Личное меню

[olyuska_m]

Annula, испекла я бесквит , в духовке держала час 20, уже стало конкретно подгорать, поднялся в духовке супер. Оставила остывать в духовке-спала высота!!!! Естественно потому что не пропёкся, но почему? Всё дела точь в точь по МК.
Теперь дело дошло до ганаша, накладываю его порционно (слой застынет, ещё обмажу, иначе он жидковат), когда уже получился приличный слой, он перестал слушаться и весь сползает по бокам . Может дать несколько часов застыть? Анюта выручай, гости уже в поезде едут!!!

Я надеюсь Анечка не обидится, если я вставлю свои пять копеек. Я когда пеку апельсиновый бисквит, то форму накрываю фольгой, поверх боков (я тоже обкладываю бумагой края формы), причем не плотно, а только типа прикрываю, тогда бисквит только не пригорит сверху. А по поводу ганаша, я делаю масло со сгущенкой и этим кремом уже мажу бока не зависимо от того какой крем внутри. Он не прихотлив по сравнению с этим кремом.

[ТатьянаЛазарева]

Анюта ты показывала МК по изготовлению мол лица если сделать из полимерной глины получится как ты думаешь.

[Katrishka]

Анюта ты показывала МК по изготовлению мол лица если сделать из полимерной глины получится как ты думаешь.

Можно я отвечу?Все получится!Есть специальная полимерная глина чтобы делать молды-она после запекания пластичная,ну как резина.Из нее фигурки доставать очень удобно!

[Натали]

olyuska_m, тоже потом передумала делать ганаш-побоялась, но у меня сгущёнка оказалась просто как вода и пришлось рискнуть. Сегодня на балкон на ночь выставила. на морозец и всё равно где был толстый слой, часть сползла. Теперь уже не успеваю сделать мастику( Но по вкусу должен получиться очень вкусный))-это самое главное) Ещё раз попробую сделать этот бисквит, как Вы. Только вот как это поверх боков? Это бока или верх?

[Annula]

Девочки, спасибо тем, кто иногда отвечает за меня Сейчас я реже захожу в инет, частенько не успеваю вовремя ответить(((

Натали, за час 20 уж точно должен был пропечься... Какая форма в диаметре была? На 1 порцию не меньше 24 см нужно. И еще, может, духовка сильно сверху греет, а низ не пропекается... Можно полчаса печь при температуре 180, а потом убирать до 150-160.

А на Ганаш сливки скольки процентные были? Если меньше 35, то могли и подвести... И пропорции нельзя нарушать. Ну, надеюсь, на вкус гости тортик оценили на 5++)))

[calinusa]

а сколько нужно плиток шоколада на такой бордюр

[Камелия]

Камелия, а у тебя какой желатин был? Обычный или для покрытия фруктов на тортах? И еще он не закипел, когда ты его грела?

у меня обычный желатин в гранулах (ну для всяких там заливных и желе) не листовой и не для желе . Он вроде бы не кипел... Не знаю почему крылышки не цеплялись Надо будет еще разок попробовать. А может все дело в посуде? Точнее в ее глубине? Какую надо поглубже или наоборот помельче?

[azaliya]

Анюта поздравляю от всей души!!!Детки это СУПЕР!!!!

[Мама Ксении]

Анюта сделала я апельсиновый бисквит какой же он вкусный
только кажется чуть чуть не пропекся, хотя форму я взяла 28!!!!см и держала 1,5 часа , он весь пропекся а в серединке плотный был, а может он такой и должен быть, в общем в коржах он отличный
Спасибо тебе Аня!!!! уже близится ДР дочки и надо бы подумать над идеей тортика а самое главное какой бисквит делать
Анюта я в общей темке прочитала , и поняла что ты ждешь малыша!!!!
поздравляю

[Натали]

Приветик, Annula!!! Тортик ну очень вкусный на 10++!!! Спасибо тебе)
Форма была 26 см. 5 минут пекла при 200С, далее при 180С. Стоял внизу духовки (может поэтому?!)
Сливки были 35%, пропорции были соблюдены. Может после соединения сливок и прочего надо было взбивать? Сливки сняла с огня после появления пары пузырьков, почти закипел.

[olyuska_m]

olyuska_m, тоже потом передумала делать ганаш-побоялась, но у меня сгущёнка оказалась просто как вода и пришлось рискнуть. Сегодня на балкон на ночь выставила. на морозец и всё равно где был толстый слой, часть сползла. Теперь уже не успеваю сделать мастику( Но по вкусу должен получиться очень вкусный))-это самое главное) Ещё раз попробую сделать этот бисквит, как Вы. Только вот как это поверх боков? Это бока или верх?

