Ребята, а что вы готовите на Рождество?
У меня из специальных рецептов, пожалуй, только кутья. Раньше пекла калачи, а теперь такой огромный выбор готовых, что не хочется возиться...

Рождественская кутья



Пропорции произвольные. Пшеницу варим, мак запариваем кипятком и растираем до "молочка". Соединяем, добавляем много сахара или меда, а также измельченные грецкие орехи.
Конечно, в каждой области страны и даже в каждой семье свой рецепт... Многие добавляют халву или изюм ( меня мокрый изюм как-то не вдохновляет :D ), делают более или менее густой, украшают мармеладом или конфетками. Кто как привык, главное - традиция!

индейка
рецепт рассказал мне знакомый из Америки, они используют так же кленовый сироп в маринаде, но я обошлась без него и тушку птички в 5 кг умяли за 2 дня )

1 индейка
2кг апельсинов
соль, перец

индейку помыть и высушить. Апельсины со шкуркой перемолоть на мясорубке и хорошенечко натереть индейку внутри и снаружи апельсинами, солью и перцем, и оставить на ночь мариноваться. на следующий день выложить индюшку на протвинь грудкой вверх и в духовку, периодически ее переворачивать и поливать образовавшимся соком )

Мышка, какая интересная идея замариновать птичку апельсинами!! :clapping: :clapping: Обязательно воспользуюсь этим рецептом!!

я вот таким способом курицу делаю иногда.
еще с ананасами очень вкусно.
необычное, завораживающее сочетание вкуса...

На Рождество всегда на столе у нас стоит 12 блюд. Кроме кути, готовим блюда из рыбы, морепродуктов, различные салаты.
Мышка, если не ошибаюсь - на Рождественский стол нельзя мяса, а птичка к мясу относится по христианству, а отличии от рыбы!

Да, интересные обычаи по всему миру, а у нас здесь американизированные обычаи - на рождественском столе почти всегда запеченная фаршированная индейка, а в некоторых случаях даже поросенок, как дары новорожденному Исусу. Именно потому что само было скромно и бедно, у нас принято накрывать стол побогаче, в дар... Здесь Рождество - основной праздник года, самый-самый, а Новый год празднуют очень своеобразно, но не обязательно))) Подарки дают на Рождество и его празднуют 25 декабря.

А у нас так вообще путаница полная получается. У нас большие и красивые подарки детям дарят на Николая Угодника, потом конфетки на новый год. А Рождество просто накрывают стол. В самый сочельник у нас действительно 12 постных блюд. А вот на следующий день, 7 января уже накрывают шикарный стол, и мясо самый главный продукт на столе.

В каждой семье свои обычаи и рецепты, у нас на Рождество и Новый год богатый стол, в основном мясные блюда, иногда рыбные, "постоянных" рецептов специально на Новый год нет, что захочет семья, тои готовим.Единственное исключение - кутья, самая простая - рис с изюмом, орехами, шоколадной крошкой и цукатами.

С особенным размахом мы отмечаем Новый год, а Рождество скромнее. Чаще всего что то овощное, утка (на худой конец - курица), и много десертов - мороженное в апельсинах, тортики, пироженные.

На Украине, на Рождество, традиционно подают кутью, узвар, утку с яблоками. Кутью, в нашей семье, варят из риса с добавлением изюма или любого варенья. Узвар - это компот, сваренный из сушенных фруктов, ягод. На Западной Украине Рождество, как мне кажется, отмечают больше придерживаясь старинных традиций, отличаются массовостью гуляний, а на Восточной - более скромно, но тоже очень торжественно.

Я обычно делаю рождественский кекс с изюмом, курагой, вишней, орехами. А потом его ставлю в укромное место и поливаю каждый день коньяком.

В нашей семье Рождество также отмечают скромненько: курочка фаршированная, пару салатиков и шоколадный кекс с изюмом.

Ребята вы Рождество со Святым Вечером не путайте. На Святой вечер (вечером 6 января) действительно нужно 12 блюд и все обязательно постные. Связано это с тем, что Дева Мария в это время мучилась, ей было тяжело и нормальных условий для родов не было, а число 12 символизирует апостолов. А вот на Рождество (7,8,9 января) блюда были разные и мясо приветствовалось, потому что все праздновали рождение Спасителя.

Рождество Христово – двунадесятый непреходящий праздник, отмечаемый 7 января (25 декабря по старому стилю).
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
По церковному преданию, Бог еще в раю пообещал ослушавшемуся Его Адаму приход на землю Спасителя. О его пришествии ветхозаветные пророки говорили иудеям, которые незадолго до появления Мессии позабыли Бога и стали поклоняться идолам.
Царь Ирод объявил своему народу о всеобщей переписи населения. Каждый человек должен был вернуться в город, где он родился, и отметиться там. Отправились в родной город Вифлеем и Мария с Иосифом. Только они добрались до Вифлеема, как подошло время родов. Но в городе было такое столпотворение, что для Марии и Иосифа не нашлось места в гостинице, поэтому им пришлось ночевать в вертепе – пещере, где держали домашний скот. Родившегося там младенца Иисуса завернули в пеленки и поместили в кормушку для скота.
В ночь, когда родился Иисус Христос, пастухам, пасшим стада возле Вифлеема, явился ангел, сказавший: «…я возвещаю вам великую радость, которая будет всем людям: ибо ныне родился вам в городе Давидовом Спаситель, Который есть Христос Господь; и вот вам знак: вы найдете Младенца в пеленах, лежащего в яслях» (Евангелие от Луки, 2:10–12). Вслед за ним в небе появилось небесное воинство, воздававшее хвалу Богу.
Пастухи направились в Вифлеем, чтобы собственными глазами увидеть Божественного младенца. Они разыскали Иосифа и Марию, поведали им о небесном знамении и поклонились Иисусу, а затем, славя Господа, вернулись назад к стадам. В то время, когда пастухам явился ангел, в Иерусалиме появились волхвы – восточные мудрецы. Они расспрашивали всех, кого встречали, о царе иудейском, о рождении которого возвестила яркая звезда на небе. Слухи о появлении на свет нового иудейского царя дошли до Ирода, и тот велел найти волхвов и привести их к себе. Он очень боялся лишиться трона, поэтому стал расспрашивать их и велел им найти место, где родился Спаситель, а затем сообщить об этом ему.
Покинув дворец Ирода, волхвы отправились к месту рождения Божественного младенца. Путь им указывала звезда, остановившаяся прямо над хлевом, в котором расположились Мария, Иосиф и Иисус. Волхвы вошли, поклонились Младенцу и положили к его ногам свои дары: золото, ладан и смирну. Затем восточные мудрецы отправились домой, но уже другим путем, так как во сне они получили откровение не возвращаться к царю. Жестокий Ирод, так и не узнавший точного места рождения Бого-младенца, приказал уничтожить в Вифлееме всех младенцев мужского пола до 2 лет. Чтобы спасти Иисуса, Мария и Иосиф вынуждены были бежать в Египет и оставаться там до смерти царя Ирода.

