1. Торт "Весна идет"Когда торт уже был съеден, поняла что на фото не понятно какого он размера, поэтому еще сфоткала фигурку со спичечным коробком) Она 20 см в высоту, ну и торт где-то также. К сожалению не взвешивала, но по ощущению где-то 2,6-2,8 кг.
Бисквит4 яйца
1 ст сахара
1 ст. муки
2 ст.л. сметаны
1 ст.л.сгущенки
0,5 пачки какао Др.Эткер
0,5 пакетика разрыхлителя
Взбить яйца с сахаром. Просеять муку с разрыхлителем. К яйцам добавить сметану, сгущенку, какао, и небольшими порциями добавлять муку, осторожно перемешивая деревянной ложкой по часовой стрелке. Вылить в форму для выпечки. Предварительно ее застелить пергаментной бумагой, смазать раст.маслом и присыпать мукой. Ставить в хорошо разогретую духовку, предварительно уменьшив огонь. Первые минут 20-30 духовку не открывать!!! Готовность проверять : рукой – верх должен быть не липкий, зубочисткой - пару раз проткнуть, должна остаться сухой и чистой.
Лимонный крем:142 г яиц
157 г сахара
цедра 2 лимонов
115 г сока лимона
5 г желатина
215 г сливочного масла
Замочить желатин в холодной воде.Перетереть сахар с лимонной цедрой. Собрать сок лимона. Добавить его к ароматному сахару. Смешать все с яйцами. И поставить на водяную баню. Непрерывно помешивая, доведите смесь до загустения. Протереть через ситечко, затем остудить до 60°С. Добавить желатин и размешать до его полного растворения. Взбить крем миксером, по частям добавляя размягченное сливочное масло. Продолжать взбивать еще 10 минут. Это необходимо для того, чтобы разбить молекулы жиров и получить более мягкую и сливочную текстуру. Убрать в холодильник до использования.
Творожно-йогуртовый крем с мятным вкусом:250 гр. творога
100 гр. йогурта
3 ст.л. сахара
200 гр. масла
5 гр. желатина
2-3 ч.л. мятной настойки (продается в аптеке). Также можно использовать мятный сироп, ликер, эссенцию, соответственно регулируя кол-во по вкусу.
Смешать перетертый творог с сахаром, взбить немного. Добавить йогурт, опять немного взбить. Продолжая взбивать добавить за пару приемов масло, в конце добавить мятную настойку и подогретый желатин, хорошо перемешать.
Ганаш
Сливки 200 мл. 33% жирности подогреть, добавить шоколад 78% (у меня Рошен), грамм 50 сливочного масла. Немного еще подержать на огне, до растворения шоколада.
Остывший бисквит разрезать, перемазать попеременно используя два крема. На следующий день обрезать, придавая форму колокола. Обрезки измельчить и сформировать из них низ ("юбочку") и купол. Выровнять ганашем и покрыть мастикой. У меня ММ. Украсить. Приятного аппетита!
Вместо классического бисквита можно использовать бисквит на молоке из рецепта «Птичье молоко» (Ани Тимонич), думаю он сюда отлично подойдет и разрезать его на слои очень легко.
2. Торт "Весна идет" внутри апельсиновый бисквит, сливочно-творожный крем, киви и вишня
вес 2.6 кг, диаметр коржей 24 см.
3. Торт "Новая жизнь" посвящена весне и рождению нового человека на Земле) Внутри фруктовый бисквит, первый крем - очень насыщенный лимонный курд (заварной крем на свеже выжатом лимонном соке), и второй крем - это мусс из белого шкода с лимонными нотками с лимонной цедрой. Вкус торта нежной лимонной свежести с кислым и одновременно сладким курдом очень бодрит)
4. Торт "Вдохновение солнцем…" Весна у меня ассоциируется с солнечным теплом, нежными цветами, пробуждением, обновлением, молодостью, женской красотой и нежностью…
Большую часть из этих ассоциаций я постаралась воплотить в моем торте. Букет из моих любимых солнечных роз нежно-персикового цвета и эустомы-хрупких, нежных и изящных цветочков лимонного цвета. Образ молодой девушки также подчеркивает женское начало-молодость, любовь, красоту и нежность.
