Эквадор это маленькая страна, расположенная в Латинской Америке между Колумбией и Перу. Но несмотря на размеры этой экзотической страны, ее кухня необычайно разнообразна. Большенство людей, сами того не подозревая знают о существовании Эквадора - кто не слышал о легендарных Галапагосах? Но к сожалению мало кто знаком с эквадорской кухней. Она делится на 4 вида, из-за четырех регионов страны: Кухня побережья, Горная кухня, Восточная кухня и Галапагосская кухня. Все они очень отличны друг от друга. Кухня побережья характерна использованием зеленых бананов, юкки (корень на подобе картофеля), кокоса, молотого поджаренного арахиса, бониато, риса, рыбы, рыбных продуктов таких как креветки, кальмары, крабы, раки, лангусты, мидии, морские улиток и другие виды моллюсков. Горная кухня совершенно отличается от кухни побережья, в ней больше супов и горячих напитков - в горах прохладно. Используются в основном: картофель, бобы, более пяти видов кукурузы, авокадо, кинуа, молоко, сыр, свинина, мясо морской свинки и кролика, домашняя птица. Большенство рецептов варятся долго и на медленном огне. (На высоте вода кипит при меньше 100ºС) Восточная кухня - это кухня Амазонии, используется мясо гуанты, свинина, курятина, речная рыба, пальмовые гусеницы; более экзотические рецепты, основанные на мясе обезьяны, данты и прочих экзотических животных приводить не буду, - они под защитой и государство борется против использования их мяса в пищу, да и врятли вы их найдете в магазинах . Из овощей используются юкка, зеленые бананы, арахис, бониато и другие. Кухня Галапагосов похожа на кухню побережья, но тоже имеет свои небольшие отличия из-за населения, люди там живут со всех уголков Эквадора, и многие занесли туда рецепты с разных уголков страны и приспособили их к местным ингредиентам. Ну вот и общие данные о кухне Эквадора, а сейчас приведу рецепты. Приятного аппетита!
Суп из кинуа или амаранто. 200г. кинуа или амаранто 400 г. супового мяса или 600 г. говяжих ребрышек (здесь зачастую этот суп готовят со свининой, но мне больше нравится с говядиной) 1 лук порей 3 зубка чеснока 1 сладкий перец 5 крупных клубней картофеля 1 морковка соль петрушка или кинза 0.5 стакана молока 1 ст. л. масла с ачиоте
Сварить мясо с перчиком, луком, солью и чесночком в 4 литрах воды. Овощи положить целиком, что бы потом их легко было вынуть. Бульон охладить и обезжирить. Мясо нарезать на кусочки, положить обратно в бульон и поставить на огонь. Перебраную кинуа или амаранто промыть в нескольких водах, при этом перетирая крупу рукой для удаления горечи (кинуа имеет горчинку, амаранто пробовала, вроде нет), а можно просто в блендер с водой, прокрутить быстро и отцедить(свекровь научила). Положить крупу в суп, обычно эта крупа имеет немного песочка, так что важно не соскребать остаток крупы со дна емкости в которой ее мыли, там обязательно осядет песок. Добавить нарезанную морковку и варить почти до готовности крупы, добавить нарезанный картофель, варить до готовности. Под конец варки забелить суп молоком и заправить маслом с ачиоте, перед подачей потрусить зеленью. Суп из кинуа очень распространен в гоных регионах Эквадора, суп ну очень вкусный, вес секрет в том как промыта крупа. Когда мы только приехали, я не знала тонкостей приготовления, только слегка сполостула кинуа и поставила варить. Суп получился как хина! ))) Но потом, когда уже вышла замуж, свекровочка научила как правильно готовить кинуа.