Приготовление Шоколад (любой, но желательно с большим содержанием какао) растапливаем на водяной бане и вмешиваем в него сливочное масла, сливки, сахарную пудру, половину дроблёных орехов, коньяк. Когда масло начнет застывать , можно формировать конфеты любой формы и украсить орехами или тем, что нравится.
Шарики получились очень насыщенно шоколадные.
За основу взят рецепт шеф-повара таллиннского ресторана. Уточняется, что конфеты с таким составом можно хранить в холодильнике две недели.
Количество порций: 36 Ингредиенты: 8 желтков 3/4 чашки сока маракуйи 200 г. сахара цедра с 1 лимона 36 поджаренный целый миндаль 1.5 чашки кокосовой стружки(или других молотых орехов) ванилин сахарная пудра - у меня ушло где-то 1.5 чашки, но зависит от влажности массы белый шоколад 1.5 чашки желтой кокосовой стружки(можно перемолоть обычную в блендере с 5 каплями желтого пищевого красителя) для обсыпки Приготовление: Это моя интерпретация известных испанских сладостей "йемас де санта тереза". Из сока маракуйи и сахара сварить очень густой сироп, так что бы с ложки уже тянулать не нитка, а что то вроде густого киселя. Снять с огня. Желтки проведить через сито, влить в них понемножку горячий сироп, постоянно и энергично взбивая венчикон, что бы не получился омлет. Добавить цедру, ванилин и снова поставить на маленький огонь (кто приноровится, можно и на средний) проварить постоянно энергично мешая венчиком до очень густого состояния, Внимание! масса должна кипеть! Что бы не получилось омлета нужно непрестанно взбивать венчиком! Когда масса начнет слегка отставать от стенок, снять с огня. Что интересно - лимонная цедра полностью перебивает яичный привкус. Выложить массы в намазанную маслом тару и поставить на сутки в холодильник. (можно на часа 3 -4) В блендере перемолоть 1.5 чашки кокосовой стружки(или очищенные орехи типа миндаля, фундук или макадамия), на большую доску насыпать сахарную пудру, на нее выложить желтковую массу и молотый кокос, вымешивать как тесто, добавляя сах. пудру до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Из полученной массы выделать шарики размером с орешек, вдавить в каждый по миндалине, придать круглую форму. В блендере перемолоть желтую кокосовую стружку в порошок. Поместить ее в глубокую тарелку.На водяной бане растопить белый шоколад. Окунуть шарики в шоколад, стряхнуть лишний, и укладывать в кокосовый порошок, осторожно присыпать кокосом со всех сторон, руками шарики не брать до застывания шоколада. Когда шоколад на конфетах остынет, вынуть их из стружки и стряхнуть лишнюю обсыпку. У меня получилось 36, но все зависит от размера конфет и желтков. Примечание: