Личное меню
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация ) Меню сайта
Поиск по сайту Реклама
|
|
![]() ![]() |
![]() |
![]()
Сообщение
#2901
|
|
![]() Новичок ![]() Группа: Новичок Сообщений: 9 Рецептов: 0 Регистрация: 26.2.2010 Вставить ник Цитата Пользователь №: 8784 ![]() |
Анечка, я сделала шоколад на кипятке! это просто волщебно!!! Даже мой папа, который в принципе не любит шоколадные торты умял 2 куска))))
А я опять со своими вопросами: собираюь делать тортик с украшением из мастики. Склоняюсь либо к класическому бисквиту, либо к Ванильному шифоновому бисквиту. Какой лучше сделать крем??? твороженный подойдет??? (в крем хочу положить персики) И еще: под мастику надо клась либо масляный крем, либо ганаш, правильно??? но масляный крем я не юблю, а с шоколадным мне кажется будет не ахти, посоветуйте, пожалуйста!!! |
|
|
![]()
Сообщение
#2902
|
|
![]() Великий Тортодел! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 3225 Рецептов: 14 Регистрация: 16.2.2009 Вставить ник Цитата Из: Великобритания, Бирмингем Пользователь №: 4466 ![]() |
nuetty, рада, что шококипяток получился с первого раза))) а то он какой-то заколдованный))) у некоторых и с 3-4 раза так и не выходит...
Творожный крем с персиками хорошо сочетается. Еще можно сливки+сметана+сахарная пудра, сливки+йогурт персиковый+сахарная пудра(если понадобится), заварной на желтках+сливки, ганаш на белом шоколаде, да и много чего))) Для выравнивания можно сделать масляный с белым шоколадом вместо сгущенки или тот же ганаш, но с белым шоколадом и взбить (как для прослойки). Один момент - белый шоколад должен быть хорошего качества, иначе ничего путного не выйдет. А вообще я почти всегда использую ганаш на темном шоколаде. Я делаю слой крема для выравнивания очень тонким (стараюсь изначально все лишнее обрезать, чтобы ровнять было легче) и поэтому вкус шоколада никакому торту не мешает (конечно, везде есть исключения, к наполеону бы шоколадный крем точно был бы лишним))) |
|
|
![]()
Сообщение
#2903
|
|
![]() Новичок ![]() Группа: Новичок Сообщений: 9 Рецептов: 0 Регистрация: 26.2.2010 Вставить ник Цитата Пользователь №: 8784 ![]() |
Спасибо за ответ! А как сделать чтобы был такой толстый слой крема??? может немного желатина обавить???
|
|
|
![]()
Сообщение
#2904
|
|
![]() Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Супермодератор Сообщений: 5137 Рецептов: 197 Регистрация: 5.8.2011 Вставить ник Цитата Пользователь №: 24505 ![]() |
|
|
|
![]()
Сообщение
#2905
|
|
![]() Великий Тортодел! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 3225 Рецептов: 14 Регистрация: 16.2.2009 Вставить ник Цитата Из: Великобритания, Бирмингем Пользователь №: 4466 ![]() |
nuetty, творожный в прослойке и так будет толстым и те крема, да и остальные, что я перечисляла выше. Для уверенности можно в сливки добавить 1 пакетик загустителя (это крахмал с сахарной пудрой). Можно и желатин, но я тут не советчик))) Я желатином только суфле закрепляла, в крема не добавляла.
|
|
|
![]()
Сообщение
#2906
|
|
![]() Поваренок ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 63 Рецептов: 0 Регистрация: 6.9.2011 Вставить ник Цитата Из: Санкт-Петербург Пользователь №: 26230 ![]() |
Анечка, спасибо большое за ответ! Я теперь буду спокойно делать по твоему МК. Как хорошо , что ты есть!!!
|
|
|
![]()
Сообщение
#2907
|
|
![]() Поваренок ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 93 Рецептов: 0 Регистрация: 20.7.2011 Вставить ник Цитата Из: Россия, Ростов-на-Дону Пользователь №: 23440 ![]() |
|
|
|
![]() ![]()
Сообщение
#2908
|
|
![]() Повар ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 1207 Рецептов: 1 Регистрация: 7.3.2012 Вставить ник Цитата Пользователь №: 33472 ![]() |
Анечка! Восхищена Вашим талантом, просто нет слов одни эмоции! Всё что просмотрела выше всяких похвал! Спасибо Вам!