Внутри торт также по-весеннему легкий - с нежным ванильным бисквитом, взбитыми сливками,словно воздушные облака ,где прячутся миндальные лепестки,словно лепестки цветов и солнечный,сочный и ароматный персик.Вес около 3 кг.
Бисквит (6 яиц,1,5 ст. муки,1 ст. сахара,ваниль). Крем- сливки для взбивания (2 пачки по 200 мл. 38%, ½ ст. сахара,щепотка соли,ваниль.)
Торт покрыт и выровнен под мастику заварным белково-масляным кремом(4 белка,350 гр. сливочного масла, 200 гр.сахара,ваниль) Белки с сахаром взбить немного,поставить на водяную баню до растворения сахара, взбивать миксером, постепенно добавляя размягченное масло, пока масса не станет устойчивым, густым, масляным кремом.
Украшала торт мастикой, которую делала сама из мармышек (жевательный зефир).
Цветочки и листики делала также из нее.
Очень надеюсь, что смогла своим тортом передать мое весеннее, солнечное настроение!
День, когда украшала торт, был одним из самых теплых (+20С), солнечных и ярких! Очень хочется, чтобы таких теплых, по-настоящему весенних дней становилось все больше, а вокруг все благоухало и цвело!
5. "Солнечный зайчик"Именно с ними у меня ассоциируется весна, с солнечными зайчиками, с первыми теплыми лучами, с первыми одуванчиками и первой листвой.
В составе бисквит на зеленом чае, крем сметана+маскарпоне, черника.
Бисквит (за основу брала рецепты от ШНК и ванильного на кипятке):
2ст.муки, 1ст.сахара, 2 яйца, 2ч.л.разрыхлителя, 0.5ст. растительного масла, 1ст. очень горячего зеленого чая.
Сахар и яйца взбить, добавит масло, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать, залить горячим зеленым чаем, который заварить предварительно, перемешать и выпекать до готовности. Я пекла в мультиварке 60+30мин.
Для крема берем 250г маскарпоне, 200г сметаны, 1ст.сахара, все вместе взбить.
300г черники, у меня замороженная, проварить с 0.5ст. сахара, добавить разведенный в холодной воде крахмал, примерно 1-1.5 ст. ложки. Получится густой кисель.
Разрезать бисквит на 3 коржа, наносим половину черники, затем половину крема, кладем второй корж и наносим оставшиеся части черники и крема. Сверху накрываем третьим коржом. Украшаем по желанию.
По вкусу вполне по весеннему, сладко и с легкой кислинкой)
Зайку обклеивала подкрашенной кокосовой стружкой на клей из мастики и воды.
6. Торт "Дыхание весны"Как только пробиваются первые лучики солнца, появляются красивые, нежные, ароматные подснежники, абажаю их. Вот именно они ассоциируются у меня с весной, вот именно поэтому я и решила изобразить тающий снег, белоснежные подснежники, сверкающий ручек, одним словом - весна. А тем более в этом году уже тааак её хотелось, а она все не наступала. Сделала торт и на душе стало теплей и уютней и весной запахло. Торт украшен молочной мастикой, подснежники тоже из мастики, внутри, мои любимые тоненькие коржи из "Молочной девочки", натуральные взбитые сливки с маскарпоне, кусочки зефира, безе и разные ягодки. Вы знаете вот именно такое сочетание очень люблю Сливки дают сладость и некую воздушность, легкость, зефир и безе подкупают своей структурой, да и просто люблю зефирчик и хрустящее безе, а ягодки кислинку, некую изюминку
. Вообщем признаюсь, получила огромное удовольствие как в приготовлении так и в поедании.
