Эквадор это маленькая страна, расположенная в Латинской Америке между Колумбией и Перу. Но несмотря на размеры этой экзотической страны, ее кухня необычайно разнообразна. Большенство людей, сами того не подозревая знают о существовании Эквадора - кто не слышал о легендарных Галапагосах? Но к сожалению мало кто знаком с эквадорской кухней. Она делится на 4 вида, из-за четырех регионов страны: Кухня побережья, Горная кухня, Восточная кухня и Галапагосская кухня. Все они очень отличны друг от друга. Кухня побережья характерна использованием зеленых бананов, юкки (корень на подобе картофеля), кокоса, молотого поджаренного арахиса, бониато, риса, рыбы, рыбных продуктов таких как креветки, кальмары, крабы, раки, лангусты, мидии, морские улиток и другие виды моллюсков. Горная кухня совершенно отличается от кухни побережья, в ней больше супов и горячих напитков - в горах прохладно. Используются в основном: картофель, бобы, более пяти видов кукурузы, авокадо, кинуа, молоко, сыр, свинина, мясо морской свинки и кролика, домашняя птица. Большенство рецептов варятся долго и на медленном огне. (На высоте вода кипит при меньше 100ºС) Восточная кухня - это кухня Амазонии, используется мясо гуанты, свинина, курятина, речная рыба, пальмовые гусеницы; более экзотические рецепты, основанные на мясе обезьяны, данты и прочих экзотических животных приводить не буду, - они под защитой и государство борется против использования их мяса в пищу, да и врятли вы их найдете в магазинах . Из овощей используются юкка, зеленые бананы, арахис, бониато и другие. Кухня Галапагосов похожа на кухню побережья, но тоже имеет свои небольшие отличия из-за населения, люди там живут со всех уголков Эквадора, и многие занесли туда рецепты с разных уголков страны и приспособили их к местным ингредиентам. Ну вот и общие данные о кухне Эквадора, а сейчас приведу рецепты. Приятного аппетита!
Так получается что это обычное растительное масло, окрашенное красным перцем и ачиоте? Ксттати, что это такое "ачиоте", в интернете нашла кратинку с красным цветком. Оно еще и запах дает?
Так получается что это обычное растительное масло, окрашенное красным перцем и ачиоте? Ксттати, что это такое "ачиоте", в интернете нашла кратинку с красным цветком. Оно еще и запах дает?
Ачиоте это семена, которые в-основном используются для окраски пищи в оранжевый цвет. Здесь добавляют ачиоте в большенство блюд. Специя так же придает слабый специфический привкус. Насколько я знаю его используют в индийской кухне и в каких-то кухнях азии. Так что наверное ачиоте можно найти в магазинах где продают продукты для азиатской кухни. Если не найдется, то можно просто обойтись без него, но с ачиоте получится экзотичнее . Ну а если хочется использовать и не можется, то сойдет и красный сладкий перец. Здесь его продают в зернах, в порошке, пасту или уже готовое масло. Вот примеры ачиоте:
Паста из поджаренного арахиса очень широко используется в эквадорской кухне и продается в любом магазине как специя. Ее легко приготовить самим, понадобится арахис, сковородка и мельничка. Поджарить зерна арахиса на сковородке без жира, немного остудить, потереть в ладонях для очистки зернышек от кожицы, продуть. Очищенные зерна мелко смолоть, результат - паста из арахиса.
1/2 кг. креветок 6 клешней краба (можно и крабовые палочки) 20-25 мидий 1/2 кг. белой морской рыбы 200 г. кальмаров 200 г. осьмигогов 2 ст. ложки мелко нарезанного лука порея 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука 1 маленький сладкий перец, мелко нарезанный 1 зубок чеснока, раздавленный в кашицу 2 ч. ложки томатной пасты 1 ст. ложка нарезанной петрушки или зелени кориандра 2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки арахисовой пасты соль и перец по вкусу дольки лимона Примечание: морские продукты могут быть любые, на ваш вкус, но обязательно нужны рыба и креветки.
Поджарить лук и перец, когда подрумянятся, добавить томатную пасту, арахисовую пасту, немножечко воды и вымешивать все до однородности. Долить 2 литра воды, довести до кипения, посолить и поперчить. Положить в суп нарезанные осьминоги, варить 30 мин., добавить клешни краба, варить еще 10 минут, под конец добавить рыбу, нарезанную крупными кубиками, очищенные от кожи и внутренностей кальмары, нарезанные тонкими кольцами или соломкой, промытые целые мидии и под самый конец очищенные от хитинового покрова и вены креветки и чеснок. Варить пока мидии не откроются - минут 5. Подавать в глубоких тарелках, с долькой лимона, сверху украся зеленью.
2/3 ст. мелко нарезанного лука порея 3 ст. ложки сливочного масла или смальца (но можно и растительного) 1 кг. очещенного картофеля 2 зубка чеснока 1/2 ч. ложечки молотого комино (высокогорный тмин, но если нету, то сойдет и обычный тмин) 1/2 литра молока 1/2 ст. жидкой сметаны или сливок 3 желтка соль, перец по вкусу зелень петрушечки, зеленый лучок авокадо тертая вымоченная брынза
На масле поджарить лук порей, когда слегка подрумянится добавить картошку, нарезанную маленькими кубиками( 1.5 см.), прогреть минуту-две, залить литром воды, добавить тмин, соль и перец и варить до готовности, если вода выкипает, добавить немного воды, но учитывая что суп должен быть густым. Когда картошка станет мягкой влить молоко, прокипятить усердно вымешивая суп деревянной ложкой, так что бы часть картошки размялась и суп стал густоватым. Добавить тертый чеснок, отдельно слегка взбить желтки со сливками, суп снять с огня и влить в него яично-сливочную смесь, снова поставить на небольшой огонь и постоянно помешивая почти довести до кипения - так что бы не свернулись желтки. Подавать в глубоких тарелках с 1/4 спелого авокадо без кожицы, ложкой брынзы и украсить зеленью.
Получается очень вкусно. Рецепт мною модифицированный, но фото с интернета, как приготовлю, размещу свою.
tania Эквадорская кухня 18.9.2009, 18:28
Эквадорская кухня, Эквадорская кухня
18.9.2009, 18:28
. Из овощей используются юкка, зеленые бананы, арахис, бониато и другие.
