Личное меню

[Елена Белашова]

Я вычитала про закваску для бездрожжевого хлеба. Я так все-таки понимаю, что хлеб этот условно без дрожжей, так как закваска-то бродит из-за "диких" дрожжей, которые есть в муке (судя по моим познаниям, особо в вопрос не вдавалась). Зато эти дикие дрожжи натуральные, не термофильные промышленные.

Решила поставить свою первую закваску на днях. Смешала 100 грамм муки в/с и 100 грам теплой воды. На следующий день закваска начала весело бродить, поднялась и начала "пахнуть". Закваску замешала в 2-х литровой банке, чтобы она не сбежала к 4-ому дню. Банку закрыла капроновой крышкой, в которой муж проковырял мне 5 дырок для вентиляции.

Когда я "кормила" закваску второй раз, то перемешала ее металлической ложкой и только потом прочитала, что это не очень хорошо. Не знаю, послужило ли именно это причиной, но после этого моя закваска перестала подавать признаки жизни. На третий день я отправила ее в канализацию и решила попробовать сделать вторую партию либо на ржаной муке, либо на муке первого/второго сорта. Еще хочу поискать разные рецепты заквасок (знаю, есть на изюме, с медом и т.д.).

А рецепт нынешней был: 100 грамм муки + 100 грамм теплой воды, теплое место, капроновая крышка с вентиляцией и прикорм в тех же пропорциях и тем же в течение 3-х дней. На 4-ый закваской можно пользоваться. Половину берем на тесто, вторую половину - в холодильник, чтобы потом докормить по мере необходимости и использовать.

Вот что было еще вчера, а сегодня пришлось утилизировать...


А вообще я очень хочу воооот этот вот свой агрегат использовать наконец. Это не наша хлебопечка, мы ее забрали в прошлом году у аби. Они хлеб не пекут, а я созрела Скоро достану из шкапчика кухонного, куда я ее припрятала.

[olechk_a]

Я пару лет назад пекла хлеб только на домашней закваске. Делала я ее из пшеничной муки высшего сорта. Ради такого дела даже залезла в свою записную книжку:
Состав:
мука 300 гр
вода 300 мл.
В первый день нужно смешать 100 мл воды и 100 гр муки. накрываем и ставим в теплое темное место. Насколько я помню, то ставила на кухне на верхний шкафчик. Желательно мешать несколько раз в день
На второй день нужно добавить 100гр муки и воду, чтобы закваска была той же консистенции, что и в первый день. Желательно мешать несколько раз в день
На третий день опять подкармливаем. и ждем "пика". Нужно словить момент, когда закваска будет на пике активности.
Словив, половину закваски используем, вторую ставим в холодильник. При необходимости достаем, подкармливаем и используем.

Я пекла на этой закваске и ржаной хлеб, очень вкусно)
Но, хлеб на закваске поднимается около 8 часов. Но и передерживать не стоит, я как-то поставила на ночь...а следующий день был выходным, проспала я больше 8 часов. В итоге хлебушек получился с кислинкой.

[Lilie]

На третий день опять подкармливаем. и ждем "пика". Нужно словить момент, когда закваска будет на пике активности.
Словив, половину закваски используем, вторую ставим в холодильник. При необходимости достаем, подкармливаем и используем.

olechk_a, Оль, а как определить, что вот он тот самый момент, - пик активности?

[olechk_a]

olechk_a, Оль, а как определить, что вот он тот самый момент, - пик активности?

хм...закваска в этот момент должна увеличиться примерно вдвое.
в общем, примерно как обыкновенная опара: увеличение размеров и появление пузырьков.

[Lilie]

хм...закваска в этот момент должна увеличиться примерно вдвое.
в общем, примерно как обыкновенная опара: увеличение размеров и появление пузырьков.

Примерно понятно Спасибо