Личное меню

[66edward66]

Что то я не нашёл как использовать желатин в сладостях. Это полезная вещица, особенно для детей и престарелых. Дети любят сладости.
Помню, что желатин использовали при приготовлении мармелада, он же является загустителем.
Или я не прав?

[Vacilica]

Хотела купить недавно желатин, чтобы желе вишнёвое на десерт приготовить. И не нашла . Неужели весь скупили, чтобы холодец новогодний варить ? Какие-то «Желфикс» и «Квиттин» были, но они с пектином. Я так понимаю, что используются только для варенья и джемов, для желе не пойдут?
И вот что интересно. Точно помню, что раньше везде на рецептах было написано: желатин залить холодной водой, раствор нагреть, но не кипятить. А теперь на пакетиках с готовым желе пишут «Залить горячей водой». Что-то изменилось в отношении желатина? Но даже не это меня удивляет. Сейчас часто можно увидеть рецепт, в котором желатин засыпается в бульон или сироп в виде порошка, а после уже варится вместе с жидкостью. Почему же тогда не кипятить ?

[romaska]

И вот что интересно. Точно помню, что раньше везде на рецептах было написано: желатин залить холодной водой, раствор нагреть, но не кипятить. А теперь на пакетиках с готовым желе пишут «Залить горячей водой». Что-то изменилось в отношении желатина?

Да, сейчас продается в основном быстрорастворимый желатин, ему не нужно времени для "набухания" . На вид он белее мелкий, чем был раньше. Его сразу заливаешь горячей водой и размешиваешь до полного растворения, можно довести до кипения, но не кипятить. Я купила агар-агар, но еще не пробовала с ним работать, вот агар-агар нужно замачивать и кипятить.

[Dalila]

Да, сейчас продается в основном быстрорастворимый желатин, ему не нужно времени для "набухания" . На вид он белее мелкий, чем был раньше. Его сразу заливаешь горячей водой и размешиваешь до полного растворения, можно довести до кипения, но не кипятить. Я купила агар-агар, но еще не пробовала с ним работать, вот агар-агар нужно замачивать и кипятить.

У меня агар-агар ассоциируется с работой в бактериологической лаборатории. Среды для роста бактерий как раз были на основе агар-агара. Запашок у них был отвратительный, не для слабонервных. Скорее всего, это не тот агар-агар, который используют для желатина.
Я тоже пыталась найти желатин, который долго растворяется. Хотела сделать ламинирование волос. Пришлось довольствоваться быстрорастворимым. Он и в самом деле имеет мелкодисперсную фракцию.



В желе мне его вкус не нравится, печень начинает возмущаться. О составе ничего не написано. Только соотношение белков, жиров и углеводов.




Для волос можно использовать, они не возмущаются.