Личное меню

[Kirr]

Готовил я семгу по-африкански. Т.е. свежую семгу замариновал в йогурте со специями, порезал предварительно на стандартные куски 1-1,5 см. И пожарил на гриле. Но куски стали разваливаться. Кто может сказать, в чем дело? Передержал в маринаде?

[Yurii]

Рыба была абсолютно не свежая, в лучшем случае ее размораживали и повторно замораживали раза три, четыре. После таких процедур мясо семги, да и любой другой рыбы нарушает и теряет свою структуру , спасти такую рыбу можно попробовать только тем, если сразу после нарезки сбрызнуть ее лимонным соком, кислая среда делает мясо рыбы немного более жестким, ну и нарезать порционные куски нужно очень острым ножом, иначе такие стейки точно развалятся, нож должен быть идеально острым.