Личное меню

[Елена Белашова]

Я вычитала про закваску для бездрожжевого хлеба. Я так все-таки понимаю, что хлеб этот условно без дрожжей, так как закваска-то бродит из-за "диких" дрожжей, которые есть в муке (судя по моим познаниям, особо в вопрос не вдавалась). Зато эти дикие дрожжи натуральные, не термофильные промышленные.

Решила поставить свою первую закваску на днях. Смешала 100 грамм муки в/с и 100 грам теплой воды. На следующий день закваска начала весело бродить, поднялась и начала "пахнуть". Закваску замешала в 2-х литровой банке, чтобы она не сбежала к 4-ому дню. Банку закрыла капроновой крышкой, в которой муж проковырял мне 5 дырок для вентиляции.

Когда я "кормила" закваску второй раз, то перемешала ее металлической ложкой и только потом прочитала, что это не очень хорошо. Не знаю, послужило ли именно это причиной, но после этого моя закваска перестала подавать признаки жизни. На третий день я отправила ее в канализацию и решила попробовать сделать вторую партию либо на ржаной муке, либо на муке первого/второго сорта. Еще хочу поискать разные рецепты заквасок (знаю, есть на изюме, с медом и т.д.).

А рецепт нынешней был: 100 грамм муки + 100 грамм теплой воды, теплое место, капроновая крышка с вентиляцией и прикорм в тех же пропорциях и тем же в течение 3-х дней. На 4-ый закваской можно пользоваться. Половину берем на тесто, вторую половину - в холодильник, чтобы потом докормить по мере необходимости и использовать.

Вот что было еще вчера, а сегодня пришлось утилизировать...


А вообще я очень хочу воооот этот вот свой агрегат использовать наконец. Это не наша хлебопечка, мы ее забрали в прошлом году у аби. Они хлеб не пекут, а я созрела Скоро достану из шкапчика кухонного, куда я ее припрятала.

[Марищка]

Я тоже хочу бездрожжевой хлеб , поначиталась о вреде окультуренных дрожжей и решила действовать.
Поискала в интернете, я так понимаю , смысл в том, чтобы с помощью времени, воды, и тепла, разбудить природные дрожжи, находящиеся в муке.

Первый мой опыт, я ставлю с ржаной обдирной, хотя наверняка не уверена, подходит ли она. Я сделала так, две ложки муки залила теплой водичкой, получилась консистенция сметаны, накрыла полотенцем и поставила на солнышко.

Результат увидела через сутки, масса, немного увеличилась, вспенилась, а далее я увидела, что и стала жидкой.


Правда смущает запах , не то что бы он сильно неприятный, но и ароматным тоже не назовёшь.
Дальше я в эту смесь добавила по стакану пшеничной высшего сорта и ржаной муки, посолила, посахарила, замесила тесто, глаз немного подвел, тесто получилось крутовато, накрыла полотенцем, теперь жду повторного подъёма.

Вопрос, нормален ли специфический запах, и есть ли смысл в экспериментах с ржаной обдирной мукой?