Личное меню

[Genny]

Genny, вот тут розочки http://povary.ru/forum/index.php?s=&sh...ost&p=32940

спасибочки огромное,пойду ваять. Как твое самочувствие?когда увидим твой следующий тортик?

[Sladost]

Аничка, привет! Хочу сделать маршмеллоу по твоему МК, но не имею ни кукурузного сиропа, ни сиропа глюкозы. Чем можно заменить? Может патокой? И ещё, не будет ли мастика из этих мармышек такая же дубовая, как сахарно-желатиновая?

[Nadezhda]

Приветик Аннюта! МК просто супер! Читаю взахлеб. Но вот попробовала сделать шоколад на кипятке и что-то не то. Он у меня очень сильно осел, когда вытащила из духовки. Пекся почти 1,5часа. Вот думаю в чем дело: то ли недопекся, то ли надо было в духовке оставить остужаться? Обидно так... что подскажешь?

[Annula]

Genny, спасибо, самочувствие практически в норме, не ем просто оч. многое (чтоб реакции не было), а так полный ажур)))) Про торты загадывать не буду, у меня их и свои просят, и заказы поступают, но пока не могу, чуть позже))))

Sladost, тут есть рецептик без сиропа глюкозы.
http://povary.ru/forum/index.php?s=&sh...ost&p=40245

Мастика из таких мармышек похожа на желатиновую (я ее делала, когда совсем в панике была, не могла найти белые мармышки), но на самом торте не становится деревянной, а украшения сохнут в момент.

Nadezhda, да что ж тут посоветуешь... Знаю, что некоторые по столько продуктов переводят, пока у них получится (например, моя мама уже 5 порций выкинула и бросила это гиблое дело...), а у кого-то сразу... Девочки, у которых не получалось, но потом всё-таки они его добили, говорили, что выпекали дольше, но на меньшей мощности (на 150 градусов), ставили в самой духовке ниже, а не по центру, муки чуть больше добавляли... каждый свое решение нашел. У меня с ним проблем еще ни разу не было, поэтому из личного опыта ничего не могу посоветовать...

[marvrik]

Всем привет, я к вам за советом. Скоро у друга ДР. Он музыкант, вот надумала ему торт в виде синтезатора сделать, но не знаю, по какому рецепту лучше печь торт. Может, кто посоветует, потому, что я сама ничего путного не придумаю. Плюс ко всему хочу покрыть его шокомастикой, пробовала с ней работать, ужас, ничего не получилось. Вопрос, может можно чем-то другим покрыть торт или просто залить его горячим шоколадом, кто-нибудь пробовал так делать?

Амега, вопрос к тебе, очень тортик понравился твой с бочкой, а как ты икру делала?

Может еще кто-нибудь подскажет, где фоточку торта-синтезатора найти? или что-нибудь есть другие идеи тортов с музыкальной тематикой?

Очень нужны ваши советы, не дайте упасть в грязь лицом.

[Annula]

marvrik, ты перебирайся с вопросами в основную темку, там весь наш тортовый мир, вот сюда

http://povary.ru/forum/index.php?showtopic...amp;#entry45605

Твое сообщение я туда уже скопировала)))

[NataliW]

Здравствуй, Анюта! Три дня подряд читала твою темку (чуть глаза не вылезли), так все интересно. Спасибо за идею сразу завести тетрадку, я так и сделала. Все твои рецепты записаны. Паралельно с чтением пыталась "повторять" твои шедевры. Спасо тебе огромное за твой труд. Не имея няни, занимаясь воспитанием сынульки, находишь время для выпечки, украшательства, да еще и на вопросы отвечаешь! Умничка и пример для подражания.
Удачи тебе, здоровья всей вашей семье, легкой беременности и исполнения всех желаний!!!

[Ирусик60]

Спасибо за идею сразу завести тетрадку, я так и сделала. Все твои рецепты записаны.

А где можно прочитать о совете про тетрадку?

[NataliW]

А где можно прочитать о совете про тетрадку?

