Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



> ПРАВИЛА ФОРУМА Авторские рецепты

Общие правила ФОРУМА
1. Запрещается размещать сообщения, состоящие на 75% и более из букв в верхнем регистре. Запрещается злоупотребление цветными шрифтами.
2. Запрещено неправильное использование тегов цитат, что приводит к их нечитабельности.
3. Запрещается «Скрытая реклама» - регистрация нескольких логинов и восхваление других сайтов- все это несложно вычислить.
4. Запрещается размещение ссылок на чужие сайты без разрешения Администрации.
5. Запрещается размещать фотографии Размер которых превышает 600х600 пикселей.

Школа тортоделов: общий форум

Для новых пользователей Повары.РУ – Раздел Путеводитель по форуму!
Администрация Повары.Ру

189 страниц V  « < 144 145 146 147 148 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Сладости От Анюты, Рецепты тортов и пирожных, МК по украшению
Рейтинг 5 V
nuetty
сообщение 8.3.2012, 22:08
Сообщение #2901


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 9
Рецептов: 0
Регистрация: 26.2.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 8784



Анечка, я сделала шоколад на кипятке! это просто волщебно!!! Даже мой папа, который в принципе не любит шоколадные торты умял 2 куска))))
А я опять со своими вопросами: собираюь делать тортик с украшением из мастики. Склоняюсь либо к класическому бисквиту, либо к Ванильному шифоновому бисквиту. Какой лучше сделать крем??? твороженный подойдет??? (в крем хочу положить персики)
И еще: под мастику надо клась либо масляный крем, либо ганаш, правильно??? но масляный крем я не юблю, а с шоколадным мне кажется будет не ахти, посоветуйте, пожалуйста!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Annula
сообщение 8.3.2012, 22:56
Сообщение #2902


Великий Тортодел!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3225
Рецептов: 14
Регистрация: 16.2.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Великобритания, Бирмингем
Пользователь №: 4466



nuetty, рада, что шококипяток получился с первого раза))) а то он какой-то заколдованный))) у некоторых и с 3-4 раза так и не выходит...

Творожный крем с персиками хорошо сочетается. Еще можно сливки+сметана+сахарная пудра, сливки+йогурт персиковый+сахарная пудра(если понадобится), заварной на желтках+сливки, ганаш на белом шоколаде, да и много чего)))

Для выравнивания можно сделать масляный с белым шоколадом вместо сгущенки или тот же ганаш, но с белым шоколадом и взбить (как для прослойки). Один момент - белый шоколад должен быть хорошего качества, иначе ничего путного не выйдет.

А вообще я почти всегда использую ганаш на темном шоколаде. Я делаю слой крема для выравнивания очень тонким (стараюсь изначально все лишнее обрезать, чтобы ровнять было легче) и поэтому вкус шоколада никакому торту не мешает (конечно, везде есть исключения, к наполеону бы шоколадный крем точно был бы лишним)))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nuetty
сообщение 8.3.2012, 23:49
Сообщение #2903


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 9
Рецептов: 0
Регистрация: 26.2.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 8784



Спасибо за ответ! А как сделать чтобы был такой толстый слой крема??? может немного желатина обавить???
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lady Sweet
сообщение 8.3.2012, 23:57
Сообщение #2904


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 24505





Тортодельный Конкурс - Февраль 2012, "Романтический Ангел"
Голосование
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Annula
сообщение 9.3.2012, 14:43
Сообщение #2905


Великий Тортодел!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3225
Рецептов: 14
Регистрация: 16.2.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Великобритания, Бирмингем
Пользователь №: 4466



nuetty, творожный в прослойке и так будет толстым и те крема, да и остальные, что я перечисляла выше. Для уверенности можно в сливки добавить 1 пакетик загустителя (это крахмал с сахарной пудрой). Можно и желатин, но я тут не советчик))) Я желатином только суфле закрепляла, в крема не добавляла.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
володиевна
сообщение 9.3.2012, 15:05
Сообщение #2906


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 63
Рецептов: 0
Регистрация: 6.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 26230



Анечка, спасибо большое за ответ! Я теперь буду спокойно делать по твоему МК. Как хорошо , что ты есть!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
opovoroznyuk
сообщение 10.3.2012, 11:05
Сообщение #2907


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 93
Рецептов: 0
Регистрация: 20.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Ростов-на-Дону
Пользователь №: 23440



