Я вот, стараюсь не использовать разрыхлитель! На мой взгляд тесто становиться намного жёстким после выпечки. Правда и с гашенной содой тоже не стоит много переусердствовать - можно её много добавить, и тесто начнет на вкус отдавать содой . Необходимо правильно подбирать разрыхлитель для определённого типа теста, например для блинчиков я возьму гашонную соду, а для пирога разрыхлитель.
Я вот, стараюсь не использовать разрыхлитель! На мой взгляд тесто становиться намного жёстким после выпечки.
Я обожаю выпечку из творога. Так вот, творожное тесто очень тяжёлое, и его способен поднять только разрыхлитель (в рецептах ещё и соду рекомендуют добавлять, помимо разрыхлителя).