Ребята, а что вы готовите на Рождество? У меня из специальных рецептов, пожалуй, только кутья. Раньше пекла калачи, а теперь такой огромный выбор готовых, что не хочется возиться...
Рождественская кутья
Пропорции произвольные. Пшеницу варим, мак запариваем кипятком и растираем до "молочка". Соединяем, добавляем много сахара или меда, а также измельченные грецкие орехи. Конечно, в каждой области страны и даже в каждой семье свой рецепт... Многие добавляют халву или изюм ( меня мокрый изюм как-то не вдохновляет :D ), делают более или менее густой, украшают мармеладом или конфетками. Кто как привык, главное - традиция!
Ингредиенты Для соуса: Свинина на ребрах – 300 г Колбаса свиная домашняя – 200 г Сало – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Мука пшеничная – 50 г Чеснок – 2–3 зубчика Лавровый лист – 1 шт. Соль и перец черный молотый по вкусу Для блинов: Мука пшеничная – 300 г Молоко – 0,5 л Яйца – 3 шт. Масло растительное – 80 мл Сахар – 20 г Способ приготовления: Сало нарезать кубиками, выложить на сковороду и поставить на огонь. Полученные шкварки удалить, а в вытопившемся жире обжарить свиные ребрышки до зарумянивания. Добавить нарезанную небольшими кусочками колбасу и держать на среднем огне еще несколько минут, после чего переложить в керамический горшок или чугунок. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в вытопленном сале до светло-золотистого оттенка. Постепенно всыпать муку, влить тонкой струйкой воду, постоянно помешивая. В результате должна получиться масса консистенции жидкой сметаны. Залить луковой подливкой ребрышки с колбасой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, накрыть крышкой, поместить в предварительно разогретую духовку и томить на слабом огне. Чеснок очистить, измельчить и добавить к свиным реб рышкам за 20–30 секунд до готовности. Аккуратно отделить белки от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки тщательно растереть с сахаром и солью, добавить молоко и муку, в последнюю очередь ввести вбитые белки. Быстро все перемешать. Если белки были хорошо взбиты, а тесто замешено быстро, выпекаемые из него блины получатся как кружева. Блины едят со свининой, сворачивая их в трубочку и обмакивая в соус.
Студень Ингредиенты: Ножки свиные – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Корень сельдерея – 1 шт. Корень пастернака – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Соль и специи по вкусу Способ приготовления: Морковь и коренья петрушки, сельдерея и пастернака очистить, промыть и нарезать кружочками. Свиные ножки опалить над огнем, поскоблить и промыть. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, всыпать специи, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и держать на слабом огне 4 часа. Вареное мясо снять с костей, мелко нарезать, разложить по формам, добавить нарубленный чеснок, залить процеженным бульоном и поместить в холодильник. Готовый студень можно подать на стол с хреном.
Студень с соусом из хрена и маринованных огурцов
Ингредиенты: Ножки свиные – 1 кг Голени свиные – 1 кг Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Яйца – 3 шт. Огурцы маринованные – 4 шт. Майонез – 250 г Лимон – 1 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Хрен тертый – 20 г Горчица столовая – 10 г Лавровый лист – 2 шт. Перец черный горошком – 5–6 шт. Соль, сахар и перец черный молотый по вкусу Способ приготовления: Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Лимон нарезать дольками. Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить. Голени и ножки опалить над огнем, поскоблить, тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания убрать пену, добавить овощи, лавровый лист, сахар, черный перец горошком, посолить и варить на слабом огне 4 часа (пока мясо не начнет отставать от костей). Снять кастрюлю с плиты, дать немного отстояться, затем убрать с поверхности жир и процедить. Отделить мясо от костей, мелко нарезать, разложить по формам и залить бульоном, приправив измельченным чесноком, солью и черным молотым перцем, и поместить в холодильник. Огурцы нарезать небольшими кусочками, добавить майонез, горчицу, тертый хрен, сахар и тщательно все перемешать. Готовый студень выложить на тарелки, украсить тонкими кружочками лимона и яиц и подать на стол с огуречным соусом.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова