Личное меню

[Антон К.]

Всем привет. Есть у меня задача подать на стол клубнику со взбитыми сливками.
Поискал рецепты в сети, понял основные моменты. Сливки решил делать густые и сладкие (500мл сливок, 5гр ванильного сахара, 50гр сахарной пудры). Но появились следующие вопросы.
1) Если сразу как только они взбиты, поместить их прямо в вазочках с клубникой в холодильник, то как долго они будут сохранять форму? Простоят часов 5? Или хотя бы 4. Может лучше вообще сливки взбивать непосредственно перед подачей на стол (хотя это самый нежелательный вариант)?
2) Читал что для долгого удержания формы при взбитии добавляют ванилин. При каких условиях это делается? Где-то пишут что ванилин нужен для удержания формы в течение часов 8, где-то пишут просто "добавьте" и всё.

[Vacilica]

У меня уже почти месяц лежит вот такой пакетик с загустителем для сливок




Всё никак сливки не соберусь купить, чтобы попробовать его в деле. Вчера эту тему прочитала и решила поинтересоваться, что же в его состав входит. Оказывается – картофельный крахмал и сахарная пудра. Теперь я знаю два способа, как сливки сгущают – желатином и крахмалом . Но меня несколько настораживает слово «модифицированный» перед «крахмалом». Понимаю, что это не ГМП, но всё-таки… И, в связи с этим, стало интересно, что же добавляют для сгущения сливок в кондитерских цехах... Раньше не обращала внимания, теперь буду, ясно же, что желатин полезнее крахмала .