Обычай отмечать Рождество Христово пришел в Россию из Византии, где эта традиция установилась уже IV веке. Перед праздником проходит сорокадневный пост. Накануне Рождества, в сочельник, верующие ничего не едят до появления в небе первой ночной звезды. С этого момента строгий пост заканчивается, и можно вкусить немного сочива.
В храмах в Рождественский сочельник проходят праздничные службы. По традиции при этом читаются так называемые Царские часы (в старину в храмы приходили молиться члены царской фамилии). Во время их чтения перед Евангелием воскуряют фимиам. Данный обычай связан с воспоминанием о ладане, принесенном волхвами в дар младенцу Христу.
В прежние времена рождественское богослужение длилось в течение всей ночи, однако молитвы совершались без коленопреклонения. Этот праздничный день во всех городах и селах раздавался радостный колокольный перезвон.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Праздничная рождественская кухня

Накрывая стол в Рождественский сочельник, наши предки в память о вертепе и яслях, где лежал младенец Иисус, клали под скатерть солому. В центре стола ставили сочиво (кутью, коливо). Именно с него и начинали разговляться после поста. Сочиво вкушали и в Крещенский сочельник – канун Крещения Господня.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Застолье в сочельник имело ярко выраженный ритуальный характер. Помимо сочива, на стол подавались и другие обязательные блюда. Например, печеная или отварная рыба, приготовленная целиком, густой компот-взвар (узвар), который варили из разных целых сухофруктов или их половинок (яблок, груш, вишен, айвы, абрикосов, слив, изюма, инжира). Очень популярным было варенье из целых ягод – малины, клубники, земляники, морошки и др. Кроме компота, из целых фруктов варили кисловатый кисель.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Ритуальные блюда, подававшиеся в сочельник, были исключительно постными (каши и рыба без масла, ягоды и фрукты). Это была не просто праздничная еда, а кушанья-символы. Так, размоченное в воде зерно (сочиво) символизировало прорастание, начало жизни. Плоды означают полное созревание жизни и ее завершение (рождение и смерть). Греческое название рыбы – «ихтиос» – намекало на первые буквы имени Спасителя (Иисус Христос). Неслучайно первым графическим символом были изображения рыб, которые можно увидеть у входа в катакомбные храмы времен раннего христианства. Позднее на смену этому древнему символу пришел крест.
Все кушанья, подававшиеся на стол в сочельник, являлись напоминанием о символах рождения и смерти – плодах земных. Иными словами, в сочельник отмечается появление Иисуса Христа на свет. Проходило это скромно, в семейном кругу.
Поздним утром (семья отсыпалась после сочельника) начинался радостный праздник Рождества. Хотя блюда, которые подают на стол в этот день, не являются ритуальными и не регламентируются Православной церковью, они тоже являются традиционными. Рецепты их приготовления передавались из поколения в поколение в течение нескольких столетий. При этом в разных местностях, социальных группах и семьях рождественские кушанья могли сильно различаться. В богатых домах на стол подавались совсем не те блюда, которые готовили на праздник крестьяне. Различия в рождественской кухне наблюдались и в разные эпохи. Но все же существовала общая схема, остававшаяся неизменной всегда и везде.

Например, горячему жидкому блюду соответствовал определенный пирог. Щи из свежей капусты обычно подавались с пирогом, начиненным гречневой кашей, а из кислой капусты – с пирогом с соленой рыбой. Дополнением к лапше был пирог с мясом, к похлебке из круп полагался пирог с курицей, а к ухе – с морковью. Эти правила характерны не только для рождественского стола, но и для других праздников.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Холодное рыбное кушанье обязательно подавалось с соответствующими приправами и напитками.

Праздничное жаркое, выставляемое в центр стола, готовилось из целого животного, целой птицы или целой части крупного животного (например, из задней ноги). К нему подавался гарнир из самых разных овощей (свежих или соленых) и зелени.

Сладкое готовили из фруктов и ягод. Кроме того, обязательным было сладкое кондитерское блюдо.
В праздничном меню святочных дней были блины, рыба, студень, заливное, молочный поросенок, свиная голова, жаркое, домашние колбасы, колядки, медовые пряники и т. д. Украшением стола являлась жареная птица (холодная курица, горячая утка или гусь с яблоками). Позднее в праздничное меню попали и другие блюда: жареный картофель, соленые огурцы и помидоры, а также салаты, которые подавались отдельно.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Рождество отмечали несколько дней, люди приглашали гостей и сами ходили в гости. На Святки обязательно готовили студень и пряженину – праздничное блюдо, название которого идет от древнеславянского слова «пряжить» (обжаривать). Это кушанье традиционно состояло из 2 частей: соуса на основе домашней свиной колбасы, обжаренных ребрышек и блинов, которые сворачивали в трубочку и макали в него.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Святки и Крещение

С Рождества до Крещения продолжаются Святки – святые дни. В святочном календаре имеется несколько праздничных дат:

• Рождественский сочельник – 6 января (24 декабря по старому стилю);
• Рождество Христово – 7 января (25 декабря по старому стилю);
• Щедрый вечер – 13 января (31 декабря по старому стилю);
• Новый год – 14 января (1 января по старому стилю);
• Крещенский сочельник – 18 января (5 января по старому стилю);
• Крещение Господне (Богоявление) – 19 января (6 января по старому стилю).

Святки в старину считались временем отдыха, развлечений и народных гуляний. В школах детей отпускали на каникулы. Ребятишки ходили гурьбой по домам и говорили хозяевам: «Мы пришли Христа прославить, а вас с праздником поздравить». Ряженые в эти дни разыг рывали костюмированные представления из истории Рождества. Хозяева угощали христославов, щедро одаривали их.

На святочные дни приходилась и встреча нового года (по старому стилю). В народе ее называли Щедрый вечер. Это празднование действительно было щедрым, стол накрывали в соответствии с поговоркой: «Что есть в печи – на стол мечи». В новогоднюю ночь по образцу колядования молодежь ходила по домам и распевала щедривки, собирая угощение. Веселье стихало лишь в Крещенский сочельник.

Крещение Господне является одним из двунадесятых Господских праздников.
В этот день Православная церковь вспоминает о крещении Иисуса Христа в реке Иордан, которое совершил Иоанн Предтеча. Святой пророк крестил людей, проповедуя духовное очищение, сопровождаемое погружением в воды реки Иордан. Когда же на берегу появился Иисус Христос, выразивший желание креститься, Иоанн Креститель начал отказываться: «...мне надобно креститься от Тебя…» (Евангелие от Матфея, 3:14). Однако Христос ответил ему: «…так надлежит нам исполнить всякую правду» (Евангелие от Матфея, 3:15) и велел Иоанну крестить Его. Когда Иисус вошел в воды Иордана, на Него в виде голубя снизошел Святой Дух, а с небес послышался глас Бога Отца: «Ты Сын мой возлюбленный, в Тебе Мое благоволение!» (Евангелие от Луки, 3:22).

Праздник Крещения называют также Богоявлением, потому что в этот день было явление Пресвятой Троицы – Господь Вседержитель явил все 3 Свои ипостаси: Бога Сына, Бога Отца и Бога Святого Духа.

Отмечается этот праздник точно так же, как Рождество Христово. Накануне совершаются Царские часы, литургия Василия Великого и Всенощное бдение, начинающееся Великим повечерием. Но есть у Крещения и отличительная черта – 2 великих водоосвящения.
Первое происходит накануне в храме, а второе проводится уже в день праздника под открытым небом у реки, пруда или колодца.
В древности первое водоосвящение совершалось для крещения оглашенных (тех, кто прошел обряд оглашения и готовится принять крещение), а второе произошло от древней традиции иерусалимских христиан в день Богоявления выходить на реку Иордан и вспоминать Крещение Спасителя. Именно поэтому Богоявленский крестный ход в Православной церкви называется также крестным ходом на Иордан.

От Рождества до Крещения браки на Руси не совершались. Мясоед этого периода в народе называли великим.

В праздники Рождества и Богоявления православные верующие посещают службы в храмах. Те, кто не имеет такой возможности, могут дома читать акафисты.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Рождественская кухня

Взвар из сухофруктов с корицей

Ингредиенты:
Сухофрукты (яблоки, груши, вишни, чернослив) – 500 г
Сахар – 200 г
Вода – 1 л
Корица по вкусу

Способ приготовления:
Сухофрукты тщательно промыть, выложить в кастрюлю, добавить корицу, залить водой. Довести до кипения и варить под крышкой на минимальном огне до мягкости фруктов.
Затем остудить, процедить, всыпать сахар, вскипятить, чтобы он растворился, и опять залить сухофрукты. Если они кислые, нужно увеличить количество сахара в 1,5 раза.
На стол взвар можно подать как горячим, так и холодным.