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Маринелли
сообщение 10.3.2012, 13:47
Сообщение #2908


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1207
Рецептов: 1
Регистрация: 7.3.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33472



Анечка! Восхищена Вашим талантом, просто нет слов одни эмоции! Всё что просмотрела выше всяких похвал! Спасибо Вам!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
olb4ik28
сообщение 10.3.2012, 14:44
Сообщение #2909


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 78
Рецептов: 0
Регистрация: 5.5.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Казань)
Пользователь №: 18802



а у меня вопросик по поводу красителей..как сделать мастику ярко окрашенной...получаются бледные цвета..может какие то краски другие нужны?если добавлять больше красителя (у меня гелевые), то свойства мастики теряются((((
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nuetty
сообщение 10.3.2012, 16:40
Сообщение #2910


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 9
Рецептов: 0
Регистрация: 26.2.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 8784



Цитата(Annula @ 9.3.2012, 15:43) *
nuetty, творожный в прослойке и так будет толстым и те крема, да и остальные, что я перечисляла выше. Для уверенности можно в сливки добавить 1 пакетик загустителя (это крахмал с сахарной пудрой). Можно и желатин, но я тут не советчик))) Я желатином только суфле закрепляла, в крема не добавляла.


Анют, Спасибо большое!!1 будем пробовать!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Annula
сообщение 10.3.2012, 17:07
Сообщение #2911


Великий Тортодел!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3225
Рецептов: 14
Регистрация: 16.2.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Великобритания, Бирмингем
Пользователь №: 4466



володиевна, удачи)))


opovoroznyuk, Оленька, спасибо!!!! И тебя с праздником!!!!


Маринелли, спасибо большое!!!!

olb4ik28, от большого количества красителя мастика всегда становится менее эластичной и более неудобной в работе. Гелевые красители дают более насыщенный цвет, чем жидкие. Но если тебя все равно цвет не устраивает, попробуй в уже окрашенную мастику добавить размягченное сливое масло (мастику подогрей и тщательно ее вымеси вместе с маслом, дай чуть настояться и можно работать). Цвет будет более насыщенным. Я проверяла. И сама мастика будет более мягкой.
P.S. Cливочное масло я добавляла только в мармышковую мастику. Про другие ничего посоветовать не могу...

nuetty, удачи)))

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Свет.Лана
сообщение 10.3.2012, 17:35
Сообщение #2912


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 30
Рецептов: 0
Регистрация: 10.3.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33550



Цитата(Annula @ 30.5.2009, 11:28) *
МК по рисованию мармеладом



Анюта, спасибо за шикарный и такой подробный мастер- класс! Такое вижу впервые. Золотые руки просто!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Annula
сообщение 10.3.2012, 19:45
Сообщение #2913


Великий Тортодел!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3225
Рецептов: 14
Регистрация: 16.2.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Великобритания, Бирмингем
Пользователь №: 4466



Свет.Лана, спасибо))) thank_you.gif thank_you.gif thank_you.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nuetty
сообщение 10.3.2012, 21:57
Сообщение #2914


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 9
Рецептов: 0
Регистрация: 26.2.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 8784



Аня, я тебя уже наверное замучила((( Но еще вопрос, пострараюсь последний: если я делаю 2-х ярусный торт, и нижний ярус у меня 26 си. то какого диаметра должен быть верхний, чтобы это пропорционально смотрелось???
Я прочитала. что при сборке многоярусного торта, надо каждому собранному яросу дать отлежаться ночь, ты так и делаешь???
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Annula
сообщение 10.3.2012, 23:03
Сообщение #2915


Великий Тортодел!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3225
Рецептов: 14
Регистрация: 16.2.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Великобритания, Бирмингем
Пользователь №: 4466



