Личное меню

[Annula]

Вот и я решила открыть свою страничку. Буду хвастаться всем, чему научилась на бескрайних просторах инета (в том числе и на этом форуме).

Содержание темы:

МК по украшению тортов.

Торт "Пинетки" и крем "Ганаш"
Торт для любимого и "Йогуртовое суфле"
Торт на день рождения моего любимого мужа
Тортик "Hello Kitty"
Пирожное "Картошка"
Торт "Сакура" и Сливочно-йогуртовое суфле
Опять "Картошка" и украшения из шоколада
Розочки из зефирной мастики
Торт "Замок из суфле" и сливочно-творожный крем
Торт "Замок с прудом"
Торт "Маки"
Торт "Куколка Братц"
Торт "Груди"
МК "Шоколента"
Торт "Мишутка"
Торт "Шоколента и цветы"
МК "Рисунки, сделанные мармеладом"
МК "Покрытие торта мастикой с рисунком "Гафрировка"
МК "Оттиски на мастике"
МК Торт "Кукла Братц"
Торты "Вешалка", "Нюша". МК "Покрытие торта двойным слоем мастики и узоры на ней"
МК "Розовый цветок"
Торт "Арбуз"
Торт "Ромашки"
Торт "Гусеничка"
МК Торт "Шляпка"
МК "Ромашки без нужных вырубок"
МК "Каллы"
МК "Лилия"
МК Торт "Кукла Братц"
МК "Как сделать ровный жгутик"
Торт "Человек-паук"
МК "Туфелька из мастики"
МК Торт "Подарочная коробка"
МК "Сумочка из мастики"
МК "Мастика из маршмеллоу"
Торт "Сумочка и туфелька"
МК "Волна из карамели"
МК "Торт с серфингистом"
МК Торт "Сумочка"
МК Торт "Летние ягоды"
МК "Листочки из мастики"
МК "Туфелька из мастики"
МК Торт "Подушечка"
МК Торт "Балерина"
Торт "Затонувший корабль"
Торт "Паровозик"
Торт "Золотые розочки"
Торт "Зонтик с цветами"
Мастика из самодельных маршмаллоу и торт "Каллы, розы и драпировка"
Торт "Розы и драпировка"
Торты "Осенние листья"
МК "Осенние листья"
Торты свадебные "Осень" и МК "Работа с кандурином"
МК "Георгины из мастики"
МК "Фигурка "Сердце" из мастики"
Торт "Корзинка с розами"
МК "Плетёная корзинка"
МК "Герберы из мастики"
МК "Желатиновые крылышки"
МК "Роза из мастики"
МК Торт "Мишка-малышка"
МК "Как самостоятельно сделать молд для лица"
МК "Торт с куколкой из мастики"
МК Торт "Колонна"
МК "Фея из мастики"
Торт "Лунная фея"
МК "Торт с сонным мишкой"
Торт "Корзинка с розами на салфеточке"
Торт "Мешок с монетами"
Как нарисовать лицо куколке
МК "Лесная фея"
МК "Цветок вьюнок"
МК "Мраморный рисунок на мастике и торт "Лесная фея"
МК "Санта Клаус из мастики"
Торт "Санта и снеговики"
МК "Снегурочка из мастики"
Торт "Снегурочка и снеговики"
МК "Белые цветы"
МК Торт "Фея и единорог"
МК "Торт и пряничный домик" + Пошаговый рецепт цукаты, пряничное тесто
МК Торт "Розовая нежность"
Торт "Ягоды и шоколад" + МК шоколадные пластинки для боков торта и шоколадное сердце
МК Как красиво отбянуть подставку фольгой
МК Торт "Улитка"
МК Торт "Домик-грибок"
МК "Как нарисовать лицо куколке"
МК Торт "Клоуны"
МК "Шляпка и корзиночка с розочками из мастики"
МК "Торт с корзинкой и шляпкой"
МК "Плетеная корзинка с розочками из мастики"
МК "Торт с плетеной корзинкой и драпировкой"
МК "Торт с мишками, кедиками и голубыми розами"
МК "Торт в морском стиле"
МК Торт "Ожерелье с рубинами"
МК Торт "Для маленькой принцессы"
МК Торт "Снеговичок"
МК Торт "Зайцы у елочки"
Торт "Растаявший снеговик"
МК Торт "На крестины моей малышки"
МК "Белоснежка из мастики"
МК Торт "Винни Пух и друзья готовятся к празднику"
МК "Винни Пух из мастики"
МК "Пятачок из мастики"
МК "Тигра из мастики"
МК "Слонопотам из мастики"
МК Торт "Винни пух и все-все-все"
МК Торт "Для любимой мамы"
МК Торт "Платьице и шляпка"
МК Торт "Спанч Боб в военной каске"
МК Торт "Сапожок Санты"
МК Торт "Сумочка Gucci"
МК Торт "Ягоды и стекающий шоколад"
МК "Пасхальные зайчики из мастики"
МК "Пасхальное шоколадное яйцо"
МК Торт "Пасхальные зайчики"
МК "Фигурка Лунтика из мастики"
МК Торт "Лунтик. Сладкая вата"
МК "Фигурка Питера Пена из мастики"
МК "Фигурка девочки-клубнички из мастики"
МК Торт "Домик Клубничка" (упаковка "Наполеона" под мастику)
МК Торт "Сумочка в стиле CHANEL"
МК Торт "Кроссовок на коробке"
МК Торт "Русалочка Ариэль"
МК Торт "Ангелина-балерина"
МК "Иланг-иланг из мастики"
МК Торт "Ваза с букетом"
МК Торт "Маленькая принцесса"
МК Торт "Кошелек с денегами"
МК Торт "Автомобиль Subaru"


