить до золотка.
10 филе жирной сельди 2 красные луковицы большой пучек укропа
Для маринада 2 лавровых листа 1 ч.ложка душистого перца 2 ч. ложки семян горчицы 375 мл красного винного уксуса 2/3 стакана сахара 1-2 ст. ложки соли
Уксус с сахаром и солью довести до кипения, добавить лавровый лист, душистый перец, горчицу и варить, периодически помешивая 10 минут Остудить. Лук нарезать крупными кольцами, укроп измельчить. Сельдь, лук и укроп уложить слоями в ситую банку, залить холодным маринадом. Банку закрыть, поставить в холодильник и дать настояться в течение 3 дней. Рецпт я взяла с журнала Гастроном, приложение 100 лучших рецептов.
Ингредиенты: - 12 килограмма рыбного филе; - фольга (разрежьте ее на куски для каждой отдельной порции филе рыбы); - 100 грамм зеленого чатни (рецепт приведен ниже); - немного сливочного масла Приготовление: Одним из любимых блюд парси и марахти в Западной Индии является рыба «чатни», которую жарят в банановых листьях. Такое же блюдо можно приготовить в фольге. Вот его рецепт. Обмакнуть рыбное филе в чатни. Положить каждый отдельный кусок филе рыбы на фольгу, сверху добавить немного сливочного масла. Далее заверните в фольгу и перевяжите небольшим кусочком нитки. Положите рыбу замотанную в фольгу на противень и жарьте до готовности. Удалите нити, но фольгу не разворачивайте, ее снимают непосредственно во время еды.
Ингредиенты: 500-600 г морского гребешка (можно использовать и филе любой рыбы) сок 1 лимона 1 репчатый лук 5 г / 1 ч. ложка кари 100 мл томатного соуса 100 мл кокосового молока соль Приготовление: Это блюдо особенно любят пожилые люди из Сан Пауло за мягкость и хорошую усваиваемость. Режем морской гребешок на небольшие кусочки, обливаем соком лимона, солим, обсыпаем предварительно очищенным и мелко нарезанным луком, кари. Оставляем на 20-30 минут. Берем томатную пасту или соус и кокосовое молоко, перемешиваем эти ингредиенты в кастрюле и ставим на огонь. Добавляем морской гребешок со всеми специями в кастрюлю, даем покипеть минут 5-7. Блюдо готово к употреблению. К столу рыбу по-бразильски стоит подавать с отваренным рисом.
Ингредиенты: 1 кг филе любой рыбы 2-3 моркови 1 луковица петрушка, сельдерей лавровый лист красный перец 1 стакан крсного сухого вина 1-2 счайные ложки горчицы для соуса: 1 столовая ложка муки 50 г сливочного масла 1 стакан бульона Приготовление: Очищенную, промытую и нарезанную на куски рыбу посолить и оставить постоять. В хорошо смазанную сливочным маслом посуду положить нарезанную кружочками морковь, петрушку, сельдерей и лук, лавровый лист, красный перец и сверху уложить посоленную рыбу. Залить красным вином. Добавить 2 чайные ложечки горчицы. Для улучшения вкуса можно прибавить немного грибов, нарезанных кусочками. Накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, выложить в глубокое блюдо, а в отвар положить сливочное масло и муку, прокипятить. Когда отвар загустеет, залить им рыбу. Примечание: Я делала без соуса, все равно вкусно!
Блюда из рыбы, Рыбка жареная, вареная, тушеная
23.7.2008, 8:02
. И тоже посыпаю солью с сахаром, лаврушку, перчик, и - ОБЯЗАТЕЛЬНО - чеснок, нарезанный такими тонкими пластинками. Ох, вкусота получается!! 
Мы её именно так и воспринимаем! 
Спасибо за идею!
Кроме того, поняла, что половины специй вообще никогда не слышала. Вкуснотень. 
.Всех с Рождеством!!! 