Сочиво
Ингредиенты:
Зерна пшеницы – 200 г
Мак – 100 г
Ядра грецких орехов рубленые – 100 г
Мед – 60 г
Сахар по вкусу

Способ приготовления:
Пшеничные зерна истолочь, подливая понемногу теплую воду. Затем отделить ядра от оболочки, просеять, хорошо промыть и сварить рассыпчатую кашу на воде.
Мак промыть и растереть до образования однородной массы. Затем добавить мед и тщательно все перемешать.
Соединить остывшую пшеничную кашу с маково-медовой массой, всыпать сахар и перемешать. В последнюю очередь добавить рубленые ядра грецких орехов.
Аналогичным образом можно приготовить сочиво из риса.



Салат рождественский с мясом и овощами

Ингредиенты:
Картофель – 1 кг
Говядина постная (филе) – 200 г
Перец сладкий – 2 шт.
Перец красный жгучий – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Масло растительное – 50 мл
Уксус столовый – 10 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Картофель очистить, натереть на терке для корейской моркови, откинуть в дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить, влить уксус, положить тертый картофель и варить в течение 5–7 минут, затем слить воду.
Репчатый лук, сладкий и жгучий перец мелко нарезать.
Говядину промыть, обсушить на салфетке и нарезать маленькими кубиками (1 х 1 см), а затем обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Когда мясо будет готово, соединить его с подготовленными ингредиентами, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, хорошо перемешать и выложить в салатник.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Салат рождественский с индейкой

Ингредиенты:
Филе индейки – 300 г
Яблоки – 150 г
Перец сладкий – 150 г
Салат листовой – 150 г
Майонез – 150 г
Чернослив (без косточек) – 90 г
Ядра грецких орехов – 30 г
Масло растительное – 50 мл
Фрукты или ягоды для украшения

Способ приготовления:
Филе индейки нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Чернослив отварить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать соломкой.
Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом и хорошо перемешать. Полученную массу выложить горкой на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсить фруктами или ягодами.



Салат рождественский с овощами и фруктами

Ингредиенты:
Свекла отварная (небольшая) – 2 шт.
Салат листовой – 100 г
Морковь – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Ананас – 0,25 шт.
Банан – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.
Масло растительное – 80 мл
Миндаль жареный – 50 г
Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Свеклу очистить и нарезать ломтиками. Морковь очистить и нашинковать. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Ананас измельчить аналогичным образом. Апельсин очистить и разобрать на дольки. Банан нарезать ломтиками и сбрызнуть небольшим количеством выжатого из лимона сока.
Листья салата промыть и обсушить на салфетке. Половину выложить на дно салатника, а на них – ломтики свеклы. Оставшиеся листья салата нарубить, выложить в кастрюлю, добавить яблоки, морковь, ананас, банан и перемешать. В стеклянную банку с завинчивающейся металлической крышкой влить растительное масло и оставшийся лимонный, добавить соль и черный перец, закрыть емкость, и хорошо перемешать.
Залить полученной заправкой фрукты и овощи в кастрюле и осторожно встряхнуть несколько раз. Полученную массу выложить на ломтики свеклы, украсить дольками апельсина и посыпать миндалем.



Говядина с майораном

Ингредиенты:
Говядина или телятина (филе) – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Сало свиное – 50 г
Мука пшеничная – 15 г
Майоран рубленый – 10 г
Жир для жарки – 50 г
Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами, сало – тонкими ломтиками.
Мясо хорошо промыть, удалить пленки, обсушить с помощью салфетки, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде в растопленном жире. Затем переложить на противень, смазанный тем же жиром, добавить лук и сало, посолить, поперчить, посыпать майораном и запекать в предварительно разогретой духовке. Время от времени поливать мясо выделяющимся соком. Когда вся жидкость выкипит, добавить в противень немного горячей воды.
Вынуть запеченное мясо из духовки и нарезать ломтиками. На стол можно подать с острым соусом, гарниром из картофеля и салатом из овощей.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Печень говяжья, тушенная с овощами

Ингредиенты:
Печень говяжья – 800 г
Лук репчатый – 5 шт.
Морковь – 1 шт.
Коренья сельдерея – 3 шт.
Коренья петрушки – 2 шт.
Сметана – 200 г
Сало – 100 г
Бульон мясной – 100 мл
Сухари панировочные – 50 г
Зелень петрушки – 30 г
Соль и специи по вкусу

Способ приготовления:
Печень нарезать ломтиками разной толщины (от 0,75 до 2 см), сало – небольшими кусочками, а лук, морковь и коренья петрушки и сельдерея – кружочками.
Дно сотейника закрыть половиной сала, посыпать специями, посолить, затем выложить слоями ломтики печени и овощи, пересыпая каждый из них панировочными сухарями. Сверху накрыть оставшимися ломтиками сала.
Влить в сотейник бульон и держать в духовке на минимальном огне в течение 2 часов. Нельзя давать жидкости сильно кипеть. Время от времени следует вынимать сотейник и встряхивать его, при необходимости доливая бульон.
Печень выложить на блюдо и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Сок, оставшийся в сотейнике, смешать со сметаной, довести до кипения и залить полученным соусом печень.



Окорок телячий запеченный

Ингредиенты:
Окорок телячий – 2 кг
Жир – 100 г
Соль и тмин по вкусу

Способ приготовления:
Сырой окорок обмыть в холодной воде, обсушить с помощью салфетки, натереть солью, обсыпать тмином, завернуть в смазанную жиром фольгу и поместить в предварительно разогретую духовку на 1,5–2 часа.
Освободить окорок от фольги, сбрызнуть водой, снова убрать в духовку и запекать до образования румяной корочки.
Подавать на стол, нарезав порционными кусками в холодном (в качестве закуски) или горячем (с гарниром из отварного картофеля и салатом из овощей) виде.



Грудинка свиная, фаршированная яблоками и капустой

Ингредиенты:
Свинина – 800 г
Капуста белокочанная – 400 г
Яблоки кислых сортов – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 20 г
Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:
Яблоки нарезать небольшими кусочками. Капусту нарубить, посолить и помять руками. Если вместо свежей используется квашеная капуста, ее нужно обдать кипятком, а затем отжать.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать.
Косточки свиной грудинки перерубить в нескольких местах, между костями и мякотью сделать ножом большое углубление и заполнить его фаршем из капусты и яблок. Затем зашить отверстие нитками, положить на противень, посыпать нарубленным репчатым луком, влить 50 мл воды, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Свинина с квашеной капустой

Ингредиенты:
Вырезка свиная – 500 г
Капуста квашеная – 700 г
Лук репчатый – 3 шт.
Паста томатная – 70 г
Сливки – 80 мл
Масло растительное – 70 мл
Соль и специи по вкусу

Способ приготовления:
Свинину натереть солью и обжарить в растительном масле с крупно нарубленным репчатым луком, влить немного воды и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, а затем нарезать ломтиками.
Капусту потушить до мягкости с томатной пастой, добавить мясо с луком, специи, сливки, хорошо перемешать и тушить еще 5–8 минут.



Свинина с шампиньонами и луком-пореем

Ингредиенты:
Филе свиное нежирное – 1,2 кг
Шампиньоны – 250 г
Фарш говяжий – 300 г
Сметана – 200 г
Коньяк – 100 мл
Лук репчатый (мелкий) – 4 шт.
Лук-порей – 1 пучок
Орех мускатный тертый – 10 г
Масло топленое – 50 г
Масло сливочное – 100 г
Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Длинный тонкий пласт свиного филе хорошо промыть, обсушить с помощью салфетки, натереть солью и черным перцем и обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле. Стебли лука-порея разрезать вдоль, залить слегка подсоленным кипятком и оставить на 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить.
Шампиньоны нарезать кусочками, репчатый лук – полукольцами. Обжарить грибы с луком в топленом масле. Затем добавить говяжий фарш, посыпать мускатным орехом, хорошо перемешать и держать на слабом огне до тех пор, пока фарш не посветлеет.
Выложить стебли лука-порея в сотейник или сковороду с толстым дном пластами так, чтобы они перекрывали друг друга. Накрыть их грибно-мясной массой и обжаренным свиным филе. Оставшиеся стебли лука-порея положить сверху, накрыть крышкой и поместить в разогретую до 180° C духовку.
Через 30 минут вынуть из духовки и нарезать ломтиками и подать на стол с гарниром из картофельного пюре и свежих или маринованных овощей.



