Личное меню

[larix82]

Анечка, привет!!! Я как всегда с вопросами Если можно...

хотела уточнить про ганаш (завтра буду им тортик ровнять). У тебя написано "сначала крем жидковат, оставляем его остужаться, а затем наносим на торт. Я наношу в 2 этапа - первый черновой и второй уже окончательный. Остужаем в холодильнике. "
Про остужаем...это сам ганаш в холодильнике остудить? Или первый черновой вариат торта с ганашем?

А еще...Для шоколада на кипятке персики консервированные подойдут? И на сколько я понимаю пропитывать коржи не нужно? Они ж и так мокрые?

Заранее спасибо!

[Annula]

Linka, любит мужчинки наше сладенькое)))

Леночка, остужаем в холодильнике сам торт, чтобы ганаш именно на нем и затвердел))) Остужаем оба раза. Перед покрытием мастикой ганаш в холодильнике должен стать твердым.

Шококипяток и так влажный. По желанию можно его спиртным пропитывать... И персики вполне подходят)))

[larix82]

Annula,Анечка...спасибо тебе!!! А еще потуплю немного...а сам ганаш же тоже должен до комнатной температуры остыть? Я просто буду делать свой первый заказной торт...Кстати, опять все у тебя слямзила...девочке понравился торт со шляпкой и корзинкой сверху...

Аня...еще расскажу...я тут сделала все таки торт-замок крестнице своей...получилось (на мой взгляд) мягко скажем не очень (фото покажу...посмеешься немного)...зато именинница когда увидела...сказала "вау...круто!" По крайней мере так мама ее сказала, я не слышала
Пришла к выводу - делать такое ужасно муторное и нелегкое занятие, да и одного дня как то на все маловато очень!!! Фото чуть попозже покажу

[allangol]

Анечка, Вы для меня МАСТЕР с боольшой буквы! Ваши рецептики все очень вкусные. Подскажите, пожалуйста, если сделать шококипяток, внутри крем из взбитых сливок+сгущенка вареная+орешки+чернослив и покрыть шокомастикой, под шокомастику Шарлотт шоколадный ... Как думаете, не слишком ли будет приторно сладко?

[Annula]

Леночка, я первый слой наношу, когда ганаш еще теплый. Торт потом ставлю в холодильник, а крем в касрюльке оставляю на плите (у меня электрическая, долго остывает). Затем наношу второй слой, крем должен быть мягким, даже лучше, когда он чуточку теплый. Торт холодный и крем ложиться ровным гладким слоем и моментально застывает.

Одного дня, конечно мало))) Украшения заранее нужно делать практически все (чтобы потом всю ночь с ними не сидеть))). Торту нужно ночь обязательно отстояться в холодильнике (иначе будет суховатым).

И удачи тебе с первым заказом!!!! Пусть всё пройдет гладко)))

[Linka]

Ань, испекла кокосовый бисквит. Какой крем к нему посоветуешь? Йогуртовый пойдёт? И пропитывать надо или нет?

[Annula]

Linka, я брала ананасовый йогурт (и персиковый как-то брала) и 35% сливки 1 к 1. И еще ананасы консерв. + сироп от них для пропитки. Но пропитывала самую малость.

[Linka]

Анечка, ты так быстро отвечаешь, ну как так успевать с двумя детьми не представляю! %)
В крем желатин не добавляла, просто йогурт? Густой был или текучий?)

[Annula]

Вишневый масляный бисквит


Понадобится:

3 стакана муки
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
250 гр. размягченного сливочного масла
300 гр. сахарной пудры
4 яйца
1 стакан молока
1 ч.л. ванили
250мл густого вишневого сиропа

Заранее подговить 2 формы для выпечки - застелить дно пергаментной бумагой и смазать ее маслом.
Включить духовку на 180 градусов.

Просеять вместе муку, разрыхлитель и соль.



Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышности.



Добавить по одному яичные желтки, постоянно перемешивая миксером.





В масляную смесь попеременно добавить мучную смесь и молоко (начиная и заканчивая мукой).
Добавить ваниль и вишневый сироп, перемешать.







Отдельно взбить охлажденные яичные белки до плотной пены.



Добавить в 2 этапа яичные белки в тесто, аккуратно перемешивая.



Разложить тесто по формам.



Выпекать до готовности.

Выход: 1500гр, бисквит нежный, ароматный, рассыпчатый, не сухой, ооочень вкусный)))
При желании можно в бисквит в конце замеса (перед введением яичных белков) добавить 200 грамм нарезанных ягод вишни без косточек.