Видео по выравниванию тортов

Пошаговые рецепты.

Торт "Битое стекло"
Пошаговый рецепт "Бисквит со свежевыжатым апельсиновым соком и цедрой"
Пошаговый рецепт "Пирожное "Картошка"
Пошаговый рецепт "Бисквит"
Пошаговый рецепт "Красный бархатный торт"
Пошаговый рецепт "Медовый торт"
Пошаговый рецепт "Торт "Шоколад на кипятке"
Пошаговый рецепт "Самодельные Маршмаллоу"
Пошаговый рецепт "Торт "Птичье молоко" и один из способов упаковки суфле под крем или мастику
Рецепты кремов из йогурта
Рецепты сливочных кремов
Рецепт "Крем Ганаш для прослойки торта"
Пошаговый рецепт "Бисквит с белым шоколадом и апельсиновой цедрой"
Пошаговый рецепт "Шоколадный бисквит "Ганаш"
Пошаговый рецепт "Бисквит с ягодным соком и джемом"
Пошаговый рецепт "Крем творожно-сливочный с йогуртом и джемом"
Пошаговый рецепт "Крем для выравнивания "Ганаш"
Пошаговый рецепт "Крем творожно-сливочный с йогуртом" + сборка торта
Пошаговый рецепт "Ванильный шифоновый бисквит"
Пошаговый рецепт "Шифоновый бисквит с шоколадом и эспрессо"
Пошаговый рецепт "Мандариновый (апельсиновый) шифоновый бисквит"
Пошаговый рецепт "Кокосовый бисквит"
Пошаговый рецепт "Вишневый масляный бисквит"
Пошаговый рецепт "Конфеты "Raffaello"
Пошаговый рецепт "Торт Наполеон с заварным кремом"
Пошаговый рецепт "Бананово-желейный торт: Банановый бисквит и Бразильский банановый крем"
Пошаговый рецепт "Торт клубника и карамель: Карамельный масляный бисквит и Клубничное суфле"
Пошаговый рецепт "Карамельный шифоновый бисквит"
Рецепт "Классический масляный крем"
Пошаговый рецепт "Многослойный шоколадный торт"
Пошаговый рецепт "Многослойный торт с карамельным кремом"
Пошаговый рецепт "Торт суфле с профитролями" (и еще один способ как упаковать суфле под мастику)
Пошаговый рецепт "Шоколадный шифоновый бисквит"

[Annula]

Linka, я даже не знаю, что посоветовать... у меня с ним не было проблем. Шифоновые - неженки, многие на них жалуются. Попробуй чуть больше муки класть. Мука у тебя какая? С крахмалом? А нет никакой металлической серединки для формы, она ускорила бы пропекание бисквита изнутри.

Bambina, можно спиртным пропитать или кофейную пропиточку сделать)))

[gorjanoj]

Здравствуй Анечка! Я давно не писала, но просматриваю сайт чуть не каждый день - учусь (типа начитка лекций ) У меня проблема: моей дочке годик и я хотела сделать тортик в виде единицы. Твои бисквиты все очень вкусные, но я их собирала всегда в форме, а здесь мне нужно резать торт и строить.Я боюсь за бисквит, чтоб не повело. Может взять медовик или подскажешь бисквит потуже (апельсиновый и шифоновые у меня мягенькие получаются) Помоги пожалуйста определиться - праздник на носу, а я ну никак!

