Личное меню

[nuetty]

Анечка, я сделала шоколад на кипятке! это просто волщебно!!! Даже мой папа, который в принципе не любит шоколадные торты умял 2 куска))))
А я опять со своими вопросами: собираюь делать тортик с украшением из мастики. Склоняюсь либо к класическому бисквиту, либо к Ванильному шифоновому бисквиту. Какой лучше сделать крем??? твороженный подойдет??? (в крем хочу положить персики)
И еще: под мастику надо клась либо масляный крем, либо ганаш, правильно??? но масляный крем я не юблю, а с шоколадным мне кажется будет не ахти, посоветуйте, пожалуйста!!!

[Annula]

nuetty, рада, что шококипяток получился с первого раза))) а то он какой-то заколдованный))) у некоторых и с 3-4 раза так и не выходит...

Творожный крем с персиками хорошо сочетается. Еще можно сливки+сметана+сахарная пудра, сливки+йогурт персиковый+сахарная пудра(если понадобится), заварной на желтках+сливки, ганаш на белом шоколаде, да и много чего)))

Для выравнивания можно сделать масляный с белым шоколадом вместо сгущенки или тот же ганаш, но с белым шоколадом и взбить (как для прослойки). Один момент - белый шоколад должен быть хорошего качества, иначе ничего путного не выйдет.

А вообще я почти всегда использую ганаш на темном шоколаде. Я делаю слой крема для выравнивания очень тонким (стараюсь изначально все лишнее обрезать, чтобы ровнять было легче) и поэтому вкус шоколада никакому торту не мешает (конечно, везде есть исключения, к наполеону бы шоколадный крем точно был бы лишним)))

[nuetty]

Спасибо за ответ! А как сделать чтобы был такой толстый слой крема??? может немного желатина обавить???

[Lady Sweet]

Тортодельный Конкурс - Февраль 2012, "Романтический Ангел"
Голосование

[Annula]

nuetty, творожный в прослойке и так будет толстым и те крема, да и остальные, что я перечисляла выше. Для уверенности можно в сливки добавить 1 пакетик загустителя (это крахмал с сахарной пудрой). Можно и желатин, но я тут не советчик))) Я желатином только суфле закрепляла, в крема не добавляла.

[володиевна]

Анечка, спасибо большое за ответ! Я теперь буду спокойно делать по твоему МК. Как хорошо , что ты есть!!!

[opovoroznyuk]

[Маринелли]

Анечка! Восхищена Вашим талантом, просто нет слов одни эмоции! Всё что просмотрела выше всяких похвал! Спасибо Вам!

[olb4ik28]

а у меня вопросик по поводу красителей..как сделать мастику ярко окрашенной...получаются бледные цвета..может какие то краски другие нужны?если добавлять больше красителя (у меня гелевые), то свойства мастики теряются((((

[nuetty]

nuetty, творожный в прослойке и так будет толстым и те крема, да и остальные, что я перечисляла выше. Для уверенности можно в сливки добавить 1 пакетик загустителя (это крахмал с сахарной пудрой). Можно и желатин, но я тут не советчик))) Я желатином только суфле закрепляла, в крема не добавляла.

Анют, Спасибо большое!!1 будем пробовать!

[Annula]

володиевна, удачи)))


opovoroznyuk, Оленька, спасибо!!!! И тебя с праздником!!!!


Маринелли, спасибо большое!!!!

olb4ik28, от большого количества красителя мастика всегда становится менее эластичной и более неудобной в работе. Гелевые красители дают более насыщенный цвет, чем жидкие. Но если тебя все равно цвет не устраивает, попробуй в уже окрашенную мастику добавить размягченное сливое масло (мастику подогрей и тщательно ее вымеси вместе с маслом, дай чуть настояться и можно работать). Цвет будет более насыщенным. Я проверяла. И сама мастика будет более мягкой.
P.S. Cливочное масло я добавляла только в мармышковую мастику. Про другие ничего посоветовать не могу...

nuetty, удачи)))

[Свет.Лана]

МК по рисованию мармеладом

Анюта, спасибо за шикарный и такой подробный мастер- класс! Такое вижу впервые. Золотые руки просто!