Свинина с пряностями

Ингредиенты:
Свинина (филе) – 1,5 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Гвоздика – 2 звездочки
Горчица – 80 г
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Морковь очистить и нарезать соломкой. Чеснок очистить и измельчить.
Свинину промыть в холодной воде, обсушить с помощью салфетки, натереть солью и чесноком, обмазать горчицей и поместить в сковороду с толстым дном. Поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, время от времени поливая мясо выделяющимся соком.
Примерно через 15 минут добавить очищенный репчатый лук (целиком), воткнув в него звездочки гвоздики и морковь. После этого влить 250 мл горячей воды и тушить под крышкой до готовности.
Свинину нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить оставшимся в сковороде соком. На стол ее можно подать с гарниром из картофеля, запеченного в сухарях, и квашеной капустой с яблоками.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Окорок свиной запеченный

Ингредиенты:
Окорок свиной – 5 кг
Вода – 5 л
Соль – 1,2 кг
Жир – 50 г

Способ приготовления:
Промыть сырой свиной окорок в холодной воде и слегка поскоблить шкурку ножом.
В большую эмалированную кастрюлю влить воду, довести до кипения, посолить, положить в нее окорок, дать еще раз закипеть, удалить пену, затем снять с плиты и оставить остывать под крышкой вместе с окороком.
С холодного рассола снова снять пену и оставить на 2 недели в прохладном темном месте.
Вынуть мясо из рассола, ополоснуть под струей холодной воды, залить кипящей водой и варить на слабом огне в течение 2–3 часов (окорок должен стать мягким). Затем переложить мясо на дуршлаг, чтобы стекла вода, смазать жиром и запекать в предварительно разогретой духовке до зарумянивания.
Готовый окорок нарезать порционными кусками и подать на стол с печеными яблоками или вареным горохом.



Рулетики из свинины


Ингредиенты:
Свинина (филе) – 4 пласта по 300 г
Шпик свиной – 8 кусков по 300 г
Лук репчатый – 5 шт.
Вино белое столовое – 200 мл
Земляника – 1 кг
Чернослив (без косточек) – 300 г
Яблоки (крупные) – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Мука пшеничная – 30 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и истолочь.
Свинину отбить, поместить в глубокую кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лук, чеснок, лавровый лист, влить вино, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8–10 часов.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с 500 г земляники и 100 г чернослива, соединить со сливочным маслом и прогревать на слабом огне до загустения. Вынуть замаринованную свинину из кастрюли, сделать в каждом куске продольные надрезы длиной 10 см и глубиной около 3 см, заполнить их полученной массой, обернуть каждый ломтик 2 кусками свиного шпика, выложить в сотейник, добавить кусочки лука из маринада и поместить в духовку, разогретую до 200° C.
Примерно через 30 минут добавить к рулетикам оставшийся чернослив, через 45 минут положить землянику и запекать еще 25 минут, время от времени поливая мясо маринадом, предварительно процеженным через сложенную в несколько слоев марлю.
Когда свинина будет готова, переложить ее в глубокую кастрюлю.
Муку развести 250 мл воды, посолить, поперчить и довести до кипения. Полученным соусом залить рулетики, убрать их в еще горячую, но уже выключенную духовку и оставить там остывать.



Буженина в тесте


Ингредиенты:
Свинина (филе) – 3 кг
Тесто – 2 кг
Хрен тертый – 50 г
Жир – 30 г
Чеснок – 4 зубчика
Лавровый лист – 4 шт.
Перец душистый горошком – 5–6 шт.
Соль – 100 г

Способ приготовления:
Чеснок очистить и мелко нарезать.
Свинину промыть холодной водой, обсушить с помощью салфетки, натереть солью, поместить в широкую эмалированную кастрюлю, обмазать измельченным чесноком, добавить лавровый лист и горошины душистого перца. Накрыть крышкой и оставить мариноваться при комнатной температуре. Как только мясо пустит сок, убрать кастрюлю в холодильник на 1–2 суток. Время от времени вынимать ее и переворачивать филе.
Когда мясо замаринуется, промыть его под струей холодной воды и обсушить на салфетке.
Тесто разделить на 2 части и раскатать скалкой в пласты. Уложить один из них на противень, смазанный жиром. Сверху поместить маринованное мясо, накрыть другим пластом, защипнуть края и запекать в предварительно разогретой духовке.
Примерно через 2 часа вынуть буженину из духовки, удалить тесто, нарезать крупными ломтиками, обмазать тертым хреном и выложить на блюдо.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Пряженина

Ингредиенты
Для соуса:
Свинина на ребрах – 300 г
Колбаса свиная домашняя – 200 г
Сало – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Мука пшеничная – 50 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Лавровый лист – 1 шт.
Соль и перец черный молотый по вкусу
Для блинов:
Мука пшеничная – 300 г
Молоко – 0,5 л
Яйца – 3 шт.
Масло растительное – 80 мл
Сахар – 20 г

Способ приготовления:
Сало нарезать кубиками, выложить на сковороду и поставить на огонь. Полученные шкварки удалить, а в вытопившемся жире обжарить свиные ребрышки до зарумянивания. Добавить нарезанную небольшими кусочками колбасу и держать на среднем огне еще несколько минут, после чего переложить в керамический горшок или чугунок.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в вытопленном сале до светло-золотистого оттенка. Постепенно всыпать муку, влить тонкой струйкой воду, постоянно помешивая. В результате должна получиться масса консистенции жидкой сметаны.
Залить луковой подливкой ребрышки с колбасой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, накрыть крышкой, поместить в предварительно разогретую духовку и томить на слабом огне.
Чеснок очистить, измельчить и добавить к свиным реб рышкам за 20–30 секунд до готовности.
Аккуратно отделить белки от желтков и взбить в крепкую пену.
Желтки тщательно растереть с сахаром и солью, добавить молоко и муку, в последнюю очередь ввести вбитые белки. Быстро все перемешать. Если белки были хорошо взбиты, а тесто замешено быстро, выпекаемые из него блины получатся как кружева.
Блины едят со свининой, сворачивая их в трубочку и обмакивая в соус.



Студень

Ингредиенты:
Ножки свиные – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соль и специи по вкусу

Способ приготовления:
Морковь и коренья петрушки, сельдерея и пастернака очистить, промыть и нарезать кружочками. Свиные ножки опалить над огнем, поскоблить и промыть.
Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, всыпать специи, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и держать на слабом огне 4 часа.
Вареное мясо снять с костей, мелко нарезать, разложить по формам, добавить нарубленный чеснок, залить процеженным бульоном и поместить в холодильник.
Готовый студень можно подать на стол с хреном.



Студень с соусом из хрена и маринованных огурцов

Ингредиенты:
Ножки свиные – 1 кг
Голени свиные – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Огурцы маринованные – 4 шт.
Майонез – 250 г
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Хрен тертый – 20 г
Горчица столовая – 10 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 5–6 шт.
Соль, сахар и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Лимон нарезать дольками. Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить.
Голени и ножки опалить над огнем, поскоблить, тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания убрать пену, добавить овощи, лавровый лист, сахар, черный перец горошком, посолить и варить на слабом огне 4 часа (пока мясо не начнет отставать от костей).
Снять кастрюлю с плиты, дать немного отстояться, затем убрать с поверхности жир и процедить.
Отделить мясо от костей, мелко нарезать, разложить по формам и залить бульоном, приправив измельченным чесноком, солью и черным молотым перцем, и поместить в холодильник. Огурцы нарезать небольшими кусочками, добавить майонез, горчицу, тертый хрен, сахар и тщательно все перемешать.
Готовый студень выложить на тарелки, украсить тонкими кружочками лимона и яиц и подать на стол с огуречным соусом.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Поросенок с гречневой кашей

Ингредиенты:
Поросенок молочный – 1 шт.
Крупа гречневая – 400 г
Лук репчатый – 5 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло сливочное – 200 г
Соль и специи по вкусу

Способ приготовления:
Сварить из гречневой крупы густую кашу и смешать ее с мелко нарубленным луком.
Чеснок нашинковать, растереть с солью и специями, натереть полученной смесью поросенка внутри и снаружи, начинить кашей, зашить отверстие нитками, помес тить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, время от времени поливая растопленным сливочным маслом.
Из готового поросенка удалить нитки и подать на стол с тертым хреном.