[Annula]

Оленька, я не собираю торты в форме и еще ни разу никто никуда не уплыл))) "Колонну" не считаю, она была такая тонкая и высокая)))

Если боишься - оптимально медовик (хотя там много коржей и если крем будет жидковат - поведет торт на начально этапе). Из бисквитных оч. плотные и вкусные - кокосовый и ванильный масляный (если убрать и вишневого масляного вишневый сироп - оно и будет)))

[Naty-sik]

Анюта, можно к тебе обратиться?
Мне очень нравятся у тебя рецепты,простые,понятные и тортики шедевры!!!!
Вот заказали тортик,просят легкий. Я увидела у тебя рецепты Вишневый масляный бисквит и Кокосовый бисквит
Здесь все понятно,вот хотелось спросить, а что конкретно за крема в этих тортиках,т.к они тааакие красиво-аппетитные
Если не сложно,напиши пожалуйста их рецептики.
Еще я прочитала,что ты пользуешься закрепителем для сливок, а сколько добавлять?
И еще,последний вопросик...у меня вечная проблема со взбиванием сливок.
Я беру пармалат 35%,взбиваю его,а он все равно жидкий Вот я и думаю, а что если добавить закрепитель к не взбившемся сливкам,они как то загустеют? Выбрасывать жалко

Заранее спасибо огромное)))))

[larix82]

Анечка, приветик!!! Сегодня пекла твой кокосовый бисквит...только что то он у меня не сильно и поднялся...нет, он нормальный получился, но не поднялся так, как ванильный всегда поднимается!!! И если это нормально, то лично у меня, он бы в одной форме 24 легко поместился...а у тебя по рецепту написано аж в 2 формы Может я что то неправильно сделала???

[prascovia]

Анечка, доргая! Огромное Спасибище тебе, за твои рецепты и МК! Много нового открыла для себя.

[Annula]

Naty-sik, посмледнее время к бисквитам я делаю оч. простой и вкусный крем: беру сливки 35% и густой йогурт (вкус зависит от бисквита или пожелания) в пропорции 1 к 1. Взбиваю сливки, потом отдельно взбиваю йогурт и всё соединяю. При необходимости нужно добавить загуститель.
Загуститель идет 1 пакетик на 200мл. Кстати, загуститель - это крахмал с сах. пудрой.
Попробуй другие сливки. Я тоже как-то взяла др. фирмы на пробу и они взбивались отвратительно, даже загуститель не помог.

larix82, масляные бисквиты более плотные, тяжелые и рассыпчатые. Пропекаются дольше и поэтому всегда рекомендуют их делить пополам, чтобы получилось 2 бисквита, которые можно разделить пополам еще. При выпекании в одной форме всей порции бисквит становится еще более плотным, может не пропечься, остаться клеклым внизу и образуется жесткая (а порой и поджаренная чересчур) корочка (которую в торт явно лучше не оставлять). Про 2 формы не я придумала. Это мировая практика))) Я выпекаю в 3 формах по 20см и получается 2 высоких торта.

prascovia, всегда пожалуйста)))

[Naty-sik]

Анюта,спасибо большое за ответ

[larix82]

Annula, Анечка...вот точно нужно соблюдать все рекомендации...ну да ничего, бисквит хоть и не высокий получился, но уж ОЧЕНЬ рассыпчатый и абалденно вкусный!!!! Кокос прямо чувствуется, когда ешь Спасибо за рецепт тебе!!!

[Annula]

Наполеон.


Немного предыстории, если можно)))
Этот рецепт взят мной из тетрадки моей бабушки Полины))) В молодости она его частенько готовила для моего папы-сладкоежки, но потом она заболела сахарным диабетом и с тортиками пришлось завязать. Бабушки довольно рано не стало и папа постоянно вспоминал этот торт, как один из самых счастливых моментов своего детства))) И вот когда я вдруг занялась тортиками, моя мама вспомнила о бабушкиной тетрадке и я с огромным удовольствием порадовала своего любимого папу вкусным и нежным тортиком)))


Тесто слоеное:

2 стакана муки
1 яйцо
1 неполный стакан холодной воды
шепотка соли
щепотка лимонной кислоты
250 гр размягченного сливочного масла
3 ст.л. муки

Крем заварной:

120 гр сахара
5 желтков
1\2 литра молока
2 ст.л. с горкой муки
ваниль
1 неочищенный лимон
200 мл сливок 35%


В муку влить слегка взбитое яйцо и воду, добавить соль и лимонную кислоту



Вымесить гладкое тесто, скатать в шар, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 30 минут.



Размять масло, смешать его с 3 ст.л. муки, сформировать прямоугольник и положить в холодильник.





Первое тесто раскатать с утолщенной серединой и в 2 раза больше кусочка 2-го теста. Удобно это делать прямо на бумаге.



Завернуть 2-е тесто (масляное) в 1-ое





Раскатать, сложить вчетверо и оставить на 10 минут.