7. Весенний торт "Пора на грядки"
Лимонный шифоновый бисквит:
2 стакана муки, 5 яиц, ванилин,
12г. разрыхлителя, цедра 1 крупного лимона,
1,5 стакана сахара, 2ч. ложки лимонного сока,
0,5 стакана растительного масла без запаха,
щепотка соли, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты,
0,5 стакана холодной воды.
Лимонный курд:
2 крупных лимона, 1 лайм, 2 яйца,
100г. сахара, 20г. сливочного масла.
Фисташковый крем:
300 мл. молока, 50 г. сахара,
4 больших яичных желтка,
3 ст. ложки кукурузного крахмала,
80 г. несолёных дроблёных фисташек,
80 г. сливочного масла,
1 яичный белок, 65 г. сахара, 20 г. воды.
Мастика на белом шоколаде:
1 белок, 200 г. белого шоколада,
2 ст. ложки инвертного сиропа (глюкозы, светлого меда),
400- 500г. сахарной пудры.
Рисовая скульптурная масса: 20 г. сливочного масла, 90 г. маршмэллоу ( цвет не важен ),
80 г. воздушного рисариса(у меня с шоколадом).
Бисквит:Белки отделить от желтков.
К белкам добавить лимонную кислоту и половину сахара, взбить до крепких пиков.
Муку смешать с разрыхлителем, солью, ванилином. Желтки взбить с оставшимся сахаром.
Добавить лимонный сок и цедру, перемешать.
Добавить растительное масло, воду. Постепенно, взбивая, всыпать муку.
Паккуратно перемешивая, постепенно ввести белки.
Разделить массу на 3 части. В 2 добавить по капельке зеленого красителя, во 2 часть чуть больше.
Выложить тесто в покрытые пергаментом формы.
Выпекать при 150 градусах около 20 минут(проверить зубочисткой на сухость).
Коржи вынуть из форм, остудить. По желанию разрезать.
Мастика на белом шоколаде:Шоколад поломать на мелкие кусочки, растопить на водяной бане.
В отдельной миске смешать инвертный сироп и яичный белок.
Подсыпать немного сахарной пудры и размешать ложкой.
Замешивать массу, поочередно добавляя растопленный шоколад и сахарную пудру.
Вымешивать до тех пор, пока масса не станет эластичной и не липкой.
Завернуть ее в пищевую пленку, до использования.
Лимонный курд:С одного лимона и лайма стереть цедру и смешать с сахаром.
Из лимонов выжать сок, влить в сахар, размешать.
Яйца слегка взбить вилкой (без пены). Добавить к соку.
Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить.
Это поможет отделить цедру и недоразмешаный белок (он может свернуться при варке, и в креме появится белые хлопья).
Перелить смесь в кастрюлmre с толстым дном, добавить сливочное масло и варить на среднем огне при помешивании, до загустения.
Охладить, убрать в холодильник.
Фисташковый крем:В небольшой кастрюльке довести молоко до кипения, снять с огня.
Взбить желтки, сахар и кукурузный крахмал. Постоянно взбивая, влить 1/4 горячего молока в желтки.
Затем постепенно, перемешивая, и оставшееся молоко.
Вновь перелить смесь в кастрюльку, и постоянно мешая венчиком, варить на среднем огне, до загустения.
Снять с огня и добавить фисташки. Размешать до однородности.
Добавить порезанное на кусочки сливочное масло, размешать до его полного растворения.
Поместить кастрюльку в миску со льдом и мешать пока она не остынет (для того, что бы не образовалась корочка).
Нагреть в небольшой кастрюльке сахар и воду. Сироп должен кипеть (121градус).
Взбить белок до легкой пены. Тоненькой струйкой вливать, постоянно взбивая, горячий сироп.
Взбивать пока масса не станет плотной, гладкой, блестящей и воздушной.
В несколько приемов вмешать итальянскую меренгу в охлажденный заварной крем.
Рисовая скульптурная масса:Растопить масло на среднем огне, добавьть маршмеллоу и помешивая растопить их до жидкого состояния.
Снять с плиты, всыпать воздущшный рис и быстро перемешать.
Работать с массой нужно быстро, пока она тёплая, смазав руки раст. маслом.