Поросенок с хреном и картофелем

Ингредиенты:
Поросенок молочный – 1 шт.
Картофель – 1,5 кг
Хрен тертый – 200 г
Сметана – 200 мл
Бульон мясной – 400 мл
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 50 г
Уксус столовый – 50 мл
Зелень петрушки – 50 г
Соль и перец душистый молотый по вкусу

Способ приготовления:
Тушку поросенка обработать и отварить. Затем добавить соль в горячий бульон и дать ему остыть до 50° C. После этого вынуть поросенка из кастрюли, нарезать порционными кусками и выложить на блюдо.
Тертый хрен обжарить в растопленном сливочном масле, поперчить, залить уксусом и прогревать до тех пор, пока он не выкипит примерно на три четверти объема. Затем обжарить на сухой сковороде муку, добавить бульон, довести до кипения и соединить со сметаной. Еще раз дать закипеть, посолить, процедить и смешать с массой из хрена, после чего заправить сливочным маслом.
Полить поросенка полученным соусом, посыпать руб леной зеленью петрушки и подать на стол с гарниром из отварного картофеля.



Колбаса домашняя из свинины и говядины

Ингредиенты:
Свинина – 1 кг
Говядина – 1 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Кишки свиные или бараньи – сколько потребуется Соль, перец черный молотый, мускатный орех и майоран по вкусу

Способ приготовления:
Свиные или бараньи кишки должны быть чистыми, хорошо промытыми и целыми. Для проверки этого следует залить их водой и посмотреть, нет ли в них отверстий.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Добавить измельченный чеснок, майоран и мускатный орех, посолить и поперчить.
Тщательно перемешать фарш, туго заполнить им кишки, перевязать концы ниткой и поместить в предварительно разогретую духовку. Перед запеканием обязательно проткнуть колбасу в нескольких местах иглой, выпуская воздух (иначе она лопнет).
Во время приготовления несколько раз перевернуть колбасу, поливая ее выделяющимся соком.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Баранина с гречневой кашей

Ингредиенты:
Баранина на ребрах – 1,2 кг
Крупа гречневая – 400 г
Лук репчатый – 5 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло сливочное – 200 г
Соль и специи по вкусу

Способ приготовления:
Сварить из гречневой крупы густую кашу, соединить с мелко нарубленным луком и начинить ею баранину, сделав в мякоти глубокий надрез.
Чеснок измельчить и смешать с солью и специями. Полученной массой натереть мясо, смазать сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке, периодически поливая выделяющимся соком.



Баранина с розмарином

Ингредиенты:
Баранина – 2,5 кг
Вода – 1 л
Чеснок – 2 зубчика
Сахар – 50 г
Розмарин – 2 веточки
Паприка – 5 г
Соль – 20 г

Способ приготовления:
Вырезать из баранины косточки, на место них поместить веточки розмарина и перевязать мясо ниткой. Снаружи натереть паприкой и запекать в духовке, разогретой до 175° C, до готовности.
В глубокую миску или кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, измельченный чеснок и перемешать.
Остывшую баранину опустить в рассол на 5 часов, затем вынуть и поместить в холодильник.



Утка с яблоками

Ингредиенты:
Тушка утки – 1 шт.
Яблоки антоновские – 1–1,5 кг
Масло топленое – 50 г
Лимон – 1 шт.
Зелень петрушки или укропа – 20 г

Способ приготовления:
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, начинить ими тушку и зашить отверстие нитками. Поместить утку на сковороду с топленым маслом спинкой вниз, влить 100 мл воды и запекать в предварительно разогретой духовке, время от времени поливая вытопившимся соком.
Через 1,5–2 часа достать утку, удалить нитку, переложить утку на блюдо, украсить рубленой зеленью петрушки и нарезанным ломтиками лимоном.
На гарнир к утке с яблоками можно подать квашеную капусту.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Утка в белом вине

Ингредиенты:
Тушка утки – 1 шт.
Вино белое сухое – 200 мл
Сметана – 70 г
Лимон – 1 шт.
Масло топленое – 60 г
Жир – 50 г
Зелень петрушки – 20 г
Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Тушку утки натереть внутри и снаружи солью и черным перцем и сбрызнуть соком, выжатым из половины лимона. Оставшуюся половину лимона нарезать дольками.
Обжарить утку на сковороде с добавлением топленого масла, полить вином, поместить на противень, смазанный жиром, и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 35–40 минут, время от времени поливая выделяющимся соком.
Готовую птицу выложить на блюдо. Сок смешать со сметаной, полить полученным соусом утку и украсить веточками петрушки и дольками лимона.



Гусь с яблоками

Ингредиенты:
Тушка гуся – 1 шт.
Яблоки антоновские – 1,5 кг
Маслины – 10 шт.
Бульон мясной – 100 мл
Мука пшеничная – 50 г
Соль и специи по вкусу

Способ приготовления:
Из пассированной муки и мясного бульона приготовить соус.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками (оставить несколько крупных яблок целыми).
Смешать специи с солью, натереть ими тушку внутри и снаружи, начинить кусочками яблок, зашить отверстие нитками, уложить на противень спинкой вниз и поместить в предварительно разогретую духовку. После образования золотистой корочки убавить огонь и продолжать запекать, время от времени поливая мясным бульоном и выделяющимся соком.
Примерно за 20–30 минут до готовности выложить на противень с птицей несколько крупных яблок.
Гуся вынуть из духовки, удалить нитки, достать яблоки и выложить их на блюдо, а на них тушку спинкой вверх, украсить маслинами, целыми яблоками и полить соусом из муки и бульона.



Гусь с рисом и вином

Ингредиенты:
Тушка гуся – 1 шт.
Балык – 800 г
Яйца – 15 шт.
Рис – 600 г
Лук репчатый – 3 шт.
Майонез – 250 г
Сардины копченые – 150 г
Оливки – 150 г
Вино сухое столовое – 1,5 л
Зелень укропа или петрушки – 20 г
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Репчатый лук нарезать кольцами, залить вином и замариновать в нем гуся. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать на половинки и вынуть желтки. Рис отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. 300 г балыка пропустить через мясорубку, добавить яичные желтки, тщательно растереть, добавить немного майонеза и перемешать. Наполнить полученной массой половинки яиц и соединить их. Оставшийся балык нарезать тонкими кусочками. Примерно две трети смешать с рисом.
Вынуть гуся из вина, обсушить, натереть солью внутри и снаружи. Сделать на коже небольшие надрезы и вставить в них тонкие кусочки балыка. Затем начинить фаршем из риса с балыком и зашить отверстие нитками. Смазать толстым слоем майонеза, поместить на противень, вокруг разложить оставшийся рис, фаршированные яйца, оливки и сардины разложить вокруг гуся, полить все майонезом и поставить в предварительно разогретую духовку.
Запекать гуся до готовности, время от времени поливая вытапливающимся жиром. Затем вынуть из духовки, удалить нитки, нарезать порционными кусками и выложить на блюдо вместе с запеченными яйцами, рисом, сардинами, оливками и посыпать измельченной зеленью укропа.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Гусь с картофелем и яблоками

Ингредиенты:
Тушка гуся – 1 шт.
Картофель – 1 кг
Яблоки – 500 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Тушку гуся натереть солью. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать каждое на 4 кусочка, начинить ими гуся и зашить отверстие нитками, после чего уложить на противень с высокими бортами, влить 250 мл воды и поместить в предварительно разогретую духовку. По мере испарения жидкости снимать жир и добавлять воду.
Примерно за 30 минут до готовности натереть гуся чесноком, наколотым на вилку, обложить ломтиками картофеля, посолить и снова поместить в духовку.
Вынуть гуся, удалить нитки и достать яблоки. Нарезать мясо порционными кусками, выложить на блюдо и подать на стол с фруктами и картофелем.



