Вариация на кабачную тему ![blum2.gif](style_emoticons/default/blum2.gif)
Хочу предложить общему вниманию одну вариацию на кабачную тему, которая пользуется у нас немеркнущим спросом, правда, готовим мы это блюдо преимущественно в разгар сезона доспевания тыквенных, потому что кабачков нужно МНОГО. Но ничего, уже можно, особенно южанам. Названия не предлагаю, а фотографии нет, так как нет цифровика (для запечатления конкурсного блюда даже пришлось подругу с аппаратом приглашать), но поверьте на слово – вполне декоративно и ОЧЕНЬ вкусно! Итак, составляющие:
Кабачки молодые, с нежной кожицей и без семян (если кожица уж заматерела и стала кожей, кабачки почистить) – ориентировочно 2 кг (при приготовлении дают колоссальную усадку и из горы подготовленных овощечков получается горстка полуфабриката), кстати, цуккини, патиссоны абсолюно тождественны в качестве ингредиента моего блюда.
Картошка – самая рассыпчатая, с желтым нутром, лучше всего сорта Адретта (это наш местный аристократ среди картофеля, по вкусовым качествам ей нет равных) – приблизительно 1 кг.
Мороквь молодая крупная - 2 шт. (0,3 кг)
Лук репчатый (можно использовать белую прикорневую часть молодого лука, но не его зелень) – много, около 0,5 кг, лучше белокожие сорта.
Масло растительное рафинированное - 0,25 л
Молоко – лучше домашнее неснятое, или самое жирное фасованное, или жидкие 10% сливки – 0,5 л
Масло сливочное - 50 г
Приправы – соль каменная, перец черный, лучше крупно смолотый вручную, шафран молотый или в виде спиртовой настойки.
Блюдо готовится в несколько этапов. Хлопотно, конечно, но таковы особенности национальной кухни, да и игра стоит свеч.
Итак, помытые и почищенные (в случае необходимости) кабачки режем кубиками (ребро – до 2,5 см) и жарим на раст. масле в большой толстостенной чугунной сковороде (она у нас будет местом встречи всех составных частей, так что ориентируйтесь с размером), не прикрывая крышкой, до уменьшения кубиков в размере и приобретения ими интенсивно карамельной окраски. По ее достижении снимаем сковороду с огня и устанавливаем наклонно, давая излишкам масла стечь.
В другой сковороде, поменьше, жарим также на раст. масле морковь и лук, мелко нарезанные, до светло-золотистой окраски. Тем временем картошка, почищенная и нарезанная брусочками, варится до полуготовности и процеживается. Итак, с заготовками все.
Смешиваем в большой сковороде (где кабачки) - кабачки, морковь, лук, картошку, солим, перчим, сдабриваем шафраном – он сразу дает восхитительно яркую желтую окраску, все вымешиваем, но осторожно, чтобы картошка не превратилась в пюре, этого нам совсем не нужно. Разравниваем поверхность, сверху посыпаем накрошенное мелкими кусочками слив. масло, стараясь заселить им всю площадь и, последний аккорд!, заливаем все молоком (не холодным) и садим в теплую духовку на очень маленький огонек, давая блюду утомиться в сливочно-молочной духоте, пропитаться юной терпкостью летних овощей и слиться воедино в симфонии вкуса!!! Ждать придется около часа, пока выкипит почти вся жидкость (будьте бдительны, не пересушите), и на поверхности хрустко зазолотится пленка топленых сливок. Попробуйте обязательно, это действительно аппетитно и нарядно.