[Annula]

Свет.Лана, спасибо)))

[nuetty]

Аня, я тебя уже наверное замучила((( Но еще вопрос, пострараюсь последний: если я делаю 2-х ярусный торт, и нижний ярус у меня 26 си. то какого диаметра должен быть верхний, чтобы это пропорционально смотрелось???
Я прочитала. что при сборке многоярусного торта, надо каждому собранному яросу дать отлежаться ночь, ты так и делаешь???

[Annula]

nuetty, хорошо смотрится, когда разница в диаметре ярусов около 6-8 см.
Любому торту (и одноярусному) нужно дать хорошенько выстояться в холодильнике. В идеале ночь. Причем не просто, а под прессом. Т.е. собранный ярус сначала стоит просто пропитывается несколько часов в холодильнике, затем на него нужно положить что-то плоское, например, разделочную доску, и сверху поставить что-то весомое, но в меру)))) И оставить еще на несколько часов. После этого каждый ярус отдельно выравниваешь, покрываешь мастикой. И только потом уже собираешь торт целиком и окончательно украшаешь. Если наполнение ярусов получилось нежным и ты боишься, что и после пресса нижний ярус может просесть, то можно дополнительно укрепить нижний ярус: под верхний ярус делаешь плотную подложку (например, из плотного картона, обтянутого пищевой пленкой или фольгой, в идеале продают специальные подложки картонные) точно под размер яруса минус покрытие мастикой, покрывать будешь вместе с подложкой, чтобы ее под мастикой спрятать. А в нижний ярус втыкаешь 4-5 деревянных шпажек или коктейльных трубочек, обрезанных точно под высоту яруса, учитывая и мастичное покрытие.
Надеюсь понятно расписала))) Удачи)))

[nuetty]

nuetty, хорошо смотрится, когда разница в диаметре ярусов около 6-8 см.
Любому торту (и одноярусному) нужно дать хорошенько выстояться в холодильнике. В идеале ночь. Причем не просто, а под прессом. Т.е. собранный ярус сначала стоит просто пропитывается несколько часов в холодильнике, затем на него нужно положить что-то плоское, например, разделочную доску, и сверху поставить что-то весомое, но в меру)))) И оставить еще на несколько часов. После этого каждый ярус отдельно выравниваешь, покрываешь мастикой. И только потом уже собираешь торт целиком и окончательно украшаешь. Если наполнение ярусов получилось нежным и ты боишься, что и после пресса нижний ярус может просесть, то можно дополнительно укрепить нижний ярус: под верхний ярус делаешь плотную подложку (например, из плотного картона, обтянутого пищевой пленкой или фольгой, в идеале продают специальные подложки картонные) точно под размер яруса минус покрытие мастикой, покрывать будешь вместе с подложкой, чтобы ее под мастикой спрятать. А в нижний ярус втыкаешь 4-5 деревянных шпажек или коктейльных трубочек, обрезанных точно под высоту яруса, учитывая и мастичное покрытие.
Надеюсь понятно расписала))) Удачи)))

как всегда все очень понятно! Спасибо)))

[mahovih]

Анют, подсажи...ты пользовалась когда-нить агар-агаром? Мне кажется гдето у тебя про него читала...хотя могу ошибаться.

В общем вопрос...Купила агар-агар в Тайланде тайского производства...там не то, что по русски - там даже по английски не слова не написано...Подскажи пожалуйста если знаешь, как его использовать? я перерыла весь инет-но в каждой статье разная инфа на счет агара...меня интересует именно твое суфле (30гр.жел./1кг.прод.) сколько положить агара чтобы заменить желатин в этом суфле? Слышала что он намного сильнее, чем желатин... Заранее спасибо.

[Annula]

mahovih, Женечка, я агар-агаром никогда не пользовалась. Единственное, что о нем знаю: его нужно раза в 3 меньше, чем желатина и для того, чтобы он растворился, его нужно кипятить.

[mahovih]

mahovih, Женечка, я агар-агаром никогда не пользовалась. Единственное, что о нем знаю: его нужно раза в 3 меньше, чем желатина и для того, чтобы он растворился, его нужно кипятить.

ну спасибо и на этом...а не знаешь из девочек на форуме кто-то постоянно пользуется агаром? Может обратиться к кому подскажешь....

[ирринка]

я не понимаю как пользоваться поисковиком как посмотреть мк