Общие правила ФОРУМА 1. Запрещается размещать сообщения, состоящие на 75% и более из букв в верхнем регистре. Запрещается злоупотребление цветными шрифтами. 2. Запрещено неправильное использование тегов цитат, что приводит к их нечитабельности. 3. Запрещается «Скрытая реклама» - регистрация нескольких логинов и восхваление других сайтов- все это несложно вычислить. 4. Запрещается размещение ссылок на чужие сайты без разрешения Администрации. 5. Запрещается размещать фотографии Размер которых превышает 600х600 пикселей.
Сметанный крем жидковат, из него не сделать прослойки приличной, если только не добавлять желатин или загуститель. Я последнее время вместо просто сметанного крема делаю сливки 32-35% жирности взбить с сахарной пудрой, сметану взбить с сахарной пудрой, соединить обе смеси. Сметану брать с не менее 20% жирностью. Вместо сметаны можно йогурт (но густой). Еще в России продают загуститель для сливок, его можно и в сметану добавлять. Также из простых кремов это: - сливки 32-35% жирности (далее только про такие и говорю) + сгущенное молоко вареное - сливки + шоколадная паста (Нутелла, например) - сливки + сладкий какао-порошок - сливки + растопленный шоколад (любой) - сливки + пюре из перемолотых ягод + сахар (сахар молоть и перемешивать с ягодами) - масло сливочное + сгущенное молоко (простое или вареное) - масло сливочное + растопленный шоколад (любой) - масло сливочное + сахар + какао-порошок не сладкий
Пропитку можно сделать из сахарного сиропа (отварить сахар с водой), к сиропу можно добавить что-либо для вкуса (сок, апельсиновую или лимонную тертую цедру, молотые ягоды, джем и и.д.) Можно просто сгущенкой пропитать (вкусно и просто, я люблю так делать)))
Чтобы торт не получился сухим или слишком влажным: - не передерживать коржи в духовке (сухой бисквит даже с пропиткой будет не очень) - не пересушивать коржи до сборки торта (хранить накрытыми) - нарезать потоньше - от 7мм до 2см, не толще - срезать все то, что поджарилось слишком сильно, не очень вкусно есть пережаленные бока и верхушки))) - сначала пропитать коржи и только потом собирать торт (не пропитывать перед самым моментом выкладывания крема) - чтобы крем не выползал наружу, можно собирать торт в разъемной форме подходящего размера (или в любой подходящей посуде, бока и дно которой выложены пищевой пленкой, за края которой потом можно будет вынуть торт из емкости) - давать торту хорошо настояться - я выдерживаю ночь в холодильнике и только потом уже обрезаю и ровняю - пропитывать коржи аккуратно, если сироп слишком жидкий и лить его "от души", то он протечет и внешний вид торта пострадает
Замороженную клубнику не советовала бы класть в торт без обработки, она может потечь. Самый лучший вариант слегка отварить ее в сахарном сиропе (сначала сварить сироп, добавить в него клубнику и слегка отварить) или с добавлением крахмала. С клубникой можно сочетать просто сливочный крем (писала выше - сметана + сливки), с добавлением той же молотой клубники, с добавлением клубничного йогурта, с добавление клубничного джема, заварной крем (я давала с Наполеоном), крем с белым шоколадом и вообще много какие крема, исходя уже из личных вкусовых предпочтений)))
Анечка здравстуй, хочу сказать тебе огромное спасибо, за подсказку с красителями!!!! я попробовала и результат меня порадовал. Вот что еще хотела тебя спросить, меня попросили сделать торт кимоно для мальчика, я не могу найти нигде хотябы чтото подобное МК, как оно делается я с таким еще не сталкивалась, может ты мне подскажешь где есть такая информация? И еще вопросик: вот хочу сделать торт коржи Шоколад на кипятке, сметанный крем, весом 4 кг. и не могу рассчитать приблизительно сколько нужно ингридиентов на такой вес, гдето 1,5 порции? Извини что завалила тебя вопросами
Заранее придется позаботится о денежных купюрах, распечатанных пищевым принтером на рисовой бумаге. Я их купила онлайн и получила по почте.
Сам торт. У меня "Наполеон" с заварным кремом на сливках. Напекла коржи примерного размера (лучше делать чуть больше нужного, чтобы потом легко было срезать набухшие края), обрезала по шаблону и собрала торт. С одной стороны торт имеет округлую боковину.
