Личное меню

[Kamilla]

Сода и разрыхлитель теста используются в кулинарии достаточно часто. Они помогают подняться тесту, делают его пышным и мягким.

Помогите разобраться, в следующем вопросе. В одних рецептах пишут "добавить гашеную соду", в других рецептах просто указана в составе ингредиентов сода и ни слова о гашении.
Когда её надо гасить, когда не надо? Существуют какое-то конкретное правило, которое ясно и понятно решает этот вопрос? Например, если творожное тесто, кладём соду такую-то, если в составе есть сметана, сода гасится ей, т.е. дополнительно гасить не надо. Так или не так?
И ещё очень интересно, взаимозаменяемы ли сода и разрыхлитель? За неимением последнего, можно ли пользоваться содой и опять же какой - гашеной или не гашеной?

Я знаю 3 способа гашения соды, но пользуюсь обычно вторым:
1. сода + уксус (не пользуюсь из-за вредности уксуса);
2. сода + сок лимона

3. сода + крутой кипяток

Какие ещё существуют способы гашения соды?

Все говорят о вредности разрыхлителя и соды, а в чём собственно их вредность?

На себе испытала только то, что если негашеную соду добавить в тесто, то она чувствуется на вкус. Сама выпечка немного горчит, а желудок возмущается и немного болит.

[Lady Sweet]

А у меня в последний раз закончился разрыхлитель для теста и я использовала соду..
Все получилось прекрасно.. и даже с таким запахом содовым как в советском союзе пироги. Мне почему то очень нравится этот запах содовый или даже привкус..
Хотя сама по себе сода тоже не очень хороший продукт.

[Kamilla]

А у меня в последний раз закончился разрыхлитель для теста и я использовала соду..

вот на этот случай и хочется знать, чем заменить можно разрыхлитель

Хотя сама по себе сода тоже не очень хороший продукт.

почему, что в ней такого плохого? разрыхлитель лучше?

[Lady Sweet]

почему, что в ней такого плохого? разрыхлитель лучше?

да нет.. разрыхлитель наверное еще хуже.. там и химии больше...
Просто тот факт что содой можно посуду мыть немного настораживает..
--------------
Про соду с вики

Гидрокарбонат натрия NaHCO3 (другие названия: питьевая сода(E-500), пищевая сода, бикарбонат натрия, натрий двууглекислый) — кристаллическая соль, однако чаще всего она встречается в виде порошка тонкого помола белого цвета.
Двууглекислый натрий не токсичен, пожаро- и взрывобезопасен.

Представляет собой мелкокристаллический порошок, который при попадании на слизистые оболочки вызывает раздражение. При постоянной работе в атмосфере, загрязненной пылью двууглекислого натрия, может возникнуть раздражение дыхательных путей.

Кто-то пробовал торты вообще без разрыхлителя и соды печь?

[Kamilla]

Кто-то пробовал торты вообще без разрыхлителя и соды печь?

сегодня испекла пирог с черникой и заливкой. нашла интересный рецепт и решила опробовать, а в нём корж для пирога печётся без соды или разрыхлителя. Меня это немного смутило ещё во время замеса теста, но подумала, что так и надо. В итоге - корж получился жёстким и плотным, как печенье. Его спасли только ягоды и заливка. Пометила себе, что соу надо добавлять гашёную

Сообщение отредактировал Kamilla - 5.7.2012, 23:57