Затем опять раскатать, сложить вчетверо, завернуть в бумагу и положить в холодильник на 20 минут.



Через 20 минут опять раскатать, свернуть вчетверо, сложить, завернуть, убрать в холодильник. Повторить все эти процедуры еще 1 раз через 20 минут.

Тесто разделить на коржи (разрезать на квадратики) - для коржей диаметром 24 см 9 кусочков и еще 1 корж получится из обрезков.
Обвалять каждый кусочек в муке, раскатать на бумаге пергаментной, обрезать по форме, обязательно наколоть тесто вилочкой и выпекать при 200 градусах до золотистого цвета.







Вот такие красавцы получаются))) Здесь не все, мои домашние 2 коржа утащить успели)))



Приступаем к крему.
С лимона срезаем кожуру, кладем ее в молоко и доводим до кипения. Нужно немного прокипятить молоко с цедрой для придания аромата крему. Можно и потереть часть цедры и добавить ее позже в крем.



Пока молоко нагревается в кастрюле смешиваем деревянной лопаткой желтки и сахар, а потом добавляем муку и ваниль. Перемешиваем до однородности.



Из закипевшего молока извлекаем лимонную цедру и тонкой струйкой вливаем молоко в яичную смесь. Доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая и варим еще минут 7.



Теперь крем нужно остудить. Либо мы его просто периодически помешиваем (чтобы не образовалась корочка), либо перекладываем в миску и сверху посыпаем сахарной пудрой. (у меня сынишка-помощничек мешал и не забывал постоянно пробовать, оооочень ему нравится этот крем)))



Взбиваем сливки до пышности и вводим их в остывший крем. Смазываем коржи и оставляем пропитаться на ночь. Если торт не будет покрываться мастикой, то один из коржей нужно поджарить посильнее, измельчить его и обсыпать тортик со всех сторон.
Тортик готов, приятного аппетита)))

[larix82]

Анечка...абалдеть!!! Очередной шедевр...я всегда боялась сама пробовать делать Наполеон, но сейчас точно все попробую!!! Спасибо!!!

[morozilka]

Анечка, спасибо большое тебе за рецепт Наполеона. Обязательно попробую сделать, хотя пекла по другому рецепту на рождество и маме на день рождения и зареклась больше не пробовать его печь. А по твоему рецепту обязательно попробую. Еще раз спасибо за все твои рецепты и помощь нам всем.

[Annula]

Девочки, я догадываюсь, что многие, просмотрев рецепт "Наполеона", подумали "ну и заморочный рецепт")))
Но я люблю все делать максимально правильно (хотя тоже не прочь полениться))). Если уже решили делать "Наполеон" (тем более на заказ), делать нужно именно "Наполеон", а не фантазии на тему (или тогда уже честно писать и клиенту говорить, что это торт "а-ля Наполеон".

Если кому интересно, вот информация по торту

"О создании торта"



а здесь рецепт на одном из французских кулинарных сайтов

http://www.recetteshanane.com/article-mill...t-63075635.html

[Дама]

Анечка ,добрый вечер! Скажи пожалуйста,если "Наполеон" под мастику делать,как ровнять,коржи то слоеные и сыпятся?

[Annula]

Леночка, под мастику нужно просто сделать заранее и под прессом подержать, чтобы потом не сел. А в остальном все также. Смазать хорошенько бока и если размер не подходит - обрезать лишнее по бокам только пропитанный торт. И ничего крошиться не будет.

[Elly]

Анюта, спасибо за историю Наполеона, даже не задумывалась откуда он взялся. Вот теперь задумалась об его приготовлении, давно его не ела.

[Дама]

Анюта спасибо большое,у меня бабушка всегда пекла этот торт-он был ее фирменный(а рецепта я незнаю) и тесто тоже такое делала(я просто помню как она его заворачивала).Но я не пекла такой а теперь у тебя увидела-обязательно попробую.

[marvrik]

Анечка, скажи, пожалуйста, а какие фрукты сочетаются с шифонвым бисквитом? Киви подойдет? (я что-то сомневаюсь очень). И чем тогда пропитывать коржи?
Тортики твои, как всегда загляденье. От зайцев я вообще в восторге. Наполеон утащила в закрома.

[Artana]

Анечка, преогромнейшее спасибо за рецепт бисквита на апельсиновом соке и цедре. Потрясающе вкусный!!!!

[Annula]

marvrik, пропитать можно самодельным сиропом - проварить сахар в небольшом количестве воды с добавлением лимонного сока, цедры лимона или апельсина (мелко порезать) или с добавлением тех фруктов-ягод, которыми будешь прослаивать торт.