Личное меню

[Penka]

Приступая к составлению праздничного меню хозяйки, как правило в первую очередь задумываются о закусках и салатах. А ведь одно из центральных мест на столе занимает именно горячее блюдо. Оно должно сочетаться со всем остальным меню и главное быть незабываемо вкусным!

Давайте делится рецептами горячих блюд в отдельной теме, а то все темы праздника в основном пестрят салатами. Поиск отдельных рецептов занимает время.

Мой рецепт праздничного мяса: "Кордон блю из телятины"

Телятина (вырезка или шницель): 0.7 кг;
Сыр: 300 гр
Ветчина: 200 гр
Куриное яйцо: 1 шт
Мука: 4-5 ст. ложек
Сухари панировочные
Масло растительное: 4 ст. ложки
Соль: по вкусу
Черный молотый перец: по вкусу.

Вырезку телятины вымыть и нарезать порционными кускам. Желательно, чтобы каждый кусочек был толщиной примерно 1.5 сантиметра, так как нам необходимо будет сделать кармашек в мясе. Мясо не много отбить, не повреждая волокон. Когда мясо отбито, приступим к приготовлению каждого кусочка по отдельности. Нам необходимо сделать кармашек: для этого кладем кусок мяса на доску, прижимаем его ладонью и аккуратно делаем надрез острым ножом. В каждый кусочек мяса кладем 2 кусочка сыра и 1 кусок ветчины. Место разреза закрываем деревянной зубочисткой. Мясо обваливаем в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон, примерно как котлеты: 10 минут на одной стороне с открытой крышкой и 10 минут на другой с закрытой крышкой на среднем огне.

Это блюдо можно сделать из куриного филе.

[Marina_L]

Мы стараемся делать мясо, чаще всего это свинина или телятина. Рыбу, как показала практика, не все гости любят, особенно костлявую.

А еще я делаю курицу, фаршированную шампиньонами. Для нее с курицы надо снять кожу, не повреждая ее. Крылья и голяшки оставляем с косточками. Потом отделить мясо от костей, добавить пару куриных грудок для количества, мясо мелко порезать, добавить нарезанные свежие шампиньоны и лук, зелень, поперчить-посолить. Подготовить кожу: зашить все дырочки, которые в коже были и образовались по нечаянности в процессе приготовления, кроме шеи. Через шею начинить курицу, обмазать сметаной и запекать в духовке. Шампиньоны дадут сок, этим соком курочку нужно поливать во время приготовления. Минут 40 ей вполне хватает.

Получается довольно оригинальный вкус и вид. Готовую курицу выкладываю на блюдо (не забыв убрать нитки, они довольно легко выдергиваются), украшаю зеленью, овощами, запеченной картошкой и подаю на стол. Она легко режется на порционные куски прямо при гостях, и охи-ахи в адрес курицы и хозяйки обеспечены

Не могу найти фото, жаль. Если найду - выложу

Сообщение отредактировал Marina_L - 30.6.2012, 17:14

[Ahat]

Мы стараемся делать мясо, чаще всего это свинина или телятина. Рыбу, как показала практика, не все гости любят, особенно костлявую.

А еще я делаю курицу, фаршированную шампиньонами.
Не могу найти фото, жаль. Если найду - выложу

Фаршированная курица на праздничном столе смотрится замечательно, не говоря уже о вкусности. Я ее фарширую ее же печенью или печенью индюшиной, какая есть в данный момент у меня в наличии. Но не вовнутрь тушки начинку кладу, а под кожу заливаю полужидкий печеночный фарш, взбитый с яйцом. Когда курочка запекается в духовке, фарш схватывается и тушка увеличивается в объеме, получается почти как поросеночек. Очень аппетитно выглядит.



Если же я рыбу готовлю, то обязательно освобождаю ее от костей, только мякоть, иначе есть ее будет моим гостям, да и нам самим, некомфортно.



Сообщение отредактировал Ahat - 8.2.2013, 13:24

[Lilie]

Если же я рыбу готовлю, то обязательно освобождаю ее от костей, только мякоть, иначе есть ее будет моим гостям, да и нам самим, некомфортно.

Cоглашусь с вами, Ahat
Я тоже любую рыбу обязательно разбираю на филе и только потом готовлю
Разве что только сельдь, если солю, просто на кусочки режу.