Личное меню

[Lilie]

С агар-агаром я познакомилась год или полтора назад. Сначала много о нем читала, потом, благодаря Ирине (ромашке) попробовала. Она выслала мне почтой маленький пакетик с мелким белым порошком, коим и оказался агар-агар.

Вот такую информацию нашла об агаре в журнале "Афиша. Еда"

Белый порошок, добываемый из красной водоросли. В Юго-Восточной Азии этим порошком желируют все и вся уже давным-давно, а в широкую международную практику агар-агар вошел, что называется, на наших глазах. У агар-агара безупречное вегетарианское происхождение, а значит, в сравнении с желатином — безупречное алиби. У агар-агара гораздо более сильный желирующий эффект. При помощи чайной ложки порошка можно превратить в панна-котту почти пол-литра клубничного коктейля. Агар-агар сохраняет свои свойства при достаточно высоких температурах — 35-40 градусов, то есть можно вынести бланманже на солнцепек — и оно не растворится как сон. Единственный минус агар-агара — он растворяется при температурах от 60 до 90 градусов, следовательно, жидкость придется подогревать. Еще один минус — он пока не имеет у нас в стране широкого хождения, но это дело времени.
Кроме кулинарии агар-агар используется в научных исследованиях. На его базе делают мигательные бульоны, в которых зарождаются разнокалиберные формы существования: от бактерий до жучков. После эти самые бульоны охлаждают и превращают в желе, чтобы наблюдать за остановившимся мгновением жизни.

У агара действительно очень сильный желирующий эффект - желе на его основе застывает на столе в кухне буквально за 20-30 мин.!
Я пробовала работать с порошкообразным агаром и агаром хлопьями. Вот так он выглядит (не очень удачное фото, к сожалению, потом пересниму)



По-моему, разницы никакой Единственно, хлопьев нужно брать раза в 2 больше, чем порошка. Завтра подыщу фото и расскажу, что пробовала приготовить с агар-агаром

[Lilie]

Вот ещё такой эксперимент с агар-агаром: салатик овощной в желе. Точно такой же раньше делала с желатином.



Овощи нарезала дольками и соломкой. На дно баночек положила душистый горошек, пару чесноковинок. Дальше слоями уложила овощи (огурец, перец, помидор, лук) и зелень петрушки.
В кастрюльке довела до кипения рассол (на литр воды брала 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, немножко раст. масла и 1,5 ст. л. уксусной эссенции), потом добавила агар, разведенный в холодной воде, прокипятила все это минут 5 и разлила рассол по баночкам. Банки простерилизовала и закрыла крышками. Все
Стоял у меня салат где-то около месяца, потом баночку открыли и съели.
Теперь что касается вкуса и внешнего вида салата.
С желатином рассол получался желтеньким и более жидким. Помню, открывали баночку такого салата зимой, и желе в комнате таяло, превращаясь в обычный рассол.
На агаре рассол получился как хороший крепкий холодец. застыл в желе ещё на окоше, даже не остыв до конца. Цвет рассола, правда, при остывании стал немножко сероватым.
На вкус, вроде, не сильно салаты друг от друга отличаются. Помню, что и желатиновый было очень вкусно, и вариант с агаром у нас улетел буквально за два ужина А сестра даже ещё баночку попросила сделать для себя