Личное меню

[Kamilla]

Сода и разрыхлитель теста используются в кулинарии достаточно часто. Они помогают подняться тесту, делают его пышным и мягким.

Помогите разобраться, в следующем вопросе. В одних рецептах пишут "добавить гашеную соду", в других рецептах просто указана в составе ингредиентов сода и ни слова о гашении.
Когда её надо гасить, когда не надо? Существуют какое-то конкретное правило, которое ясно и понятно решает этот вопрос? Например, если творожное тесто, кладём соду такую-то, если в составе есть сметана, сода гасится ей, т.е. дополнительно гасить не надо. Так или не так?
И ещё очень интересно, взаимозаменяемы ли сода и разрыхлитель? За неимением последнего, можно ли пользоваться содой и опять же какой - гашеной или не гашеной?

Я знаю 3 способа гашения соды, но пользуюсь обычно вторым:
1. сода + уксус (не пользуюсь из-за вредности уксуса);
2. сода + сок лимона

3. сода + крутой кипяток

Какие ещё существуют способы гашения соды?

Все говорят о вредности разрыхлителя и соды, а в чём собственно их вредность?

На себе испытала только то, что если негашеную соду добавить в тесто, то она чувствуется на вкус. Сама выпечка немного горчит, а желудок возмущается и немного болит.

[Lilie]

Я гашу соду только уксусом. Причем, обычно гашу даже тогда, когда в рецепте указано просто добавить соду Иногда идет на пользу, а бывает и наоборот..
Разрыхлителем пользовалась всего пару раз - не понравилось совсем. Эффект даже близко не такой, как от гашеной соды.

Какие ещё существуют способы гашения соды?

Пробовала яблочным уксусом и лимонной кислотой.
Лимонной получилось не очень, а вот яблочным погасилась отлично!