Боковины торта (кроме округлой задней части) покрыла мастикой белого цвета, маленьким колесиком продавила линии (по принципу книжных страничек), окрасила кисточкой - серый и красный цвет - оттенки подобраны под цвет купюр.
Нарезала купюры и на влажную мастику они отлично приклеились к передней боковине торта точно по продавленным линиям.
Покрыла верхнюю часть торта мастикой светло коричневого цвета (2 частями: на нижней нанесен оттиск, верхняя гладкая, колесиком сделала шовчики).
Для начала следует соорудить подставку под торт. У меня планировался торт более 3 кг, поэтому подложка сделана из 2 слоев картона, под которой прямоугольное основание из картона. Подложка обтянута пищевой фольгой.
Из остатков бисквита, сгущенного молока и сливочного масла можно сделать кондитерскую смесь для выравнивания. Из нее удобно сформировать выпуклые части автомобиля. Ровняем поверхность торта (у меня Ганаш).
Теперь колеса. Я решила использовать печенье. На раскатанный кусочек мастики серого цвета помещаем печенье, заворачиваем его в мастику, все лишнее с задней стороны срезаем.
Устанавливаем автомобиль на основную подставку (тут следует продумать, как лучше прикрепить подставку, что под автомобилем непосредственно, к основной подставке): я покрыла основную подставку мастикой, увлажнила ее и установила автомобиль. Крепим колеса. Торт готов.
Анечка почитала,марки нет, написано КРАСИТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ ГЕЛЕВЫЙ ЖИДКИЙ ЖЕЛТЫЙ(а на деле оранжево красный) изготовительООО Топ-Продукт Я безумно хочу научиться делать торты но пока что то не очень получается с мастикой
оля-леля, у меня есть русские красители (очень они мне, кстати, нравятся))) - они просто жидкие, отлично окрашивают. Вот типа тех, что тут с желтыми этикетками http://www.art66.ru/kateg/148
Из зарубежных могу посоветовать красители Sugarflair
Анечка, у меня внешне такие же очень похожи, может я что то не так делаю, помоги пожалуйста, а то свекровь опять скажет ВАТ НАЧАЛА НИЧЕГО НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ТОЛЬКО ДЕНЬГИ ЗРЯ ПЕРЕВОДИШЬ обидно
Аня, можешь ли ты мне подсказать рецепт бисквитных коржей, чтобы они хорошо сочетались со взбитой сметаной? Хотят или бисквитные коржи или медовые, но толстые, но в тоже время, чтобы были сильно пропитаны, вот сижу и голову ломаю, что делать?
оля-леля, даже не знаю, что посоветовать))) Окрашивать очень просто - добавляешь понемногу краситель в мастику и вымешиваешь с добавлением небольшого количества сахарной пудры. Краситель добавлять пока не получится желаемый оттенок. Более ярким цвет может сделать добавление небольшого количества хорошего сливочного масла (цвет изменится не сразу, а после того, как мастика отлежится час-полчаса).
marvrik, я бы посоветовала шоколадный шифоновый. Он сам по себе не сухой (если не передержишь в духовке))) и отлично сочетается со сметанными и сливочными кремами. Перед сборкой коржи можно пропитать (я обычно это делаю простой сгущенкой, можно ее немного разбавить молоком, чтобы была пропитка пожиже). Из сметаны крем не будет стойким, могут прослойки кремовые исчезнуть вовсе или уменьшиться в размере. Я предпочитаю сметана не менее 20%жирности и сливки 32-35% жирности в равных пропорциях: отдельно взбить сливки с сахарной пудрой (выбирать без содержания крахмала) и отдельно сметану с сахарной пудрой, затем обе смеси соединить. Такая прослойка имеет вкус сметанного крема, но более легкая по структуре и более заметная в разрезе, не исчезает и не уменьшается)))
Анечка, еще хочу сказать отдельное спасибо за твой сайт. Я кроме медовика и бисквита ничего не пеку. Сижу сейчас изучаю и обалдеваю от такого оргомного количества вкусов.
Анечка, спасибо вроде разобралась с красками, можно вопрос насчет плетеной корзины, как ты думаешь у меня приклеется плетенка к мастике, плетенка из растопленого шоколада и мармышек(покупных) образец плетения сделала получилось
оля-леля, к мастике, конечно, прилипнет (для верности можно слегка увлажнить), а вообще лучше сразу на торт, на выровненную поверхность, чтобы не было слишком толстого слоя мастики.