Индейка фаршированная

Ингредиенты:
Тушка индейки – 1 шт.
Свинина или телятина (филе) – 400 г
Яйца – 3 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Булка городская – 1 шт.
Масло сливочное – 80 г
Сухари панировочные – 50 г
Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
С булки срезать корку, мякиш размочить в воде. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.
С тушки индейки аккуратно снять кожу. Мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку. Телятину и свинину измельчить аналогичным образом и соединить с фаршем из индейки. Добавить размоченную булку, обжаренный лук, яичные желтки, посолить и поперчить. Снова пропустить через мясорубку и тщательно все перемешать. Натереть кожу индейки изнутри солью, вложить в нее слегка подсоленное филе индейки и подготовленный фарш. Зашить отверстия в коже, положить на противень, смазанный сливочным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, время от времени поливая оставшимся растопленным маслом.
Индейку обмазать яичными белками, обвалять в панировочных сухарях и держать в духовке до зарумянивания (5–7 минут), после чего разрезать на порционные куски и выложить на блюдо.



Курица с картофелем и белыми грибами

Ингредиенты:
Тушка курицы – 1 шт.
Картофель – 8–10 клубней
Лук репчатый – 1 шт.
Грибы белые сушеные – 20 г
Сметана – 100 г
Белки яичные – 3 шт.
Мука пшеничная – 20 г
Жир – 20 г
Масло сливочное – 20 г
Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, после чего слить ее. Грибы замочить на несколько часов, отварить и мелко нарезать. Курицу хорошо промыть холодной водой и обсушить с помощью салфетки. Отделить мясо от костей, посолить, поперчить, отбить и обжарить с обеих сторон на сковороде, смазанной жиром.
Репчатый лук измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле, постепенно всыпая муку. Добавить грибы, сметану и довести до кипения.
Нарезать обжаренное куриное филе порционными кусками, поместить в глиняные горшочки, залить грибным соусом, добавить картофель и поставить в предварительно разогретую духовку на 5–7 минут. Затем залить взбитыми белками и запекать до подрумянивания.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Курица в ореховом кляре по-монастырски

Ингредиенты:
Филе куриное – 1 кг
Мука пшеничная – 300 г
Ядра грецких орехов – 400 г
Яйца – 3–4 шт.
Масло растительное – 200 мл
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Яйца хорошо взбить вилкой с солью. Ядра грецких орехов измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Куриное филе нарезать некрупными кусками, хорошо отбить, обвалять с обеих сторон сначала в муке, потом в яйце, а затем в грецких орехах и обжарить на сковороде в растительном масле на среднем огне до образования румяной корочки.



«Уха курячья»

Ингредиенты:
Тушка курицы – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 10 г
Перец черный горошком – 4–5 шт.
Перец душистый горошком – 5–6 шт.
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Курицу промыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Снять пену, после закипания посолить и убавить огонь. Примерно за 30 минут до готовности положить в кастрюлю луковицу, а за 15 минут до окончания варки добавить соль и перец горошком.
Полученный бульон процедить, а курицу нарезать порционными кусочками. Разложить мясо по тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью петрушки.



Рулет московский

Ингредиенты:
Филе курицы – 300 г
Филе гуся – 200 г
Филе утки – 200 г
Ветчина – 100 г
Печень говяжья – 50 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Белки яичные – 4 шт.
Сливки – 80 мл
Масло растительное – 50 мл
Зелень петрушки – 30 г
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Филе курицы, утки и гуся отварить в подсоленной воде вместе с печенью, дать остыть и дважды пропустить через мясорубку. Сыр натереть на мелкой терке. Яичные белки взбить в крепкую пену. Ветчину мелко нарезать. Зелень петрушки измельчить.
Взбить фарш из птицы и печени миксером, добавить подготовленные ингредиенты, зеленый горошек, сливки и хорошо перемешать. Полученную массу выложить на кусок пищевой пленки, свернуть рулетом и поместить в предварительно разогретую духовку. Во время запекания периодически смазывать снаружи растительным маслом.
Освободить готовый рулет от целлофана, нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Подавать на стол можно с гарниром из свежих или консервированных овощей.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Котлеты пожарские

Ингредиенты:
Филе курицы или утки – 500 г
Хлеб пшеничный – 120 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 100 мл
Сливки – 100 мл
Масло сливочное – 100 г
Масло растительное – 50 мл
Сухари панировочные – 50 г
Зелень укропа или петрушки – 20 г
Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Хлеб замочить в молоке. Яйцо взбить со сливками. Сливочное масло (50 г) растереть с солью и черным перцем. Мясо птицы дважды пропустить через мясорубку вместе с отжатым хлебом. Добавить подготовленные ингредиенты и тщательно перемешать.
Сформовать из полученной массы котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле, затем прогревать в духовке на слабом огне под крышкой в течение 5–7 минут.
Перед подачей на стол готовые котлеты сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.



Рыба заливная

Ингредиенты:
Рыба (свежая) – 2 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Вода – 2 л
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 2–3 шт.
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками, а лимон – тонкими ломтиками. Репчатый лук и морковь очистить.
Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть, удалить хвост, голову, плавники и разрезать на куски. Головы и хвосты поместить в кастрюлю, добавить овощи, черный перец горошком и лавровый лист, влить холодную воду, посолить и варить, периодически убирая пену, в течение 30 минут.
Вынуть головы и хвосты, опустить в бульон куски рыбы и держать на небольшом огне еще 10–15 минут, после чего переложить их в форму. Между ними поместить вареную морковь, нарезанную в форме звездочек, кружочки яиц и ломтики лимона. Залить все процеженным бульоном, дать остыть и убрать в холодильник.
Готовое блюдо можно подать на стол с тертым корнем хрена.



Рыба заливная с грибами и огурцами

Ингредиенты:
Рыба – 600 г
Огурцы соленые – 100 г
Грибы маринованные – 100 г
Маслины (без косточек) – 10 шт.
Лимон – 1 шт.
Уксус – 70 мл
Масло растительное – 70 мл
Желатин – 15 г
Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
С рыбы снять кожу, мякоть отделить от костей, обжарить в растительном масле и остудить. Головы очистить от жабр, положить вместе с костями и кожей в кастрюлю, залить водой и сварить бульон, который затем процедить, посолить, добавить 20 мл уксуса, желатин и довести до кипения. Половину жидкости остудить в холодном месте.
Соленые огурцы и маринованные грибы нарезать кусочками, лимон – тонкими ломтиками. Добавить маслины, влить оставшийся уксус, растительное масло, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Выложить часть полученной массы в глубокое блюдо и залить теплым бульоном. Охладить, затем выложить сверху часть обжаренной рыбы, залить новой порцией бульона и снова охладить. Чередовать рыбу с огуречно-грибной смесью и дальше, заливая их понемногу бульоном и охлаждая. Когда блюдо будет заполнено, поставить его в холодильник для застывания.
Перед подачей на стол перевернуть емкость, осторожно выложить на другое блюдо и украсить маленькими кубиками, вырезанными из застывшего в холодильнике бульона.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Карп рождественский

Ингредиенты:
Карп – 1,5–2 кг
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Коренья петрушки – 2 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Вода – 1 л
Жир – 100 г
Уксус столовый – 20 мл
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 8–10 шт.
Соль и тмин по вкусу

Способ приготовления:
Морковь и коренья петрушки и сельдерея очистить, промыть и нарезать вдоль тонкими ломтиками, репчатый лук – кружочками. Положить в мешочек из марли лавровый лист, черный перец горошком, очищенный чеснок и тмин, залить кипящей водой, добавить овощи и варить на слабом огне 30 минут, после чего вынуть приправы. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть. Овощи откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, поместить в сотейник, посолить, сбрызнуть уксусом, положить сверху карпа (целого или нарезанного кусками), полить растопленным жиром, плотно закрыть крышкой и тушить в течение 40–45 минут.



