Личное меню

[Елена Белашова]

Раньше покупала нут только от фирмы "ЯРМАРКА" в 350-граммовых пачках. В супермаркете других вариантов и не было. Стоит такой нут недешево, больше 200 рублей за кг. Нут этот, кстати, очень крупный, красивый и вкусный. Я готовила из него хумус, варила суп и делала вегетарианский рис.

Сегодня на рынке увидела совсем мелкий нохут около 100 рублей за кг.


Продавец очень советовала. Сказала, что это очень удачный сорт и он хорошо набухнет. Готовить из него на нынешней неделе не планирую. Буду пока рецепты интересные искать. Может, кто из форумчан опытом поделиться, как и что из нута готовить.

Еще пересматривала вчера записи по йоге. Нашла, что нут очень полезно есть пророщенным. Даже рецепт "проращивание" где-то есть. Я купила на пробу 400 грамм, так что думаю, что для начальных экспериментов мне хватит.

[Елена Белашова]

Вычитала про нут:

1. Его также называют бараний горох, горох шиш, пузырник.
2. Существует множество видов нута: светлый, коричневый, темный, даже черный, похожий на чечевицу (вот у этого ореховый вкус), зеленый, красный.
3. После употребления нута лучше не пить воду - будут газики...

Вот еще процитирую:

Нут снижает уровень плохого холестерина;
стабилизирует уровень сахара в крови;
предотвращает расстройства пищеварения;
предупреждает анемию и заряжает энергией;
сокращает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и их серьезных последствий, таких как инсульты и инфаркты;
является диетическим продуктом.

Нут содержит:
около 20 % (до 30 %) белка. Белка в нуте немного, меньше чем в остальных бобовых, но качество самого белка и его легкая усвояемость, а также насыщенность важнейшими аминокислотами у нута самые высокие;
50-60 % углеводов (легкоусвояемых углеводов);
до 7 % жиров (в зависимости от сорта этот показатель варьируется);
около 12 % витаминов и минералов: лизин, холин, витамины группы В, в проращенных зернах витамины А и С, много фосфора, калия и магния, молибдена, марганца и железа и др., фолиевая, никотиновая и пантотеновая кислоты. В нем около 80 минералов и витаминов;
растворимые и нерастворимые пищевые волокна. Растворимые волокна помогают выводить из организма «вредный» холестерин, а нерастворимые волокна - выведению вредных веществ из кишечника.

Тонкости приготовления

Одни источники утверждают, что вымачивать нут нужно долго - не меньше 10-16 часов, другие же говорят, чтобы сваренный нут получился мягким, надо замачивать его не более 4 часов, ведь при большем вымачивании белок, содержащийся в нуте, переходит в другое состояние, готовясь к прорастанию, в результате чего варить такой горох приходится дольше.
Замачивать нут лучше в холодной воде и перед замачиванием слегка бланшировать, чтобы в горошке не начался процесс ферментации.
Чтобы нут не забродил в воде, его лучше выдерживать в прохладном месте, например в холодильнике.
Воды нужно брать достаточно и подливать ее в процессе замачивания, ведь горох набухает.
Варят нут в несоленой воде (во-первых, соль поглощает полезные вещества в нуте, а во-вторых, делает нут боле жестким, и так он будет дольше вариться), не прикрывая крышкой, при этом после замачивания его надо залить свежей водой.
Обычно время варки нута - час-полтора.
Время от времени нужно проверять готовность нута: он будет мягким внутри, чтобы он не разварился, если это не нужно.
Развариться нуту до мягкости помогает животный жир, а вкус от этого только улучшится.
Можно прорастить нут, в нем много витаминов и минералов: просто уложить горох в емкость, залить водой на более долгое время, чем при замачивании. Употреблять такой нут можно в качестве дополнения к салатам и закускам.

А я люблю коричневый рис, мне он кажется вкуснее любого белого. Правда, покупала его только в составе разных рисовых смесей. С нутом он тоже должен хорошо сочетаться..

Лиль, могу тебе в следующую посылку килограмм коричневого риса положить И нута на развес килограмм.

[Lilie]

Лиль, могу тебе в следующую посылку килограмм коричневого риса положить И нута на развес килограмм.

Нут я старательно ищу У меня есть знакомые, которые периодически разъезжают по разным городам по делам, вот я у них заказываю. Пока, правда, безрезультатно, поскольку в делах они забывают о моем поручении, но я не теряю надежды
А коричневый рис у нас есть Раньше был только в составе смесей рисовых, а недавно нашла прям один только коричневый
Вот дождусь денежки и кааак закуплюсь всяким рисом, фасолью и чечевицей