На первой странице, там где Аня давала МК "Птичье молоко"
Вот, скопировала:
"Кстати, может, кому и пригодится. Я веду тетрадку, где описываю все торты, что делаю (пока их не много и я только учусь). Пишу целиком рецепты теста, кремов, что использовала, а на полях делаю заметки "вкусно", "не вкусно", "ужасно" и т.п. Оч. мне это помогает. Всего ведь не запомнишь, а так всегда можно открыть и посмотреть, что стоит сделать еще раз, а про что лучше и не вспоминать."

[Annula]

NataliW, спасибо тебе огромное за такие теплые слова!!!! Тебе тоже хочу пожелать только всего самого хорошего и доброго)))

А тетрадка и правда по началу оч. помогала, это сейчас уже всё на автомате, а тогда один рецепт от др. даже трудно было отличить))) Еще хорошо сразу писать размеры и вес выходящих коржей и торта целиком, чтобы потом легко было ориентироваться, а то у всех по-разному получается, совета у др. трудно по такому поводу спросить...

[Naty-sik]

Анюта, хочу сказать тебе большое спасибо! Делаю бисквиты только по твоим рецептам и у меня все получается! Апельсиновый с шоколадом ...ммммм это что то ! Ягодный бисквит такой сочный! И обычный бисквит сказка просто, такие они все большие,так удобно))))
А сегодня попробовала сделать бисквит с соком и цедрой(завтра ДР у сестры), огромнейший просто получился)))))))
А еще спасибо тебе большое ша МК сумочки из мастики и туфелек)))))

[Annula]

Анюта, хочу сказать тебе большое спасибо! Делаю бисквиты только по твоим рецептам и у меня все получается! Апельсиновый с шоколадом ...ммммм это что то ! Ягодный бисквит такой сочный! И обычный бисквит сказка просто, такие они все большие,так удобно))))
А сегодня попробовала сделать бисквит с соком и цедрой(завтра ДР у сестры), огромнейший просто получился)))))))
А еще спасибо тебе большое ша МК сумочки из мастики и туфелек)))))

Пожалуйста)))

[АМЕГА]

Всем привет, только от родственников вернулась...
marvrik, если это друг (который музыкант), то нужно узнать, что он больше любит. белый бисквит или шоколадный. Это первый принципиальный вопрос. Дальше выбор сужается. Я для больших компаний (типа моей семьи) пеку нижний слой-шоколад на кипятке, а верхний белый бисквит (классический), оба по Анютыному рецепту (низкий поклон за МК). Когда торт соберешь, дай коржам постоять. Потом обрезай в форме синтезатора. Я бы обтянула мастикой из цветных мармышек с добавлением красителя. Или сверху бы покрыла краской. Сейчас поищу рецептик черной мастики, мне его одна хорошая мастерица дала. Но сама я его еще не испытывала.....
Вот он(цитирую):черный цвет мастики это каждый раз целая история, но порции хватает надолго. вообще продается пастообразный черный краситель, но у меня из черного есть только кандурин, но он не дает желаемый цвет им если только сверху подкрасить небольшие детали или участки. мастику я окрашиваю так: делаю шоколадно-маршмеллоу (200гр шоколада и 200 гр мармышек) мастику и добавляю в нее часть зеленого часть красного часть желтого и наверное 4-5 частей синего красителя и 10 таблеток активированного угля разбавленного в жидкости (молоко, вода сливки) и отжатого через ткань, не через марлю иногда когда активированный уголь не хочет растворяться нагреваю его. сразу цвет получается все равно слегка сероватым но вот пародокс - при добавлении пудры цвет чернеет и становится ярче!!!!

А вот так я делаю икру
на 1 стак.воды,2 стол.ложки желатина +сахар,лимонка,красный и желтый краситель.
Желе комнатной температуры набирала в медицинский (20) шприц без иглы. Охлаждала в морозилке растит.масло (примерно стакан),и капала желе туда. Капала по 2-3 капли в одно место. Быстро. Они тогда соединялись и получалась одна большая капля. Потом ситечком или ложкой с дырочками выбирала и опускала в стакан с водой, которая тоже побывала в морозилке и на бумажную салфеточку,чтоб убрать излишки воды.
Дело кропотливое и долгое. Масло быстро прогревалось и просилось снова в морозилку... Поэтому, лучше метать икру заранее...