Разрезик: вишневый масляный бисквит, крем - взбитые сливки + йогурт с вишней.
(В реале бисквит не такого насыщенного цвета, как на фото)

[Annula]

Linka, у нас тут нет проблемы с густотой йогурта, так как даже с 0% жирности йогурты густые. А вот в России оч. жидкие йогурты, поэтому нужно покупать те, что погуще и при необходимости использовать загуститель для сливок.
Желатином я ни разу не закрепляла крема (не говорю про суфле).

[Linka]

Annula ааа, понятно! Я потому и спрашиваю, поскольку представляю консистенцию нашего йогурта и сливок - ну точно не как у тебя на фото будет!))) Я и про творог думаю - какой ты берёшь для творожного крема? Как консистенция густой сметаны или такой плотный, в пачках? Просто фотки у тебя всегда обалденно-вкусные!)

[allangol]

Анечка, Вы наверное проглядели мой вопросик...

[Annula]

allangol, правда, проглядела почему-то... сорри

для меня лично сочетание шоколада и чернослива - не оч. Я вишенку предпочитаю)))
А остальное вполне хорошо для любителей шоколада)))

Леночка, с творогом выбор у меня не велик. Местный - на запах не переношу, он из козьего молока... Беру в русском магазине. Там процент жирности разный, но на вид творог весь одинаковый - зернистый и плотный.

[larix82]

Annula....Аня...СПАСИБО!!!! Я посмотрела твой вишневый бисквит...сразу захотела сделать...так он аппетитно выглядит!!! Молодчинка ты!!!

[ИринкаМ]

Анечка, ты просто умничка, такие вещи творишь!
Хочу попробывать твой Ванильный шифоновый бисквит, а мне нужно из него сделать кабриолет. Скажи, пожалуйста, он подойдёт для этих целей? и какой он в высоту получается?
Заранее спасибо!

[Бусинка]

Анюта, такой аппетитный тортик! Хочу и я его себе приготовить, пока есть возможность.
А как ты думаешь, вишневое варенье подойдет? Там же и сиропчик и вишенка вместе.

[Annula]

ИринкаМ, бисквит хорошо режется, форму держит. Думаю, для машины подойдет))) В высоту - затрудняюсь сказать, сколько был. Я 1 порцию пеку одновременно в 2-3 формах... Если брать форму 24 см, то сам бисквит должен быть около 7-6 см.

Танюша, ты еще печешь)))) Я на твоем сроке Никитку уже рожала, а Танюшку на 3 дня позже))) Надеешься еще успеть тортик сделать)))
Вовнутрь вполне можно, наверное, и варенье положить. С сиропом я сама вчера первый раз эксперименты ставила))) Единственно, варенье не такой консистенции, может не так сильно окрасить (хотя я сама была в легком шоке от цвета теста))). Я бы вареньем коржи готовые промазала и вишенку уложила... Только нет у нас ни вишни, ни варенья... И даже джем вишневый не продают... И засахаренная только черешня есть, а она такааааая сладкая, ужас...
Расскажи потом, как получилось с вареньем)))
И если вдруг уже не спишемся - легких тебе родов!!! Пусть пройдет все быстренько и малоболезненно!!! Малышечке и тебе крепкого здоровья и много-много счастливых моментов)))

[ИринкаМ]

Annula , огромное спасибо за быстрый ответ!Как малышка? Поспать маме даёт?

ты еще печешь)))) Я на твоем сроке Никитку уже рожала, а Танюшку на 3 дня позже)))

Я в 41у подила. Т.ч. время, возможно, еще есть! ))

[Бусинка]

Я пеку практически каждый дань, то печеньку, то кексик. Вот сегодня испекла "Сникерс" по рецепту Морошки - завтра будем пробовать. Хочу побаловать своих родных, особенно мужа, уж очень он мою выпечку любит. В последние пол года мало для домашних пекла, очень много заказов было. Вот теперь и отрываюсь.
Все таки еще надеюсь и этот вишневый попробовать , я твои уже все попробовала, кроме кокосового. Очень мне твои рецепты подходят, всегда получаются, и всегда очень вкусные!!!

Спасибо Тебе, Анюта!!!! Я думаю еще спишемься!!!

[Annula]

Иринка, у меня дочечка золотая)))) В сравнении с Никитой - само спокойствие)))

Танюш, кокосовый обязательно попробуй))) всем он ооооч. понравился)))