nuetty, хорошо смотрится, когда разница в диаметре ярусов около 6-8 см.
Любому торту (и одноярусному) нужно дать хорошенько выстояться в холодильнике. В идеале ночь. Причем не просто, а под прессом. Т.е. собранный ярус сначала стоит просто пропитывается несколько часов в холодильнике, затем на него нужно положить что-то плоское, например, разделочную доску, и сверху поставить что-то весомое, но в меру)))) И оставить еще на несколько часов. После этого каждый ярус отдельно выравниваешь, покрываешь мастикой. И только потом уже собираешь торт целиком и окончательно украшаешь. Если наполнение ярусов получилось нежным и ты боишься, что и после пресса нижний ярус может просесть, то можно дополнительно укрепить нижний ярус: под верхний ярус делаешь плотную подложку (например, из плотного картона, обтянутого пищевой пленкой или фольгой, в идеале продают специальные подложки картонные) точно под размер яруса минус покрытие мастикой, покрывать будешь вместе с подложкой, чтобы ее под мастикой спрятать. А в нижний ярус втыкаешь 4-5 деревянных шпажек или коктейльных трубочек, обрезанных точно под высоту яруса, учитывая и мастичное покрытие.
Надеюсь понятно расписала))) Удачи)))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nuetty
сообщение 11.3.2012, 10:00
Сообщение #2916


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 9
Рецептов: 0
Регистрация: 26.2.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 8784



Цитата(Annula @ 11.3.2012, 0:03) *
nuetty, хорошо смотрится, когда разница в диаметре ярусов около 6-8 см.
Любому торту (и одноярусному) нужно дать хорошенько выстояться в холодильнике. В идеале ночь. Причем не просто, а под прессом. Т.е. собранный ярус сначала стоит просто пропитывается несколько часов в холодильнике, затем на него нужно положить что-то плоское, например, разделочную доску, и сверху поставить что-то весомое, но в меру)))) И оставить еще на несколько часов. После этого каждый ярус отдельно выравниваешь, покрываешь мастикой. И только потом уже собираешь торт целиком и окончательно украшаешь. Если наполнение ярусов получилось нежным и ты боишься, что и после пресса нижний ярус может просесть, то можно дополнительно укрепить нижний ярус: под верхний ярус делаешь плотную подложку (например, из плотного картона, обтянутого пищевой пленкой или фольгой, в идеале продают специальные подложки картонные) точно под размер яруса минус покрытие мастикой, покрывать будешь вместе с подложкой, чтобы ее под мастикой спрятать. А в нижний ярус втыкаешь 4-5 деревянных шпажек или коктейльных трубочек, обрезанных точно под высоту яруса, учитывая и мастичное покрытие.
Надеюсь понятно расписала))) Удачи)))



как всегда все очень понятно! Спасибо)))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
mahovih
сообщение 12.3.2012, 16:28
Сообщение #2917


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 62
Рецептов: 2
Регистрация: 10.6.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Москва/Киржач
Пользователь №: 19470



Анют, подсажи...ты пользовалась когда-нить агар-агаром? Мне кажется гдето у тебя про него читала...хотя могу ошибаться.

В общем вопрос...Купила агар-агар в Тайланде тайского производства...там не то, что по русски - там даже по английски не слова не написано...Подскажи пожалуйста если знаешь, как его использовать? я перерыла весь инет-но в каждой статье разная инфа на счет агара...меня интересует именно твое суфле (30гр.жел./1кг.прод.) сколько положить агара чтобы заменить желатин в этом суфле? Слышала что он намного сильнее, чем желатин... Заранее спасибо.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Annula
сообщение 12.3.2012, 18:37
Сообщение #2918


Великий Тортодел!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3225
Рецептов: 14
Регистрация: 16.2.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Великобритания, Бирмингем
Пользователь №: 4466



mahovih, Женечка, я агар-агаром никогда не пользовалась. Единственное, что о нем знаю: его нужно раза в 3 меньше, чем желатина и для того, чтобы он растворился, его нужно кипятить.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
mahovih
сообщение 13.3.2012, 0:55
Сообщение #2919


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 62
Рецептов: 2
Регистрация: 10.6.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Москва/Киржач
Пользователь №: 19470



Цитата(Annula @ 12.3.2012, 19:37) *
mahovih, Женечка, я агар-агаром никогда не пользовалась. Единственное, что о нем знаю: его нужно раза в 3 меньше, чем желатина и для того, чтобы он растворился, его нужно кипятить.
ну спасибо и на этом...а не знаешь из девочек на форуме кто-то постоянно пользуется агаром? Может обратиться к кому подскажешь....


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ирринка
сообщение 13.3.2012, 10:39
Сообщение #2920


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 26.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: РБ г.Жодино
Пользователь №: 30142



я не понимаю как пользоваться поисковиком как посмотреть мк
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

189 страниц V  « < 144 145 146 147 148 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

74 чел. читают эту тему (гостей: 74, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 31.7.2025, 1:45
    ©