[Genny]

Анечка,снова буду тебя вопросами мучать у вас этот кукурузный сироп дорого стоит?я его вчера видела за 7.40 евро,у меня аж глаза из орбит полезли,думала он дешевле будет. И еще-рецепты твоих тортиков-это обычная порция или уже увеличенная раза в 2,как для заказа? не знаю выразилась ли я правильно,а то меня по-русски клинит иногда

[Annula]

Genny, у нас 500 гр баночка сиропа стоит около 3 евро.
Порции я пишу большие, только тесто выходит примерно на 1 кг, торт получается на 2.5-3 кг

[irena_l.i.s@]

Annula, хочу еще раз поблагодарить за рецепт бисквита!!! Получился высокий, пышный и очень вкусный! Муж сказал, бисквит его детства! Единственная моя ошибка была, я его вытащила раньше времени (у духовки моей сегодня "скончаля" градусник, пришлось выпекать "на ощупь") и верхушка упала, я его поставила допекаться и то что он не упал окончательно меня это очень обрадовало!!! Даже немного приподнялся! Еще раз огромное спасибо!

[marvrik]

Амега, большое спасибо за подробный ответ. Я пробовала уже икру наметать, но она у меня разлазилась и жирная была, теперь знаю, что ее еще в воду опускать надо. еще раз спасибо.

Анюта, вопрос теперь к тебе. Я все еще в раздумьях по поводу торта на ДР друга, решила для надежности с тобой проконсультироваться. Шоколад на кипятке боюсь печь, духовка плохая очень и боюсь не получится в первого раза. Поэтому хочу спечь бисквит по твоему МК (пекла уже, получился супер, спасибо большое), но в один бисквит добавить какао, чтобы он темненький был? Можно ли это делать? будет ли он вкусным? Будет ли сочетаться с обычным белым бисквитом? Каким кремом лучше их соединить? Я думаю одну прослойку из взбитых сливок сделать, а вот вторую йогуртовое суфле? У тебя опыта больше, как думаешь, будет вкусно?
И еще вопрос, будет ли вкусно, если в одном торте соединить простой бисквит и бисквит с белым шоколадом по твоему рецепту?

[Annula]

irena_l.i.s@, ну красавец просто!!!! Еще одни момент есть, чтобы на глазок определить - готов или нет (не открывать, палочками не тыкать) - если края коржа начали слегка отходить от боков формы - готов.

marvrik, я как-то добавила какао в простой бисквит - вышла кака... Лучше брать спец. рецепт с какао, например такой

2 яйца
1 ст. сахара
200 гр. сметаны
3 ст.л. какао,
1 ч.л. соды гашенная уксусом
1 ст. муки,
грецкие орехи

или такой

яйца - 6 шт,
мука - 1,5 стакана,
сахар - 1 стакан + 1/4 стакана,
картофельный крахмал - 1 ст. ложка
какао - 1-2 ст. ложки,
ванильный сахар - 1,5 ст. ложки

Шоколад и простой бисквит хорошо сочетаются. Крема тоже нормальные, только суфле на низ, а взбитые сливки вверх и еще само суфле поверх можно сливками промазать и только потом коржом накрывать. Еще можно крем сделать - не просто сливки, а взбить сливки с йогуртом, будет не так жирно и более вкусно)))

Простой бисквит и бисквит с белым шоколадом - не оч. удачное сочетание по-моему...

[irena_l.i.s@]

Annula, спасибо, учту! Я толком и посмотреть не могла, бумагой всю духовку закрывало! Рано я его достала... Но я очень рада, смотрю на него и глаз отвести не могу, а вкусный... Я его смоделировала, а кусочки манюня с папой на перегонки таскают...

[Annula]

irena_l.i.s@, мои тоже его оч. любят))) Как-то испекла бисквит для заказного торта, поставила на стол остужаться, а сама делами занялась. Потом через какое-то время поворачиваюсь, а мой сынишка пристроился к столу и обгрызает весь бисквит по окружности по бокам А мордаха такая довольнааааая