Личное меню

[Lilie]

С агар-агаром я познакомилась год или полтора назад. Сначала много о нем читала, потом, благодаря Ирине (ромашке) попробовала. Она выслала мне почтой маленький пакетик с мелким белым порошком, коим и оказался агар-агар.

Вот такую информацию нашла об агаре в журнале "Афиша. Еда"

Белый порошок, добываемый из красной водоросли. В Юго-Восточной Азии этим порошком желируют все и вся уже давным-давно, а в широкую международную практику агар-агар вошел, что называется, на наших глазах. У агар-агара безупречное вегетарианское происхождение, а значит, в сравнении с желатином — безупречное алиби. У агар-агара гораздо более сильный желирующий эффект. При помощи чайной ложки порошка можно превратить в панна-котту почти пол-литра клубничного коктейля. Агар-агар сохраняет свои свойства при достаточно высоких температурах — 35-40 градусов, то есть можно вынести бланманже на солнцепек — и оно не растворится как сон. Единственный минус агар-агара — он растворяется при температурах от 60 до 90 градусов, следовательно, жидкость придется подогревать. Еще один минус — он пока не имеет у нас в стране широкого хождения, но это дело времени.
Кроме кулинарии агар-агар используется в научных исследованиях. На его базе делают мигательные бульоны, в которых зарождаются разнокалиберные формы существования: от бактерий до жучков. После эти самые бульоны охлаждают и превращают в желе, чтобы наблюдать за остановившимся мгновением жизни.

У агара действительно очень сильный желирующий эффект - желе на его основе застывает на столе в кухне буквально за 20-30 мин.!
Я пробовала работать с порошкообразным агаром и агаром хлопьями. Вот так он выглядит (не очень удачное фото, к сожалению, потом пересниму)



По-моему, разницы никакой Единственно, хлопьев нужно брать раза в 2 больше, чем порошка. Завтра подыщу фото и расскажу, что пробовала приготовить с агар-агаром

[Марищка]

Однажды, я купила две пачечки агара, хотела приготовить с ним панакоту.

По инструкции, на два литра жидкости, 10 грамм агара. Я чего то решила подстраховаться , думала, будут проблемы с застыванием, размешала в воде всю пачку, прокипятила, думаю, подстынет раствор, буду добавлять в сливки, пока подстывал, превратился практически в подошву и отправился в мусорник, я и не представляла, что он такой сильный , оставшуюся пачку решила отложить, благо был желатин, панакоту сделала с ним.
Почитав пост, поняла свои ошибки и вот теперь хочу попробовать приготовить мармелад, реально ли это ?
Агар очень крепко застывает, боюсь, не получится ли лукум, мармелад с одной стороны должен хорошо держать форму, что агар обеспечит 100% , с другой, должен хорошо кусаться, вот тут могут быть проблемы .