|
|
|
![]()
Сообщение
#2909
|
|
![]() Поваренок ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 78 Рецептов: 0 Регистрация: 5.5.2011 Вставить ник Цитата Из: Казань) Пользователь №: 18802 ![]() |
а у меня вопросик по поводу красителей..как сделать мастику ярко окрашенной...получаются бледные цвета..может какие то краски другие нужны?если добавлять больше красителя (у меня гелевые), то свойства мастики теряются((((
|
|
|
![]()
Сообщение
#2910
|
|
![]() Новичок ![]() Группа: Новичок Сообщений: 9 Рецептов: 0 Регистрация: 26.2.2010 Вставить ник Цитата Пользователь №: 8784 ![]() |
nuetty, творожный в прослойке и так будет толстым и те крема, да и остальные, что я перечисляла выше. Для уверенности можно в сливки добавить 1 пакетик загустителя (это крахмал с сахарной пудрой). Можно и желатин, но я тут не советчик))) Я желатином только суфле закрепляла, в крема не добавляла. Анют, Спасибо большое!!1 будем пробовать! |
|
|
![]()
Сообщение
#2911
|
|
![]() Великий Тортодел! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 3225 Рецептов: 14 Регистрация: 16.2.2009 Вставить ник Цитата Из: Великобритания, Бирмингем Пользователь №: 4466 ![]() |
володиевна, удачи)))
![]() opovoroznyuk, Оленька, спасибо!!!! И тебя с праздником!!!! ![]() Маринелли, спасибо большое!!!! ![]() olb4ik28, от большого количества красителя мастика всегда становится менее эластичной и более неудобной в работе. Гелевые красители дают более насыщенный цвет, чем жидкие. Но если тебя все равно цвет не устраивает, попробуй в уже окрашенную мастику добавить размягченное сливое масло (мастику подогрей и тщательно ее вымеси вместе с маслом, дай чуть настояться и можно работать). Цвет будет более насыщенным. Я проверяла. И сама мастика будет более мягкой. P.S. Cливочное масло я добавляла только в мармышковую мастику. Про другие ничего посоветовать не могу... ![]() nuetty, удачи))) ![]() |
|
|
![]()
Сообщение
#2912
|
|
![]() Юнга ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 30 Рецептов: 0 Регистрация: 10.3.2012 Вставить ник Цитата Пользователь №: 33550 ![]() |
|
|
|
![]()
Сообщение
#2913
|
|
![]() Великий Тортодел! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 3225 Рецептов: 14 Регистрация: 16.2.2009 Вставить ник Цитата Из: Великобритания, Бирмингем Пользователь №: 4466 ![]() |
Свет.Лана, спасибо)))
![]() ![]() ![]() |
|
|
![]()
Сообщение
#2914
|
|
![]() Новичок ![]() Группа: Новичок Сообщений: 9 Рецептов: 0 Регистрация: 26.2.2010 Вставить ник Цитата Пользователь №: 8784 ![]() |
Аня, я тебя уже наверное замучила((( Но еще вопрос, пострараюсь последний: если я делаю 2-х ярусный торт, и нижний ярус у меня 26 си. то какого диаметра должен быть верхний, чтобы это пропорционально смотрелось???
Я прочитала. что при сборке многоярусного торта, надо каждому собранному яросу дать отлежаться ночь, ты так и делаешь??? |
|
|
![]()
Сообщение
#2915
|
|
![]() Великий Тортодел! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 3225 Рецептов: 14 Регистрация: 16.2.2009 Вставить ник Цитата Из: Великобритания, Бирмингем Пользователь №: 4466 ![]() |
nuetty, хорошо смотрится, когда разница в диаметре ярусов около 6-8 см.
