Личное меню

[Irynia14]

С чем же у нас связана молдавская кухня, когда мы говорим об этом?
Наверное, со смуглянкой- молдаванкой, обилием вина, винограда и южного солнца!




На самом деле история молдавской кухни своими корнями уходит в века.
Ведь именно Молдавия была в течении трехсот лет была завоевана Турцией, а соседями Молдавии являются славянские государства.




Именно за счет такого соседства в Молдавской кухне сочетается простота украинской кухни с острыми блюдами и бараниной с кухни южных народов!
И конечно же, основную роль в молдавских блюдах играют овощи, которые тут готовятся с применением большого количества томатного сока и разнообразных пряностей!
Помидоры, баклажаны, кабачки, сладкий перец, большое количество зелени и чеснока - все это именно про молдавскую кухню. А в молдавских предания и сказках чеснок наделен прямо таки мистической силой!
Всевозможные рецепты вкусных солений и маринадов, это тоже из Молдовы! Это и фаршированные баклажаны с перцами, и всевозможные варианты соленых томатов, и даже арбузы.

А примерно с конца 17 века классикой молдавской кухни стала мамалыга. Люди это блюдо ещё называют «мамалигуцэ» или «мамлига». Это когда густую заваренную кукурузную крупу варят в чугунной посуде до готовности, а затем уже застывшее блюдо едят и как основную еду с молоком и сметаной, и как дополнение со шкварками к борщу или горячим блюдам из рыбы и мяса. Недаром, мамалыгу называют национальным хлебом молдаван, хоть издавна в этой стране сеяли пшеницу, а кукуруза была завезена только с 17 века. С тех пор мамалыга и осталась национальным молдавским блюдом, но она все равно не заменила полностью собой хлеба.






Очень интересен национальный способ, проверки мамалыги на готовность! Для этого в казан с кашей опускаю деревянную скалку, и очень быстро стараются ее вращать между ладонями. Если мамалыга не пристает к скалке- то она уже готова!






Готовую мамалыгу выкладывают на блюдо, нарезают кусками и отдельно подают поджаренный на сале лук!

Сообщение отредактировал Irynia14 - 13.12.2011, 12:06

[Dalila]

Правильно Вы, Lilie, заметили, что мамалыга готовится из кукурузной муки.
Переводится как «кусок, чтобы не умереть».
Мамалыга являлась основным блюдом для бедных жителей Молдавского княжества.
Кукурузу первыми начали выращивать на мексиканском полуострове древние племена майя. Попала кукуруза вместе с другими продуктами к нам из Америки.


По своим питательным свойствам она намного превосходит любую другую муку.
Такая каша помогает работе желудочно-кишечного тракта, предотвращает брожение, так же благодаря этой каше можно сбросить лишний вес.
Как же приготовить мамалыгу?
Кукурузную муку (300 гр) предварительно подсушивают на противне в духовке.
Треть кукурузной муки всыпают в кипящую подсоленную воду (650гр. воды, 15 гр. соли) и проваривают в течение 15минут. Затем всыпают оставшуюся муку, тщательно вымешивают и проваривают в течение 25 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем мамалыгу ставят на водяную баню до полного упаривания.
Готовую мамалыгу выкладывают на скатерть и режут ниткой.
Кушают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.


А еще в Молдавии готовят пудинг из кукурузной муки - Малай.
Вроде и рецепт не сложный. Кукурузную муку предварительно просеивают (100 гр.) и заваривают частью горячего молока (200 гр.) и ставят в теплое место на 4 часа для набухания. Затем добавляют сахар (10 гр.), сливочное масло (4 гр.), соль, соду на кончике ножа, немного ванильного сахара. Все перемешивают и добавляют отваренную протертую тыкву (70 гр.), пшеничную муку (40 гр.)
Полученную массу выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность массы выравнивают и смазывают яйцом. Выпекают.
Охлажденный малай нарезают на порции и посыпают сахарной пудрой.




Можно малай разрезать по высоте, смазать один слой повидлом или джемом и соединить с другим слоем.