Я как и Аня бока формы обкладываю пергаментом, не смотря на то, что форма у меня выше, но все равно тесто при выпекании поднимается выше. Так вот фольгой просто накрываю верх, не обтягиваю плотно, а просто накрываю как ляжет, чтобы был доступ туда теплого воздуха, а точнее его церкуляции. И где-то примерно через час выпекания я ее снимаю, чтобы верх еще подрумянился. Так никогда верх не пригорит

[naden6ka]

Анюта,какие вы молодцы! Ты уж себя береги и лялечку тоже,и мужчины твои пусть тебя берегут и лилеют С наступающим тебя женским днем!

[ТатьянаЛазарева]

если кто делалмолы и какие и как выложите пожалуйста очень хочется посмотреть. Мордочку я сделаю. Что можно еще сделать. может кто знает как сделать вырубки своими руками. А то у нас в городе такого специалезированного магазина нет. девочки умоляю помагите

если кто делал молы и какие и как выложите пожалуйста очень хочется посмотреть. Мордочку я сделаю. Что можно еще сделать. может кто знает как сделать вырубки своими руками. А то у нас в городе такого специалезированного магазина нет. девочки умоляю помагите

если кто делал молы и какие и как выложите пожалуйста очень хочется посмотреть. Мордочку я сделаю. Что можно еще сделать. может кто знает как сделать вырубки своими руками. А то у нас в городе такого специалезированного магазина нет. девочки умоляю помагите

[Annula]

calinusa, у меня там маленький тортик, см 20 в диаметре. Понадобилось около 200гр шоколада - ушло не все, остаются много с краев.

Камелия, лучше, когда поглубже...

Натали, я сливки прям до кипения довожу, потом ввожу шоколад и масло. Хорошенько перемешиваю и оставляю (когда холодно, на балкон убираю). Первый слой наношу когда крем еще жидковат, а к тому времени, как второй наносить, уже и крем подстывает и становится плотным. Взбивать не надо для выравнивания. Взбивают этот крем для внутренних прослоек торта.
А шоколад черный был? И крем в итоге застыл или так и остался мягким?

ТатьянаЛазараве, вот здесь девочки показывали, как они делают вырубки и инструменты
http://povary.ru/forum/index.php?s=&sh...ost&p=40251
http://povary.ru/forum/index.php?s=&sh...ost&p=40240
http://povary.ru/forum/index.php?s=&sh...ost&p=40236
http://povary.ru/forum/index.php?s=&sh...ost&p=41109

[Marina_P]

Анечка, поздравляю тебя с праздником, это тебе
и какая радость что у тебя скоро будет маленькое чудо, от всей души поздравляю тебя, береги себя

[Натали]

Анюта, поздравляю с женским праздником! Желаю исполнения всех мечтаний и счастливого плавания по морю радости в океане жизни!

Шоколад был чёрный, весовой. Крем в большей части сполз и боялся тепла

[Натали]

Анют, ещё вопросик. А пропитывать надо все коржи или только нижний?

[Annula]

Marina_P, спасибо огромное!!!!

Натали, спасибо, дорогая!!!!!
А, может, это не шоколад был, а глазурь? Хотя все равно должно было получится... Прям уже и не знаю, что с твоим кремом не так было... У меня только 1 раз не получился, когда я делала из белого шоколада и еще жидкой зеленой краски добавила... Вот так и было, с боков стекало....
А коржи все пропитывать надо, так вкуснее. И самый верхний не сверху, а какбы изнутри.

[Натали]

Не знаю, выглядели как шоколадные мишки-конфетки. Продавец объяснила, что их именно и берут для выпечки, так как обходится дешевле. Попробую следующий раз шоколадку купить, а не весовой шоколад. Может в этом дело? Мне этот ганаш на вкус ну о-очень понравился? Всё что сползло, быстренько слизали)) А с пропиткой я значит сделала всё правильно)
Кстати, может его проблема была в большом нанесённом слое? Вот сколько на вскидку должен быть слой ганаша? Хотя я в граммах делала столько, сколько указано у тебя, и весь его пыталась использовать?
А вот и мои поделки)

Прикрепленные файлы

 IMG_6240.JPG ( 26,08 килобайт ) Кол-во скачиваний: 41
 IMG_6208.JPG ( 20,86 килобайт ) Кол-во скачиваний: 29
 IMG_6198.JPG ( 22,06 килобайт ) Кол-во скачиваний: 22

 

[Annula]

Наташ, вот эти самые мишки не шоколад, а глазурь. Но я тоже иногда иногда беру не совсем шоколад, а кувертуру (не знаю, как это на русском) - он как раз для того, чтобы растопить и торты поливать, но процент какао большой. По поводу слоя - ганаш мне вот этим и нравится, что получается не толстый слой, максимум 4-5мм, а в основном 2мм.
попробуй на обычном шоколаде сделать (процент какао не меньше 50), должно получится.
Пинеточки хороши - я тоже как-то наделала пинеток (и такой фасончик тоже), но никак их не украшу(((
Тантики отличные!!!
А вот розочки не совсем правильные - верхняя часть всех лепесков должна быть практически на одном уровне. И серединку надо получше закрутить, чтобы остренькой стала.