Любому торту (и одноярусному) нужно дать хорошенько выстояться в холодильнике. В идеале ночь. Причем не просто, а под прессом. Т.е. собранный ярус сначала стоит просто пропитывается несколько часов в холодильнике, затем на него нужно положить что-то плоское, например, разделочную доску, и сверху поставить что-то весомое, но в меру)))) И оставить еще на несколько часов. После этого каждый ярус отдельно выравниваешь, покрываешь мастикой. И только потом уже собираешь торт целиком и окончательно украшаешь. Если наполнение ярусов получилось нежным и ты боишься, что и после пресса нижний ярус может просесть, то можно дополнительно укрепить нижний ярус: под верхний ярус делаешь плотную подложку (например, из плотного картона, обтянутого пищевой пленкой или фольгой, в идеале продают специальные подложки картонные) точно под размер яруса минус покрытие мастикой, покрывать будешь вместе с подложкой, чтобы ее под мастикой спрятать. А в нижний ярус втыкаешь 4-5 деревянных шпажек или коктейльных трубочек, обрезанных точно под высоту яруса, учитывая и мастичное покрытие. Надеюсь понятно расписала))) Удачи))) ![]() |
|
|
![]()
Сообщение
#2916
|
|
![]() Новичок ![]() Группа: Новичок Сообщений: 9 Рецептов: 0 Регистрация: 26.2.2010 Вставить ник Цитата Пользователь №: 8784 ![]() |
nuetty, хорошо смотрится, когда разница в диаметре ярусов около 6-8 см. Любому торту (и одноярусному) нужно дать хорошенько выстояться в холодильнике. В идеале ночь. Причем не просто, а под прессом. Т.е. собранный ярус сначала стоит просто пропитывается несколько часов в холодильнике, затем на него нужно положить что-то плоское, например, разделочную доску, и сверху поставить что-то весомое, но в меру)))) И оставить еще на несколько часов. После этого каждый ярус отдельно выравниваешь, покрываешь мастикой. И только потом уже собираешь торт целиком и окончательно украшаешь. Если наполнение ярусов получилось нежным и ты боишься, что и после пресса нижний ярус может просесть, то можно дополнительно укрепить нижний ярус: под верхний ярус делаешь плотную подложку (например, из плотного картона, обтянутого пищевой пленкой или фольгой, в идеале продают специальные подложки картонные) точно под размер яруса минус покрытие мастикой, покрывать будешь вместе с подложкой, чтобы ее под мастикой спрятать. А в нижний ярус втыкаешь 4-5 деревянных шпажек или коктейльных трубочек, обрезанных точно под высоту яруса, учитывая и мастичное покрытие. Надеюсь понятно расписала))) Удачи))) ![]() как всегда все очень понятно! Спасибо))) |
|
|
![]()
Сообщение
#2917
|
|
![]() Поваренок ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 62 Рецептов: 2 Регистрация: 10.6.2011 Вставить ник Цитата Из: Москва/Киржач Пользователь №: 19470 ![]() |
Анют, подсажи...ты пользовалась когда-нить агар-агаром? Мне кажется гдето у тебя про него читала...хотя могу ошибаться.
В общем вопрос...Купила агар-агар в Тайланде тайского производства...там не то, что по русски - там даже по английски не слова не написано...Подскажи пожалуйста если знаешь, как его использовать? я перерыла весь инет-но в каждой статье разная инфа на счет агара...меня интересует именно твое суфле (30гр.жел./1кг.прод.) сколько положить агара чтобы заменить желатин в этом суфле? Слышала что он намного сильнее, чем желатин... Заранее спасибо. |
|
|
![]()
Сообщение
#2918
|
|
![]() Великий Тортодел! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 3225 Рецептов: 14 Регистрация: 16.2.2009 Вставить ник Цитата Из: Великобритания, Бирмингем Пользователь №: 4466 ![]() |
mahovih, Женечка, я агар-агаром никогда не пользовалась. Единственное, что о нем знаю: его нужно раза в 3 меньше, чем желатина и для того, чтобы он растворился, его нужно кипятить.
|
|
|
![]()
Сообщение
#2919
|
|
![]() Поваренок ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 62 Рецептов: 2 Регистрация: 10.6.2011 Вставить ник Цитата Из: Москва/Киржач Пользователь №: 19470 ![]() |
mahovih, Женечка, я агар-агаром никогда не пользовалась. Единственное, что о нем знаю: его нужно раза в 3 меньше, чем желатина и для того, чтобы он растворился, его нужно кипятить. ну спасибо и на этом...а не знаешь из девочек на форуме кто-то постоянно пользуется агаром? Может обратиться к кому подскажешь.... |
|
|
![]()
Сообщение
#2920
|
|
Новичок ![]() Группа: Новичок Сообщений: 1 Рецептов: 0 Регистрация: 26.11.2011 Вставить ник Цитата Из: РБ г.Жодино Пользователь №: 30142 ![]() |
я не понимаю как пользоваться поисковиком как посмотреть мк
|
|
|
![]() ![]() |
Текстовая версия | Сейчас: 31.7.2025, 1:45 |