Крученики с рыбой

Ингредиенты:
Филе рыбное – 500 г
Хлеб пшеничный – 100 г
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Мука пшеничная – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Соус томатный – 50 г
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Рыбное филе разделить на 2 равные части. Одну из них отбить и разделить еще на 4 части. Вторую половину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченным в воде хлебом, вбить 1 яйцо, посолить и тщательно перемешать.
Выложить рыбный фарш на отбитые части филе, свернуть рулетом, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и обжарить в растопленном сливочном масле, затем добавить томатный соус и потушить.
На стол крученики подавать горячими с отварным картофелем.



Колядки

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 200 г
Мука ржаная – 200 г
Вода (молоко, простокваша или сметана) – 200 мл
Масло сливочное – 50 г
Соль на кончике ножа

Способ приготовления:
Из воды, муки и соли замесить тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 20–30 минут. Сформовать жгут, нарезать ровными кусочками и слепить шарики. Каждый из них раскатать в тонкую овальную или круглую лепешку, выложить на нее начинку, загнуть края в виде треугольника (четырех-, пяти-, шести– или семиугольника).
Выпекать в духовке, разогретой до 220° C. Готовые колядки смазать растопленным сливочным маслом.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Я еще никогда не видела, как отмечается рождество на самом деле. Как-то это прошло мимо. Мы скорее атеисты. Хотя у меня осталось очень яркое детское воспоминание про колядки. Мы чуть ли не всем детским садом отправились колядовать. Кажется, это был 93-ий год. Сначала месяц с нами разучивали песни-колядки, потом нас разукрасили, укутали, платками "украсили" и мы пошли в свет Помню, что сама наколядовала 2 печеньки и конфетку. До сих пор помню, какие печенья были и как я его на морозе лопала

В группе нам потом раздали очень много сладостей. Воспитатели, скорее всего, специально договаривались с соседями, что мы придем, и они слушали наше пение и угощение раздавали Сейчас у нас не колядуют Во всяком случае, я колядок с 93-го года на улицах не слышала. Когда сынок подрастет, хочу ему организовать что-то подобное (не только для него, но и для местных ребятишек). Не знаю правильно это будет или нет, но, наверное, для ребенка это может стать одним из ярких праздников)))

А вообще мысли странные появились. У нас, например, 7-го января будет выходной день. С одной стороны, это замечательно, а с другой мне немного не по себе от осознания того, что от этого религиозного праздника многие на самом деле стали (или) очень далеки (я и моя семья в том числе). Скорее всего, мало кто отмечает праздник традиционно. От этого становится немного грустно. Хотелось бы познакомиться ближе, узнать побольше. Ведь каждое праздничное блюдо и действие несло особый смысл.

Даже и не знаю, к кому обратиться За толковым рассказом о том, как это было когда-то. Интернету сейчас сложно доверять

Колядки тоже немного помню.. Правда, у меня это воспоминание несколько старше - лет 13-15 назад. Сами мы колядовать не ходили, хотя песенки тоже разучивали, а вот к нам колядующие пару раз приходили - с песнями, радостными праздничными возгласами и крупой (гречкой, рисом, пшенкой..). Посыпали нас и все в доме крупой и желали всяческих благ. Кстати, колядующие были взрослые

Ну, а про то, что мы сами отмечаем рождество очень скромненько, я уже выше писала.
Лет 5 назад обязательно с девчонками собирались и гадали рызными способами

Лена, так непонятно, у кого спрашивать. Моё поколение росло в пору, когда и слово-то «рождество» редко упоминалась . А мои мама и свекровь (им за 80), если спросить, как в их детстве было, то расскажут о совершенно разных традициях, так как в каждом регионе они свои – и блюда, и колядки, и ритуал. Когда Рождество стало более-менее активно отмечаться, мы накрывали стол по своему разумению – гусь или утка с яблоками, если купим, или бедро американской индейки, которые нам завозили красиво упакованными . Не знаю, что уж там у них за индейки, но одного бедра нам хватало на всю семью, причем за раз не съедалось .
А колядовать тоже мои мальчишки ходили с начала 90х. Дети группами соберутся, нарядятся, колядки выучат и вперёд! И ведь у каждого дома полно сладостей и печёного, но наколядованное – вдвое вкусней, не только конфеты, печенье, но и целые пироги приносили, а бывало, и не приносили – по дороге подкреплялись . Но коляда не только на Рождество, а в течение всех святок, значит, до Крещения, хоть каждый день ходи. Правда, дети нас жалели и устраивали обход дважды: В ночь перед Рождеством и в ночь на Старый Новый Год . Мы заранее запасались угощением, чтобы никто из постучавших не ушёл с пустыми руками. Но бывало, приходилось пускать в дело даже резервный запас – банки сгущёнки, например, это когда мороз не сильный и прогулка для молодёжи в удовольствие .
Кстати, после переезда в Ростов была удивлена, что здесь дети тоже колядуют, думала, это только в маленьких посёлках и деревнях сейчас практикуется .

Рождественская кухня продолжение..
(начало здесь)

Начинка для колядок грибная

Ингредиенты:
Грибы (свежие) – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 120 г
Масло сливочное – 150 г
Зелень укропа или петрушки – 30 г
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Грибы перебрать, очистить, промыть и отварить, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и обжарить в растопленном сливочном масле (10 г). Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле.
Подготовленные ингредиенты соединить со сметаной, посолить и тушить под крышкой в течение 15–20 минут. Затем дать остыть, добавить измельченную зелень и перемешать.


Начинка для колядок творожная

Ингредиенты:
Творог – 100 г
Желток яичный – 1 шт.
Сахар – 5 г
Соль по вкусу

Способ приготовления:
В творог добавить сахар, соль, яичный желток и тщательно растереть до образования однородной массы.


Начинка для колядок сырная

Ингредиенты:
Сыр твердых сортов – 150 г
Яйца – 2 шт.
Зелень петрушки, сельдерея или укропа – 100 г

Способ приготовления:
Натереть сыр на крупной терке.
Зелень измельчить. 1 яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить оставшееся яйцо и хорошо все перемешать.


Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Начинка для колядок пшенная

Ингредиенты:
Пшено – 200 г
Вода (или молоко) – 500 мл
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Пшено хорошо перебрать, тщательно промыть, залить водой, добавить сахар, посолить, сварить рассыпчатую кашу, добавить сливочное масло и хорошо перемешать.
Вместо пшена для начинки можно использовать гречневую крупу.


Начинка для колядок морковная

Ингредиенты:
Морковь – 300 г
Сахар – 10 г
Масло сливочное – 10 г
Сок лимонный – 20 мл
Вода – 70 мл
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Морковь очистить, натереть на средней терке, выложить в кастрюлю, добавить воду, сливочное масло, лимонный сок, сахар и посолить. Накрыть крышкой и держать на небольшом огне 7–10 минут, время от времени перемешивая.


Начинка для колядок картофельная

Ингредиенты:
Картофель – 6–8 клубней
Масло сливочное – 80 г
Яйцо – 1 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Картофель очистить, отварить и растолочь в пюре. Добавить сливочное масло, сырое яйцо, посолить и взбить с помощью миксера до консистенции крема.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Я хоть и крещеная, но верующей мою семью не назовёшь. Как и во многих советских семьях, знали, что есть такие праздники как рождество, крещение, пасха, возможно, был в душе некий трепет перед ними, но специально никто их не отмечал, вот так что бы по всем традициям и правилам. Помню в детстве, соседские пацаны приходили с колядками, правда сладости особо их не устраивали, им копеечку подавай, а потом, в перестроечные времена, подросшее поколение, уже без колядок, не организованно, просто ходили в рождество по домам и просили деньги.

