Личное меню

[Kirr]

Делал кляр не раз для разных блюд. и курица, и кальмары. и рыба... Но гложет меня сомнение - в чем фокус наиболее вкусного именно кляра, а не блюда - в ледяной ли простой воде, либо в ледяной газированной. я разницы не заметил... Но говорят, с газированной вкуснее. Так ли это? знатоки, ответьте, пожалуйста.

[kalina]

Почему не делаем? Я, например, и котлеты, и рыбу, и фрукты, и овощи. Кляр у меня из книги 1958года, серия Библиотека повара "Рыбные блюда". Этот кляр был в рецепте Судак "Орли". Но он мне настолько понравился, что именно его я использую и для других блюд.
Здесь есть в частности Мойва в кляре. (белки надо взбивать в крепкую пену, что бы форма держалась)
http://povary.ru/recipes.php?id=3620

Но я никогда не делала кляр с газированной водой.