Лепим детали для носика лейки.
Сборка:
Коржи промазать лимонным курдом, сверху намазать фисташковый крем.
Собрать основу торта , чередуя цвета коржей.
Сверху обмазать торт кремом, убрать в холодильник, чтоб хорошо застыл.
Мастику вымесить, раскатать на присыпанном сахарной пудрой столе.
Обернуть детали из воздушного риса мастикой, оставить подсохнуть.
Соединить зубочистками. Из полосы мастики сформировать ручку, оставить подсохнуть на подходящей форме(пузыпрек).
Торт покрыть мастикой, проще это делать ярусами. Шоколадная мастика очень мягкая и греется от рук.
Сразу разгладить, мастика быстро подсыхает.
Прикрепить ручку использовав капельку растопленого шоколада.
Носик прикрепить, вставив в него бамбуковую шпажку.
8. Торт "Весна за моим окном"Вес: 4200
Состав: бисквит на белом шоколаде, апельсиновый бисквит, карамелизированные яблоки и груши, сливочное суфле, сливочно-фисташковое суфле.
9. Торт "Винтажная Лейка с Сиренью"
Весна у меня ассоциируется с появлением ярких красок, c запахом весенних цветов и копанием на грядке. Моя весна уже проснулась от зимней спячки и дышит полной грудью, поэтому я решила остановится на более сочном и ярком ее исполнении, но в тоже время захотелось привнести в торт немного легкости и романтичности, так появилась желтая лейка в винтажном стиле. Из весенних цветов выбрала именно сирень, так как это было пожелание сестры, у которой День Рождение в апреле.
В самом рецепте торта мне захотелось совместить основные цвета, которые преобладают в природе весной: шоколадный бисквит (земля) и клубничный белково-масляный крем (цветущие деревья).
10. Торт "Примавера"Весна-моё самое любимое время года!!! Это время,когда начинается пора цветения и природа оживает,как же замечательно идти по улице и вдыхать аромат цветов!!! Солнышко всё чаще радует нас, птички поют-просто замечательное настроение!!!! Это настроение я попыталась передать в своей работе. Торт находится в кроне дерева,диаметром 23 см.Подставку для торта мастерила сама,ствол- желатиновая мастика, цветы на дереве и кустиках-айсинг,девочка и собачка из мастики с маршмеллоу.
Рецепт торта МКДля подставки я взяла 2 куска пенопласта (можно пенополистирол):
- Большого размера для подложки
- Такого же диаметра как торт;
Ствол это картонный цилиндр-у меня из-под фольги,разрезала его на 1/3 длины на 4 полоски. В подложке сделала отверстие,по диаметру равное диаметру цилиндра. Вставила цилиндр в отверстие подложки,и с обратной стороны расправила полоски и закрепила скотчем.
На высоте,где должна быть крона дерева проделала отверстие и вставила металлический стержень,сверху на него одела жёсткую металлическую крышку,которая поддерживала "крону"
Покрыла подложку и "ствол" айсингом и покрыла желатиновой мастикой,это придало прочности подложке и закрепило "ствол". Дала пару дней конструкции высохнуть.
Сделала во втором куске пенопласта (который будет держать торт)
отверстие по середине
обмотала его пищевой плёнкой и нанизала его на ствол.
Сверху разместила торт,покрыла всё ганашем и мастикой. Конструкция получилась довольно прочная.
11. Торт "С приходом весны!"
Весной всегда хочется чего-то лёгкого, светлого, молодо-зелёного: салатики, свежие овощи, много полезной зелени, крапивы, шпината, черемши… И я выбрала торт с фисташками и зелёным чаем в виде ваз с букетами весенних цветов. Для этого торта нам понадобятся следующие продукты.
Фисташковый бисквит:
160 гр очищенных фисташек
160 гр размягченного сливочного масла
150 гр сахара
2 больших и 2 маленьких яиц
20 гр муки
20 гр кукурузного крахмала
Духовку нагреваем до 170ºС. Я брала круглую форму диаметром 21см, на дно поместила бумагу для выпечки, смазала маслом и присыпала мукой, стенки формы оставила сухими.