Сейчас, многие пытаются вернуть традиции, это очень радует, но главным праздником все равно остается новый год, который напрочь стирает весь смысл рождества. Как же новогодний праздник, может обойтись без чревоугодия, столы ломятся от явно не постных блюд, алкогольные напитки льются рекой и это в великий пост. Наш народ, вообще любит, что-либо попраздновать, из обычаев и традиций берём самое лучшее и приятное для тела и совершенно не задумываемся о душе, а вот от этого действительно грустно.

Кекс для сочельника

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 250 г
Яйца – 5 шт.
Масло сливочное – 300 г
Пудра сахарная – 250 г
Изюм – 100 г
Коньяк (или ром) – 20 мл
Лимон – 1 шт.
Цукаты апельсиновые – 50 г
Сода – 10 г

Способ приготовления:
Цукаты мелко нарезать. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. С лимона срезать цедру с помощью терки и выжать лимонный сок. Белки аккуратно отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Сливочное масло (250 г) тщательно растереть с сахарной пудрой, добавить желтки, изюм, соду, коньяк, лимонный сок и натертую цедру. Хорошо перемешать, всыпать муку и ввести взбитые белки. Замесить тесто (оно должно получиться пышным), выложить его на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом и посыпанный мукой. Поместить в разогретую до 180° C духовку и выпекать в течение 50–60 минут.


Слойка святочная

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 200 г
Сливки – 200 мл
Яблоки – 4–6 шт.
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Соль, сахар и сахарная пудра по вкусу

Способ приготовления:
Накануне вечером вскипятить сливки, влить в муку, ввести сливочное масло (20 г), замесить тесто, посыпать солью и накрыть салфеткой. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут, а затем убрать на ночь в холодильник. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, внутрь каждого углубления всыпать сахар.
Тесто раскатать и нарезать квадратами такого размера, чтобы в каждый из них поместилось яблоко, после чего загнуть края конвертом и тщательно защипнуть.
Промазать слойки взбитым яйцом, выложить на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать до подрумянивания.
Готовые слойки посыпать сахарной пудрой.


Печево рождественское

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 500 г
Мед – 500 г
Миндаль – 150 г
Яйца – 4 шт.
Масло сливочное – 50 г
Пудра сахарная – 20 г
Сода на кончике ножа

Способ приготовления:
Сахарную пудру смешать с содой.
Мед подогреть на водяной бане и влить, непрерывно помешивая, в емкость с сахарной пудрой. Когда он немного остынет, добавить яйца, муку и хорошо все перемешать.
Выложить полученное тесто на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Присыпать печево крупно нарубленным миндалем и запечь в предварительно разогретой духовке.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

Печенье крещенское

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 250 г
Масло сливочное – 125 г
Коньяк (или ром) – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 75 г
Жир для смазывания
Соль и ванилин по вкусу

Способ приготовления:
Соединить все указанные ингредиенты (кроме жира) и хорошо перемешать.
Разделить полученное тесто на несколько частей, каждую из них скатать колбаской. Наложить их друг на друга в виде креста, поместить на противень, смазанный жиром, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до зарумянивания.


Торт с изюмом

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 200 г
Изюм – 300 г
Молоко – 300 мл
Сахар – 500 г
Сметана – 400 г
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 50 г
Уксус – 10 мл
Сода – 5 г
Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления:
Изюм промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку, соединить с подогретым молоком и 200 г сахара. Дать остыть, вбить яйца, добавить гашенную уксусом соду, муку и замесить тесто консистенции густой сметаны.
Разделить его на 2 равные части, выложить одну из них в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать в течение 45 минут. Аналогичным образом приготовить еще один корж. Разрезать каждый из них пополам. Сметану тщательно взбить с оставшимся сахаром и ванилином. Коржи положить друг на друга, промазывая их приготовленным кремом.

Примечание:
"Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова

У нас примерно также обстоит. Я имею в виду многие семьи в Казахстане. Есть, конечно, глубоко верующие люди, которые чтят традиции, но их очень мало.

Девочки, с Рождеством вас!



Шум Рождественских гуляний,
Снега скрип, мороза ярь.
Праздник светлый! Праздник ранний!
Праздник нам принес январь!
Пусть в приветсвиях взаимных
Радость входит в каждый дом!
Рарешите от души мне
Вас поздравить с Рождеством!

наконец то фотки перекинула =) С рождества
Ходили к родителям мужа, ели традиционно 12 блюд



1) Рыба в кляре
2) Селедка
3) Вареники с картошкой и грибами
4) Вареники с капустой
5) картошечка
6) Винегрет
7) пончики =) ням
8 ) голубцы с рисом и... еще что то там было, но не мясо
9) Салатик
10) хлеб
11) Лимон
12) Ну и Рождественская кутья .. (не получилось сфоткать)
Вроде ничего не забыла ))

Ух, ты! Прям 12 блюд, как положено
Сколько помню, мы так широко Рождество никогда не праздновали. Обычно пельмени или вареники с сюрпризом в одном из них и салатик какой-нибудь
Валь, а в ваших варениках сюрприз(ы) были? Вроде, тоже традиция

нет =) ... но мама сказала что они с картошкой.. а они были с картошкой и грибами
может это сюрприз

Счастливого всем Рождества!

Присоединяюсь к поздравлениям Лили!

С праздником всех празднующих!

Рождество у нас отпраздновалось поинтереснее чем новый год , во всех отношениях, папулька наш был дома и гости были.
Хоть стол и не ломился, да и двенадцати полагающихся блюд на нём не было , но в целом ужин удался, сложилась тёплая душевная обстановочка, это главное .
На столе была кутья

из специальной пшеницы с маком мёдом и белым изюмом, была картошка в горшочках с мясом и грибками, капустка квашеная, два вида шубы, обычная и грибная, ну и так по мелочи, тарелочка с сыром колбасой и синие по грузински кума принесла. Отдельно про грибную шубу, увидела рецепт, захотела попробовать, это что то, очень вкусно .

Слои идут в такой последовательности, картошка, селедка, обжаренный лук, яйца, обжаренные шампиньоны, варёная морковка, начиная с жареного лука слои майонезила.
Теперь это один из наилюбимейших моих салатов, простая шуба мне нравилась, но в эту я влюбилась .

Алла, мне кутья твоя очень понравилась. Состав - объедение просто!
И "шуба" грибная тоже заинтересовала. Видела много вариантов, в том числе и с грибами, но не припомню, чтоб хоть в одном из них грибы и селедка были вместе.

Лиля, я раньше, я тоже не могла представить вместе грибы и селёдку , пока не попробовала магазинную селедочку кусочками в баночках с майонезом и грибами, сочетание тогда очень удивило, грибы и сельдь отлично друг друга дополняют, собственно, поэтому я и задумалась про салат.
Мало того я хочу поэкспериментировать и самой сделать такую селедку, чисто с грибами и майонезом, вот только ломаю голову , сельдь свежемороженую использовать или всё таки сначала её просолить.

Я ничего особенного не готовила, лишь испекла вак-беляши с грибами, как было задумано еще позавчера. И еще просто пожарила картошку - себе жарила на сале, ребенку - на сливочном масле, добавив в нее так же немного грибочков, но не консервированных, а живых, не нарезая. В пирожки я использовала консервированные грибы - шампиньоны.

Насколько я поняла, сельдь должна быть соленой
В сети поискала и нашла довольно много рецептов именно с соленой сельдью и грибами. В основном, салаты, конечно. Парочку скопировала себе
Вот такой, например:

• 1 банка шампиньонов
• 1 большой картофель
• 1 селёдочка
• 1 луковица
• 1 большая морковь
• майонез

Овощи отварить (кроме лука), все порубить, смешать и заправить майонезом.

В этом рецепте шампиньоны я так поняла консервированные? У меня были обжаренные, но так, наверное, тоже вкусно, да и менее калорийно .