Мелко порубите фисташки. При использовании кухонного комбайна, не переборщите, фисташки не должны стать маслянистыми. Масло и сахар взбиваем до воздушного состояния.
Немного взбиваем большие яйца и понемногу добавляем их к маслу с сахаром, тщательно перемешиваем после каждого добавления. Просеянную муку с крахмалом добавляем к измельченным фисташкам. Затем аккуратно, по столовой ложке за раз, перемешиваем с масляной смесью. Маленькие яйца слегка взбиваем и вмешиваем в тесто. Тесто должно быть довольно густым, но одновременно пышным.
Готовую смесь помещаем в подготовленную форму, разравниваем и выпекаем 15-20 минут, проверяя готовность зубочисткой. Остужаем в форме. Остывший корж разрезаем вдоль пополам и из каждого коржа я вырезала маленькие круглые коржи.
Жасминовый мусс:
100 гр воды
4 ст.л. сухих цветков жасмина
200 мл жирных сливок
10гр желатина
100 гр белого шоколада хорошего качества, поломать
Мусс с зеленым чаем:
100 гр воды
2 ст.л. зеленого чая матча
200 мл жирных сливок
10гр желатина
100 гр белого шоколада хорошего качества, поломать
Муссы готовятся одинаково, но по очереди. Сначала жасминовый, затем из зелёного чая. Заливаем чайные листья (цветы) кипятком и настаиваем минут 10, процеживаем. Сливки взбиваем до мягких пиков и помещаем в холодильник. Замачиваем желатин на 20 минут. Кладем поломанный шоколад в миску и растапливаем в микроволновке на небольшой мощности или на водной бане.
Желатин нагреваем почти до полного растворения, в горячий желатин выливаем процеженный чайный настой. Выливаем эту смесь в шоколад и хорошо перемешиваем до однородности.
Добавляем 1/3 взбитых сливок и хорошо перемешиваем. Сливки начнут таять при соединении с теплым шоколадом. Добавляем вторую треть сливок, аккуратно помешиваем. Смесь немного загустеет. Аккуратно добавляем оставшиеся сливки. Полученная консистенция – мягкий мусс. По рецепту жасминовый мусс выкладываем на остывший корж и убираем в холодильник на 45 минут. Затем на него выкладываем мусс из зелёного чая. В готовом торте получается три слоя: фисташковый корж, слой белого жасминового мусса, слой мусса слегка зеленоватого из чая. Но у меня конструкция торта узкая и высокая и я одновременно приготовила эти два мусса и чередовала их с фисташковыми коржами.
Для сборки торта я воспользовалась канцелярскими папками-скоросшивателями. Отрезала цветную часть папки и с помощью скотча и банки (бутылки) подходящего размера скрепила в виде цилиндра. В это высокое «кольцо» и собирала торт.
Залив очередной слой мусса, я помещала заготовку в морозильник минут на десять, потом укладывала бисквит, заливала другим муссом и снова в холод. Убираем торт на ночь в холодильник.
Чтобы извлечь торт – с внешней стороны подрежьте скотч по всей его длине, оттяните цветной файл, одновременно при необходимости подрезая ножом по стенкам. Резать удобнее горячим сухим ножом.
Затем готовую форму тщательно ровняем ганашом и оборачиваем мастикой. Для декора я написала по ней с помощью корнетика с айсингом вертикальные надписи. Ваза готова!
Теперь нужно украсить вазы заранее приготовленными сахарными цветами. Я выбрала тюльпаны, мимозу, сладкий горошек. Все эти цветы делала в первый раз по фотографиям настоящих цветов из интернета.
Всех поздравляю с весной! Любви, весеннего настроения и удачи!
~PurpleRain~ Тортодельный Конкурс "Весеннее дыхание" 20.3.2013, 1:30
Тортодельный Конкурс "Весеннее дыхание"
20.3.2013, 1:30
